Ροζ κεφάλι σολομού και αυτί ουρά - μια γρήγορη, νόστιμη και προϋπολογισμό συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• Δοχείο 3 λίτρων
• κουζίνα?
• skimmer;
• ένα κουτάλι?
• κουτί κουζίνας?
• ένα μαχαίρι?
• ένα μπολ.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Ξεπλένουμε τα 100 γραμμάρια κεχρί μέχρι να γίνει καθαρό το νερό, γεμίστε το με νερό και αφήστε λίγο να σταθεί για πρήξιμο.
   
2. Συλλέγουμε 2,5-2,7 λίτρα νερού σε ένα δοχείο τριών λίτρων, τοποθετημένο στη σόμπα. Το κεφάλι και η ουρά του ροζ σολομού με συνολικό βάρος περίπου μισού κιλού πλένονται σε κρύο νερό, αν υπάρχουν κλίμακες, τότε το αφαιρούμε. Τον στέλνουμε στο νερό, περιμένουμε να βράσει, να μειώσει αμέσως τη θερμότητα στο μέσο και να αφαιρέσει τον αφρό με κουτάλι με σχισμές. Αυτό είναι σημαντικό να γίνει αμέσως όταν διαμορφώνεται έτσι ώστε ο ζωμός να παραμένει διαφανής. Μην είστε πολύ τεμπέλης για να στέκεστε με κουτάλι με κουτάκια για αρκετά λεπτά στο τηγάνι, ώστε να μην χαλάσετε την ομορφιά του πιάτου. Όταν αφαιρεθεί όλος ο αφρός, ρίξτε μια ατελής κουταλιά αλάτι και αφήστε το ζωμό να βράσει για 20 λεπτά.
   
3. Ενώ το ζωμό μαγειρεύεται, θα προετοιμάσουμε τα λαχανικά. Πλύνετε με νερό 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 2 μικρά καρότα, φλούδες λαχανικών. Αφαιρούμε το κεφάλι μεσαίου μεγέθους κρεμμυδιού. Πράσινοι (οποιοδήποτε φαβορί - μπορείτε να έχετε μια ματιά, μπορείτε να πάρετε και τα δύο πράσινα κρεμμύδια και το μαϊντανό με άνηθο) - στη γεύση σας, πολλούς κλάδους ή ένα μικρό μάτσο - ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες.
   
4. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
   
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, αφήνουμε τα μεγάλα μίσχοι άθικτα, αν υπάρχουν. Μπορούν να ρίξουν στο ζωμό αυτή τη στιγμή, αφήστε τους να βράσουν με τα ψάρια, αργότερα θα πρέπει να αφαιρεθούν.
   
6. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, γεμίστε με νερό ώστε να μην σκουραίνει.
   
7. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρούμε το κεφάλι και την ουρά των ψαριών σε ένα μπολ με ένα κουτάλι με σχισμές, φιλτράρουμε το ζωμό έτσι ώστε να μην υπάρχουν τυχαία πτώση των οστών και ταυτόχρονα να αφαιρούμε τους βρασμένους μίσχους των χόρτων.
   
8. Το βάζουμε πίσω στη σόμπα και στέλνουμε τις πατάτες σε αυτό (ρίχνουμε το νερό στο οποίο ήταν ξαπλωμένο), αυξάνουμε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι και περιμένουμε να βράσει. Ο προκύπτων αφρός αμύλου απομακρύνεται με κουτάλι με σχισμές.
   
9. Εκκενούμε περίσσεια νερού από το κεχρί, αν υπάρχει, και στέλνουμε τα δημητριακά στο ταψί πατάτας.
   
10. Στη συνέχεια, ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε τη δύναμη της φωτιάς, περιμένετε και πάλι για βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, ελέγξτε για το αλάτι, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει στη σόμπα.
    
11. Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε το ελαφρώς κρυωμένο ψάρι από τα οστά, φροντίστε να το λύσετε προσεκτικά, να αφαιρέσετε όλα τα μικρά οστά και να στείλετε το κρέας στη σούπα.
    
12. Στη συνέχεια, βάζουμε τρία φύλλα δάφνης, 5-6 μπιζέλια μπαχάρι, ρίχνουμε λίγο μαύρο πιπέρι, αν θέλετε. Τέλος, στείλουμε ψιλοκομμένα χόρτα στο ταψί, ανακατέψτε τα πάντα και αφαιρέστε τα από τη σόμπα.
    
13. Η σούπα είναι έτοιμη!
    

Συνταγή βίντεο

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία της μαγειρικής σούπας ψαριού σε αυτό το σύντομο βίντεο και να απολαύσετε την εμφάνιση στο στόμα του τελειωμένου πιάτου.

Άλλες Συνταγές Σούπα