Κέικ Mousse "Τρεις σοκολάτες" - μια υπέροχη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• κουζίνα σόμπα?
• βαθύ μπολ?
• stewpan;
• ένα κόσκινο.
• Σπάτουλα σιλικόνης.
• ταψί;
• χαρτί περγαμηνής?
• προσκολλημένη ταινία?
• δακτύλιος διαίρεσης
• οξική ταινία.
• ένα μπολ?
• ένα κουτάλι?
• χτύπημα?
• κουτί κουζίνας?
• μπλέντερ
• καταψύκτη ·
• ένα φούρνο μικροκυμάτων.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Κάνοντας μπισκότα

1. Σπάστε ένα αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 30 g ζάχαρης, βάλτε σε ένα λουτρό νερού. Το νερό στην κατσαρόλα δεν πρέπει να βράζει πολύ.
   
2. Χτυπάμε το μείγμα των αυγών μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως.
   
3. Όταν το μείγμα αυγού γίνει καυτό, αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια, ελαφριά, καλά διατηρημένη μάζα.
   
4. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε 20 γραμμάρια αλεύρι και 10 γραμμάρια κακάο.
   
5. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει. Η μάζα θα πρέπει να παραμείνει πλούσια και πλούσια, μόνο στην περίπτωση αυτή θα πάρετε ένα αερισμένο μπισκότο.
   
6. Η προκύπτουσα ζύμη μεταφέρεται σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα ταψί με διάμετρο 20 cm, καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής, διανεμημένο σε ένα λεπτό στρώμα.
   
7. Ψήστε ένα μπισκότο σε θερμοκρασία 180 μοιρών 10 - 15 λεπτά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ψήνετε έτσι ώστε το μπισκότο να μην στεγνώνει.
   
8. Ψύξτε το τελειωμένο μπισκότο και κόψτε έναν κύκλο από αυτό στην επιθυμητή διάμετρο. Στην περίπτωσή μας, με διάμετρο 16 cm.
   

Μαγειρική με μους

1. Αρχικά, απολαύστε 8 g χαλαρής ζελατίνης σε 48 g κρύου νερού. Θα το κάνουμε εκ των προτέρων και για τους τρεις μους.
   
2. Ρίξτε 80 ml γάλακτος στο stewpan, βράστε, αλλά μην βράζετε.
   
3. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε ένα αυγό με 50 γραμμάρια ζάχαρης, χτυπήστε ελαφρά με ένα χτύπημα.
   
4. Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ζυμώστε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη.
   
5. Μετά από αυτό, ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια ψησταριά και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε το μείγμα μέχρις ελαφράς παχύνσεως.
   
6. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη θερμότητα και αμέσως προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
   
7. Στη συνέχεια, λιώνετε 80 g λευκής σοκολάτας. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων - πιέζοντας παλμικά για 15 δευτερόλεπτα ή σε υδατόλουτρο. Η λιωμένη σοκολάτα προστίθεται στην βάση κρέμας, αναμιγνύεται μέχρις ότου λειαίνεται, στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
   
8. Πάρτε 200 ml λίπους και κρύα κρέμα 33 - 35%, χτυπήστε με ένα μίξερ πρώτα με τη χαμηλότερη ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά το μέγιστο.
   
9. Στην κτυπημένη κρέμα εισάγουμε εντελώς δροσισμένο μίγμα κρέμας με σοκολάτα και ανακατέψτε καλά μέχρι να λειανθεί.
   
10. Χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή και χρησιμοποιώντας τα ίδια συστατικά, προετοιμάζουμε το μους σοκολάτας γάλακτος και στη συνέχεια το μους μαύρης σοκολάτας.
    

Μαγειρική καθρέφτη γλάσο

1. Ρίχνουμε 12 g χαλαρής ζελατίνης σε 72 ml κρύου νερού.
   
2. Μαγειρέψτε το σιρόπι. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 200 g ζάχαρης στο stewpan και ρίξτε 65 ml νερού.
   
