Πώς να βγάλετε ένα κουνέλι - συνταγές σε ένα καζάνι, φούρνο και αργή κουζίνα

Το κλασικό πιάτο κουνελιών είναι το κουνέλι στιφάδο σε ξινή κρέμα. Το κρέας του ζώου ταιριάζει καλά με τη γαλακτώδη γεύση. Επιπλέον, να χαλάσει το πιάτο είναι σχεδόν αδύνατο, ειδικά αν προσθέσετε σε αυτό μια πικάντικη νότα από το σκόρδο, δεντρολίβανο, βασιλικό, μαϊντανό.

Ωστόσο, δεν λέμε ούτε μια κρέμα γάλακτος. Και τολμούμε να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα κουνέλι σε ένα καζάνι και μια αργή κουζίνα με την προσθήκη άλλων συστατικών. Και για εκκινητές, μερικές πρακτικές συμβουλές για την προετοιμασία του κρέατος.

Χαρακτηριστικά της εργασίας με το κρέας κουνελιού

• Το κουνέλι έχει υψηλή θρεπτική αξία. Αλλά όσον αφορά το μαγείρεμα, τα πιο ελκυστικά μέρη του σφαγίου είναι η πλάτη και τα πόδια.
• Το κρέας του νεαρού ζώου είναι τρυφερό και μαλακό, διακρίνεται από μια ελαφριά ροζ απόχρωση. Μπορεί να μαγειρευτεί και ακόμα και τηγανιστεί. Αλλά η παλιά crawl είναι αγενής, δεν μυρίζει πολύ ωραία, το κρέας της έχει μια έντονα κόκκινη απόχρωση. Πόσο καιρό είναι η απόρριψη κρέατος; Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το stewing, αλλά προηγουμένως θα πρέπει να μαρινάρεται σε νερό με ξύδι για 4 ώρες. Και μαγειρέψτε περισσότερο.
• Αν παρατηρήσετε μια μπλε απόχρωση στο κρέας - μπροστά σας είναι ένα κοκαλιάρικο σκελετό κουνελιού. Δεν υπάρχει λίπος σε αυτό, επομένως είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε τέτοιο κρέας μόνο για κεφτεδάκια ή κοτολέτες.
• Όχι μόνο η ξινή κρέμα βοηθά να αποφασίσετε πώς να μαγειρεύετε ένα κουνέλι, οι συνταγές μπορούν να περιλαμβάνουν γάλα, κρέμα γάλακτος, λευκό κρασί, εσπεριδοειδή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για το βράσιμο όσο και για την απόξεση. Η παλέτα γεύσης από αυτό γίνεται πολύ πιο πλούσια.
• Ένα κουνέλι που συσσωρεύεται στο φούρνο συνήθως φτάνει σε ετοιμότητα σε 45-60 λεπτά. Ωστόσο, τα προ-κομμάτια πρέπει σίγουρα να τηγανιστούν σε υψηλή θερμοκρασία. Η ίδια η διαδικασία πυρόσβεσης πρέπει να πραγματοποιείται με ελάχιστο φως ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των ινών του κρέατος.

Μαγειρεύοντας ένα κουνέλι σε μια αργή κουζίνα όπως στη φωτογραφία

Ακόμη και επαγγελματίες σεφ συστήνουν να μάθουν πώς να βγάλουν ένα κουνέλι σε μια βραδεία κουζίνα. Οι συνταγές είναι πολύ απλές και απαιτούν ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας.

Κουνέλι με πατάτες σε βραδεία κουζίνα

Θα χρειαστείτε:

• κορμπό κουνελιού - 1,5 kg.
• πατάτες - 1 kg.
• κρεμμύδι - 2 μεγάλες κεφαλές.
• ντομάτες - 3 μεγάλα πράγματα.
• πράσινα - μαϊντανός και μαντζουράνα (μπορείτε να στεγνώσει)?
• αλάτι και πιπέρι.
• νερό - 200 ml.

