Stew: πώς να μαγειρεύουν στο σπίτι για να πάρετε μια supertaste και πλήρη εμπιστοσύνη στην ποιότητα

Οι περίοδοι κατά τις οποίες η ποιότητα των τροφίμων ελέγχονταν αυστηρά σε κρατικό επίπεδο έπεσαν στη λήθη. Ο σύγχρονος αγοραστής αναγκάζεται να καθορίσει ένα καλό προϊόν από δοκιμή και λάθος. Ακόμα και η σήμανση GOST δεν εγγυάται ότι το προϊόν θα είναι νόστιμο και ασφαλές. Ειδικά πολλές αμφιβολίες προκαλούν κονσερβοποιημένα κρέατα. Από αυτή την άποψη, είναι σημαντικό να σημειώσετε τα ακόλουθα πλεονεκτήματα του σπιτικού στιφάδο.

• Ποιότητα κρέατος. Αντί πρώτης κατηγορίας πρώτων υλών, οι κατασκευαστές συχνά βάζουν τα γαρνιτούρα στα αυγά. Επιπλέον, είναι αδύνατο να εντοπιστεί η προέλευση του κρέατος. Με την ανεξάρτητη μαγειρική, προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε τις πιο φρέσκες και χυμώδεις πρώτες ύλες.
• Αναλογίες προϊόντων. Μερικές φορές ένα στιφάδο στο κατάστημα μοιάζει περισσότερο με λίπος, στο οποίο είναι κρυμμένα μικρά κομμάτια κρέατος. Με το κονσερβοποιημένο φαγητό στο σπίτι, αυτή η αμηχανία δεν θα συμβεί, γιατί για τον εαυτό σας και τους συγγενείς σας δεν θα αποθηκεύσετε το κύριο συστατικό.
• Αρωματικά πρόσθετα. Οι κατασκευαστές μερικές φορές αμαρτάνουν χρησιμοποιώντας συνθετικές γεύσεις και ενισχυτικά γεύσης. Τα μπαχαρικά θα είναι φυσικά σε σπιτικό στιφάδο.
• Συντηρητικά. Για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ημιτελικού προϊόντος, οι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν κάθε είδους "χημεία" στην τράπεζα. Το σπιτικό στιφάδο δεν θα φυλάσσεται για χρόνια, αλλά σίγουρα δεν θα έχει συντηρητικά.

Χοιρινό στιφάδο

Χοιρινό στιφάδο στο σπίτι είναι ένα δημοφιλές κονσερβοποιημένο φαγητό. Το χυμώδες κρέας της προσφοράς περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία του σώματος. Κατά την αγορά χοιρινού κρέατος, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία.

• Χρώμα. Το κρέας του νεαρού χοίρου έχει ανοιχτό ροζ χρώμα. Το σκοτεινό χρώμα δείχνει ότι το ζώο ήταν παλιό.
• Φέτα. Η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να είναι ματ και ελαστική. Εάν εμφανιστεί ένα υγρό όταν πιεστεί, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί.
• Λίπος. Πρέπει να είναι λευκό και σφιχτό. Η κίτρινη κηλίδα και η ευθρυπτότητα του λίπους είναι ένα σημάδι κακής ποιότητας.

Βασική έκδοση

Χαρακτηριστικά. Κρέας υψηλής ποιότητας και ένα ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών - αυτό είναι που πρέπει να μαγειρέψετε το παραδοσιακό στιφάδο σε ένα γυάλινο βάζο στο φούρνο. Για χρόνια, η αποδεδειγμένη τεχνολογία ήταν βέλτιστη για την παραγωγή κρέατος σε κονσέρβα σε ένα διαμέρισμα πόλης.

Θα χρειαστείτε:

• 1 kg κρέατος ·
• 500 γραμμάρια λίπους.
• ένα ή δύο φύλλα δάφνης για κάθε βάζο μισού λίτρου.
• πέντε μπιζέλια μπαχάρι για κάθε βάζο μισού λίτρου.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι της επιλογής σας.

