Τούρτα για το κορίτσι σε ένα βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία

Συσκευές κουζίνας και σκεύη

ένα ψυγείο;
στρογγυλή μορφή για τη δοκιμή με διάμετρο 17 cm.
κορδόνι για κοπή κέικ?
μπολ;
ωμοπλάτες?
βούρτσα?
ένα μαχαίρι?
4 cambrica;
ένα μίξερ?
ένα φλιτζάνι?
2 οδοντογλυφίδες.
κυλινδρική ακίδα.
σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης.
ακροφύσιο "γρασίδι".

Τα συστατικά

Τούρτα σφουγγάρι βανίλιας 28x23 εκ. - 1 τεμ.
Κρέμα για τυρί - 1,5 kg
Κονσερβοποιημένα ροδάκινα - 1 Τράπεζα
Κονσέρβες ανανά - 1 τράπεζα
Γύψιμο μπισκότο βανίλιας με διάμετρο 17 cm - 1 τεμ.
Στρογγυλό κέικ σοκολάτας με διάμετρο 17 cm - 1 τεμ.
Μαύρη σοκολάτα 72% - 300 g
Βούτυρο - 550 γραμ
Σκίουροι - 5 τεμ.
Ζάχαρη - 150 g
Κιτρικό οξύ - μια τσίμπημα
Τυρί κρέμας - 1 κουταλιά της σούπας. l
Ροζ μαστίχα - 100 γρ
Λευκή μαστίχα - 50 γρ
Μαύρη μαστίχα - 50 γρ
Gel χρωστική κόκκινο - μερικές σταγόνες
Γαλάκτωμα γέλης μαύρο - μερικές σταγόνες
Γαλάκτωμα γέλης - 1 σταγόνα

