Συσκευές κουζίνας και σκεύη
- κουζίνα?
- λεκάνη.
- μεταλλικό μπολ?
- μια κουταλιά της σούπας (κατά προτίμηση ξύλινη)?
- βάζα με καπάκια.
- ευρύ τηγάνι ή φούρνο.
- μια πετσέτα.
Τα συστατικά
- Λευκό δαμάσκηνο, μη ωριμασμένο - 3 κιλά
- Ζάχαρη - 3 κιλά
Βήμα μαγειρέματος
- Παίρνουμε 3 κιλά λευκά ή κίτρινα δαμάσκηνα ωρίμανσης γάλακτος. Είναι ακόμα πράσινο στην εμφάνιση. Τα ώριμα δαμάσκηνα δεν θα λειτουργήσουν. Θα φτάσουν στη μαρμελάδα και δεν θα δώσουν την επιθυμητή οξύτητα. Τους ρίχνουμε στη λεκάνη και την πλένουμε καλά (αν είναι στην πόλη, τότε κάτω από τρεχούμενο νερό, αν στη χώρα, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές).
- Ρίξτε μια χούφτα σε ένα αρκετά μεγάλο μεταλλικό μπολ. Τους καθαρίζουμε από τα φυλλάδια, αν δεν εμφανίζονται στο νερό, και σκίζουν τα μίσχους.
- Τους γεμίζουμε με ζάχαρη από αναλογία 1: 1, δηλαδή, στην περίπτωσή μας - 3 κιλά ζάχαρης.
- Βάζουμε στη φωτιά. Τα δαμάσκηνα άρχισαν να παράγουν χυμό και η ζάχαρη άρχισε αργά να διαλύεται. Βγάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με ένα κουτάλι.
- Όταν η ζάχαρη διαλύεται τελείως και το σιρόπι βράζει, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα έτσι ώστε τα δαμάσκηνα να παραμείνουν άθικτα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να εμφανιστεί αφρός. Πρέπει να συλλεχθεί προσεκτικά με ένα κουτάλι, διαφορετικά η μαρμελάδα θα αποθηκευτεί χειρότερα.
- Όταν το μπολ με ζάχαρη και δαμάσκηνα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το ξανά στη φωτιά και βράστε. Τα δαμάσκηνα δίνουν αρκετό χυμό και η μαρμελάδα είναι πολύ νόστιμη και πλούσια.
- Ενώ η μαρμελάδα βράζει, κάντε τις όχθες. Πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν. Δυστυχώς, δεν το κάνουν όλοι, γεγονός που μπορεί να βλάψει τη διατήρηση. Πλένω καλά τα κουτάκια με σόδα και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό ή πηγάδι.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποστειρωθούν τα δοχεία. Εάν χρειαστεί να αποστειρώσουμε πολλά κουτάκια ταυτόχρονα, τραβήξτε μια κατσαρόλα μέγιστης διαμέτρου, ρίξτε λίγο κρύο νερό στο κάτω μέρος, βάλτε τα δοχεία μέσα σε αυτό ενώ ξαπλώνετε, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε φωτιά. Όταν το νερό βράζει, το βράζετε για περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια βγάζουμε τα αποστειρωμένα βάζα με ένα συνηθισμένο πιρούνι και βάζουμε μια πετσέτα. Ο δεύτερος τρόπος. Τοποθετούμε ή βάζουμε πάνω ή κάτω στη σχάρα του φούρνου (ο φούρνος πρέπει να είναι κρύος ταυτόχρονα), ανοίξτε το φούρνο και φέρετε τη θερμοκρασία στους 120-150 μοίρες. Στη συνέχεια, περιμένετε άλλα 2-3 λεπτά και κλείστε το φούρνο. Μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως τα δοχεία απαλά με μια πετσέτα ή μπορείτε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο ο φούρνος. - Ρίχνουμε μαρμελάδα στα ζεστά βάζα και τα τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια, μετά βάζουμε τα βάζα ανάποδα, τα καλύπτουμε με μια κουβέρτα και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν. Εάν έχετε ένα κελάρι στη χώρα, τότε μπορείτε να κλείσετε τις όχθες με καλύμματα νάιλον και στη συνέχεια να αποθηκεύσετε αυτό το μαρμελάδα στο κελάρι. Αλλά με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε την μαρμελάδα περισσότερο μετά το βρασμό.
Συνταγή βίντεο
Αυτό το βίντεο δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία που κάνει τη μαρμελάδα από τα δαμάσκηνα από τη συγκομιδή μέχρι τη λήψη του τελικού προϊόντος.
Από αυτό το άρθρο, μάθατε πώς να κάνετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα ωριμότητας γάλακτος. Τι συνταγές για μαρμελάδα δαμάσκηνου γνωρίζετε; Έχετε τη δική σας συνταγή υπογραφής; Μοιραστείτε τις συνταγές και τις συμβουλές σας στα σχόλια.
Φόρτωση ...