Μαγειρική

1. Βάλτε πιπέρι και φύλλα δάφνης σε βάζα.
2. Κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, αλάτι και πιπέρι όπως θέλετε.
3. Βάλτε το προϊόν σε βάζο, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Μη γεμίζετε το βάζο, αφήνετε 2-3 εκατοστά ελεύθερου χώρου.
4. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα ταψί και ρίξτε λίγο νερό.
5. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο φούρνο και το θερμαίνετε στους 250 ° C.
6. Όταν το τεμάχιο αρχίζει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και σιγοβράστε για τρεις ώρες.
7. Ψιλοκόψτε το λίπος και λιώστε σε μια κατσαρόλα.
8. Ρίξτε το προετοιμασμένο στιφάδο με λιωμένο λίπος, ανασηκώστε και ελέγξτε για διαρροές περιστρέφοντας το τεμάχιο εργασίας ανάποδα.
9. Επιστρέψτε τα δοχεία στην κανονική τους θέση και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
10. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Χαρακτηριστικά. Είναι εξαιρετικά απλό να μαγειρεύετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα. Αρκεί να φορτώσετε τα απαραίτητα προϊόντα στο μπολ και πατήστε μερικά κουμπιά. Η συσκευή θα κάνει τα υπόλοιπα για εσάς. Το ψητό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 kg κρέατος ·
• τρία φύλλα δάφνης?
• μπαχαρικά κατά την κρίση σας (κατά προτίμηση μείγμα πιπεριών ή λυκίσκου-suneli)?
• αλάτι κατά την κρίση σας (αλλά όχι λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού).

Μαγειρική

1. Πλένετε, στεγνώνετε και κόβετε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Τοποθετήστε το κρέας στο μπολ του multicooker και μαγειρέψτε για δύο ώρες στη λειτουργία "Stewing".
3. Ανακατέψτε το κρέας και μαγειρέψτε για άλλες δύο ώρες με τον ίδιο τρόπο.
4. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" για άλλες δύο ώρες.
5. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε μικρά στείρα βάζα με βιδωτά καπάκια.
6. Αφού ψύξετε, βάλτε το στιφάδο στο ψυγείο.

Με φαγόπυρο

Χαρακτηριστικά. Όταν δεν υπάρχει χρόνος για να μαγειρέψετε ένα πιάτο με κρέας, το στιφάδο βοηθάει πολύ. Αρκεί να μαγειρεύουμε το κουάκερ φαγώσιμου, να προσθέτουμε μερικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα και ένα θρεπτικό γεύμα είναι έτοιμο. Και για εκείνες τις περιπτώσεις, όταν δεν υπάρχει καν χρόνος για ένα απλό πιάτο, αξίζει να προετοιμαστεί το φαγητό του φαγόπυρου. Αποδεικνύεται ένα πλήρες πιάτο που χρειάζεται μόνο να θερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, λαμβάνονται πέντε δοχεία μισού λίτρου.

Θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• πέντε φύλλα δάφνης?
• 500 γραμμάρια φαγόπυρου.
• 0,5 λίτρα νερού.
• πέντε κουταλάκια του γλυκού λαρδί.
• αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο).
• μπαχαρικά κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Κόψτε το κρέας και γεμίστε το σε κάθε βάζο κατά ένα τρίτο.
2. Προσθέστε αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού λαρδί σε κάθε βάζο.
3. Ρίξτε νερό μέσα σε δοχεία ώστε να καλύπτει σχεδόν πλήρως το κρέας.
4. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα φύλλο ψησίματος και ρίξτε λίγο νερό μέσα σε αυτό.
5. Καλύψτε τα δοχεία με τα καπάκια και βάλτε το στο φούρνο.
6. Ψήστε το στιφάδο μέχρι να βράσει στους 200 ° C. Χρειάζονται περίπου 40 λεπτά.
7. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και μαγειρέψτε για τρεις ώρες.
8. Αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας από το φούρνο. Σε κάθε βάζο, βάλτε ένα φύλλο δάφνης και ένα σκελίδες σκόρδου (είναι καλύτερα να κόψετε το μισό).
9. Ρίξτε 100 γραμμάρια ωμού φαγόπυρου σε κάθε βάζο και ρίξτε μισό ποτήρι νερό μέσα σε αυτό.
10. Επανατοποθετήστε τα δοχεία στο φύλλο ψησίματος, καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο.
11. Μαγειρέψτε στους 200 ° C μέχρι βρασμού και στη συνέχεια 50 λεπτά στους 150 ° C.
12. Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, αφήστε τις τράπεζες να παραμείνουν για άλλη μισή ώρα και, στη συνέχεια, να τις ανασηκώσετε.

