Μαρμελάδα από πράσινα καρύδια με φλούδα συνταγή, χρήσιμες ιδιότητες μαρμελάδας

Γιατί τόσοι πολλοί άνθρωποι δεν άκουσαν ποτέ τη μαρμελάδα ή απλά θυμούνται μακρυά το γούστο της από την παιδική ηλικία; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι στη γεωγραφία της ανάπτυξης της καρυδιάς καρυδιάς. Και αναπτύσσεται στον Καύκασο και στα βουνά Talysh, στο Tien Shan και στα Βαλκάνια, στην Κίνα, την Ινδία, το Ιράν, την Ουκρανία, την Ελλάδα και τη Μικρά Ασία. Οι κάτοικοι αυτών των περιφερειών είναι τυχεροί και έχουν την ευκαιρία να συγκομίσουν νεαρά φρούτα για το μέλλον. Ο πληθυσμός του υπόλοιπου κόσμου εξακολουθεί να απολαμβάνει ώριμα καρύδια, κάτι που είναι επίσης καλό. Αλλά γιατί τα πράσινα καρύδια είναι τόσο χρήσιμα και πώς διαφέρουν από τα ώριμα;

Τι είναι χρήσιμο στο προϊόν

Καρύδια - είναι χρήσιμο! Πρόκειται για μια ανεξάντλητη πηγή αναντικατάστατων ουσιών, βιταμινών, μετάλλων. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υγιή λίπη. Αλλά καθώς τα φρούτα ωριμάζουν, αλλάζει η χημική τους σύνθεση. Η αξία των άγριων καρπών είναι ότι η φλούδα, που στη συνέχεια σκληραίνει, περιέχει μια τεράστια ποσότητα ιωδίου. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτού του στοιχείου με τη διατροφή απειλεί να αναστέλλει τις λειτουργίες του θυρεοειδούς αδένα και, συνεπώς, τη διαταραχή όλων των ορμονοεξαρτώμενων μεταβολικών διεργασιών. Καθώς ωριμάζει, η φλούδα καρυδιού χάνει μια σημαντική ποσότητα ιωδίου και γίνεται σχεδόν αδύνατο να πάρει τα υπόλοιπα από το σκληρό κέλυφος.

Εκτός από το ιώδιο, τα καρύδια είναι πλούσια σε βιταμίνες των ομάδων Β, C, PP, A, E, K. Επιπλέον, περιέχουν: μαγνήσιο, σίδηρο, φθόριο, κοβάλτιο, ψευδάργυρο, θείο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγγάνιο, χαλκό, σελήνιο, νάτριο. Υψηλή περιεκτικότητα σε βασικά οξέα: στεατικό, ελαϊκό, παλμιτικό, λινολεϊκό. Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης τανίνες, φλαβονοειδή, κινόνες, αιθέρια έλαια. Αυτός ο κατάλογος είναι αρκετά συγκρίσιμος με την περιγραφή των σύνθετων πολυβιταμινών φαρμακείων, έτσι δεν είναι;

Τόσο πλούσιο δίνει στους καρπούς ένα σύνολο χρήσιμων ιδιοτήτων:

• βελτίωση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας, της μνήμης, της συγκέντρωσης.
• ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
• έχουν έντονο ανθελμιντικό αποτέλεσμα.
• έχουν αντιφλεγμονώδη και βακτηριοκτόνα αποτελέσματα.
• αποκαταστήστε τους μυς μετά από σωματική άσκηση.
• να σταθεροποιήσει το νευρικό σύστημα.
• ενισχύουν τον οστικό ιστό, τα δόντια, τις αρθρώσεις.
• βοηθήστε την καρδιά.
• μπορεί να καθιερώσει ηπατική λειτουργία και γαστρεντερική οδό.
• βελτίωση του μεταβολισμού.

Επιπλέον, τα καρύδια είναι ωφέλιμα για τις γυναίκες στη διαδικασία αποκατάστασης της αναπαραγωγικής λειτουργίας. Τα οφέλη για τους άνδρες είναι ανεκτίμητα σε περίπτωση σεξουαλικής ανικανότητας και προστάτη.

Όταν μια θεραπεία είναι ταμπού

Ωστόσο, από ένα τέτοιο αριθμό πλεονεκτημάτων, δεν πρέπει να χάσετε το κεφάλι σας και να ξεκινήσετε αμέλεια την απορρόφηση του προϊόντος - τα καρύδια έχουν επίσης τις αντενδείξεις τους. Με προσοχή, οι γυναίκες πρέπει να χρησιμοποιούν ξηρούς καρπούς κατά την περίοδο της κύησης και της γαλουχίας, επειδή είναι αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο. Εξαίρεση αποτελούν οι γυναίκες των οποίων η εγκυμοσύνη περιπλέκεται από έλλειψη ιωδίου. Για αυτούς, μια τέτοια θεραπεία θα είναι ανεκτίμητη, φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ξηρών καρπών, και είναι περίπου 654 kcal ανά 100 γραμμάρια, κάνει τους ανθρώπους που ελέγχουν το βάρος τους να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση καλούπι.Μην ξεχνάτε ότι η περίσσεια ιωδίου είναι επίσης επιβλαβής για το σώμα, καθώς και την έλλειψη.

