Κέικ σοκολάτας σε κεφίρ "Μαύρος πρίγκιπας"

Σφουγγάρι κέικ

1. Διηθήστε 3 αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπήστε με ένα μίξερ για 7-8 λεπτά.
2. Η μάζα θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 3 φορές, να γίνει πλούσια και ελαφριά.
3. Λαμβάνουμε 2,5% κέφι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν έχετε κεφίρ από το ψυγείο, τότε πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλλα και λίγο θερμότητα στη σόμπα κυριολεκτικά σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Η μάζα πρέπει να αφρίζει και να αυξάνεται σε όγκο.
   Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε η κεφίρ δεν είναι αρκετά όξινη και πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι.
5. Ρίξτε το κεφίρ στο μείγμα αυγών, ανακατέψτε με ένα χτυπητήρι και προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε ξανά.
6. Κοσκινίστε 250 g αλεύρι σε ένα ξηρό μπολ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, 100 γραμμάρια ζάχαρης στο αλεύρι και καθαρίστε 50 γραμμάρια κακάου. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα.
7. Το προκύπτον ξηρό μίγμα προστίθεται στα υγρά συστατικά. Ανακατέψτε απαλά με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσει. Ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν αξίζει τον κόπο. Αν δεν υπάρχει χτύπημα, μπορείτε να αναμίξετε με ένα μίξερ με την ελάχιστη ταχύτητα.
8. Αυτή η ζύμη δεν πρέπει να σταθεί για πολύ. Επομένως, είναι καλύτερο να ψήνετε ταυτόχρονα 2 κέικ, διαιρώντας τη ζύμη σε 2 μορφές. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιούμε 2 δακτυλίους με διάμετρο 22 εκατοστά, παίρνουμε το φύλλο και καλύπτουμε το κέντρο με χαρτί περγαμηνής. Βάζουμε το δαχτυλίδι στην κορυφή και το βάζουμε με αλουμινόχαρτο. Διαδώστε σε ένα φύλλο ψησίματος.
9. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μορφές. Εάν χρησιμοποιείτε τις ζυγαριές, απομένουν περίπου 450 γρ. Βγάζουμε ακόμη και τη ζύμη με ένα κουτάλι.
10. Βάζουμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, θερμαίνεται στους 170 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Κατά το ψήσιμο, ο φούρνος δεν μπορεί να ανοίξει, τουλάχιστον για τα πρώτα 20 λεπτά, διαφορετικά η ζύμη θα πέσει. Έλεγχος ετοιμότητας με μια οδοντογλυφίδα ή ξύλινο σουβλάκι. Εάν βγαίνει από το μπισκότο στεγνό και καθαρό, τότε είναι έτοιμο.
11. Αφήνουμε τα τελικά μπισκότα στο καλούπι για 5-10 λεπτά, μετά τα βγάζουμε από τα καλούπια και τα βάζουμε στο συρτάρι μέχρι να κρυώσουν τελείως.
12. Κόψτε τις ανώτερες κρούστες από τα μπισκότα και κόψτε σε 2 κέικ.
13. Τρίψτε τα αποκόμματα σε χοντρό τρίφτη σε ψίχουλα μπισκότων.

Σύνοψη κρέμας και κέικ

1. Για να κάνετε ξινή κρέμα, τοποθετήστε ένα κόσκινο σε ένα μπολ κατάλληλης διαμέτρου, καλύψτε το με γάζα διπλωμένη 2 φορές. Εξάπλωση 600 g ξινή κρέμα γάλακτος, δέστε τα άκρα της γάζας και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
2. Μεταφέρουμε τη διηθημένη ξινή κρέμα σε ένα μπολ.
3. Προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Αρχίζουμε τη συναρμολόγηση του κέικ. Βάζουμε το φλοιό στο πιάτο, το καλύψουμε με ξινή κρέμα, το βάζουμε στην κρέμα και βάζουμε το επόμενο φλοιό.
5. Συλλέξτε λοιπόν ολόκληρο το κέικ. Κρέμα την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με κρέμα.
6. Σοκολάτα (50 g) μπορεί να ληφθεί γάλα ή μαύρο. Τρίψτε με ένα αποφλοιωτή. Αποδεικνύεται μάρκες.
7. Διακοσμούμε τις πλευρές και τις άκρες του κέικ με ψίχουλα μπισκότων.Πασπαλίστε με σοκολάτα στην κορυφή.
8. Αφήνουμε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα, μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κέικ καταφέρνει να απολαύσει πολύ καλά.