Αιώνια πρέζα για ρωσικό ψωμί χωρίς μαγιά

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: κύπελλο μέτρησης, δοχείο τροφίμων με καπάκι, χτύπημα, φύλλο, ζεστή κουβέρτα, δοχείο αποθήκευσης.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης σε ένα μεγάλο δοχείο. Η αιώνια sourdough μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε οποιοδήποτε άλλο αλεύρι, ωστόσο είναι σίκαλη που θεωρείται πιο χρήσιμη και λιγότερο επεξεργασμένη, γεγονός που της επιτρέπει να διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες. Σε ένα ποτήρι, αναμείξτε 50 ml ορού γάλακτος και 50 ml νερού. Είναι σημαντικό το μαγείρεμα να πάρει μη βρασμένο νερό, διαφορετικά το συμπλήρωμα δεν θα λειτουργήσει. Το νερό πρέπει να φιλτράρεται, σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 100 ml ορού ή μόνο νερό, αλλά στη συνέχεια η καλλιέργεια εκκίνησης θα διαρκέσει πολύ περισσότερο και αυτή η διαδικασία μπορεί να καθυστερήσει.
   
2. Το προκύπτον μείγμα προστίθεται στο μπολ με αλεύρι σίκαλης και αναμειγνύεται καλά με ένα χτύπημα. Είναι σημαντικό να έχετε μια ομοιογενή συνοχή χωρίς θρόμβους και σφραγίδες, που θυμίζουν υγρή κρέμα γάλακτος. Είναι πολύ βολικό να παρασκευάζεται μια τέτοια ζύμη σε ένα πλαστικό δοχείο τροφίμων.
   
3. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το τυλίγουμε στην κορυφή με μια ζεστή κουβέρτα ή πετσέτα, το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα. Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να φέρει το μίζα στο μπαλκόνι, και το χειμώνα το βάλτε κοντά σε μια μπαταρία ή θερμάστρα σε ασφαλή απόσταση. Την επόμενη μέρα, μετά από 24 ώρες, βγάζουμε ένα δοχείο και προσθέτουμε 100 γραμμάρια αλεύρι, 50 ml ορού γάλακτος, 50 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αναμίξτε καλά ξανά. Κλείνουμε το δοχείο και το τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα, το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
   
4. Την τρίτη ημέρα βγάζουμε το δοχείο και προσθέτουμε ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 50 ml βραστό νερό, 50 ml ορού γάλακτος και 100 g αλεύρι στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Καλύπτουμε με ένα καπάκι, μονώνουμε με μια κουβέρτα και τοποθετούμε μια πετσέτα για μια άλλη μέρα. Την τέταρτη ημέρα βγάζουμε το μείγμα από ένα ζεστό μέρος και παρατηρούμε την κατάστασή του: αν έφτασε πάρα πολύ, θα πρέπει να το μεταφέρετε σε ένα βαθύτερο δοχείο ή να διαιρέσετε το μείγμα σε δύο.
   
5. Διαχωρίζουμε τη μάζα στο μισό και σε ένα μέρος προσθέτουμε 100 γραμμάρια αλεύρι, 50 ml ορού γάλακτος, 50 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αναμίξτε καλά και καλύψτε. Προκειμένου να αποφευχθεί η περαιτέρω ταλαιπωρία λόγω της υπερβολικής ανύψωσης της αιώνιας αρχικής καλλιέργειας, ο περιέκτης μπορεί να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα και μόνο τότε να τυλίγεται με μια κουβέρτα στην κορυφή και να τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος.
   
6. Την πέμπτη μέρα, αφαιρούμε και πάλι το δοχείο και προσθέτουμε 100 γραμμάρια αλεύρι, 100 ml νερού και μια τσίχλα ζάχαρης. Σε αυτό το στάδιο, ο ορός θα πρέπει να διανέμεται, δεδομένου ότι τα βακτηρίδια γάλακτος αρχίζουν ήδη να κερδίζουν δύναμη και να πολλαπλασιάζονται ενεργά. Αναμίξτε, κλείστε το καπάκι και το πακέτο για μια ακόμη ημέρα. Την έκτη μέρα, η αιώνια ζύμη για το ψωμί θα είναι έτοιμη, ανάλογα με την ακολουθία των ενεργειών και των συνθηκών αποθήκευσης. Η αιώνια ζωντανή ζύμη μπορεί να φυλαχθεί σε ψυγείο σε γυάλινο δοχείο για ένα μήνα ή να στεγνώσει και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται.
   

Αποθήκευση και περαιτέρω χρήση

• Στο φύλλο εφαρμόζουμε την προκύπτουσα αιώνια πούδρα με ένα λεπτό στρώμα.
• Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο στο φούρνο με χαμηλή θερμοκρασία. Μπορεί επίσης να στεγνώσει φυσικά (στο μπαλκόνι).Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε η αιώνια πτηνό να είναι ξηρή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ψωμί.
• Μετά από πλήρη ξήρανση, αφαιρέστε το μίζα από το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό πανί και, στη συνέχεια, χύστε το σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Μια τέτοια σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.
• Για να φτιάξετε ψωμί, πρέπει να πάρετε 5 κουταλιές σούπας ξηρού αυτού μίγματος και να τα αραιώσετε σε 100 ml νερού, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αφήστε το για ένα διάστημα σε ζεστό μέρος.

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία δημιουργίας μιας αιώνιας πίτας για ψωμί για 5 ημέρες. Θα δείτε πώς το κολοκύνθη κοιτάζει σε διαφορετικά στάδια, θα μάθετε πώς να καταλάβετε ότι η διαδικασία μαγειρέματος έχει ολοκληρωθεί.

Άλλες συνταγές ψωμιού