Καρυδιά Jam: Ξεκινώντας

Κάνετε μαρμελάδα από πράσινα καρύδια, ανεξάρτητα από τη συνταγή, είναι
η διαδικασία είναι μακρά και επίπονη. Επιπλέον, δεν είναι η ίδια η συνταγή που έχει σημασία, αλλά η προετοιμασία των καρπών για περαιτέρω μαγειρική. Τα βραστά καρύδια θεωρούνται πολύ υγιή. Λόγω του γεγονότος ότι οι άγριοι καρποί είναι τόσο πλούσιοι σε ιώδιο, έχουν πικρή γεύση και μόνο μια μακρά και σημαντικότερη σωστή επάλειψη θα βοηθήσει να το ξεφορτωθεί. Η ποιότητα των πρώτων υλών αποτελεί καθοριστικό παράγοντα.

Επιλέξτε τα φρούτα

Μόνο μικρά καρύδια είναι κατάλληλα για μαρμελάδα: η φλούδα τους είναι πράσινη, είναι μαλακή και με ελαφριά κηρώδη επίστρωση και ο πυρήνας έχει μια συνοχή κοντά στο ζελέ. Τα φρούτα φτάνουν σε αυτόν τον βαθμό ωριμότητας προς τα τέλη Ιουνίου και αρχίζουν να μαγειρεύουν το μαρμελάδα καρυδιών στις αρχές Ιουλίου μετά από προσεκτική προκαταρκτική προετοιμασία των πρώτων υλών.

Για την κονσερβοποίηση, είναι ιδανικά μόνο τα παξιμάδια, χωρίς κηλίδες, χτυπήματα ή άλλες εξωτερικές βλάβες. Ως εκ τούτου, είναι σχισμένα απευθείας από το δέντρο. Συνιστάται η επιλογή καρπών μεσαίου μεγέθους περίπου ίδιου μεγέθους. Η ετοιμότητά τους να γίνουν πρώτες ύλες για μαρμελάδα ελέγχεται ως εξής: με μια ξύλινη βελόνα πλεξίματος ή μια οδοντογλυφίδα, πρέπει να προσπαθήσετε να τρυπήσετε το περικόχλιο. Εάν κατορθώσατε - μπορείτε να κάνετε συγκομιδή.

Ποια θα πρέπει να είναι τα πιάτα

Όχι κάθε δοχείο είναι κατάλληλο για την παρασκευή ενός παξιμαδιού. Τα χάλκινα σκεύη θα δώσουν μεταλλικά ιόντα στις πρώτες ύλες. Και το αλουμίνιο δεν είναι καλό - τα οξέα μπορούν να βλάψουν το φιλμ οξειδίου, και τα σωματίδια μετάλλων μπορούν να μπουν στο κομμάτι σας. Όπως έδειξε η πρακτική, τα εμαγιέ πιάτα είναι τα καλύτερα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας λειτουργεί επίσης. Λάβετε υπόψη ότι τα πράσινα καρύδια κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού θα εκπέμπουν ιώδιο, γι 'αυτό το ελαφρύ σμάλτο μπορεί να μετατραπεί σε ανεπιθύμητη σκιά που είναι απίθανο να ξεφορτωθεί. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πιάτα με επίστρωση σκούρου χρώματος.

Χαρακτηριστικά διαβροχής

Μετά τη συγκομιδή, τα καρύδια πλένονται και ξεφλουδίζονται με ένα λεπτό στρώμα, όπως όταν ξεφλουδίζουν πατάτες. Τώρα μπορούν να χυθούν σε ένα παρασκευασμένο δοχείο και να ρίξουν καθαρό νερό. Αλλά τότε μπορείτε να επιλέξετε έναν από τους τρεις τρόπους για να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες.

