Σπιτική τσούλα: μια κλασική συνταγή και γκουρμέ φαντασιώσεις

Στο σπίτι, το κρέας δεν μπορεί μόνο να ψηθεί στο φούρνο, αλλά και να αλατιστεί, να στεγνώσει και να μαλακώσει. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε όχι μόνο το φιλέτο του βοείου κρέατος που μαγειρεύεται κατ 'αυτόν τον τρόπο θα είναι νόστιμο, αλλά ακόμα και το κρέας του αλόγου. Έτσι, παίρνουμε το κρέας σωστά με τις συνταγές μας με φωτογραφίες και ένα ενδιαφέρον βίντεο στο τέλος του άρθρου, όπου θα σας δείξει τις περιπλοκές του μαγειρέματος τσούλα.

Το σπιτικό μπούσταμα παρακάμπτει ακόμη και θρεπτικά τρόφιμα όπως τα ψάρια και τα θαλασσινά. Κατά μέσο όρο, η ξήρανση σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο ή σε ένα στεγνωτήριο διαρκεί τρεις έως επτά έως δέκα ημέρες. Η μεταγενέστερη αποθήκευση στο ψυγείο σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής σε ένα μήνα.

Αποξηραμένο κρέας: βασικές τεχνικές μαγειρέματος

Το σπιτικό τσίμπημα είναι ένα αποκλειστικά φυσικό προϊόν που δεν περιέχει χημικά και αρωματικά πρόσθετα. Τα κομμάτια είναι απαλλαγμένα από υγρασία λόγω της κατάλληλης επεξεργασίας και ξήρανσης. Χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι για την προετοιμασία της λιχουδιάς - η ξηρή μέθοδος και η εμβάπτιση σε αλατούχο διάλυμα (άλμη).

Ξηρός τρόπος

Χαρακτηριστικά. Χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο για να κάνετε τραγανά από χοιρινό ή βοδινό κρέας είναι πολύ απλή. Μπορείτε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, καρυκεύματα, να ενισχύσετε το άρωμα και το βαθμό αλάτισης των κομματιών. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​φιλέτο χωρίς λίπος και φλέβες.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας - 1 kg.
• μαύρο πιπέρι - δύο με τρεις κουταλιές της σούπας.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• θαλασσινό αλάτι (χονδροειδές) - 0,7-1 kg.
• γογγύλη - τρία κουταλάκια του γλυκού.
• ψιλοκομμένο αποξηραμένο σκόρδο - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• κονιάκ - δύο κουταλιές της σούπας?
• Προβηγκιανά βότανα - μία κουταλιά της σούπας (όσο το δυνατόν περισσότερες).
• αλεσμένος κόλιαντρο - προαιρετικός.

Πώς να το κάνετε

1. Κτυπήστε το κρέας από το λίπος, ξεπλύνετε, κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι σε μερικά μέρη.
2. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
3. Ετοιμάστε ένα μείγμα για αλάτισμα. Ανακατέψτε το χοντρό αλάτι με μαύρο πιπέρι και προσθέστε κονιάκ για απαλότητα. Ρίξτε το ήμισυ του μείγματος στον πυθμένα ενός ευρέος δοχείου.
4. Βάλτε τα κομμάτια, καλύψτε τα πλήρως με το υπόλοιπο μίγμα.
5. Σφίξτε το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης ή καλύψτε καλά.
6. Βάλτε το βόειο κρέας στο ψυγείο για μια μέρα, το χοιρινό για 72 ώρες. Αποστραγγίστε περιοδικά το υγρό και προσθέστε αλάτι.
7. Στεγνώστε το κρέας, παλτό με ένα αρωματικό μίγμα των υπολοίπων συστατικών. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα όπως επιθυμείτε (δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικός).
8. Τυλίξτε τα κενά με διάφορα στρώματα γάζας, συνδέστε με ένα νήμα.
9. Κρεμάστε στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι (σε ​​θερμοκρασία 4 ° C και άνω).
10. Ξηρό βοδινό για 10 έως 14 ημέρες, χοιρινό για περίπου τρεις εβδομάδες.

