Απλό και νόστιμο κέικ "Σάπιο κούτσουρο"

Μαγειρέψτε τη ζύμη και ψήστε τη κέικ

1. Αποξηραμένα φρούτα (150 γραμμάρια) βάλτε σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε βραστό νερό ώστε να είναι πλήρως καλυμμένα.
2. Στο κύπελλο του μίξερ, χτυπήστε τα αυγά κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου (3 τεμάχια) και τα χτυπήστε με μεσαία ταχύτητα του μίκτη μέχρι να επιτευχθεί ένας καλός σταθερός αφρός.
3. Προσθέστε ζάχαρη (1 φλιτζάνι) στα χτυπημένα αυγά και χτυπήστε με μια ταχύτητα ελαφρώς πάνω από το μέσο όρο, έως ότου η ζάχαρη διαλύσει το μέγιστο. Αυτό θα σας πάρει 3-4 λεπτά.
4. Για καλά χτυπημένα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα (100 γραμμάρια), ξινή κρέμα (200 γραμμάρια) και μαρμελάδα βερίκοκου (100 γραμμάρια). Οποιαδήποτε ξινή κρέμα, ακόμη και με περιεκτικότητα σε λίπος 15%, είναι κατάλληλη για τη δοκιμή. Αν η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη από ολόκληρα μούρα ή μισά, τότε χτυπήστε το με μπλέντερ για να αποκτήσετε μια ομοιογενή δομή.
5. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ για 1 λεπτό.
6. Σόδα ψησίματος (1 κουταλάκι του γλυκού), σβήστε με ξύδι τσαγιού (1-2 κουταλιές της σούπας) σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και προσθέστε στο μπολ του μίξερ.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι (2 φλιτζάνια) στο μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη ζύμη και αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 5-7 λεπτά για να ξεκινήσει η σόδα.
8. Αποστραγγίστε τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζετε σε χαρτοπετσέτα. Κόβουμε αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα σε μεσαίου μεγέθους κύβους και αφήνουμε τις σταφίδες ολόκληρες. Προσθέστε όλα τα αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη και ανακατέψτε.
9. Καλύψτε το μεγαλύτερο φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και ρίξτε όλη τη ζύμη πάνω του. Ρυθμίστε τη ζύμη σε ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα και ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 18-20 λεπτά.

Κρέμα μάγουλο

1. Βάλτε λιπαρή ξινή κρέμα (500 γραμμάρια) στο μπολ του μίξερ. Όσο πιο λιπαρή είναι η ξινή κρέμα, τόσο το καλύτερο. Κτυπήστε την ξινή κρέμα για 2 λεπτά με ταχύτητα ελαφρώς πάνω από το μέσο όρο. Η ξινή κρέμα πρέπει να λεπτύνει και να πάρει αρκετό αέρα.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη (ένα ποτήρι) σε κτυπημένη ξινή κρέμα και συνεχίστε να μαστίγετε την κρέμα με μίξερ για άλλα 2-3 λεπτά.
3. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε τη χυμό λεμονιού (1 κουτάλι επιδόρπιο) ή ζάχαρη βανίλιας (1 σακουλάκι) στην κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά με ένα μίξερ. Η κρέμα είναι έτοιμη!