Με κριθάρι

Χαρακτηριστικά. Το Perlovka είναι ένα από τα πιο χρήσιμα σιτηρά. Έχει πολλές πρωτεΐνες και βιταμίνες Β. Είναι πλούσια και πηγαίνει καλά με λιπαρά χοιρινά. Εάν μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας με χυλό μαργαριτάρι κριθαριού, θα έχετε ένα πραγματικό πιάτο στρατού ή κάτι σαν "πρωινό τουριστών".

Θα χρειαστείτε:

• 120 γραμμάρια κρέατος ·
• 70 γραμμάρια κριθαριού μαργαριταριών.
• 50 g λαρδί
• κρεμμύδι;
• τέσσερα μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• πέντε μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• φύλλο δάφνης?
• αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Φέτα το κρέας και την εποχή με το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κρέας.
3. Γεμίστε το γυάλινο δοχείο με το κρέας σε ένα τρίτο, βάλτε ένα φύλλο δάφνης στην κορυφή.
4. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας κριθάρι και ρίξτε νερό. Πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό ώστε να μην φτάνει στην άκρη του δοχείου κατά 2 cm.
5. Βάλτε ένα πανί στο κάτω μέρος του τηγανιού και τοποθετήστε ένα βάζο που καλύπτεται με ένα καπάκι.
6. Ρίξτε νερό στο τηγάνι ώστε να φτάσει στους ώμους του δοχείου.
7. Από τη στιγμή του βρασμού νερού αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για τρεις ώρες.
8. Ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε το λαρδί στο βάζο. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο στιφάδο, εάν είναι απαραίτητο.
9. Συνεχίστε την αποστείρωση για άλλες τρεις ώρες.
10. Παραμένει να κυλήσει το βάζο.

Κονσερβοποιημένο μοσχάρι

Το βόειο κρέας έχει πολλές πρωτεΐνες, σίδηρο και κολλαγόνο. Αυτό το σύνολο ουσιών είναι ζωτικής σημασίας για άτομα που ασχολούνται με έντονη σωματική ή πνευματική εργασία. Για να κάνετε το στιφάδο βοείου κρέατος στο σπίτι, πάρτε την επιλογή του κρέατος με υπευθυνότητα. Δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία.

• Χρώμα. Μόνο έντονο κόκκινο κρέας χωρίς πράσινα μπαλώματα και σκούρα σημεία μπορεί να θεωρηθεί ποιότητα. Εάν η σάρκα είναι καφέ, τότε το ζώο ήταν παλιό.
• Λίπος. Πρέπει να είναι λευκό και σφιχτό. Στην περίπτωση νεαρών βοοειδών, μπορεί να καταρρεύσει λίγο. Εάν το στρώμα είναι κίτρινο, τότε το κρέας είναι παλιό και ξηρό.
• Φέτα. Η επιφάνεια πρέπει να είναι στεγνή και ελαστική. Μικρή υγρασία είναι δυνατή μόνο στις άκρες της φέτας. Μεταξύ των ελαφρώς ξεπερασμένων και υγρών κρεάτων, προτιμήστε τους πρώτους.

Κλασικό

Χαρακτηριστικά. Σε μια κλασική συνταγή, το βόειο κρέας μαγειρεύεται με φύλλα δάφνης και πιπέρι. Μπορείτε να το φτιάξετε στο χυμό σας. Αλλά πιο συχνά οι νοικοκυρές προσθέτουν ένα λίπος χοιρινό λίπος, διαφορετικά το κομμάτι εργασίας θα αποδειχθεί αρκετά στεγνό. Οι γευστικές ιδιότητες του βοείου κρέατος αποκαλύπτονται καλά αν μαγειρευτούν σε έναν αυτοσυντηρούμενο "αποστειρωτή".

Θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια κρέατος ·
• 200 g λίπους ·
• ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι πιπέρι μίγμα?
• 30 g άλατος.
• τρία φύλλα δάφνης.