Μούσκεμα σε άλμη

Χαρακτηριστικά. Για να κάνετε το χοιρινό, το αρνί ή το μοσχαρίσιο μοσχάρι στο σπίτι σας, αποδείχθηκε τρυφερό και αρωματικό, θα πρέπει να περάσετε περίπου δύο εβδομάδες στην προετοιμασία του. Είναι απαραίτητο όχι μόνο να απολαύσετε τα κομμάτια σε άλμη, αλλά και να τα αλατίσετε καλά, να σπείρουν σε ένα δροσερό δωμάτιο. Είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε κατεψυγμένα τρόφιμα, χρειάζεται μόνο να λαμβάνετε νωπό κρέας από αξιόπιστους πωλητές.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• κρέας - 1 κιλό?
• θαλασσινό αλάτι - 170-200 g.
• φιλτραρισμένο νερό - 1-1,5 l;
• ground black pepper - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• αποξηραμένο σκόρδο - ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού.
• μουστάρδα σε σκόνη - μισή κουταλιά της σούπας?
• τηγανητή πάπρικα - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να το κάνετε

1. Κόψτε τις φλέβες από τα κομμάτια, ξεπλύνετε τα και στεγνώστε τα.
2. Παρασκευάστε αλατούχο διάλυμα - συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα. Βράζουμε νερό, ψύχεται σε ζεστή κατάσταση, βάζουμε σταδιακά μια κουταλιά αλάτι και διαλύουμε. Μόλις οι κρύσταλλοι παύσουν να διαλύονται - η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτισμα.
3. Βυθίστε τα τεμάχια κρέατος στο αλατισμένο διάλυμα, περιμένετε να κρυώσει το υγρό. Αφαιρέστε για μια ημέρα στο ψυγείο.
4. Πάρτε το κρέας που έχει αλλάξει χρώμα, τοποθετείται σε ένα ελαφρώς κεκλιμένο κοπής. Πιέστε ενάντια στην κορυφή με καταπίεση.
5. Για μερικές ώρες, ενώ το υγρό ρέει, ετοιμάστε ένα αρωματικό μείγμα. Ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα, προσθέτοντας επιπλέον μπαχαρικά στη γεύση.
6. Ρίξτε ένα κομμάτι στο μείγμα, τρίψτε το με τα δάχτυλά σας. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε γάζα, συνδέστε με σπάγγο.
7. Κρεμάστε το μοσχάρι στο ψυγείο για 12-14 ημέρες, χοιρινό - τουλάχιστον 20.

Διακυμάνσεις στο στόμα

Τα νόστιμα, αρωματικά και πλούσια προϊόντα κρέατος μπορούν να σερβιριστούν ως ένα ξεχωριστό πιάτο για κρύα μπύρα, ισχυρό οινόπνευμα ή να προστεθούν σε σαλάτες, σε συνδυασμό με τεμάχια κρέατος. Οι παρακάτω συνταγές θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο προϊόν για το πότισμα χρησιμοποιώντας παλιές μεθόδους και σύγχρονες συσκευές κουζίνας.

Στην Αρμενική

Χαρακτηριστικά. Για να μαγειρέψετε τυχαία στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή αρμενικών μάγειρων, χρειάζεστε ένα ελάχιστο των προϊόντων. Armenian basturmu από άλλα ορεκτικά θα διακρίνεται από ένα απερίγραπτο λεπτό άρωμα μπαχαρικών και εξαιρετική γεύση. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε χοιρινό για ξήρανση, επιλέγοντας μεγάλες λωρίδες κατά μήκος της πλάτης (langet).

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• Langet - 0,8-1 kg.
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας με μια σαλάτα?
• σκόρδο - πέντε σκελίδες?
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
• μπαχαρικά (δάφνη, τζίντζερ, ξινοδέλφιμα, πιπέρι, μαντζουράνα) - για γεύση?
• ξηροί σπόροι ροδιού ·
• σπιτικό κόκκινο κρασί - ένα μπουκάλι.

Πώς να το κάνετε

1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια μήκους περίπου 40 cm, πλάτους περίπου 10 cm και πάχους όχι μεγαλύτερου από 5-6 cm.
2. Κάντε μια ειδική μαρινάδα. Ανακατέψτε καρυκεύματα και μπαχαρικά, σπόρους ροδιού, ζάχαρη, αλάτι σε σπιτικό κόκκινο κρασί.
3. Ρίχνετε τις ταινίες κρέατος με μαρινάδα, πιέστε τους με καταπίεση.
4. Βυθίστε για περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο.
5. Βγάλτε τα κομμάτια, αφήστε το υγρό να στραγγίσει, τοποθετήστε τα ανάμεσα σε δύο ξύλινες σανίδες κοπής, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση. Αφήστε για 12 ώρες.
6. Απλώστε το ξηρό κρέας με καρυκεύματα αραιωμένα με κρασί μέχρι τη συνοχή παχύρρευστα πατάτας. Επαναλάβετε τη διαδικασία για άλλες τρεις ημέρες.
7. Στείλτε κομμάτια τυλιγμένα σε γάζα σε ένα στεγνό, δροσερό μέρος για να στεγνώσουν, να στεγνώσουν για περίπου δέκα ημέρες.

