Πραγματικό φινλανδικό κρεμώδες αυτί με κρέμα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• pan
• ένα τηγάνι.
• Πίνακας κοπής?
• συνηθισμένο μαχαίρι?
• μαχαίρι φιλέτων.
• ένα κουτάλι?
• ψαλίδι κουζίνας.

Τα συστατικά

Βήματα μαγειρέματος

Παρασκευή συστατικών

1. Από τα ψάρια πρέπει να χωρίσετε το φιλέτο, το κεφάλι και την κορυφογραμμή. Τα βράγχια πρέπει να αποκόπτονται από το κεφάλι. με ένα ειδικό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το στρώμα των ζυγών και του δέρματος από το φιλέτο, επιλέξτε πιθανά μικρά κόκαλα από αυτό και κόψτε κομμάτια μήκους 4-5 cm.
   
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα του σέλινου και κόψτε: οι πατάτες είναι αρκετά μεγάλες, μπορούν να τεμαχιστούν σε μήκη 7-10 cm.
   
3. Κόψτε τα καρότα και τη ρίζα σέλινου με μεσαία κύβους (καλύτερα να μην τρίψετε σε τρίφτη). διαιρέστε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους με κοφτερό μαχαίρι.
   
4. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες 1-2 cm πλάτος.
   
5. Τα σχοινιά και ο άνηθος ψιλοκομμένα.
   

Μαγειρική

1. Βάζουμε το κεφάλι και την κορυφογραμμή της πέστροφας σε ένα τηγάνι, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ταυτόχρονα, βάλτε τις πατάτες. Αυτό είναι απαραίτητο, επειδή τα ψάρια μαγειρεύονται πολύ γρηγορότερα από το κρέας και οι πατάτες στο αυτί πρέπει να μαγειρεύονται καλά - αυτό θα δώσει τη σούπα πυκνότητα και πλούτο. Ο αφρός που σχηματίζεται στο ζωμό απομακρύνεται μόνο εάν χρειαζόμαστε ένα καθαρό, όμορφο ζωμό και είναι προτιμότερο να το αφήσουμε για τη ζύμη.
   
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο ρίζα, καρότα, μπιζέλια από λευκό πιπέρι (αν δεν υπάρχει, μαύρο είναι επίσης κατάλληλο) και το κρεμμύδι και αμέσως προσθέστε αλάτι στη σούπα.
   
3. Ταυτόχρονα, ρίχνετε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα και βάζετε φέτες μπέικον. Βάζουμε το τηγάνι σε μια πολύ μικρή φωτιά, αυτό δεν θα επιτρέψει στο μπέϊκον να καεί, θα αποστραγγίσει υπερβολική υγρασία από αυτό και θα το κάνει τραγανά, σαν τσιπς.
   
4. Μετά από 20 λεπτά (δεν χρειάζεται πλέον να μαγειρεύουμε τα ψάρια) βγάζουμε το κεφάλι και την κορυφογραμμή της πέστροφας από το ζωμό. πατάτες μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια, το οποίο είναι βολικό να γίνει με ψαλίδι κουζίνας.
   
5. Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Μετά από περίπου 10 λεπτά μαγειρέματος λαχανικών, προσθέστε κρέμα στο αυτί. Πρέπει να είναι λιπαρά (20-30%), αυτό θα δώσει τη σούπα τρυφερότητα και πλούτο. Μην ανησυχείτε ότι η κρέμα μπορεί να κάμπτεται, αυτό δεν θα συμβεί, επειδή το περιβάλλον στο αυτί δεν είναι όξινο.
   
6. Αφού προσθέσετε την κρέμα, βάλτε τη σούπα σε βράση και απενεργοποιήστε την αμέσως.
   
7. Στο ήδη ανοιγμένο αυτί, προσθέστε κομμάτια ψαριού. Εάν τα μουσκεύατε σε μια λύση, τα ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και τα βυθίστε σε μια χαρτοπετσέτα. Ρίξτε τον άνηθο και τα πράσινα κρεμμύδια στην κορυφή, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί για 5 λεπτά. Τα ψάρια δεν θα είναι ωμά αλλά, αντίθετα, θα γίνουν τελείως προετοιμασμένα, μαλακά και εντελώς στεγνά.
   

Σερβίρουμε φαγητό

Ρίξτε την τελική σούπα σε ένα πιάτο και βάλτε φέτες μπέικον πάνω, προαιρετικά διακοσμήστε το με πρόσθετα βότανα, μαϊντανό πιπέρι ή καρύκευμα για ψαρόσουπα. Οι σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν φινλανδική σούπα ψαριού ταυτόχρονα, έτσι ώστε τα ψάρια να μην βράζουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης και η κρέμα δεν έχει χρόνο να υποβαθμιστεί.

Συνταγή βίντεο

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με αυτή τη συνταγή στο βίντεο. Από αυτό θα αντλήσετε ακόμα πιο χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα φινλανδικής σούπας ψαριού από έναν επαγγελματία σεφ.

Άλλες Συνταγές Σούπα