Μαγειρική

1. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο", τηγανίζετε το κουνέλι, γυρίστε το αρκετές φορές. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μαζί.
2. Ρίξτε νερό σε περίπου μισό ποτήρι, ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για μια ώρα.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκομμένο. Φέτα, φέτα ντομάτες.
4. Προσθέστε λαχανικά στο μπολ, πασπαλίζετε με βότανα και μπαχαρικά, αλάτι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, σιγοβράζουμε για άλλη ώρα.
5. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Κοκτέιλ κουνελιού με δαμάσκηνα

Θα χρειαστείτε:

• κορμπό κουνελιού - 1,5 kg.
• τα δαμάσκηνα - 250 g.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• χυμός σταφυλιών - 200 ml.
• κρεμμύδια - 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• μαϊντανός - 4 υποκαταστήματα.
• φυτικό έλαιο - μια κουταλιά της σούπας.
• αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Πλένετε και στεγνώνετε τον μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
2. Χωρίστε το κουνέλι σε μερίδες, ρολό σε ένα μείγμα αλάτι, αλεύρι και πιπέρι.
3. Στη βραδεία κουζίνα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Multi-cook", θερμάνετε το φυτικό έλαιο σε θερμοκρασία 160 °. Ψιλοκόψτε όλα τα κομμάτια ξεχωριστά.
4. Διπλώστε το κουνέλι μέσα στο μπολ, προσθέστε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα δαμάσκηνα και το μαϊντανό. Ρίχνουμε χυμό σταφυλιών, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
5. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 110 ° στη λειτουργία Multi-Cook και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.

Μαγειρεύοντας ένα κουνέλι σε ένα καζάνι και φούρνο

Η τεχνική μαγειρέματος μαγειρεμένου κουνελιού με πατάτες στο φούρνο είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή.Ωστόσο, ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρότερος: αρκεί να τηγανίζετε το κρέας, να το μεταφέρετε σε ένα καζάνι, να βάλετε πατάτες και άλλα λαχανικά, να το ρίχνετε καλά με ζωμό ή ξινή κρέμα που αραιώνεται με νερό. Στη συνέχεια, καλύψτε, βράστε σε μια σόμπα και στείλτε στο φούρνο για μια ώρα σε θερμοκρασία 180 °.

Μια πιο εκλεπτυσμένη έκδοση του πιάτου είναι ένα κοκτέιλ κουνέλι σε λευκό κρασί, μια συνταγή με λαχανικά.

Κουνέλι σε λευκό κρασί

Θα χρειαστείτε:

• κορμό κουνελιού - 2 kg.
• φρέσκες ντομάτες - 8 τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
• ξηρός λευκός οίνος - 200 ml.
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• δεντρολίβανο - ένα κλαδάκι ή κουταλάκι του γλυκού ξηρό. Κορίανδρος ή ρίγανη μπορεί να την αντικαταστήσει, κάτι που μοιάζει περισσότερο με αυτό.
• πιπέρι και αλάτι, φυτικό έλαιο.

Μαγειρική

1. Φέτα κομμάτια κουνελιού.
2. Τομάτες σε φέτες, συνθλίψτε το σκόρδο.
3. Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί, ψηλά με ντομάτες και σκόρδο, πασπαλίζετε με δεντρολίβανο, ρίχνετε κρασί. Χωρίς ανάδευση, σιγοβράζετε στη σόμπα για 20 λεπτά: το μισό χρόνο χωρίς καπάκι για να αφήσετε το αλκοόλ να εξατμιστεί και άλλα 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.
4. Μεταφέρετε σε κλίβανο ψησίματος στους 190 ° για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Κουνέλι με λαχανικά

Θα χρειαστείτε:

• κορμό κουνελιού - 2 kg.
• καρότα - 3 μεγάλα πράγματα?
• κρεμμύδι - 2 μεγάλες κεφαλές.
• μαϊντανός - μια ολόκληρη δέσμη?
• άνηθος είναι επίσης ένα μάτσο?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• δάφνη, πιπέρι, αλάτι και φυτικό έλαιο.

Μαγειρική

1. Τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος σε καυτό λάδι.
2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, τηγανίζετε.
3. Βάλτε το κρέας σε ένα καζάνι, ψηλά λαχανικά, καλύψτε με βότανα και μπαχαρικά. Προσθέστε λίγο νερό για να καλύψετε πλήρως το κουνέλι, βράστε.
4. Μειώστε το φως στο ελάχιστο, σιγοβράστε για μια ώρα και μισή.

Πόσες συνταγές, τόσες πολλές γεύσεις! Και κάθε φορά που το στιφάδο κουνέλι αποδίδεται σε λεπτότητα, λεπτό και ιδιαίτερα αρωματικό.

Άλλες συνταγές κουνελιών