Νόστιμη αποξηραμένη σούπα μανιταριών με κριθάρι 🍲

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνος, βραστήρας, κουζίνα, κύπελλο μέτρησης, 2 τηγάνια, τηγάνι, βαθύ μπολ, πλάκα, κοπής, μαχαίρι, κόσκινο, σπάτουλα κουζίνας.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εδώδιμα δάση μανιτάρια για να κάνετε αυτή τη σούπα. Σε ένα βαθύ μπολ, τοποθετήστε 70-80 g αποξηραμένων μανιταριών, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τα χύστε με βραστό νερό για περίπου 30 λεπτά. Ο χρόνος εμβάπτισης εξαρτάται από το χρόνο αποθήκευσης των μανιταριών. Εάν αρκετές εβδομάδες, τότε 5 λεπτά είναι αρκετό, εάν έξι μήνες ή περισσότερο - 40-60 λεπτά.
   
2. Ξεπλύνετε περίπου 150-200 γραμμάρια κριθαριού από μαργαριτάρια πολύ πριν και απολαύστε το νερό για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και βράστε το κριθάρι σε ξεχωριστό τηγάνι. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα δημητριακά χωριστά, έτσι ώστε να μην διογκώνεται στην κατάσταση του κουάκερ στην τελική σούπα και ο ζωμός δεν θα γίνει θολό. Αλλά, αν προτιμάτε να μαγειρέψετε τα πάντα, προσθέστε το κριθάρι μπροστά από τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι την επιθυμητή απαλότητα των δημητριακών. Όταν τα μανιτάρια είναι εντελώς βρεγμένα, στραγγίστε το νερό στο τηγάνι στο οποίο θα μαγειρέψετε τη σούπα, αναποφεύγοντάς τα σε κόσκινο ή σουρωτήρι.
   
3. Κόψτε τα μανιτάρια σε ένα ξύλο κοπής σε μικρούς κύβους ή ρίγες και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστή πλάκα.
   
4. Προετοιμάστε τα λαχανικά για τη σούπα. Ξεφλουδίστε δύο μικρά κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Ξεφλουδίστε ένα καρότο, πλύνετε και τρίψτε το σε ένα χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε περίπου 6-8 πατάτες, ανάλογα με το μέγεθος και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους ή λωρίδες και προσθέστε το στο τηγάνι με ζωμό για μανιτάρια.
   
5. Ρίξτε περίπου 50-70 ml φυτικού ελαίου στο τηγάνι και τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρις ότου φως χρυσή καφέ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με σπάτουλα. Στη συνέχεια προσθέστε τριμμένο καρότα στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα.
   
6. Τοποθετήστε το δοχείο με το ζωμό μανιταριών στη σόμπα και προσθέστε νερό, περίπου τα 2/3 της συνολικής έντασης, σε αυτό. Φέρτε το ζωμό σε βράσιμο σε μέτρια φωτιά. Σε ένα τηγάνι προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε όλα τα συστατικά, ανακατεύετε με μια σπάτουλα και τηγανίζετε τα μανιτάρια για περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε μαύρο πιπέρι στη γεύση ή άλλα μπαχαρικά στα μανιτάρια, αλλά μην παρακάνετε τα καρυκεύματα για να μην διακόψετε το άρωμα των μανιταριών.
   
7. Ρίξτε το τελικό τηγάνισμα από την κατσαρόλα στην κατσαρόλα με πατάτες και ζυμωμένο ζωμό μανιταριού. Τοποθετήστε μια μικρή φωτιά έτσι ώστε η σούπα να μην βράσει και προσθέστε νερό όπως απαιτείται. Αλατοποιήστε τη σούπα και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, μπορείτε να πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένα βότανα για να δοκιμάσετε. Αμέσως πριν από το σερβίρισμα, ρίχνουμε την επιθυμητή ποσότητα κριθαριού στην πλάκα και στη συνέχεια ρίχνουμε τη σούπα μανιταριών.
   

Συνταγή βίντεο

Πώς να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά και να μαγειρέψετε μια αρωματική κορεσμένη σούπα μανιταριού, μπορείτε να δείτε λεπτομερώς στο βίντεο.