Μαγειρική

1. Κόψτε το κρέας. Τα τεμάχια πρέπει να είναι μεγέθους όπως τα σουβλάκια.
2. Κόψτε το λαρδί όσο το δυνατόν μικρότερο.
3. Συνδυάστε τα δύο τεμάχια εργασίας, σερβίρετε με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Γεμίστε το αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο με κρέας, αφήνοντας λίγο κενό χώρο στην κορυφή.
5. Σε μια κατσαρόλα με μια πετσέτα στο κάτω μέρος, βάλτε ένα βάζο και ρίξτε νερό έτσι ώστε να βρίσκεται στους ώμους ενός δοχείου από γυαλί.
6. Καλύψτε το βάζο και αποστειρώστε για πέντε έως έξι ώρες. Καθώς το νερό εξατμίζεται, συμπληρώστε λίγο.
7. Αναπτύξτε το στιφάδο.

Μέχρι το μανίκι

Χαρακτηριστικά. Όταν θέλετε πραγματικά να απολαύσετε υγιεινό στιφάδο μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά δεν υπάρχει καμία επιθυμία να τσιγαρίζετε με τις τράπεζες και την αποστείρωση, μια ρητή συνταγή θα έρθει στη διάσωση. Στο μανίκι του ψησίματος, το κρέας θα ατμοποιηθεί τέλεια, θα αποδειχθεί αρωματικό και ζουμερό. Το ψητό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 kg λιπαρών κρέατων ·
• δύο κρεμμύδια?
• έξι μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• δύο φύλλα δάφνης?
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• αλάτι κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Κόψτε το κρέας σε μεσαία κομμάτια και το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια.
2. Γεμίστε το μανίκι για το ψήσιμο διασυνδέοντας το κρέας με κρεμμύδια και γεύσεις.
3. Βάλτε το βουτυρωμένο βούτυρο στην κορυφή και συνδέστε μια τσάντα.
4. Κάνετε μια μικρή παρακέντηση στο μανίκι και τοποθετήστε το στο φούρνο.
5. Μαγειρέψτε για τρεις ώρες στους 170 ° C.
6. Μεταφέρετε το τελικό πιάτο για να καθαρίσετε τα βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Βόειο κρέας Stroganoff

Χαρακτηριστικά. Το βόειο κρέας στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από ωμό κρέας. Μπορεί να προ-βρασμένο, καπνιστό ή τηγανισμένο. Στην τελευταία περίπτωση, μπορείτε να κάνετε μια εξαιρετική συγκομιδή βασισμένη στο δημοφιλές πιάτο stroganoff του βοείου κρέατος.

Θα χρειαστείτε:

• 1 kg κρέατος ·
• δύο κρεμμύδια?
• αλεύρι (εάν είναι απαραίτητο) ·
• αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Κόψτε το βόειο κρέας σε σχήμα νούγιου. Το πάχος κάθε λωρίδας πρέπει να είναι περίπου 1 cm.
2. Κτύπησε ελαφρά το κρέας, σεζόν και ρολό σε αλεύρι.
3. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
4. Βάζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή.
5. Συνδυάστε το κρέας με κρεμμύδια και σιγοβράστε για μισή ώρα.
6. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε στείρα βάζα. Ρίξτε τη σάλτσα που παραμένει στη λεκάνη μέσα στο δοχείο.
7. Βάλτε τα δοχεία στο ταψί, καλύπτοντας πρώτα το κάτω μέρος με μια πετσέτα.
8. Ρίξτε νερό στο δοχείο έτσι ώστε να φτάσει στις τράπεζες στους ώμους, καλύψτε τις όχθες με καπάκια.
9. Αποστειρώστε το στιφάδο για δύο ώρες και ανασηκώστε.

Δοκιμάστε το πιάτο πουλερικών

Τα πουλερικά είναι η πιο χαμηλού κόστους έκδοση της πρώτης ύλης για το στιφάδο. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα τρυφερό. Το κρέας των πουλερικών είναι διαιτητικό, επομένως, το παρασκεύασμα είναι χρήσιμο για όσους έχουν δίαιτα, καθώς και για τους αθλητές που θέλουν να χτίσουν μυς.

