Λεπτό κέικ πηγμένο γάλα

Μπισκότα

1. Σπάμε 2 αυγά κοτόπουλου, χωρίζοντας τις πρωτεΐνες σε ένα βαθύ μπολ, και μέσα στους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 ° C και αφήστε το να ζεσταθεί.
2. Αναμείξτε 50 γραμμάρια αλεύρι και 20 γραμμάρια αμύλου πατάτας.
3. Αρχίζουμε να μαστίγουμε τις πρωτεΐνες με έναν ανάμικτη σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί ένας αφρός.
4. Όταν οι πρωτεΐνες άρχισαν να μετατρέπονται σε αφρό, προσθέστε 30 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης και αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του αναμίκτη, χτυπήστε τις πρωτεΐνες μέχρι να αποκτήσετε μια πλούσια, σταθερή μάζα.
5. Προσθέστε 30 γραμμάρια ζάχαρης άχνη σε τους κρόκους και χτυπήστε τα με τη μέγιστη ταχύτητα του μίκτη έως ότου η μάζα γίνει λευκό και πλούσια.
6. Προσθέστε τη μάζα του κρόκου στα λευκά σφυρήλατα και ανακατέψτε ελαφρά από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει.
7. Κοσκινίστε ½ μερίδα του αλεύρου με άμυλο μέσα στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε ελαφρά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, στη συνέχεια αποκομίστε το υπόλοιπο ½ μείγμα ξηρών συστατικών και ανακατέψτε ελαφρά.
8. Γεμίζουμε την τσάντα ζύμης με τη ζύμη. Καλύψουμε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή για το ψήσιμο, βάζουμε 2 ξύλινα σουβλάκια στην ίδια απόσταση το ένα από το άλλο και, εστιάζοντας στα σουβλάκια, απλώνουμε τη ζύμη κάθετα σε αυτά μέσα από την τσάντα, προσπαθώντας να φτιάχνουμε ταινίες του ίδιου μήκους.
9. Πασπαλίστε 40 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης σε ένα μελλοντικό μπισκότο μέσα από ένα κόσκινο, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο σε μέσο επίπεδο και αφήστε το να ψήνετε για 10 λεπτά.
10. Μετά από 10 λεπτά, κλείστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και στεγνώστε τα μπισκότα για 15-20 λεπτά.

Κρέμα

1. Προ-ψύξτε ένα βαθύ δοχείο, στη συνέχεια ρίξτε 400 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30-35% και αρχίστε να μαστίγετε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
2. Όταν η κρέμα αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε 30 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, κτυπάμε, προσθέτουμε άλλα 30 γραμμάρια ζάχαρης άλεσης, χωρίς να σταματήσουμε το μαστίγιο, μετά από ένα λεπτό εισάγουμε 20 γραμμάρια πάγου, μετά από άλλα 30 δευτερόλεπτα τα υπόλοιπα 30 γραμμάρια ζάχαρης άλεσης και, σταδιακά αυξάνοντας την ταχύτητα, μέχρι να πάρετε μια πλούσια μάζα.
3. Προσθέστε 360 γραμμάρια μαλακού τυριού cottage στην κρέμα και ανακατέψτε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι ομαλή.

Συγκρότημα κέικ

1. Σε ένα βαθύ μπολ αναμειγνύουμε 200 ml ισχυρού καφέ και 50 ml κονιάκ.
2. Καλύπτουμε πλήρως το ταψί με το φιλμ προσκόλλησης, απλώστε το 1/3 της κρέμας και το τοποθετήστε με ένα κουτάλι.
3. Παίρνουμε μπισκότα, βουτάμε στον καφέ, βγάζουμε αμέσως και απλώνουμε σε ένα στρώμα κρέμας. Κάνετε το ίδιο με άλλα cookies μέχρι να έχουμε ένα στρώμα μπισκότων στην κρέμα.
4. Με παρόμοιο τρόπο, εξαπλώναμε, εναλλάξ, άλλα 2 στρώματα κρέμας και μπισκότων. Το τελευταίο επίπεδο θα είναι cookies.
5. Καλύπτουμε το τελειωμένο κέικ με ένα καπάκι ή σφίξτε με το φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
6. Μετά από 6-8 ώρες, βγάζουμε τη φόρμα, τραβάμε απαλά το φιλμ στις πλευρές, το λυγίζουμε προς τα έξω, το καλύπτουμε με ένα ορθογώνιο πιάτο πάνω, το στρέψουμε, αφαιρούμε τη φόρμα και στη συνέχεια φιλμ και πασπαλίζουμε 1-2 κούπες από την κορυφή. l σκόνη κακάου μέσω κόσκινου.
7. Κόψτε το κέικ σε κομμάτια κομμένα, βάλτε σε μια πλάκα επιδόρπιο και σερβίρετε.