Απίστευτα νόστιμο κέικ "Raffaello"

Σφουγγάρι κέικ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C. Για τα μπισκότα, χωρίστε 6 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου σε πρωτεΐνες και κρόκους. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στις πρωτεΐνες και κτυπήστε με ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
2. Ρίχνουμε 200 γραμμάρια ζάχαρης και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι ένα παχύ, ανθεκτικό αφρό. Προσθέστε 2-3 σταγόνες αμυγδάλου (ουσία) στους κρόκους και επίσης χτυπήστε με ένα μίξερ. Αφού οι κρόκοι γίνουν ελαφριές και αφρώδεις, ρίξτε τις στις πρωτεΐνες και ανακατέψτε απαλά είτε με μίξερ με τη χαμηλότερη ταχύτητα είτε με σπάτουλα.
3. Ρίχνουμε 125 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου σίτου και 100 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου κοσκινισμένα στη μάζα των αυγών. Εάν δεν βρίσκετε αλεύρι αμυγδάλου στο κατάστημα, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας: αλέθετε την επιθυμητή ποσότητα πετάλων αμυγδάλου ή αποφλοιωμένων ψημένων αμυγδάλων σε μπλέντερ. Φυσικά, είναι απίθανο να μπορέσετε να φτιάξετε αλεύρι, αλλά αυτά τα θρυμματισμένα καρύδια θα είναι σε θέση να το αντικαταστήσουν.
4. Ανακατέψτε ελαφρά τη ζύμη έτσι ώστε να μην συνθλίβετε τις κτυπημένες πρωτεΐνες, με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσουν. Καλύψτε το κάτω μέρος του αποσπώμενου καλουπιού με διάμετρο 22 cm με το περγαμηνή. Βάλτε τη ζύμη στο καλούπι, λείανετε την επιφάνεια και βάζετε στο φούρνο: ψήστε για 40 λεπτά. στους 170 ° C.

Κρέμα

1. Διακόψτε 200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας, διπλώστε σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε 50 ml κρέμας 33% λίπους και βάλτε το ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά. με ελάχιστη ισχύ, ή να λιώσει τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού.
2. Χτυπάμε με ένα μίξερ 500 ml κρύας κρέμας 33% λιπαρά από 100 g σκόνης σε σκόνη έως ότου αυξηθεί ο όγκος 2 φορές και οι επίμονες κορυφές. Χτυπάτε με ένα μίξερ 250 γραμμάρια τυριού mascarpone, προσθέτοντας ένα τσίμπημα αλατιού.
3. Σε ένα μπολ με κτυπημένη κρέμα, βάλτε τη μάσκαρπονη, τη λιωμένη σοκολάτα και 3-4 κουταλιές της σούπας με μια αντικειμενοφόρο νιφάδα καρύδας. Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα μέχρι να λείψουν.

Κάνοντας ένα κέικ

1. Σε μη ζαχαρούχο γάλα καρύδας, προσθέστε 30 g σκόνης σε σκόνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αν έχετε αγοράσει γάλα καρύδας ήδη γλυκό, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Το γάλα καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με βαριά κρέμα που αναμιγνύεται με ζάχαρη σε σκόνη. Βγάλτε το μπισκότο έξω από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά. στέκεται χωρίς να βγαίνει από το σχήμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πλευρά του καλουπιού, αφήστε το μπισκότο να κρυώσει εντελώς και κόψτε οριζόντια σε 3 στρώματα κέικ.
2. Καλύψτε το πιάτο με μεγάλες ταινίες περγαμηνής έτσι ώστε μετά τη συναρμολόγηση του κέικ να παραμένει καθαρό. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα μπισκότου στο πιάτο και το χύστε με εμποτισμό χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας.
3. Διαδώστε περίπου ¼ μέρος της κρέμας στην επιφάνεια του κέικ, καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα μπισκότου.
4. Έτσι, συλλέγει ολόκληρο το κέικ, πότισμα κάθε κέικ με εμποτισμό και παλτό με κρέμα. Καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με ένα στρώμα κρέμας, λεία. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια ειδική μαγειρική σπάτουλα ή ένα ευρύ μαχαίρι.
5. Γαρνίρετε το κέικ με τις υπόλοιπες νιφάδες καρύδας, πασπαλίζετε ομοιόμορφα την κορυφή και τις πλευρές, απλώστε ολόκληρες και μισές κομμένες καραμέλες Raffaello και μερικά πέταλα αμυγδάλου στην κορυφή.
6. Προσεκτικά τραβήξτε τις ταινίες περγαμηνής, αφήστε το τελειωμένο κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Καλό φαγητό!