Κοτόπουλο

Χαρακτηριστικά. Κοτόπουλο είναι ένα προσιτό και θρεπτικό κρέας. Γρήγορα μαγειρεύεται και αποθηκεύεται τέλεια. Για το στιφάδο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τα μέρη λίπους του πουλιού. Εάν προτιμάτε να μαγειρεύετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από το φιλέτο, βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει κομμάτια του δέρματος ή κάποιο λίπος, διαφορετικά το κρέας θα είναι ξηρό.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g των ισχίων ή των ποδιών.
• 15 g άλατος.
• ένα τρίτο ενός κουταλακιού ξηρού σκόρδου.
• τρία μπιζέλια ξιφίας ·
• πέντε μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• δάφνη;
• μισό κρεμμύδι;
• πιπέρι εδάφους κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
2. Συνδυάστε κοτόπουλο με καρυκεύματα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Γεμίστε τα στείρα βάζα με κρέας, αφήνοντας 2 cm επάνω.
4. Προσθέστε δύο κουτάλια βραστό νερό και καλύψτε.
5. Βάλτε μια πετσέτα στο τηγάνι, βάλτε ένα βάζο στο σκάφος.
6. Γεμίστε το τηγάνι με νερό ώστε να φτάσει στους ώμους του δοχείου.
7. Αποστειρώστε για τέσσερις ώρες και ανασηκώστε.

Πάπια

Χαρακτηριστικά. Για να καταλάβουμε πόσο χρήσιμη είναι μια πάπια, αρκεί να γνωρίζουμε ότι αντί των φαρμακοτεχνικών συμπλεγμάτων βιταμινών, οι Ασιάτες πίνουν απόθεμα πάπιας. Επιπλέον, η γεύση αυτού του πουλιού μπορεί να συγκριθεί με το κόκκινο κρέας. Για τα stews είναι καλύτερα να επιλέξετε μια παλαιότερη πάπια. Είναι πολύ πιο αρωματικό από ένα νεαρό πουλί.

Θα χρειαστείτε:

• 580 γρ.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μίγματος πιπέρι εδάφους?
• δύο φύλλα δάφνης?
• ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου?
• 30 g άλατος.
• 150 ml νερού.

Μαγειρική

1. Κόψτε το κρέας από τα κόκαλα και βάλτε το στο μπολ του multicooker.
2. Περίοδος με μπαχαρικά και αλάτι, προσθέστε νερό.
3. Μαγειρέψτε για τρεις ώρες στη λειτουργία "Κατάσβεση".
4. Μεταφέρετε σε στείρα βάζα και καλύψτε με καπάκι καπρών. Ένα τέτοιο κενό αποθηκεύεται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.
5. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μετακινήστε μεταλλικά καπάκια.

Χήνα

Χαρακτηριστικά. Το κρέας χήνας είναι καλό για όλη την οικογένεια. Είναι πλούσιο σε αργινίνη, που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και παρατείνει τη νεολαία του σώματος. Και έχει επίσης πολλή λυσίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την κανονική ανάπτυξη του σώματος του παιδιού. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο κρέας, το οποίο κάνει ένα εξαιρετικό στιφάδο χωρίς επιβλαβές λίπος. Ο αριθμός των προϊόντων έχει σχεδιαστεί για τρία δοχεία μισού λίτρου.

Θα χρειαστείτε:

• μεγάλο σφάγιο χήνας?
• τρία φύλλα δάφνης?
• έξι μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• αλάτι κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά, αλατοποιείτε και τα μπαχαρικά και αφήνετε να σταθεί για περίπου μία ώρα.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα και το κρέας επάνω. Οι δεξαμενές πρέπει να καλύπτονται από τρία τέταρτα.
3. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα κονσέρβες πάνω του. Οι λαιμοί του δοχείου πρέπει επίσης να καλύπτονται με φύλλο αλουμινίου.
4. Τοποθετήστε το στιφάδο στο φούρνο και θερμαίνετε στους 150 ° C. Μαγειρέψτε σε αυτή τη λειτουργία για δύο ώρες.
5. Προσθέστε βραστό νερό πάνω από το κρέας για να καλύψετε πλήρως το προϊόν, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και μαγειρέψτε για άλλη μια ή δύο ώρες, ανάλογα με την ακαμψία του κρέατος.
6. Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το κρέας για άλλη μισή ώρα πίσω από την κλειστή πόρτα.
7. Αναπτύξτε ελαφρώς ψυχθέντα δοχεία.