3. Φέρτε το σιρόπι σε βρασμό σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση, η ζάχαρη θα πρέπει να διαλύεται.
   
4. Κοσκινίστε 65 g κακάου σε σιρόπι βρασμού.
   
5. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και βράστε για 2 έως 3 λεπτά.
   
6. Ρίξτε 130 ml κρέμας λίπους 33-35% στο τηγάνι και βράστε σε χαμηλή φωτιά.Προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη στην καυτή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
   
7. Τώρα συνδέουμε τα πάντα - ρίχνουμε κρέμα με ζελατίνη σε σιρόπι με κακάο, ανακατεύουμε.
   
8. Το προκύπτον λούστρο πρέπει να τρυπηθεί με μπλέντερ. Κατεβαίνουμε το ακροσωλήνιο εμβάπτισης του μπλέντερ στον πολύ πυθμένα του δοχείου υπό γωνία 45 μοιρών και σπάζουμε με χαμηλή ταχύτητα.
   
9. Το τελειωμένο λούστρο είναι σφικτά καλυμμένο με φιλμ προσκόλλησης και αποστέλλεται στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
   
10. Η γλάσα πάχους καλά. Για να το χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε το κέικ, θα πρέπει να το θερμαίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων με παλμούς για 15 δευτερόλεπτα, κάθε φορά που βγαίνετε και ανακατεύετε.
    
11. Το θερμαινόμενο λούστρο διηθείται μέσω κόσκινου για να απαλλαγεί από φυσαλίδες αέρα.
    

Συναρμολόγηση και διακόσμηση του κέικ

1. Το κέικ πρέπει να σχηματίζεται σε δακτύλιο με διάμετρο 20 cm και ύψος 7 cm.
   
2. Κατ 'αρχάς, σφίξτε το κάτω μέρος του δακτυλίου με το φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το σε μια σανίδα κουζίνας, έτσι ώστε να είναι βολικό να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Οι πλευρές τοποθετούνται με μια οξεική μεμβράνη.
   
3. Ρίχνουμε το άσπρο μους σοκολάτας με το πρώτο στρώμα, κατανέμεται ομοιόμορφα. Βάζουμε το καλούπι με το μους στην κατάψυξη έτσι ώστε να το πιάσει.
   
4. Στο παγωμένο άσπρο μους σοκολάτας, ρίξτε το μους του γάλακτος, και πάλι το στείλτε στην κατάψυξη.
   
5. Το τελευταίο για να χύσετε μαύρο μους σοκολάτας.
   
6. Τοποθετήστε απαλά ένα μπισκότο στην κορυφή, πνίξτε λίγο στο μους. Αφαιρούμε το κέικ στην κατάψυξη για 6 - 8 ώρες.
   
7. Τώρα προχωράμε για να διακοσμήσουμε το κέικ - το καλύπτουμε με γυαλιστερό καθρέφτη. Βγάζουμε το κέικ, αφαιρούμε προσεκτικά τον δακτύλιο και την οξεική μεμβράνη.
   
8. Καλύπτουμε το κέικ με τη γλάσο, διανέμοντάς το με κυκλική κίνηση από το κέντρο του κέικ στις άκρες του.
   
9. Όταν το λούστρο σβήσει, αφαιρέστε προσεκτικά την περίσσεια με μια σπάτουλα.
   
10. Οι άκρες του κέικ μπορούν να διακοσμηθούν με σκόνη ζαχαροπλαστικής.
    
11. Αφαιρούμε το τελειωμένο κέικ στο ψυγείο για 3-5 ώρες. Καλό φαγητό!
    

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο όπου μπορείτε να δείτε ποια συστατικά χρησιμοποιήθηκαν, πώς να μαγειρεύετε ένα μπισκότο σταδιακά, να κάνετε ένα λεπτό μους και να διακοσμήσετε με ένα καθρέφτη γεμίστε. Έχετε μια ωραία θέα!

Άλλες συνταγές κέικ