Πάπια με μήλα στο φούρνο: συνταγές για το πώς να μαγειρέψουν ένα πουλί σε φύλλο και μανίκι

Ορισμένες νοικοκυρές αρνούνται να μαγειρεύουν τα παπάκια, επειδή το θεωρούν λιπαρό, πολύ σκληρό ή δεν τους αρέσει η ιδιαίτερη μυρωδιά τους. Αλλά μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτά τα χαρακτηριστικά αρκετά εύκολα. Το κύριο «τέχνασμα» για την πάπια να είναι μαλακό είναι να το ξεφλουδίσετε, και επίσης συνίσταται στην επιλογή της σωστής συνταγής. Ένα μικρό μπαχαρικό, ζουμερό γέμισμα φρούτων - και τα παπάκια θα "παίξουν" με εντελώς νέα γεύση και αρωματικές νότες.

Μαγειρική "Prelude": πώς να προετοιμάσει ένα σφάγιο

Έτσι ώστε το τελικό πιάτο να μην απογοητεύσει με μια συγκεκριμένη μυρωδιά και αλαζονική εμφάνιση, θα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το σφάγιο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα ψυγμένο προϊόν, καθώς είναι πιο κατάλληλο για παρασκευή, αλλά είναι επίσης κατάλληλο και κατεψυγμένο.

• Απόψυξη. Το σφάγιο τοποθετείται στο κάτω ράφι στο ψυγείο, όπου είναι λιγότερο κρύο. Στη συνέχεια, μπορεί να αφαιρεθεί και να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται η απόψυξη με ζεστό νερό, αυτή η μέθοδος μπορεί να χαλάσει τη γεύση του κρέατος. Στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτό δεν πρέπει να γίνει, διαφορετικά η πάπια θα στεγνώσει.
• Καθαρισμός. Τα υπολείμματα φτερών, "κάνναβης", αφαιρούνται με λαβίδες. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, τότε μπορείτε να καψετε, κρατώντας το πάνω από τον καυστήρα αερίου. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό και στεγνώστε. Το δέρμα καθαρίζεται καλά αν χρησιμοποιείτε λίγο αλεύρι σίτου. Είναι απαραίτητο να τρίψετε την επιφάνεια μαζί της και να ξεπλύνετε.

Πάπια με μήλα στο φούρνο: Μαγειρέψτε για κάθε μέρα και τις αργίες

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πτηνά βάρους μέχρι 3 κιλά. Αυτό είναι ένα είδος εγγύησης ότι το κρέας θα είναι ζουμερό, καλά μαριναρισμένο και ψημένο. Εάν πρόκειται για σπιτικό παλιό βήμα, τότε πριν το ψήσιμο μπορεί να βράσει σε λίγο αλατισμένο νερό. Αρκετά για 20 λεπτά.

Για να μαγειρέψετε τα παπάκια, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια σόμπα. Είναι εξίσου νόστιμο σε άλλες συσκευές.

• Σε μια βραδεία κουζίνα. Εξοικονόμηση χρόνου. Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι δεν μπορεί κάθε σφάγιο να χωρέσει σε ένα μπολ. Επομένως, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται συχνά όχι για ολόκληρη την πάπια, αλλά για τα κομμάτια της.
• Στη σχάρα αέρα. Το πουλί ψήνεται ομοιόμορφα, παίρνει μια όμορφη κρούστα χρυσή απόχρωση. Ο πιο χρήσιμος και ταχύτερος τρόπος μαγειρέματος.

Κλασικά του είδους

Χαρακτηριστικά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περιορίζετε το νερό στο σφάγιο με το προκύπτον λίπος. Αν το κατώτατο στρώμα αρχίσει να καίει, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό. Θα πρέπει να ψήνετε μια πάπια με μήλα στο φούρνο με φρούτα όξινων ποικιλιών. Θα είναι σε θέση να αντισταθμίσουν την υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος.

Συστατικά

• πάπια ανά 2 κιλά.
• 1 κιλό μήλων.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.
• 200 ml νερού.

Μαγειρική

1. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι, μπαχαρικά, μπαχαρικά στο πάνω μέρος και στο εσωτερικό.
2. Τα αποφλοιωμένα μήλα κόβονται σε φέτες.
3. Στο καζάνι ή στο καραβόπανο, βάλτε το πρώτο στρώμα φρούτων.
4. Πατάμε τη πάπια με μήλα, σκόρδο. Ράψτε την τρύπα με το νήμα.
5. Τοποθετούμε το σφάγιο έτσι ώστε η ραφή να είναι στην κορυφή. Το καλύπτουμε με κομμάτια φρούτων, έτσι ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τους τοίχους.
6. Γεμίστε με νερό.Ψήνουμε στους 200 ° C. Η πρώτη ώρα και μισή κάτω από το κάλυμμα, και στη συνέχεια 20-30 λεπτά χωρίς αυτό.
7. Πριν τη σίτιση, αφαιρέστε προσεκτικά τα νήματα.

