Κριθάρι με πατάτες και ξινολάχανο - μια συνταγή που αποδείχθηκε με τα χρόνια

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: βαθύ μπολ, σπάτουλα, κουτάλι σούπας, κύπελλο μέτρησης, τηγάνι, τηγάνι, στρώμα σιλικόνης, κόσκινο, μούχλα, γυαλί ή κύπελλο, τροχίσκος, κοπής, κουτάλι με τρύπες, σουρωτήρι ή κόσκινο, μαχαίρι, σόμπα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Σε ένα βαθύ μπολ για τη ζύμωση ζύμης, κοσκινίστε 11 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι σίτου. Προσθέστε 1 κουτ. αλάτι. Στη συνέχεια εισάγουμε νερό σε μέρη και ζυμώνουμε μια απότομη αλλά ελαστική ζύμη.
   
2. Όταν η ζύμη συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι και το ζύμωμα σε ένα μπολ γίνει άβολα, πασπαλίζουμε λίγο την επιφάνεια του τραπεζιού με λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε στο τραπέζι για άλλα 2-3 λεπτά. Η ζύμη έτοιμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο.
   
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις πλένετε καλά, κόβετε σε μικρά κομμάτια και βράζετε σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε πατάτες από πατάτες. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο ταψί και το θερμαίνουμε. Διαδώσαμε 250 γρ. Ζυμαρικού στο ζεστό λάδι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας με σπάτουλα.
   
4. Μετά από αυτό, η τηγανισμένη ξινολάχανο αναμειγνύεται με πολτοποιημένες πατάτες. Δοκιμάζουμε και, αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε περισσότερο αλάτι.
   
5. Στηρίζουμε την υπόλοιπη, μαλακή και εύκαμπτη ζύμη σε ένα στρώμα ψησίματος σιλικόνης. Το χωρίζουμε σε δύο μέρη και το κυλάμε σε ένα στρώμα πάχους περίπου 2 mm. Στη συνέχεια, εξωθήστε τους κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σχήμα. Αντί για φόρμες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι ή ένα ποτήρι. Επιλέξτε τη διάμετρο όπως επιθυμείτε. Αφαιρούμε την υπερβολική ζύμη.
   
6. Τοποθετούμε ένα γέμισμα σε κάθε κύκλο έτσι ώστε οι άκρες να μπορούν να αποκολληθούν εύκολα. Αρχικά, πιάστε τη μέση και μετακινήστε τις άκρες. Η ραφή μπορεί να διακοσμηθεί με ένα όμορφο κορδόνι. Εάν βάζετε περισσότερες επικαλύψεις από ό, τι είναι απαραίτητο, η ζύμη θα σχιστεί μόνο και η ζύμη θα υποχωρήσει. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν πέφτει στις άκρες της ζύμης, αλλιώς θα είναι αδύνατο να πιαστεί σωστά. Εκτελούμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο της δοκιμής. Η περίσσεια που παραμένει μετά την εξώθηση των κύκλων είναι επίσης θρυμματισμένη, τυλιγμένη και συμπιεσμένη από αυτά ακατέργαστα τεμάχια για ζυμαρικά.
   
7. Βυθίστε τα τελικά ζυμαρικά στο βρασμένο αλατισμένο νερό. Μόλις βρεθούν οι ζυμαριές, μαγειρέψτε για άλλα 7-8 λεπτά και βγάλτε το με ένα κουτάλι με σχισμές ή το βάζετε σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και αφήστε το να στραγγίσει.
   
8. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή. Βάλτε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με τηγανητά κρεμμύδια στην κορυφή. Εάν δεν σας αρέσουν τα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο. Μικρή όρεξη.
   

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα για μαγείρεμα dumplings με πατάτες και ξινολάχανο. Ο συγγραφέας παρουσιάζει λεπτομερώς πώς να ζυμώνει τη ζύμη και να προετοιμάζει το γέμισμα. Επιδεικνύει επίσης τον αρχικό τρόπο τσίμπησης της άκρης των ζυμαρικών.

Άλλες συνταγές για ζυμαρικά