Πώς να μαγειρέψετε ένα αρωματικό διαφανές αυτί σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Θα γνωρίσετε τη συνταγή για μια κλασική σούπα ψαριού με κόκκινα ψάρια. Θα μάθετε πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε το ζωμό και πότε να προσθέσετε λαχανικά και ψάρια σε αυτό. Ανακαλύψτε ένα ειδικό συστατικό που θα σας βοηθήσει να δώσετε στο πιάτο ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και αυθεντική γεύση.

40 λεπτά
53,5 kcal
8 μερίδες
Εύκολο να μαγειρεύει
Πώς να μαγειρέψετε ένα αρωματικό διαφανές αυτί σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

  • κουζίνα σόμπα?
  • pan
  • μαχαίρι για ξεφλούδισμα λαχανικών?
  • ένα κόσκινο.
  • ένα μαχαίρι?
  • κουτί κουζίνας?
  • ένα μπολ?
  • ένα κουτάλι?
  • κουτάλα?
  • πλάκα για σούπα?
  • τσιμπιδάκια απομάκρυνσης οστών.
  • skimmer;
  • βαθιά πλάκα;
  • σουρωτήρι.

Τα συστατικά

Σολομός 1 τεμ (μόνο κεφαλή, κορυφογραμμή, ουρά)
Φιλέτο πέστροφας 300 g
Bow 1 τεμ
Νερό 3 λίτρα
Καρότα 1 - 2 τεμ.
Πατάτα 2 τεμ
Άνηθο 4 υποκαταστήματα
Πράσινα κρεμμύδια 3 φτερά
Αλάτι 3 κουταλιές της σούπας. l
Πιπέρι 6 τεμ
Τα φύλλα του κόλπου 1 τεμ
Σαφράν 0,2 κουτ
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. l