Με δαμάσκηνα

Χαρακτηριστικά. Αποξηραμένα φρούτα δίνουν στο πιάτο μια γεύση θολότητας. Σε συνδυασμό με ξινόγαλα, θα λειτουργήσουν ως "ισορροπία" για το λιπαρό κρέας. Το πουλί μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες ή φαγόπυρο. Σε κοντινή απόσταση βάλτε διάφορα φρέσκα λαχανικά ή λαχανικά.

Συστατικά

• Σφάγιο 3 kg.
• έξι έως επτά μήλα.
• 100-120 g ξηρών καρπών ·
• 80 ml ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
• 40-50 ml μελιού.
• 20-25 ml από οποιαδήποτε ήπια μουστάρδα.
• αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική

1. Το μισό μέλι αναμιγνύεται με ξινή κρέμα (γιαούρτι), μουστάρδα. Διαδώστε το σφάγιο και αφήστε το να μαρινάρετε για τέσσερις ώρες.
2. Κύβοι μήλων αναμειγνύονται με δαμάσκηνα. Προσθέστε αλάτι σε αυτά, το υπόλοιπο μέλι. Γεμίστε το σκελετό με αυτό το γέμισμα.
3. Συνδέουμε τα πόδια με ένα νήμα. Κλείνουμε την τρύπα με οδοντογλυφίδες ή νήμα.
4. Βάζουμε την πάπια στη σχάρα, βάζουμε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από αυτό, όπου το λίπος θα στραγγίσει. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 ° C για τουλάχιστον 50-60 λεπτά.
5. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και συνεχίστε να ψήνετε. Το προκύπτον λίπος εκπέμπει περιοδικά το πουλί.
6. 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, δίπλα στο σφάγιο, βάλτε ολόκληρα τα μήλα στη σχάρα. Τυλίξτε τους πάνω από μερικές φορές για να ψήνουν από όλες τις πλευρές.

Με πορτοκάλια

Χαρακτηριστικά. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για πάπια με μήλα στο φούρνο μπορεί να προσαρμοστεί στις ατομικές δυνατότητες του μαγειρέματος. Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε αυτό φρούτα όχι μόνο όξινες ποικιλίες. Τα γλυκά θα το κάνουν. Αλλά ακόμα, η οξύτητα πρέπει να είναι παρούσα εδώ, έτσι βάζουμε φέτες λεμονιού στο γέμισμα ή το ρίχνουμε με μια μικρή ποσότητα ξηρού κρασιού.

Συστατικά

• 2,5 kg σφαγίου.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• τέσσερα μήλα.
• δύο πορτοκάλια μικρών μεγεθών ή μανταρινιών.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση.

Μαγειρική

1. Κόβουμε τα μήλα σε κύβους, ταξινομούμε τα εσπεριδοειδή σε φέτες.
2. Με ένα μείγμα αλατιού, μπαχαρικών και καρυκευμάτων, ψιλοκομμένο σκόρδο, τρίβουμε το σφάγιο τόσο από πάνω όσο και από μέσα.
3. Σε φύλλο ψησίματος φύλλου ψησίματος. Βάζουμε το σφάγιο σε αυτό, γεμίζουμε με φρούτα, κλείνουμε την τρύπα με νήμα. Καλά τυλιγμένο.
4. Ψήνουμε για δύο ώρες στους 200 ° C.
5. 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, κόψτε το αλουμινόχαρτο για να καστανέψετε το φλοιό.
6. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το σκελετό να παραμείνει στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Βγάζουμε, αφαιρούμε το νήμα, σερβίρουμε ζεστό.

Με μπαχαρικά

Χαρακτηριστικά. Πάπια με μήλα σε ένα μανίκι στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν μαγειρεύεται ολόκληρο, αλλά σε κομμάτια. Μπορείτε να πάρετε, για παράδειγμα, μερικές φορές. Αλλά τα φτερά δεν ταιριάζουν εδώ, καθώς τα κομμάτια πρέπει να είναι "σαρκώδη". Το πιάτο είναι κατάλληλο για τις Πρωτοχρονιά και τις Χριστουγεννιάτικες διακοπές, για μια μεγάλη επιχείρηση. Μπορείτε να ταΐσετε το πουλί χωρίς οστά, αφού κόψετε τη σάρκα. Χρειάζεται ωραία να βάζετε κρέας με φρούτα, διακοσμώντας το πιάτο με κλαδιά χόρτων και φέτες λαχανικών. Τα ξινό μήλα μπορούν να αντικατασταθούν με κυδώνια.Επίσης, δεν θα σπάσει και θα διατηρήσει τη δομή του στη διαδικασία μαγειρέματος. Η χρήση του είναι ιδιαίτερα σημαντική αν τα κομμάτια πάπιας είναι πάρα πολύ λιπαρά. Σε αντίθεση με τα μήλα, το κυδώνι έχει μια πιο όξινη γεύση.