Στη λευκορωσική

Χαρακτηριστικά. Για να κάνετε ένα νόστιμο do-it-yourself do-it-yourself (αυτό είναι αυτό που ονομάζεται αποξηραμένο κρέας της Λευκορωσίας), δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε συντηρητικά εκτός από το αλάτι. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς φόβο να χαλάσει. Για την ξήρανση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φιλέτα από το οσφυϊκό ή ραχιαίο μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• φιλέτο, φιλέτο ή ψιλοκομμένο τεμάχιο - 7 kg.
• χονδρό αλάτι - 350 g.
• μαύρο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• σκόρδο - δύο κεφαλές.
• έτοιμο καρύκευμα - δύο συσκευασίες.
• σπόρους κίμινο, κόλιανδρο.

Πώς να το κάνετε

1. Κόψτε το ανθρακικό σε τεμάχια, κόψτε το λίπος, ξεπλύνετε, στεγνώστε.
2. Κρατώντας τα κομμάτια πάνω από τη λεκάνη, τα πασπαλίζετε με αλάτι και στη συνέχεια τρίβετε τα δημητριακά με τα δάχτυλά σας. Είναι καλύτερα να φοράτε γάντια εάν υπάρχουν πληγές στα χέρια.
3. Αναδιπλώστε τα κομμάτια σε μια λεκάνη, τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι, πετσέτα, πιέστε με καταπίεση. Βάλτε το στο ψυγείο ή βάλτε το στο μπαλκόνι.
4. Κρατήστε υπό φορτίο για πέντε ημέρες, γυρίζοντας το κρέας καθημερινά, αποστραγγίζοντας το νερό.
5. Αφαιρέστε και στεγνώστε τα κομμάτια.
6. Ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα, συνθλίψτε το σκόρδο και απλώστε τα μανιτάρια με το κουκούλι.
7. Βάλτε το στη λεκάνη και πάλι, καλύψτε με μια πετσέτα, το βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα.
8. Τώρα τυλίξτε με περικοπές γάζας, συνδέστε με σπάγγους και κρεμάστε από την οροφή στη βεράντα ή στη λιμνοθάλασσα.
9. Περιμένετε επτά έως δέκα ημέρες, βεβαιώνοντας ότι η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν ξεπερνά τους 17-18 ° C.
10. Αποθηκεύστε σε γάζα σε ράφι ψυγείου.

Στο φούρνο

Χαρακτηριστικά. Αυτή η συνταγή τρελός στο σπίτι είναι κατάλληλη για όσους δεν επιθυμούν να περιμένουν πολύ χρόνο για μια γευσιγνωσία. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει μόνο πέντε έως έξι ώρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε το τραγανισμένο ξηρό στο φούρνο αμέσως μετά την ψύξη.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας - 0,9-1 kg.
• Worcester ή σάλτσα σόγιας - ένα τρίτο από ένα ποτήρι.
• κόλιανδρο ή αποξηραμένο κόλιαντρο - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• ground red and black pepper - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αποξηραμένο σκόρδο - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• άλας σε γεύση.
• Ο υγρός καπνός είναι προαιρετικός.

Πώς να το κάνετε

1. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, αλέστε μέχρι να λειαστούν στο κονίαμα.
2. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες με πάχος 0,5 εκ. Εάν είναι παγωμένο, προηγουμένως αποψυχθεί φυσικά.
3. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα πιάτο, ανακατεύετε με τη σάλτσα, προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά.
4. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 40 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το τηγάνι στο κάτω μέρος του φούρνου. Κρεμάστε τα κομμάτια σε ένα συρτάρι, αφήνοντας τη μαρινάδα στραγγισμένη.
6. Σε λειτουργία μεταφοράς, μαγειρέψτε το μοσχάρι για περίπου μία ώρα στους 80 ° C.
7. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 50 ° C, μαγειρέψτε για άλλες δύο έως τρεις ώρες, μέχρι να στεγνώσει.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Χαρακτηριστικά. Στην κουζίνα "βοηθός" - μια αργή κουζίνα - μπορείτε επίσης να εξαπατήσετε σπίτι basturma. Χοιρινό, γαλοπούλα θα κάνει, αλλά είναι ευκολότερο να μαγειρεύει κοτόπουλο κουτάβι σε μια έξυπνη συσκευή. Το μόνο μειονέκτημα της μεθόδου είναι ότι ακόμη και σε ένα μεγάλο κύπελλο πολλαπλών μαγειρέματος δεν θα λειτουργήσει για να χωρέσει πολλά κομμάτια.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• χωρίς δέρμα στήθος κοτόπουλου ή φιλέτο - 0,8 kg.
• ζάχαρη - 60 g.
• άλας - 50 g.
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• φυτικό έλαιο;
• αρωματικά βότανα.
• μπαχαρικά.

