Σούπερ σοκολατένιο κέικ πίτα Whoopi

Ζύμη μαγειρέματος και κέικ ψησίματος

1. Κοσκινίστε αλεύρι σίτου (350 γραμμάρια) σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλεύρι σε σκόνη κακάου (100 γραμμάρια), σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού), σκόνη ψησίματος (2 κουταλάκια του γλυκού) και αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού). Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, αναμίξτε όλα τα μικτά ξηρά υλικά μέχρι να λειανθούν.
2. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού (10 ml) σε γάλα (130 ml) και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε ζάχαρη (210 γραμμάρια) και ζάχαρη βανίλιας (10 γραμμάρια) σε μαλακωμένο βούτυρο (250 γραμμάρια). Βάλτε το βούτυρο με ζάχαρη με μίξερ για 2 λεπτά.
4. Κτυπήστε σε αυγά κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου (2 κομμάτια) και συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα για άλλα 4 λεπτά.
5. Ανακατεύετε ισχυρό μαύρο καφέ (130 ml), ρίχνετε στο γάλα με χυμό λεμονιού και ανακατεύετε. Σε τρία στάδια, εναλλάσσοντας το υγρό (μίγμα γάλακτος καφέ) και ξηρό (αλεύρι με κακάο, σόδα και σκόνη ψησίματος), τα προσθέτετε στο μείγμα λαδιού-αυγού, κάθε φορά που αναμιγνύετε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει.
6. Βάλτε 150 γραμμάρια της τελικής ζύμης σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Διαχωρίστε την υπόλοιπη ζύμη σε 4 μέρη. Στερεώστε το κάτω μέρος του καλουπιού με διάμετρο 20-21 cm με χαρτί περγαμηνής.
7. Τοποθετήστε το 1/4 της ζύμης και ισιώστε. Ψήνουμε το κέικ σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο και αφήστε το κέικ σε αυτό για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε το ελαφρώς ψυγμένο κέικ στη σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
8. Ψήστε τα υπόλοιπα 3 μέρη της ζύμης.
9. Στο χαρτί ψησίματος, κάντε ένα σημάδι τραβώντας 12 κύκλους με διάμετρο 4 cm, αφήνοντας απόσταση περίπου 4 cm μεταξύ τους.
10. Γραμμή του χαρτιού σε ένα φύλλο ψησίματος, σημειώνοντας και σχηματίζοντας κενά από τη ζύμη που τοποθετείται στην τσάντα ζύμης πιέζοντας τους ίδιους κύκλους μπισκότων.
11. Ψήστε τα cookies στο φούρνο για 10-12 λεπτά, αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως σε περγαμηνή. Αφαιρέστε τα ψυχθέντα τεμάχια από χαρτί και μορφή σε ζεύγη. Ρυθμίστε το δροσερό κέικ, κόβοντας τις κορυφές με ένα μαχαίρι.

Κρέμα μαγειρικής

1. Ανακατέψτε την παγωμένη ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25% (600 γραμμάρια) με ζάχαρη σε σκόνη (150 γραμμάρια) και ζάχαρη βανίλιας (10 γραμμάρια). Χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ σε μια πλούσια μάζα. Η κρέμα είναι έτοιμη. Μεταφέρετε μέρος της κρέμας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Συλλέγουμε και διακοσμούμε το κέικ

1. Τοποθετήστε το πρώτο κέικ σε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα ή πιάτο. Από πάνω στην άκρη του κέικ, ρίξτε την κρέμα από την τσάντα ζύμης σε κύκλους και γεμίστε ολόκληρη τη μέση με κρέμα από την τσάντα ζύμης, πιέζοντάς την μέσα σε κύκλο.
2. Τοποθετήστε απαλά το δεύτερο κέικ στην κορυφή και το καλύψτε με κρέμα με τον ίδιο τρόπο, τοποθετώντας το με μια τσάντα ζύμης.
3. Τοποθετήστε το τρίτο κέικ και καλύψτε το με κρέμα.Καλύψτε την κορυφή με την τέταρτη τούρτα και την καλύψτε με τη γλάσο, για να προετοιμάσετε το άλεσμα της μαύρης σοκολάτας (80-90 γραμμάρια) και το γεμίστε με βραστό κρέμα (80 ml). Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής πυκνή μάζα, στην οποία βάζετε το βούτυρο (10 γραμμάρια) και ανακατεύετε ξανά.
4. Κόψτε τα μπισκότα σε ζεύγη με την υπόλοιπη ξινή κρέμα και διακοσμήστε την κορυφή του κέικ μαζί τους κατά την κρίση σας.
5. Βάλτε το τελειωμένο κέικ στο ψυγείο για 5-6 ώρες, έτσι ώστε να είναι καλά εμποτισμένο.