Νόστιμο και υγιεινό ψωμί κριθαριού στο σπίτι 🍞

Κουζινικά σκεύη:

• ένα φούρνο.
• ένα φύλλο ψησίματος.
• ένα μπολ?
• ένα κουτάλι?
• ψήσιμο μαχαιριού για ζύμη.
• Καλάθια για τη διόγκωση της ζύμης.
• προσκολλημένη ταινία?
• κουκούλα για το φούρνο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Opara

1. Σε ένα μπολ, αναμείξτε 5 g ώριμης καλλιέργειας σίτου ή σίκαλης και 100 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
   
2. Προσθέστε 100 g αλεύρι σίτου. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλεύρι υψηλής ποιότητας, ιδιαίτερα λεπτόκοκκο. Ανακατεύετε και αφήνετε τη ζύμη για 8-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
   

Η ζύμη

1. Σε ένα βαθύ πιάτο, αναμιγνύετε τη ζύμη που έχει προηγουμένως μαγειρευτεί και παρασκευαστεί, 250 γραμμάρια αλεύρου κριθαριού, 50 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως σίκαλης, 150 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως, 275 κ.εκ. νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια ομοιογενή μάζα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αναμικτήρα ζύμης). Αφήστε τη ζύμη για 15-20 λεπτά.
   
2. Προσθέστε 12 g αλάτι και 25 g μέλι στη ζύμη, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη καλά για 10-15 λεπτά.
   
3. Προσθέστε 20 g ελαιολάδου στη ζύμη που προκύπτει. Λιπάνετε ένα βαθύ μπολ με φυτικό λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε), μεταφέρετε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα μπολ.
   
4. Κλείστε τη ζύμη σε ένα μπολ με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε να περιφέρεται σε ένα ζεστό μέρος για 2-2.5 ώρες. Η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί και να γίνει μαγευτική. Βάλτε την αυξανόμενη ζύμη στο τραπέζι, αφού ψεκάσετε το αλεύρι στην επιφάνεια. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη με μια σπάτουλα ζύμης, περιστρέψτε και τοποθετήστε τα κομμάτια της ζύμης σε μπάλες. Αφήστε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για 8-10 λεπτά.
   
5. Σχηματίζετε τα ψωμιά του ψωμιού με τη μορφή των καλάθων σας για τη δοκιμή της ζύμης. Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλάθια και αφήστε για 2 ώρες. Ο όγκος της ζύμης θα πρέπει να αυξηθεί, ρωγμές θα πάει κατά μήκος της επιφάνειάς της.
   
6. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι έτοιμη για το ψήσιμο - πιέστε το με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να είναι ελαστικό και απαλό. Κόψτε τη ζύμη με ένα μαχαίρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 μοίρες.
   
7. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο για ψήσιμο. Τα πρώτα 15 λεπτά, ψήστε το ψωμί κάτω από την κουκούλα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
   

Ντάκος

1. Κόψτε το ψυγμένο ψωμί σε μεγάλες φέτες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Βάλτε τις φέτες ψωμιού σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο μέχρι να στεγνώσουν. Μετά από αυτό, αφήστε τα κροτίδες δροσερά.
   
2. Τοποθετούμε τις ψυχόμενες κροτίδες για μερικά δευτερόλεπτα σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίστε με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με μπαχαρικά για να γευτείτε.
   

Ξέρετε Το Dakos μπορεί να σερβιριστεί με την ανάμειξη ψιλοκομμένων ντοματών, σκόρδου, φέτας, βασιλικού και μπαχαρικών με το γούστο σας, πασπαλισμένο με ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ελιές και κάπαρη.

Συνταγή βίντεο

Στη συνταγή βίντεο θα δείτε πώς μπορείτε να ανακατεύετε τα συστατικά και να ζυμώνετε τη ζύμη, τι είδους ψωμί μπορεί να γίνει και μπορείτε επίσης να δείτε ποια συνεκτικότητα είναι η ζύμη έτοιμη για το ψήσιμο. Η συνταγή βίντεο δείχνει πώς να το κάνετε σωστά και τι να εξυπηρετήσετε με το Dacos.

Άλλες συνταγές ψωμιού