Πώς να το κάνετε

1. Πλύνετε, στεγνώστε, καλύψτε το φιλέτο με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού σε όλες τις πλευρές.
2. Μεταφέρετε σε γυάλινο μπολ, βάλτε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
3. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ με το σκόρδο, το φυτικό λάδι, τη σχάρα με τη μάζα αυτή.
4. Τυλίξτε σε γάζα, μερικές ημέρες για να στεγνώσει στο κενό.
5. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια τσάντα ψησίματος, τυλίξτε, κάντε τρία ή τέσσερα τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα.
6. Μαγειρέψτε σε αργή εστία στη λειτουργία "Κατάσβεση" για τουλάχιστον 60 λεπτά.

Μπορείτε να σαρώνετε το κρέας στο σπίτι με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα το basturma μακριά για να δοκιμάσετε τη γεύση και το άρωμα αυτής της λιχουδιάς. Αν σας αρέσει η αναλογία αλατιού, καρυκεύματος και μπαχαρικών, η επανάληψη της συνταγής δεν είναι δύσκολη.

Κριτικές: "Delicious just"

Τρίω κάθε κρέας με αλάτι και μπαχαρικά σε ένα κονίαμα, αλλά προσπαθώ να μην πάρω ένα παχύ κομμάτι, χωρίζω το ανθρακικό άλας κατά το ήμισυ. Έβαλα το τριμμένο κρέας για μερικές μέρες σε μια τσάντα στο ράφι του ψυγείου, έπειτα το βγάζω έξω, έβαλα με γάζα και το κρεμάσω στο δρόμο. Προσπαθώ να κάνω αυτό το κρέας από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο, επειδή δεν είναι πολύ ζεστό και υπάρχει πολύ υπεριώδες φως στον ήλιο, οι μύγες ακόμα δεν πετούν. Το κρέας που αγοράστηκε στις 22 Μαρτίου καταναλώθηκε για το Πάσχα, τόσο ξηρό όσο το βαστούρμα, απλά νόστιμο.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Έχω κάνει χοιρινό φιλέτο αρκετές φορές και μπορεί να μοιραστεί πολλές αποχρώσεις.
1. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται μόνο με χοντρή θάλασσα. Απορροφά το κρέας πολύ καλά και δεν το αλάτι.
2. Ο χρόνος για τη διαρροή εξαρτάται από το είδος του κρέατος που θέλετε να πάρετε. Ήπιες ή ξηρότερες. Εάν είναι πιο μαλακό, όπως το προβιούτο, τότε 12 ώρες είναι αρκετό για 1 κιλό κρέας, αν είναι ξηρότερο σαν basturma, τότε μια μέρα. Μετά από όλα, αλάτι και τα δύο αλάτια από το κρέας και αφαιρεί την υγρασία από το κρέας.
3.Μπαχαρικά, αυτή είναι γενικά η φαντασία σας. Στις αγορές υπάρχουν πλέον πολλοί διαφορετικοί έμποροι που πωλούν όλα τα είδη καρυκεύματος. Θα σας παραλάβουν μέχρι το γούστο σας και θα σας δώσουν συμβουλές.

Ντμίτρι, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Πλύνετε το στήθος στεγνό, σχάρα με μπαχαρικά, αφαιρέστε για μια μέρα στο κρύο, θα απελευθερώσει το νερό, θα το βγάλει σε μια μέρα, θα πλυθεί, θα στεγνώσει, θα τρίψει με αλάτι και μπαχαρικά σε μια νέα γάζα και μια άλλη μέρα στο κρύο, αυτή είναι η όλη συνταγή, ευκολότερη από το φως, αυτό το αγαπάμε. Πήρα τα μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, κόκκινο, πάπρικα, σκόρδο, αλάτι.

Alenka_ Diaper //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Άλλες συνταγές σαλάτας