Αρωματικό κουνέλι

Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα και φροντίζετε για την υγιεινή διατροφή των νοικοκυριών, είναι καλύτερα να κάνετε σπιτικό κουνέλι. Το προϊόν είναι πλούσιο σε χολίνη, που ρυθμίζει τη χοληστερόλη στο αίμα. Το κρέας κουνελιού είναι επίσης πολύτιμο για την υψηλή περιεκτικότητά του σε θείο, η οποία είναι απαραίτητη για τα οστά και τους ιστούς.

Με σάλτσα σόγιας

Χαρακτηριστικά. Κρέας κουνελιού είναι ένα ευαίσθητο κρέας με γεύση.Για να μαγειρεύετε τα stews από αυτό, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Το κρέας σε αυτό θα είναι στον ατμό καλά και θα αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Ο αριθμός των προϊόντων είναι σχεδιασμένος για δύο κουτιά των 0,5 l.

Θα χρειαστείτε:

• μεγάλο σφάγιο κουνελιού ·
• τέσσερα φύλλα δάφνης?
• πέντε μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• 30 ml σάλτσας σόγιας.
• αλάτι κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Κόψτε το σφάγιο και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά.
2. Βάλτε τα κουνουπιέρες κουνελιών και όλα τα αρώματα σε ένα μπολ.
3. Μαγειρέψτε για τέσσερις ώρες στη λειτουργία "Κατάσβεση". Συνιστάται να ανοίγετε το καπάκι κάθε ώρα και να αναμιγνύετε το πιάτο.
4. Μεταφέρετε το παρασκευασμένο στιφάδο σε αποστειρωμένα βάζα και φελλό.

Με λίπος

Χαρακτηριστικά. Η συνταγή για το στιφάδο κρέας στο σπίτι από ένα κουνέλι μπορεί να συμπληρωθεί με χοιρινό λίπος. Το λίπος θα προσθέσει πλούτο και διατροφή στο πιάτο. Το κρέας είναι τυλιγμένο σε βάζα ήδη σε τελική μορφή, έτσι μπορείτε να ελέγξετε πλήρως τον βαθμό της ετοιμότητάς του, καθώς και την ισορροπία των μπαχαρικών.

Θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια κρέατος ·
• 150 γραμμάρια λίπους.
• το αλάτι και τα μπαχαρικά κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια με πάχος 2-3 cm, πασπαλίζουμε με αλάτι, τοποθετούμε σε ένα δίσκο σε ένα στρώμα. Αφήστε για οκτώ ώρες στο ψυγείο.
2. Λιώνουμε το λαρδί.
3. Πιέστε το κρέας ελαφρώς για να απαλλαγείτε από τον υπερβολικό χυμό και συνδυάστε με το λίπος.
4. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν.
5. Μεταφέρετε κρέας κουνελιού με λίπος σε αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίδα.

Συγκομιδή ιχθύων

Αν δεν εμπιστεύεστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, προσπαθήστε να φτιάξετε το ψάρι στιφάδο στο σπίτι. Θα γίνει αρωματικό και τρυφερό, και το σημαντικότερο - χρήσιμο. Τα οστά είναι καλά στον ατμό και μαλακώνουν. Απλά πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Τα λιπαρά ψάρια του ποταμού είναι πιο κατάλληλα για κονσερβοποίηση στο σπίτι. Μπορεί να είναι κυπρίνιο, κυπρίνος, κυπρίνος ή γατόψαρο. Το σύνολο των συστατικών για ένα βάζο μισού λίτρου έχει ως εξής:

• 1 kg ψαριών χωρίς κεφαλή, παραπροϊόντα σφαγίων, πτερύγια και ζυγαριές ·
• 6 g άλατος.
• τρία μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• φύλλο δάφνης?
• 15 ml ηλιελαίου.

