Λεπτά ρολά ζαχαροπλαστικής με πρωτεϊνική κρέμα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ένα φούρνο.
• κουζίνα?
• ένα μίξερ?
• ζυγαριά κουζίνας?
• ένα φύλλο ψησίματος.
• stewpan;
• 2 κύπελλα.
• κυλινδρική ακίδα.
• πιάτο για σωληνάρια.
• βύσμα?
• κουταλιά της σούπας και κουταλάκι του γλυκού.
• πινέλο σιλικόνης?
• μέτρησης κύπελλο?
• τσάντα ζύμης?
• ένα μαχαίρι?
• 20 σχηματίζουν κώνοι.
• ψαλίδι;
• φύλλο ·
• χαρτί περγαμηνής?
• Scotch ταινία?
• 10 φύλλα A4.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Για να προετοιμάσετε τους σωλήνες, θα χρειαστείτε ειδικά σχήματα κώνου. Αν δεν έχετε, τότε αυτό δεν είναι καθόλου πρόβλημα. Κάντε αυτές τις φόρμες μόνοι σας. Για 20 τεμ. Θα χρειαστείτε 10 φύλλα A4, χαρτί περγαμηνής ή φύλλο αλουμινίου. Χωρίστε ένα φύλλο χαρτιού σε 2 μέρη.
   
2. Roll το μισό φύλλο σε μια γροθιά, σχηματίζοντας έτσι ένα κώνο.
   
3. Για να αποφύγετε το ξετύλιγμα του χαρτιού, ασφαλίστε το με ένα κομμάτι ταινίας ή συρραπτικό και λυγίστε τις επάνω άκρες του χαρτιού προς τα μέσα.
   
4. Στη συνέχεια κόψτε ένα μικρό τετράγωνο χαρτί περγαμηνής και τυλίξτε τον κώνο με αυτό και λυγίστε τις άκρες της περγαμηνας προς τα μέσα. Μπορείτε να διορθώσετε το χαρτί με συρραπτικό, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε το χαρτί δεν θα καταρρεύσει, γιατί θα τραβάτε τη ζύμη πάνω του.
   
5. Ομοίως, μπορείτε να κάνετε με το φύλλο αντί για χαρτί περγαμηνής. Για να κάνετε τους σπιτικούς κώνους πιο ισχυρούς και να μην χάσετε το σχήμα τους κάτω από το βάρος της ζύμης, να θυμάστε ένα κομμάτι από φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνή και να το βάλετε μέσα στον κώνο.
   
6. Ξεπαγώστε τελικά την τελική ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε 2 στρώσεις ζύμης σε μικρές λωρίδες με πλάτος περίπου 2 εκ. Το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι περίπου 1,5-2 χιλιοστά, οπότε αν χρειαστεί, κυλήστε τη ζύμη λίγο.
   
7. Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε κορδέλα ζύμης στους κώνους. Συνδέστε τη ζύμη στην επάνω ευρεία άκρη του κώνου και, τραβώντας ελαφριά, τυλίξτε τον κώνο με την επικάλυψη της ζύμης. Και έτσι και τα 20 κομμάτια.
   
8. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος εκ των προτέρων με χαρτί περγαμηνής ή στρώμα σιλικόνης και τοποθετήστε το σε αυτό
   προετοιμασμένες σωληνώσεις.
   
9. Τώρα τα κομμάτια της ζύμης πρέπει να λιπαίνονται με κρόκο. Για να γίνει αυτό, διαχωρίστε προσεκτικά τους 4 κρόκους από τις πρωτεΐνες σε ξεχωριστά κύπελλα. Στο μέλλον, θα χρειαστούν πρωτεΐνες για την κρέμα.
   
10. Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά σούπας στους κρόκους. l το γάλα για να γίνει πιο ρευστό, και νίκησε καλά με ένα πιρούνι.
    
11. Στη συνέχεια, βουρτσίστε τους σωλήνες με μια βούρτσα.
    
12. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και στείλετε τους σωλήνες για να ψήνετε για περίπου 15 λεπτά. Οι σωλήνες θα χωρέσουν και θα πάρουν ένα όμορφο κόκκινο χρώμα.
    
13. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε τους σωλήνες να κρυώσουν.
    
14. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια πρωτεΐνη κρέμα. Ρίξτε 270 g ζάχαρης στο stewpan και ρίξτε περίπου 100 ml νερού για να καλύψει τη ζάχαρη.
    
15. Βάλτε το stewpan σε μια μεγάλη φωτιά, φέρε σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και βράστε το σιρόπι για περίπου 10-15 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού χρησιμοποιώντας κρύο νερό. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο σιρόπι στα πιάτα με νερό, αν σχηματιστεί ελαφριά καραμέλα, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Μην φέρετε το σιρόπι σε καφέ, διαφορετικά η κρέμα θα είναι πικρή.
    
16. Ρίξτε προπαρασκευασμένα λευκά αυγά στο μπολ του μίξερ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα.
    
17. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αργά το σιρόπι στη μάζα των πρωτεϊνών, ενώ χτυπάμε τη μάζα.
    
18. Μόλις χύσετε όλο το σιρόπι, συνεχίστε να χτυπάτε τη μάζα με τη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρώς ζεστό.Αποδεικνύεται μια πολύ όμορφη παχιά κρέμα.
    
19. Έτοιμη κρέμα γεμίζει την τσάντα ζύμης. Για να απλοποιήσετε την εργασία, μπορείτε να την τοποθετήσετε σε ένα ποτήρι.
    
20. Μέχρι τότε, οι σωλήνες είναι ήδη δροσεροί, αφαιρώντας τους από τους κώνους.
    
21. Τοποθετήστε μια τσάντα ζύμης στο εσωτερικό του σωλήνα και πιέστε τη σωστή ποσότητα κρέμας και βάλτε τα παραγεμισμένα προϊόντα σε ένα πιάτο.
    
22. Πασπαλίστε τους τελικούς σωλήνες κρέμας με ζάχαρη σε σκόνη.
    

Συνταγή βίντεο

Πώς να φτιάξετε σχήματα κώνου και να φτιάξετε ρόζους από τη ζύμη, καθώς και να προετοιμάσετε μια λεπτή κρέμα πρωτεΐνης, μπορείτε να παρακολουθήσετε λεπτομερώς το βίντεο.

Άλλες συνταγές για πιάτα ζαχαροπλαστικής