Μέθοδος 1: με ασβέστη

1. Η εμβάπτιση διαρκεί από δύο έως τέσσερις ημέρες, η διάρκεια εξαρτάται από το μέγεθος του καρπού. Μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό σε φρέσκο ​​τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.
2. Τα πρώτα νερά θα είναι σκοτεινά λόγω της απελευθέρωσης ιωδίου, αλλά με κάθε μεταγενέστερη αλλαγή, το υγρό θα γίνει ελαφρύτερο.
3. Το επόμενο βήμα είναι η παρασκευή ασβέστου νερού. Για αυτό χρειάζεστε 100 γρ
   άσβεστος για κάθε λίτρο νερού.
4. Το διάλυμα πρέπει να αφεθεί να καθιζάνει για να καθιζάνει. Στη συνέχεια, τα καρύδια για μια ημέρα χύνεται με κορυφαίο νερό που διηθείται μέσα από ένα χαλαρό πανί.
5. Ξεπλύνετε καλά.
6. Κάθε φρούτο τσιμπάνεται με ένα πιρούνι σε τρία ή τέσσερα μέρη.
7. Απολαύστε και πάλι σε καθαρό νερό. Και πάλι, τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, αλλάξτε
   υγρό έως φρέσκο. Δύο μέρες είναι αρκετές.
8. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα καρύδια για δέκα λεπτά.
9. Αποστραγγίστε το νερό, ψήστε τα φρούτα.

Μέθοδος αριθ. 2: με κιτρικό οξύ

1. Τα φρούτα διαπερνούνται με ένα πιρούνι αμέσως μετά το ξεφλούδισμα.
2. Η εμβάπτιση διαρκεί από επτά έως δέκα ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος των καρπών.Είναι απαραίτητο να αλλάξετε το υγρό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.
3. Σε αυτή τη συνταγή, απαλλάσσεται από τον ασβέστη - παρασκευάζεται λεμόνι. Για αυτό, ένα και μισό έως δύο λίτρα νερού αραιώνονται με ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κιτρικού οξέος. Χύστε τις πρώτες ύλες για μια μέρα.
4. Στη συνέχεια, βράστε τα φρούτα σε λεμόνι νερό για 15-20 λεπτά.
5. Χωρίς την αποστράγγιση του λεμονιού, βρισκόμαστε μια άλλη μέρα.
6. Ξεπλένουμε με καθαρό νερό.

Μέθοδος 3: με γαρύφαλλο

1. Τα αποφλοιωμένα καρύδια διαπερνούνται με ένα πιρούνι.
2. Γεμίστε τα φρούτα με ταξιανθίες.
3. Βυθίζεται για τέσσερις ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε τέσσερις ώρες.
4. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη βράζει για περίπου μισή ώρα, ψύχεται και πλένεται.

Γυρίζουμε στο μαγείρεμα

Η σωστή μαρμελάδα από τα καρύδια δεν είναι εύκολο έργο. Η επάγγελμα είναι χρονοβόρα, μακρά και υπεύθυνη. Δεν θα μπορείτε να φύγετε κάπου ή ακόμα και να φύγετε από το σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας προετοιμασίας, ξεκινώντας από την προετοιμασία των πρώτων υλών και τελειώνοντας με τη συστροφή των δοχείων.

Ναι, ατελείωτο πλύσιμο φρούτων και συχνές αλλαγές νερού - αυτό είναι κουραστικό. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει όλη την προσπάθεια. Πριν ξεκινήσετε να κάνετε μαρμελάδα, μελετήστε προσεκτικά τις παρακάτω συνταγές βήμα προς βήμα και επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει και είναι πιο βολικό για εσάς.

Στην Αρμενική

Αυτή η μέθοδος παρασκευής μαρμελάδας συμβατικά ονομάζεται συνταγή στην Αρμενική, αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να αποδοθεί στους περισσότερους λαούς της Υπερκαυκασίας.

Τι χρειάζεται:

• προπαρασκευασμένα φρούτα - 100 τεμάχια, και αυτό είναι περίπου 1-1,2 κιλά, ανάλογα με το μέγεθος του καρπού.
• ζάχαρη - 1 kg.
• νερό - 0,4 l.
• λεμόνι - δύο εσπεριδοειδή,
• γαρίφαλα - 10-12 ταξιανθίες.
• κανέλα - 10 g.

Οι ενέργειές σας

1. Μαγειρέψτε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη όπως στη φωτογραφία. Ψύξη κάτω.
2. Τα καρυκεύματα μπορούν απλά να χυθούν σε ένα δροσερό σιρόπι. Αλλά, αν δεν είστε οπαδός μαχαιροπίρουνων, τότε μπορείτε να φτιάξετε μια μικρή τσάντα από γάζα, να βάλετε μπαχαρικά σε αυτό και να την ρίξετε σε σιρόπι με αυτή τη μορφή.
3. Στη συνέχεια, τα κύρια συστατικά προστίθενται εκεί: εμποτισμένα φρούτα καρπών και λεμόνια συμπιεσμένα.
4. Φέρτε την μαρμελάδα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά, απενεργοποιήστε την και ξεχάστε την για μια ακριβώς ημέρα. Την επόμενη μέρα, επαναφέρετε τη μάζα σε σημείο βρασμού, δροσερό. Την τρίτη ημέρα - ομοίως.
5. Και μόνο την τέταρτη ημέρα μετά το βρασμό, μαγειρέψτε τα καρύδια μέχρι να ψηθούν. Αφαιρέστε την τσάντα από καρυκεύματα.

