Συνταγή χυμού ντομάτας για το χειμώνα: πώς να κάνετε ένα "καθαρό" ποτό και ποια συστατικά θα εμπλουτίσουν τη γεύση

Η εύρεση καθαρού, φυσικού χυμού ντομάτας προς πώληση δεν είναι τόσο εύκολη. Για να διατηρηθεί το προϊόν αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αναμιγνύεται με άλλα λαχανικά και φρούτα (για παράδειγμα, μήλα) ή βιομηχανικά συντηρητικά. Εάν προετοιμάζετε ένα αρωματικό ποτό στο σπίτι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα του προϊόντος και την υγεία σας.

Χρήση και αντενδείξεις του τεμαχίου εργασίας

Κόκκινα ζουμερά φρούτα είναι μούρα, αν και από συνήθεια, πολλοί θεωρούν ντομάτα λαχανικά. Σε ποια κατηγορία φυτών δεν θα ανήκουν οι φυτείες από βοτανική άποψη, η χρήσιμη σύνθεση τους δεν μπορεί να αμφισβητηθεί. Οι ντομάτες κυριολεκτικά "εκρήγνυνται" από βιταμίνες, μέταλλα και οργανικές ενώσεις, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή. Οι καρποί μεταφέρουν τις ιδιότητές τους στο ποτό. Οι θετικές και αρνητικές επιδράσεις της τομάτας στο σώμα παρουσιάζονται στον πίνακα.

Πίνακας - Οφέλη και βλάβες της τομάτας

Συσκευές - "βοηθοί"

Για να προετοιμάσετε το χυμό ντομάτας σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή θέλετε, θα πρέπει να αλέσετε τα κόκκινα φρούτα σε χυλό, να συμπιέσετε και να βράσετε το υγρό. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διευκολυνθεί από συσκευές κουζίνας. Ποια μονάδα να επιλέξει, η μαγειρική αποφασίζει. Ωστόσο, θα πρέπει να εξετάσετε τα χαρακτηριστικά των οικιακών συσκευών, ώστε να μην απογοητευτείτε από το αποτέλεσμα. Ο πίνακας παρέχει βασικές ιδέες σχετικά με τις συσκευές που συμβάλλουν στη συμπίεση του χυμού ντομάτας.

Πίνακας - Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των οικιακών συσκευών για μαγειρική ντομάτα

5 αρχές μαγειρικής

Ένα από τα καθήκοντα της διατήρησης είναι η πρόληψη της μούχλας και της ζύμωσης. Για το σκοπό αυτό προστίθενται στα κενά ξύδι, μπαχαρικά, καυτά καρυκεύματα. Πέντε κανόνες για την παρασκευή ενός ποτού θα σας βοηθήσουν να συμμορφωθείτε με όλες τις λεπτομέρειες.