Βήμα μαγειρέματος

  1. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κεφάλι, την κορυφογραμμή και την ουρά του σολομού σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Πριν κόψτε τα βράγχια από το κεφάλι. Στη διαδικασία μαγειρέματος ο ζωμός απομακρύνει περιοδικά τον αφρό με κουτάλι με σχισμή.
    Κατ 'αρχάς, βάζετε το ζωμό ψαριών να μαγειρεύει.
  2. Ξεφλουδίστε πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Στη συνέχεια, προετοιμασία σαφράν. Ρίξτε σαφράν στο μπολ και ρίξτε μισό ποτήρι βραστό νερό, αφήστε το να βρασταθεί. Αυτό το μπαχαρικό όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα αλλά και δίνει στο τελικό πιάτο ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Το σαφράν πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, καθώς μπορεί να χαλάσει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου.
    Ο κρόκος εκτρέφεται σε βραστό νερό.
  3. Τότε ας κάνουμε το φιλέτο πέστροφας. Πρέπει να απαλλαγούμε από όλα τα οστά, μια ειδική λαβίδα για απομάκρυνση των οστών θα βοηθήσει. Αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
    Κόψτε το κόκκινο φιλέτο ψαριών σε μικρά κομμάτια.
  4. Προκειμένου τα κομμάτια πέστροφας να είναι πιο πυκνά και να μην αποσυντίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς και γευστικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ειδική άλμη. Ρίξτε 1 λίτρο κρύου νερού σε μια βαθιά πλάκα, ρίξτε σε 2 κουταλιές της σούπας. l το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε κομμάτια ψαριού σε αυτό. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο εμβάπτισης, όταν προσθέτετε ψάρια στο ζωμό, δεν θα γεμίσει.
    Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη, βυθίζουμε τα ψάρια σε αυτό.
  5. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος του ζωμού, στρέψτε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο μέσα στο ταψί. Μη χρησιμοποιείτε τα υπόλοιπα οστά από τα ψάρια. Ο καθαρισμένος ζωμός επιστρέφει στη σόμπα.
    Διηθήστε τον τελικό ζωμό σε κόσκινο.
  6. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και στείλτε το στο ζωμό.
    Κόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και στείλτε το στο ζωμό.
  7. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους και προσθέστε στο ζωμό. Οι χοντροειδείς φέτες κατά το βρασμό πατάτας θα επιτρέψουν την αργή απελευθέρωση του αμύλου, έτσι ώστε ο ζωμός μας να παραμείνει διαφανής.
    Ψιλοκόψτε τις πατάτες και προσθέστε στο ζωμό.
  8. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. l νερό από σαφράν με έγχυση.
    Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε λίγο νερό σαφράν στο αυτί σας.
  9. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και στέλνουμε στο ζωμό.
    Τρίψτε τα κρεμμύδια και προσθέστε στο αυτί.
  10. Μετά από αυτό, κόψτε μόνο το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού, προσθέστε στο ζωμό.
    Ψιλοκόβουμε το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού.
  11. Ρίξτε πιπέρι σε μπιζέλια και ψιλοκόψτε μόνο τα χοντρά κοτσάνια του άνηθρου όσο το δυνατόν μικρότερα, ώστε να βράσουν καλά, να μαλακώσουν και να αποδώσουν το άρωμά τους.
    Grind κλαδιά άνηθο.
  12. Μαγειρέψτε το αυτί μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά. Η πυρκαγιά πρέπει να είναι μέτρια, δεν πρέπει να επιτρέπεται ισχυρός βρασμός, ο ζωμός πρέπει να παραμένει διαφανής. Το αυτί μαγειρεμένο χωρίς καπάκι και με ελαφρά βράση, το αποτέλεσμα είναι πιο γευστικό
    Μαγειρέψτε το αυτί σε χαμηλή φωτιά.
  13. Ενώ το αυτί μαγειρεύεται, ψιλοκόψτε το άνηθο και τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού, προσθέστε ένα μέρος στο ζωμό και αφήστε το άλλο μέρος για να διακοσμήσετε το πιάτο. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ένα φύλλο δάφνης.
    Τρίψτε τα πράσινα.
  14. Γυρίστε κύβους πέστροφας σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό από άλμη. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα βραστό αυτί και απενεργοποιούμε αμέσως τη φωτιά, προσθέτοντας μια άλλη 1 κουταλιά της σούπας. l νερό από σαφράν. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 3 - 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψάρι είναι πλήρως μαγειρεμένο, αλλά παραμένει πολύ μαλακό και δεν βράζει.
    Στο τέλος, βάλτε κομμάτια ψαριού στο αυτί.
  15. Το κλασικό αυτί είναι έτοιμο! Ρίχνουμε μια κουτάλα στις πλάκες, πασπαλίζουμε με βότανα και σερβίρουμε. Το πιάτο θα πρέπει να σερβίρεται ζεστό, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέτουμε ένα κομμάτι ζουμερών ψαριών σε κάθε μερίδα. Καλό φαγητό!
    Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα κλασικό αυτί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη συνταγή βίντεο, η οποία δείχνει λεπτομερώς πώς να μαγειρεύετε ένα αρωματικό, διαφανές και νόστιμο αυτί σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Μάθετε μερικά μυστικά μαγειρέματος και σερβιρίσματος πιάτων. Απολαύστε την προβολή σας!

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι εύκολο να ετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο. Εάν σας άρεσε η συνταγή για κλασική σούπα ψαριού ή θέλετε να περιγράψετε τις επιλογές μαγειρέματος σας, να κάνετε οποιεσδήποτε προσθήκες, φροντίστε να αφήσετε την αναθεώρησή σας στα παρακάτω σχόλια.

Άλλες Συνταγές Σούπα

Σας αρέσει το άρθρο;
1 αστέρι2 αστέρια3 αστέρια4 αστέρια5 Αστέρων (37 βαθμολογίες, μέσος όρος: 5,00 από 5)
Φόρτωση ...
Υποστηρίξτε το έργο - μοιραστείτε το σύνδεσμο, ευχαριστώ!

Ισπανική Tortilla βήμα προς βήμα 🍠 συνταγή με φωτογραφία

Αλατισμένες συνταγές αγγουριού 🍲 πώς να μαγειρεύετε αλατισμένα αγγούρια, γρήγορη και εύκολη βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Μπισκότα με μαρμελάδα βήμα προς βήμα 🥐 συνταγή με φωτογραφία

Άρθρα

Ομορφιά

Μόδα

Δίαιτες