Βήμα μαγειρέματος

Από ένα μπισκότο βανίλιας μεγέθους 28x23 cm, χρησιμοποιώντας ένα καλούπι, κόβουμε έναν κύκλο με διάμετρο 17 εκατοστών.
Χρησιμοποιώντας μια συμβολοσειρά, κόψτε το σε 3 ίσα μέρη. Στρογγυλό μπισκότο βανίλιας με διάμετρο 17 cm κόβεται επίσης σε 3 μέρη.
Σε χωριστά κύπελλα, το στέλεχος 1 μπορεί να περιέχει κονσερβοποιημένα ροδάκινα και 1 κουτάκι κονσερβών ανανά. Ανακατέψτε το αποστραγγιζόμενο χυμό και απομακρύνετε το. Στη φόρμα απλώσαμε το πρώτο στρώμα μπισκότου. Λιπάνετε με εμποτισμό.
Βάζουμε ένα στρώμα κρέμας για τυρί. Συνολικά, 1,5 κιλό κρέμα γάλακτος πηγαίνει στο κέικ. Το επίπεδο με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, απλώνουμε μέρος των κονσερβοποιημένων ροδάκινων και των κονσερβοποιημένων ανανάδων, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα σε όλη την τούρτα.
Στη συνέχεια, βάλτε την επόμενη κέικ στην κορυφή, συνεχίστε. Συνολικά, χρησιμοποιούμε 4 κέικ: 3, κομμένα από ένα ορθογώνιο μπισκότο, και ένα από στρογγυλά.
Λιπάνετε την κατώτερη βαθμίδα που προκύπτει με κρέμα γάλακτος σε όλες τις πλευρές και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να σταθεροποιηθεί.
Σχεδιάζουμε ποια θα είναι η αρκούδα μας στο τέλος. Και τώρα, εστιάζοντας σε αυτή την εικόνα, κόψουμε τα πόδια από εκείνο το μέρος του ορθογώνιου μπισκότου που έχουμε αφήσει. Τους κόβουμε και στα μισά και πασπαλίζουμε με κρέμα γάλακτος.
Τοποθετούμε τα πόδια στο σώμα και κόβουμε όλη την περίσσεια, εστιάζοντας στην εικόνα. Για να κάνουμε τα πόδια να κολλήσουν καλύτερα στο σώμα, κάνουμε μια περικοπή στο σώμα όπου εισάγουμε τα πόδια.
Επίσης από τα υπολείμματα ενός μπισκότου σχηματίζουμε πέλματα (στην κορυφή πιο εκλεπτυσμένα, παχύτερα στο κάτω μέρος).
Κόβουμε κέικ σφουγγαριού σοκολάτας με διάμετρο 17 εκατοστών με μια γραμμή αλιείας σε 4 κέικ. Δημιουργούμε το κεφάλι από αυτά, κόβουμε κύκλους με διάμετρο 13 έως 15 εκ. Επιπλέον, κατά τη συναρμολόγηση, βάλτε το μικρότερο κέικ στο κάτω μέρος, λιπαίνετε με κρέμα γάλακτος, βάλτε την επόμενη κέικ και ούτω καθεξής.
Προκειμένου το κεφάλι να μην εξέρχεται από το κέικ, πρέπει να ενισχύσετε σωστά τα πάντα. Για αυτό, χρησιμοποιούμε 4 καμπύλες: στο κέντρο κατά μήκος (5-6 cm πάνω από το σώμα), και στις άκρες εμείς κοιτάμε βαθύτερα.
Αφού συνδυάσουμε 2 επίπεδα, στέλνουμε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, έτσι ώστε να συρρικνώνεται και να σταθεροποιείται.
Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, πασπαλίζουμε το κέικ με το δυνατό ganache σε πικρή σοκολάτα. Για να το παρασκευάσετε, λειώστε 300 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας και ανακατέψτε με 150 γραμμάρια μαλακού βουτύρου. Χτυπάμε με ένα μίξερ.
Αμέσως μετά το μαγείρεμα του ganache, καλύψτε το με μια παγωμένη κέικ. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στη ζώνη διασταύρωσης των ανώτερων και κατώτερων βαθμίδων, επειδή αυτή είναι η ασθενέστερη θέση στην τούρτα. Το Ganache παγώνει ακριβώς μπροστά στα μάτια μας, κάνοντας το κέικ πιο σταθερό.Αφαιρούμε το κέικ στο ψυγείο για 10-20 λεπτά έως ότου το ganache καταψυχθεί τελείως.
Για να δημιουργήσετε τα προεξέχοντα μέρη του ρύγχους, χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα του μπισκότου σοκολάτας. Βάζουμε το φλιτζάνι τους και ζυμώνουμε με 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος στην κατάσταση της πλαστελίνης. Εστιάζοντας στο μοτίβο της αρκούδας, διαμορφώνουμε το ρύγχος και τα αυτιά του μεγέθους που χρειαζόμαστε. Εφαρμόζουμε στο κεφάλι και πιέζουμε τις άκρες καλά. Για να κρατήσουμε καλά τα αυτιά, συνδέουμε τις οδοντογλυφίδες.
Το ρύγχος και τα αυτιά είναι επίσης επικαλυμμένα με ganache.
Βγάζουμε λευκή μαστίχα (50 γρ.) Και φτιάχνουμε ένα ρύγχος έξω από αυτό, χρωματίζοντας τις αρθρώσεις στη διασταύρωση με μια βούρτσα βουτηγμένη στο νερό. Από ροζ μαστίχας (100 γρ.) Κόβουμε λεπτομέρειες για τα πόδια, τα αυτιά και τα μπαλώματα στο μέτωπο της αρκούδας. Και από αυτό κάνουμε μια μύτη.
Σχεδιάζουμε ράμματα με χρωστική ουσία πηκτής και βούρτσα.
Θα χρησιμοποιήσουμε μια κρέμα πρωτεΐνης-ελαίου στο μαλλί. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε 5 πρωτεΐνες με 150 g ζάχαρης, βάλτε σε ατμόλουτρο και θερμαίνετε στους 60 βαθμούς. Κατόπιν ρυθμίστε το χτύπημα στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ. Η μάζα πρέπει να μαστίζεται σε πυκνό αφρό. Για να σταθεροποιήσετε την πρωτεΐνη, προσθέστε ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος. Συνεχίστε το μαστίγιο μέχρι να κρυώσουν οι πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά 400 γραμμάρια βουτύρου με κουτάλια, κάθε φορά γερά χτυπώντας.
Η προκύπτουσα κρέμα χρωματίζεται γκρι με χρωστικές πηκτώματος (λίγες σταγόνες μαύρου και 1 σταγόνα μπλε).
Κάνουμε μαλλί με τη βοήθεια ενός ακροφυσίου γρασιδιού και μιας σακούλας ζύμης μίας χρήσης. Αρχίζουμε να φυτέψουμε το μαλλί από το κάτω μέρος, ανεβαίνοντας. Στη συνέχεια το μαλλί θα επικαλύπτεται, δημιουργώντας όγκο. Πατάμε την κρέμα στην τούρτα και ρίχνουμε απότομα το μήκος που χρειαζόμαστε.
Επαλείψτε τις λαβές με κρέμα και κολλήστε τις στο σώμα. Στη συνέχεια, καλύψτε και με μαλλί.
Από μαύρη μαστίχα (50 γραμμάρια) ανεβαίνουμε τα μάτια-μάτια και τα κολλάμε πάνω από το ρύγχος. Η τούρτα είναι έτοιμη.

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει λεπτομερώς την όλη διαδικασία της συναρμολόγησης του κέικ "Bear" - από την προετοιμασία των στρωμάτων κέικ στην εξωτερική διακόσμηση.

Από αυτό το άρθρο, μάθατε πώς δημιουργούνται πραγματικά αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής. Έχετε δοκιμάσει τον εαυτό σας ως σεφ ζαχαροπλαστικής; Πείτε μας για τις επιτυχίες και τις αποτυχίες σας. Και ποια κρέμα σκέφτεστε ότι είναι πιο κατάλληλη για διακόσμηση;