Νόστιμα αποξηραμένα ψάρια στο σπίτι

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο, ένα κοφτερό μαχαίρι, κοπτικό χαρτόνι, ζυγαρίες κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης, ένα στεγνωτήριο ψαριών.

Τα συστατικά

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Προετοιμάστε τα ψάρια

1. Ο πυθμένας ενός μεγάλου πλαστικού δοχείου στο οποίο θα στεγνώσουμε τα ψάρια καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα χλωριούχου νατρίου. Ξεπλένουμε καλά 12 φρέσκους σταυρούς κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια αφήνουμε την περίσσεια υγρού αποστράγγισης.
   
2. Λαμβάνουμε ένα ψάρι και βάζουμε μια μικρή ποσότητα αλατιού στα βράγχια. Τρίψτε καλά τον κυπρίνο και στις δύο πλευρές με άφθονο αλάτι. Βάλτε τα προετοιμασμένα ψάρια σε ένα δοχείο.
   
3. Κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα ψάρια, σπάζοντας τα σφιχτά σε ένα δοχείο. Στο κάτω μέρος του σκάφους τοποθετούμε ένα μεγαλύτερο ψάρι. Καλύψτε τον κυπρίνο του σταυρού με ένα παχύ στρώμα αλατιού.
   

Ζιζάνια ψαριών

• Σφραγίζουμε καλά το δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
• Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρούμε τον κυπρίνο από το ψυγείο και το γεμίζουμε με κρύο νερό.
• Αφήνουμε το προϊόν σε αυτή την κατάσταση εμποτισμένο για ακριβώς μισή ώρα.
• Μετά από 90 λεπτά, ξεπλύνετε καλά το ψάρι σε ένα αλατό υγρό, καθαρίζοντάς το από βλέννα και αλάτι.
• Βγάζουμε το νερό και ξαναγεμίζουμε την πρώτη ύλη με κρύο νερό.
• Αυτή τη φορά, απορροφούμε τα ψάρια για τουλάχιστον μισή ώρα, αλλά όχι περισσότερο από μία ώρα.
  

Τελικό στάδιο

• Βγάζουμε τον σταυρό από το νερό και στη συνέχεια το βάζουμε στο στεγνωτήριο.
• Κρεμάμε το στεγνωτήριο στο δρόμο σε ένα καλά αεριζόμενο, σκοτεινό μέρος όπου δεν πέφτει το άμεσο ηλιακό φως. Αν δεν υπάρχει στεγνωτήριο, τότε τα ψάρια μπορούν να τρυπηθούν με μια παχιά βελόνα και να κρεμαστούν σε ένα νήμα, ή μπορείτε να σχεδιάσετε ένα σπιτικό στεγνωτήριο από γάζα, διπλωμένο σε 4-5 στρώματα.
• Στεγνώσαμε τα ψάρια για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων γυρίζουμε το προϊόν από καιρό σε καιρό. Οι ανεμιστήρες ενός στεγνού προϊόντος συνιστώνται να στεγνώσουν τον κυπρίνο του σταυρού μέχρι δύο εβδομάδες, όχι περισσότερο.
  

Συνταγή βίντεο

Αφού εξοικειωθείτε με το βίντεο που παρουσιάσατε, θα κατανοήσετε πλήρως την απλή τεχνική παρασκευής νόστιμων αποξηραμένων ψαριών. Ένας επαγγελματίας σεφ θα σας δείξει πώς να στεγνώσει σωστά έναν σταυρό στο σπίτι χρησιμοποιώντας συνηθισμένα αυτοσχέδια υλικά ώστε να έχει μια εκπληκτική γεύση και ευχάριστο άρωμα.

Άλλες συνταγές ψαριών