Νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι με αρνί - η σωστή συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• βαθύ μπολ?
• καζάνι με καπάκι.
• ωμοπλάτες?
• κουτί κοπής?
• ένα μαχαίρι?
• μεγάλη επίπεδη πλάκα.
• κουζίνα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Λαμβάνετε 650 g ρυζιού Barakat, ξεπλύνετε μερικές φορές με κρύο νερό, απολαύστε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το για λίγο.
   
2. Κόψτε σε μισά δαχτυλίδια 200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
   
3. Ψιλοκόψτε προσεκτικά 500 γραμμάρια καρότων.
   
4. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια 500 γραμμάρια αρνιού και 100 γραμμάρια ουράς λίπους, χωρισμένα σε δύο μέρη: ένα κομμένο σε μικρά κομμάτια, το άλλο μέρος σε μεγάλο.
   
5. Ρίξτε 150 ml ηλιέλαιο σε ένα καλά θερμασμένο καζάνι και αφήστε το να ζεσταθεί.
   
6. Ρίχνετε ψιλοκομμένα κομμάτια λιπαρών ουρών στο παγωμένο λάδι και τα τηγανίζετε μέχρι να διαλυθεί το λίπος, στη συνέχεια αφαιρέστε τα χοντρά σχοινιά από το καζάνι.
   
7. Τώρα είναι η σειρά μεγάλων κομματιών λίπους ουράς. Επίσης τα τηγανίζουμε σε λάδι, και μετά το σχηματισμό μιας χρυσής κρούστας, αφαιρέστε τα κομμάτια από το δοχείο.
   
8. Στο ίδιο ηλιέλαιο, τηγανίζετε τα κομμάτια του αρνιού μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα και αφαιρέστε το κρέας από το καζάνι.
   
9. Βάλτε το κρεμμύδι σε φέτες σε μισά δαχτυλίδια στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 8 λεπτά.
   
10. Στα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα καζάνι, προσθέστε τα καρότα ψιλοκομμένα σε λωρίδες και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα.
    
11. Ρίξτε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα με βραστό νερό, ώστε το νερό να καλύπτει τα λαχανικά κατά περίπου 1,5 εκατοστά.
    
12. Μετά από αυτό, προσθέστε στο καζάνι 1,5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού zira, 1,5 κουταλιάς σούπας. l ντομάτα και 50 γραμμάρια ρεβίθια.
    
    Ξέρετε Τα ρεβίθια θα πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας στο νερό πριν τη χρησιμοποιήσουν για το μαγείρεμα pilaf.
13. Σε ένα ζεστό καζάνι, βάζετε φέτες αρνιού και παχιά ουρά. Στο κέντρο, τοποθετήστε το κεφάλι του σκόρδου και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
    
14. Πάνω από τα λαχανικά και το κρέας, απλώστε ομοιόμορφα το ρύζι σε ένα στρώμα και ρίξτε τα πάντα με βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι πρέπει να καλυφθεί με νερό περίπου 5 mm.
    
    Σημαντικό! Παρακολουθήστε πώς μαγειρεύεται το ρύζι. Σε ορισμένες περιοχές, θα φτάσει ταχύτερα την ετοιμότητα, οπότε θα πρέπει να αναμειχθεί απαλά.
15. Μετά από μερική εξάτμιση του νερού με μια σπάτουλα, σχηματίζουν μια ολίσθηση από το ρύζι και κάνουν βαθιές διατρήσεις σε όλες τις επιφάνειες.
    
16. Καλύψτε το λόφο του ρυζιού με μια πλάκα, στη συνέχεια καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
    
17. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, ανακατέψτε το απαλά, αφαιρέστε από το καζάνι ένα κεφάλι σκόρδο, κομμάτια κρέατος.
    
18. Ανακατέψτε ξανά το ρύζι, καλύψτε και αφήστε το για λίγο.
    
19. Κόψτε το αρνί και το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
    
20. Βάλτε το πιλάφι σε μια μεγάλη πλάκα με μια ολίσθηση, διακοσμούν με κομμάτια κρέατος και παχιά ουρά.
    

Συνταγή βίντεο

Για να μαγειρέψετε το ουζμπέκιο πιλάφι με το αρνί, ακολουθώντας όλους τους κανόνες και λαμβάνοντας υπόψη όλες τις αποχρώσεις της συνταγής, μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το εκπαιδευτικό βίντεο.

Άλλες συνταγές για το πιλάφι