Κλασική βιεννέζικη ζύμη για κέικ Πάσχα - τρυφερό, σαν χνουδωτό και πολύ καιρό φρέσκο

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• αέριο ή ηλεκτρικό φούρνο.
• σόμπα ή εστία?
• μπλέντερ χεριού?
• Ταψί 1 λίτρου.
• βαθιά χωρητικότητα.
• ένα κόσκινο.
• λεπτό τρίφτη?
• μια κουταλιά της σούπας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ζυγαριά κουζίνας?
• μέτρησης κύπελλο?
• Ταψί 10 λίτρων με καπάκι.
• πετσέτα πανί?
• προσκολλημένη ταινία?
• ξύλινο σουβλάκι?
• χτύπημα?
• πινέλο σιλικόνης?
• ένα μπολ?
• λεκάνη.
• 4 φόρμες για κέικ Πάσχας από χοντρό περγαμηνή.
• ένα μαχαίρι?
• επιδόρπιο πλάκα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Opara

1. Κοσκίνουμε 100 γραμμάρια αλεύρου σε ένα βαθύ δοχείο μέσα από ένα κόσκινο.
   
2. Ρίξτε 500 ml γάλακτος σε ένα τηγάνι λίλιου, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και περιμένετε να το βράσει. Ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα δοχείο με αλεύρι με ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τη μάζα ζυθοποιίας με ένα χτύπημα.
   
3. Κρύαμε τη μάζα βυθίζοντας το δοχείο σε μια λεκάνη με 3-4 λίτρα κρύου νερού.
   
4. Όταν η ζύμη έχει κρυώσει, προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και ανακατέψτε με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να μαλακώσει.
   
5. Ρίχνουμε 75 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης που συνθλίβονται σε ψίχουλα σε μάζα και ανακατεύουμε μέχρις ότου διαλύονται τελείως.
   
6. Ρίξτε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα 10 λίτρων, καλύψτε και αφήστε την να ανέβει για 10 ώρες.
   

Η ζύμη

1. Μετά από 10 ώρες, ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε τη μάζα ώστε να πέσει.
   
2. Σπάμε 4 αυγά σε ζεύγος, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, 0,5 κουτ βανιλλίνη, ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μετά από την οποία θα απαλλαγούμε από τα κομμάτια με ένα μπλέντερ χειρός.
   
3. Σε ένα λεπτό τρίφτη, τρίψτε 0,5 λεμόνι για να πάρει το ξύσμα. Ρίξτε τη μάζα από το τηγάνι σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε 200 ml ξινή κρέμα 20%, ξύσμα λεμονιού, 120 g μαλακού βουτύρου και ανακατέψτε με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσει.
   
4. Ρίχνουμε 50 ml εκχυλισμένου λαδιού ηλίανθου και ανακατεύουμε με ένα χτύπημα.
   
5. Ανακατέψτε περίπου 300 γραμμάρια αλεύρου σε μια μάζα μέσω κόσκινου, ανακατέψτε με ένα χτύπημα, στη συνέχεια αποκόψτε τα υπόλοιπα 600 γραμμάρια αλεύρου και ζυμάρετε τη ζύμη με τα χέρια σας για 15 λεπτά μέχρι να γίνει ομοιογενής.
   
6. Ρίξτε τη ζύμη πάνω από 25 ml εξευγενισμένου λαδιού ηλίανθου και ζυμώστε τα για άλλα 2 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα 25 ml λαδιού και ζυμώστε για άλλα 3 λεπτά μέχρι να φύγει η ζύμη από το δοχείο, αλλά κολλά λίγο περισσότερο στα χέρια σας.
   
7. Ψεκάστε τη ζύμη 4 κουταλιές της σούπας. l τα ζαχαρωμένα βακκίνια και τα ανακατεύουμε στη κολλώδη μάζα.
   
8. Καλύπτουμε το δοχείο με μια πετσέτα κουζίνας και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα μέχρι να διπλασιάσει.
   

Kulichi

1. Λιπάνετε τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας με 15 ml ηλιέλαιου, απλώστε τη ζύμη και συνθλίψτε με τα χέρια σας.
   
2. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια που ζυγίζουν περίπου 470-500 γραμμάρια και ρίχνουμε τις μπάλες έξω από αυτές, έτσι ώστε όλα τα ζαχαρωμένα φρούτα να είναι μέσα.
   
3. Τοποθετούμε τις μπάλες μας σε πυκνή μορφή περγαμηνών για κέικ του Πάσχα, καλύπτουμε με φιλμ προσκόλλησης και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος, ώστε να ανεβαίνει στην κορυφή. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 ° C και αφήστε το να ζεσταθεί.
   
4. Στο κύπελλο, ανακατέψτε με ένα χτυπητήρι 1 κρόκο, 25 ml ξινή κρέμα και 15 γάλα και με το μίγμα λιπαίνουμε τα ψηλά κέικ από ψηλά.
   
5. Στέλνουμε τις φόρμες με τη ζύμη σε ένα προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.Ελέγξτε την τούρτα για ετοιμότητα με ένα σουβλάκι, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη μορφή περγαμηνής.
   
6. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε 150-170 g ζάχαρης σε σκόνη με 20 ml νερού μέχρι να φτιάξουμε μια παχιά γλάσο.
   
7. Όταν το ψήσιμο έχει κρυώσει, το καλύψτε με τη γλάσο, αφήστε το να παγώσει, στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια κομμένα, βάλτε σε ένα πιάτο επιδόρπιο και σερβίρετε.
   

Συνταγή βίντεο

Χρησιμοποιώντας τη συνταγή βίντεο, μπορείτε να διασαφηνίσετε τι θα έπρεπε να είναι η τελική ζύμη ή πώς θα γίνουν ζαχαρωμένα καραμέλες ώστε να μην εμφανίζονται έξω από το κέικ.

Άλλες συνταγές για κέικ Πάσχα