Στη βουλγαρική γλώσσα

Η βουλγαρική συνταγή είναι πολύ περίπλοκη και ενοχλητική, αλλά το αποτέλεσμα είναι αξέχαστο.

Τι χρειάζεται:

• εμποτισμένα φρούτα - 1-1,1 kg;
• ζάχαρη - 1 kg.
• νερό - ένα ποτήρι.
• κιτρικό οξύ για σιρόπι - 10 g.
• ζεστό κιτρικό οξύ - ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε 1,5-2 λίτρα υγρού.

Οι ενέργειές σας

1. Παρασκευάζουμε ένα διάλυμα νερού με κιτρικό οξύ και το βάζουμε σε βράσιμο.
2. Βυθίστε τα μουσκεμένα παξιμάδια εκεί για τέσσερα έως πέντε λεπτά.
3. Στη συνέχεια εξάγουμε τα φρούτα και αμέσως τα χαμηλώνουμε σε κρύο καθαρό νερό. Αυτή η ακολουθία επαναλαμβάνεται πέντε έως επτά φορές.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη, και ήδη σε αυτό θα φέρει την μαρμελάδα στην ετοιμότητα.

Στην ουκρανική

Αυτή είναι ίσως η απλούστερη συνταγή, καθώς δεν απαιτεί μεγάλη προ-εμποτισμό των καρπών.

Τι χρειάζεται:

• πράσινα φρούτα - 1 κιλό?
• ζάχαρη - 1,2-1,3 kg;
• λεμόνι - 1 εσπεριδοειδές.
• σκελίδες - 10-12 ταξιανθίες.

Οι ενέργειές σας

1. Τα μικρά καρύδια είναι λεπτώς ξεφλουδισμένα, πλυμένα και τρυπημένα.
2. Στη συνέχεια βυθίζονται αμέσως στο νερό και θερμαίνονται.
3. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τα για τουλάχιστον 20 λεπτά.
4. Τραβήξτε τα φρούτα και βυθίστε σε κρύο νερό για περαιτέρω ψύξη.
5. Αυτή τη στιγμή, βράζετε το σιρόπι από νερό, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και σκελίδες.
6. Στη συνέχεια, τα δροσερά καρύδια βυθίζονται μέσα σε αυτό.
7. Βράζετε την μαρμελάδα για πέντε λεπτά και ψύχετε φυσικά για μία ώρα.
8. Η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές.
9. Μόνο τότε τα φρούτα φτάνουν στην ετοιμότητα.

Οι ερωμένες μπορούν να μεταβάλλουν την αναλογία των συστατικών, προσπαθώντας να επιτύχουν αυτή την αξέχαστη γεύση. Δοκιμάστε να προσθέσετε βανίλια ή πιπερόριζα στην πράσινη μαρμελάδα καρυδιού σας και θα δείτε πως η γεύση των καλών ειδών θα λάμψει με νέο τρόπο.

Κριτικές: "Έχει γούστο σαν καραμέλα σοκολάτας"

Σύμφωνα με τη μητέρα μου, αυτή η συνταγή με έσωσε από τη χρόνια βρογχίτιδα ως παιδί, για μένα είναι μια γεύση της παιδικής ηλικίας και με μεγάλη λύπη η γιαγιά μου πήρε τη συνταγή μαζί της στον άλλο κόσμο ... Τώρα μου φαίνεται ότι ανέβηκα ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

Πέρυσι, αποφασίσαμε να κάνουμε μαρμελάδα χωρίς λάιμ και χάσαμε - αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μαλακό δαμάσκηνο (η διαδικασία μαγειρέματος διήρκεσε 3 εβδομάδες) .Και πριν τη θεραπεία μου για να μαρμελάω με ασβέστη, έμοιαζε με μια ασυνήθιστη αλλά νόστιμη σοκολάτα.

Αλίνα, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

"Μου αρέσει αυτή η μαρμελάδα, έζησα στον Καύκασο, έψαξα με όλη την οικογένεια! Είναι πολύ πρωτότυπο και νόστιμο, και τα δάχτυλά σας βαμμένα με ιώδιο, αν καθαρίζετε τα καρύδια, oh, oh, oh! Αλλά το άρωμα αξίζει τον κόπο. 5+! "

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"Εμείς στο Αζερμπαϊτζάν αγαπάμε πολύ αυτό το μαρμελάδα, αλλά φασαρία πολύ, όχι ο καθένας το κάνει ....... .."
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

"Δεν μου αρέσει η συνταγή με ασβέστη, το κάνω χωρίς εσένα. Καλύτερα να περάσετε περισσότερο χρόνο. Έτσι η γεύση είναι τελείως διαφορετική. "

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Άλλες σπιτικές συνταγές