Στο φούρνο

1. Κόβουμε τα ψάρια σε μερίδες, αλατοποιούμε και αφήνουμε για μια ώρα και μισή.
2. Βάλτε τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα και τα ψάρια στην κορυφή.
3. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα φύλλο ψησίματος γεμάτο με νερό. Καλύψτε τον λαιμό με το φύλλο διπλωμένο σε διάφορα στρώματα.
4. Τοποθετήστε το τεμάχιο στο φούρνο και προθερμαίνετε στους 150 ° C.
5. Όταν το στιφάδο αρχίζει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100 ° C και σιγοβράστε για πέντε ώρες.
6. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε το ζεστό λάδι σε βάζο και το θερμαίνετε για άλλη μισή ώρα στους 130 ° C.
7. Βγάλτε τα βραστά καπάκια.

Σε μια χύτρα ταχύτητας

1. Βάλτε αλάτι και μπαχαρικά σε ένα βάζο, και τα ψάρια στην κορυφή.
2. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μια χύτρα υψηλής πίεσης. Ρίξτε νερό στη συσκευή, ώστε να φτάσει στη μέση του δοχείου.
3. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα και περιμένετε να το βράσει.
4. Όταν το νερό βράζει καλά, μειώστε τη θερμότητα και κλείστε καλά τη χύτρα πίεσης.
5. Μετά από τρεις ώρες, ανακατέψτε το κονσερβοποιημένο φαγητό.

Αυτόκλειστο: επαγγελματική αποστείρωση

Ένα αυτόκλειστο είναι μια συσκευή για αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία και υψηλή πίεση. Πρόκειται για μια μεγάλη μεταλλική φιάλη με ερμητικά κλειστό καπάκι. Διαθέτει ένα εξάρτημα για την άντληση αέρα, έναν μετρητή πίεσης για την παρακολούθηση της πίεσης, ένα θερμόμετρο και επίσης μία βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού έκτακτης ανάγκης. Τέτοιες συσκευές χρησιμοποιούνται για την αποστείρωση ιατρικών οργάνων. Και από τη δεκαετία του '60, το αυτόκλειστο βρήκε την εφαρμογή του στην κονσερβοποιία στο σπίτι.

Αλγόριθμος χρήσης

Ένα στιφάδο σε ένα αυτόκλειστο στο σπίτι αποδεικνύεται σαν ένα κατάστημα. Επομένως, εάν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια σε μεγάλες ποσότητες, αξίζει να εξετάσετε την αγορά αυτής της συσκευής.Η σταδιακή διαδικασία αποστείρωσης σε ένα αυτόκλειστο αερίου μπορεί να περιγραφεί σε επτά στάδια.

1. Προετοιμασία. Γεμίστε τα βάζα με κενά, ανασηκώστε τα και τοποθετήστε τα σε αυτόκλειστο. Ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει πλήρως τα δοχεία.
2. Αντλία. Κλείστε καλά το κάλυμμα της συσκευής και φουσκώστε σε πίεση 1-1,5 bar. Εάν διαθέτετε αυτόκλειστο χωρίς πίεση, αυτό το βήμα παραλείπεται.
3. Θέρμανση έως θερμοκρασία αποστείρωσης. Μετά από μισή ώρα, ενεργοποιήστε την εστία και θερμαίνετε το νερό στο αυτόκλειστο στη θερμοκρασία αποστείρωσης που είναι κατάλληλη για τον τύπο του στιφάδο. Σε αυτή την περίπτωση, η πίεση πρέπει να ανέλθει σε 4-5 bar.
4. Απόσπασμα. Μειώστε τη θερμότητα και αποστειρώστε σε σταθερή θερμοκρασία. Ελέγξτε την πίεση.
5. Ψύξη κάτω. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα και περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 60 ° C.
6. Μείωση πίεσης. Αφήστε αργά την ένδειξη πίεσης στο μηδέν. Αυτός ο χειρισμός δεν εφαρμόζεται στη συσκευή χωρίς άντληση.
7. Ολοκλήρωση. Αφαιρέστε τα δοχεία από τη συσκευή, σκουπίστε. Μετά τη στερεοποίηση, αποθηκεύστε το στιφάδο.

Τρόποι αποστείρωσης

Σε θερμοκρασία που κυμαίνεται μεταξύ 110-120 ° C, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα υποβάλλονται σε επεξεργασία υπό βιομηχανικές συνθήκες. Πρόκειται για έναν ιδανικό δείκτη για την καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών. Κάθε προϊόν έχει τη δική του λειτουργία θερμοκρασίας-αποστείρωσης. Τα στοιχεία για τους διάφορους τύπους στιφάδων φαίνονται στον πίνακα.