Κάνουμε ένα κέικ

1. Αφαιρέστε το τελειωμένο κέικ από το φούρνο και αφήστε το στο τηγάνι ώστε να κρυώσει λίγο.
2. Βυθίστε ελαφρά την πετσέτα με νερό για να γίνει ελαφρά βρεγμένη. Τοποθετήστε την πετσέτα στην επιφάνεια του τραπεζιού και μεταφέρετε το κέικ σε αυτό, ενώ αφαιρείτε το χαρτί περγαμηνής. Αν το χαρτί δεν μπορεί να αφαιρεθεί, αφήστε το για τώρα.
3. Μαζί με μια πετσέτα, τυλίξτε το κέικ σε ένα ρολό και αφήστε το να ξαπλώνει για 10-12 λεπτά έτσι ώστε το κέικ να μην κρυώσει εντελώς.
4. Επεκτείνετε την ακόμα ζεστή κέικ και, έχοντας καθορίσει το ύψος του κελύφους του κέικ, κάνετε, ανάλογα με αυτό, τις εγκοπές στο κέικ χρησιμοποιώντας ένα χαλί ή χάρακα.
5. Κόψτε το κέικ στις γραμμές που έχουν περιγραφεί σε 3 μέρη πλάτους 10 cm και κόψτε το υπόλοιπο κομμάτι του κέικ με πλάτος μικρότερο από 10 cm με το χέρι, το κόψτε, το βάζετε σε ξεχωριστό μπολ και προσθέτετε ξινή κρέμα (5-6 κουταλιές), ανακατεύετε καλά για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα .
6. Διαποτίζετε τις υπόλοιπες ομοιόμορφες λωρίδες με ξινή κρέμα 2 φορές: ξεμπλοκάρετε το κέικ για πρώτη φορά και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί η κρέμα και στη συνέχεια για δεύτερη φορά.
7. Όταν η ξινή κρέμα απορροφάται για δεύτερη φορά, πάρτε μια λωρίδα και στρίψτε την σε ένα μικρό ρολό. Εάν η τούρτα σπάσει την ίδια στιγμή, τότε δεν υπάρχει τίποτα που να ανησυχείτε.
8. Τοποθετήστε το στριμμένο ρολό σε ένα πιάτο ή ένα πιάτο στο οποίο θα διαμορφώσετε και θα σερβίρετε ένα κέικ.
9. Επαλείψτε την κορυφή και τις πλευρές του ρολού με ξινή κρέμα.
10. Πάρτε τη δεύτερη λωρίδα κέικ πλάτους 10 cm και τυλίξτε την γύρω από το σχηματισμένο ρολό. Πιέστε τα μέρη καλά με τα χέρια σας έτσι ώστε να κολλήσουν μαζί με την κρέμα.
11. Τυλίξτε την τρίτη λωρίδα γύρω από το δεύτερο και πιέστε το με τα χέρια σας για να το κρατήσετε. Αφήστε το κέικ σε αυτή τη μορφή για 10 λεπτά, έτσι ώστε να διευθετηθεί λίγο.
12. Πάρτε την προετοιμασμένη μάζα ψίχουλα και κρέμα γάλακτος, κηλιδώστε τα προκύπτοντα κενά και καλύψτε τις άκρες καλά.
13. Από την υπόλοιπη μάζα στη μία πλευρά, σχηματίστε τις ρίζες του κελύφους, δημιουργώντας εγκοπές και οδοντώσεις με ένα κουτάλι ή τα χέρια.
14. Με την υπόλοιπη κρέμα, ξετυλίξτε την κορυφή του κέικ.
15. Βάλτε τις πλευρές του κέικ με τηγμένη σοκολάτα. Για να γίνει αυτό, βάλτε κάθε σοκολάτα (200 γραμμάρια) σε ένα μπολ και προσθέστε βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας) σε αυτό. Λιώστε τη σοκολάτα στη φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης, εφαρμόστε σοκολάτα σε ένα παχύ στρώμα στις πλευρές του κέικ και τις ρίζες, προσομοιώνουν τη δομή του φλοιού.
16. Με τα απομεινάρια της σοκολάτας, σχεδιάστε τη δομή των ετήσιων δακτυλίων του δέντρου από πάνω σε ένα κούτσουρο. Πασπαλίστε το κούτσουρο με τσιπ σοκολάτας, αν θέλετε και διακοσμήστε με μπισκότα μανιταριών.
17. Πασπαλίστε τη βάση γύρω από το κέικ με ψίχουλα μπισκότων.
18. Αφήστε το κέικ να εμποτιστεί για 2-3 ώρες και σερβίρετε.