Συστατικά

• μισή πάπια ή 1,5 kg βαρέλια.
• 800 γραμμάρια μήλων.
• μια πρέζα κανέλας και αποξηραμένο τζίντζερ.
• 40-50 ml μελιού.
• 40-50 ml ξίδι μηλίτη μήλου?
• 400 ml νερού.
• 20-25 g άλατος.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική

1. Κόβουμε το πουλί σε κομμάτια. Τα φύλλα αφέθηκαν ολόκληρα.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το νερό με ξύδι, προσθέστε κανέλα και μέλι. Βράζουμε το μείγμα για δύο με τρία λεπτά. Ρίξτε τις φέτες του σκελετού.
3. Τρίψτε άφθονα το πουλί με αλάτι, πιπεριές, πιπερόριζα, ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Κόβουμε τα μήλα στα τεταρτημόρια. Πασπαλίστε με αλάτι και κανέλα.
5. Στο μανίκι τοποθετούμε κομμάτια πάπιας και μήλων.
6. Βάλτε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος. Μαγειρεύουμε για μια ώρα και μισή σε θερμοκρασία 200 ° C.
7. Δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, κόψτε το μανίκι και ρίξτε τα υπολείμματα του μελιού. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία σε 220 ° C.

Με ρόδι και χυμούς μήλου

Χαρακτηριστικά. Εάν δεν υπάρχει κανένας από τους χυμούς, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε μια πάπια με μήλα σε φύλλα στο φούρνο και ούτω καθεξής. Η γεύση αυτού δεν θα επιδεινωθεί και το κρέας θα αποδειχθεί ακόμα αρωματικό και ζουμερό. Απλά δεν παίρνει οξύτητα.

Συστατικά

• ένα σφάγιο ανά 2-2,5 kg.
• 1 κιλό μήλων.
• 60-80 ml χυμού ροδιού.
• 60-80 ml χυμού μήλου.
• 40-50 ml σάλτσας σόγιας.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο για γεύση.

Μαγειρική

1. Τρίψτε το σφάγιο με ένα μείγμα αλατιού, πιπέρι και σκόρδο. Ρίξτε το με μαρινάδα από χυμό ροδιού και σάλτσα σόγιας. Αφήστε να επιμείνει για δύο ώρες.
2. Κόψτε τα μήλα σε φέτες ή τεταρτημόρια. Πάραμε την πάπια μαζί τους. Κλείστε με μια οδοντογλυφίδα ή νήμα.
3. Τυλίξτε το σφάγιο στο αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 220 ° C.
4. Μετά από 30 λεπτά, τραβά την πάπια, ανοίξτε και χύστε το χυμό μήλου, κλείστε ξανά. Μαγειρέψτε στους 180 ° C για μια ακόμη και μισή ή δύο ώρες, ανάλογα με το βάρος του.
5. 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ανοίξτε καλά το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να ψηθεί η κρούστα.
6. Σε ζεστή μορφή, σερβίρετε στο τραπέζι, αφού αφαιρέσετε τις οδοντογλυφίδες ή το νήμα.

Μαρινάδες για χρυσή και χυμώδη κρούστα

Προ-μαρινάρισμα σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά του κρέατος. Χάρη στην διαβροχή, αποζημιώνεται επίσης η υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ο πίνακας δείχνει διάφορες επιλογές για μαρινάδα.

Πίνακας - Μαρινάδες με μήλα

Κάθε συνταγή για πάπια με μήλα στο φούρνο μπορεί να "εκσυγχρονιστεί", λαμβάνοντας υπόψη τα δικά σας γούστα, τη διαθεσιμότητα ορισμένων εξαρτημάτων. Αξίζει να δείξετε τη φαντασία σας και να προετοιμάσετε ένα πιάτο "δύο σε ένα" - ζουμερό και νόστιμο ψημένο κρέας με ένα πιάτο. Μπορείτε να βάζετε λάχανο λάχανο με τα βακκίνια, το ρύζι ή το φαγόπυρο, βράζετε μέχρι να μαγειρευτούν, τα αποξηραμένα φρούτα και τα ξηροί καρποί μέσα ή κοντά στο σφάγιο. Μια απλή επιλογή είναι μια πάπια με μήλα και ψιλοκομμένες πατάτες.Αρωματικά δάση μανιτάρια, ζουμερά ντομάτες ή λαμπρή βουλγαρική πιπεριά προσφέρουν το πιάτο με εξαιρετικές νότες γεύσης. Και η εμφάνιση του πουλιού μπορεί να εκπλήξει το γοητευτικό esthete-gourmet.