Πίνακας - Τρόποι αποστείρωσης σε κονσέρβα με αυτόκαυστο

Τύπος κρέατος	Τάση όγκου, l	Θερμοκρασία ° C	Χρόνος min
Χοιρινό και βοδινό κρέας	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
Κουνέλι πουλιών	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
Ψάρια	0,35-1	115	25-30

Πίνακας σφαλμάτων

Ένα αυτόκλειστο είναι μια πολύπλοκη συσκευή που απαιτεί προσεκτικό χειρισμό και αυστηρή τήρηση των οδηγιών. Πριν από τη "δημιουργία φίλων" με τη συσκευή, οι νοικοκυρές κάνουν πολλά λάθη που οδηγούν σε ζημιές στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Ο πίνακας περιέχει πληροφορίες σχετικά με τα κύρια σφάλματα του αυτόκλειστο.

Πίνακας - Κοινά σφάλματα σε αυτόκλειστα

Λάθη	Οι συνέπειες	Λύση
Οι κασέτες σύσφιξης δεν έχουν βιδωθεί ή δεν έχουν χρησιμοποιηθεί	Λυγίζει από τα καλύμματα	Σφίξτε καλά τα παξιμάδια πάνω στους δίσκους.
Γρήγορη θέρμανση	Τα δοχεία παρακάτω είναι υπερθέρμανση και εκρήγνυται	Ακουμπήστε αργά σε ισχύ καυστήρα 1 kW
Ξαφνική ψύξη (π.χ. υπό τρεχούμενο νερό)	Η πίεση στη συσκευή πέφτει ταχύτερα από ό, τι στις τράπεζες, και τα καπάκια σκίζονται	Ψύχεται φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου (8-10 ώρες)
Βάζα γεμάτα στο χείλος	Όταν θερμαίνεται, τα προϊόντα αναπτύσσονται και σπρώχνουν το καπάκι	Αφήστε 2-3 εκατοστά ελεύθερου χώρου
Δεν υπάρχει αρκετό νερό	- Εσφαλμένη μέτρηση της θερμοκρασίας. - ανομοιόμορφη θέρμανση των κονσερβών	Γεμίστε το αυτόκλειστο στην κορυφή, ανεξάρτητα από τον αριθμό των κονσερβών
Πρόωρο άνοιγμα του αυτοκλείστου	Η πίεση στη συσκευή πέφτει ταχύτερα από ό, τι στις τράπεζες, και τα καπάκια σκίζονται	Περιμένετε για ψύξη
Διακεκομμένο αυτόκλειστο	Στις τράπεζες, η πίεση αυξάνεται, αλλά στο αυτόκλειστο - όχι, και σπάει τα καπάκια	- Σφίξτε τα παξιμάδια ομοιόμορφα (πάντα σταυρωτά). - κλείστε καλά το βύσμα
Λάθος κύλιση	- Κόβει τα καλύμματα. - χωρίς σφίξιμο	- Βράζετε τα καπάκια πριν από την κύλιση. - να χρησιμοποιείτε ποιοτικά νέα καλύμματα
Χρησιμοποιώντας διαφορετικά κουτιά και καπάκια σε μια κασέτα	Ο δίσκος πιέζει άνισα τα δοχεία και κόβει τα καπάκια	Χρησιμοποιήστε την ίδια συσκευασία τυλιγμένη με τα ίδια καπάκια σε μια κασέτα

Για πρώτη φορά, το στιφάδο μαγειρεύτηκε στη Γαλλία κοντά στα τέλη του 19ου αιώνα. Οι δεξαμενές με βραστό κρέας θερμάνθηκαν στους 115 ° C, ψύχθηκαν και κλείστηκαν καλά. Αποδείχθηκε ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος παρέχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το αλάτισμα ή το στέγνωμα. Για μια τέτοια εφεύρεση, ο Ναπολέοντας διόρισε τον δημιουργό του στιφάδο Nicolas Upper στο κρατικό βραβείο. Αφού μάθατε πώς να μαγειρεύετε το σούβλο στο σπίτι, θα λάβετε αναγνώριση και ευχαριστίες από το νοικοκυριό.

Άλλες συνταγές κουνελιών