1. Επιλογή φρούτων. Σαρκώδη, ώριμα ή ακόμα και ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα για χυμούς. Οι ντομάτες πρέπει να είναι μαλακές στην αφή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλλοιωμένες και παραμορφωμένες ντομάτες, αλλά όλα τα ελαττώματα πρέπει να κοπούν πριν από το μαγείρεμα. Καφέ, πράσινα και πυκνά, υγρά φρούτα δεν θα λειτουργήσουν. Είναι καλύτερα αριστερά για τουρσιά και τουρσιά.
2. Αφαίρεση του δέρματος και των σπόρων. Για να κάνετε το χυμό ομοιόμορφο, θα πρέπει να απαλλαγείτε από σπόρους και δέρματα. Για να ξεφλουδίσετε τα φρούτα, μπορείτε να λιώσετε. Ταυτόχρονα, η απομάκρυνση των δερμάτων και των σπόρων είναι εύκολη με ένα κόσκινο. Αρχικά ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε χυλό και στη συνέχεια περάστε τη μάζα μέσα από ένα μικρό μεταλλικό κόσκινο τοποθετημένο πάνω από το τηγάνι.
3. Μαγειρική. Αυτή η διαδικασία αυξάνει τη διάρκεια ζωής του ποτού. Ο χυμός ντομάτας πρέπει να βράζεται από φρέσκες ντομάτες, να συνθλίβεται και να διέρχεται από κόσκινο. Στην πραγματικότητα, ο τελειωμένος φρεσκοστυμμένος χυμός ελαφρώς βρασμένο μόνο για να σκοτώσει τα μικρόβια, για να κάνει την υφή πιο πυκνή και πλούσια. Μην μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλιώς θα αποδειχθεί ζυμαρικά, όχι χυμός. Χρησιμοποιείτε μόνο εμαγιέ πιάτα.
4. Η ακεραιότητα της συσκευασίας. Το δοχείο αποθήκευσης γυαλιού δεν πρέπει να έχει τσιπς ή ρωγμές. Τα καλύμματα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από γρατζουνιές και ζημιές. Τα παραμικρά ελαττώματα μπορούν να παρεμποδίσουν τη σφράγιση κατά την αποθήκευση.
5. Στειρότητα. Είναι δύσκολο να το διαχειριστεί καν με μερική αποστείρωση. Η αποστείρωση των δοχείων παρέχει εμπιστοσύνη στην ασφάλεια του προϊόντος. Τα σκεύη αποθήκευσης πρέπει πρώτα να πλυθούν και στη συνέχεια να αποστειρωθούν στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στην κατσαρόλα, στον ατμό. Ο χυμός μπορεί να χυθεί μόνο σε ένα ξηρό, ζεστό δοχείο.

Χυμός ντομάτας για το χειμώνα: μια επιλογή από συνταγές

Με τη βοήθεια οικιακών συσκευών, είναι εύκολο να αποκτήσετε το χυμό της τέλειας συνοχής με όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά. Η παρασκευή του χυμού με δική σας είναι πιο δύσκολη, αλλά οι προτεινόμενες συνταγές βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να το κάνετε αυτό. Ο χυμός ντομάτας μπορεί να διατηρηθεί όχι μόνο σε καθαρή μορφή - επιτρέπεται να πειραματιστείτε με γεύσεις, προσθέστε φρούτα, λαχανικά, καρυκεύματα.

Κλασικό

Περιγραφή Ένα φυσικό ποτό παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετα, μπαχαρικά, πρόσθετα συστατικά. Μπορείτε να το αλατίσετε, αλλά καλύτερα να το κάνετε χωρίς αλάτι. Όταν καταναλώνονται, τα ίδια τα νοικοκυριά θα προσθέσουν μπαχαρικά για γεύση. Η παραγωγή είναι περίπου ένα λίτρο χυμού, ο όγκος εξαρτάται από την ωριμότητα των καρπών και την τεχνολογία εξόρυξης.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ώριμες ντομάτες - 1,5 kg.
• άλας - όπως απαιτείται.

Πώς να το κάνετε

1. Τρίψτε τα φρούτα στο χυλό με οποιοδήποτε βολικό τρόπο (μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα εκ των προτέρων).
2. Προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σκουπίστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
3. Βάλτε το προκύπτον χυμό στη φωτιά, περιμένετε να το βράσει.
4. Βράζετε για περίπου δέκα λεπτά.
5. Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό με κουτάλι με σχισμές.
6. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό.

Από ζυμαρικά

Περιγραφή Αν δεν ήταν δυνατό να ετοιμάσετε ένα ποτό από φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να κάνετε χυμό ντομάτας από την πάστα ντομάτας. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν, εστιάζοντας στη σήμανση "GOST".Η σύνθεση της φυσικής πάστας δεν περιλαμβάνει άλας και ζάχαρη, ενώ η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία κυμαίνεται από 25-40%.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• φυσική πάστα ντομάτας - μία κουταλιά της σούπας.
• κρύο νερό - ένα ποτήρι.
• αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

Πώς να το κάνετε

1. Διαλύστε την πάστα σε ένα ποτήρι νερό.
2. Ανακατέψτε καλά, αλάτι.
3. Προσθέστε στη γεύση σας θυμάρι, κόλιανδρο, κανέλα.
4. Εάν απαιτείται χοντρό χυμό, αυξήστε την ποσότητα των ζυμαρικών σε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας.

Με το σέλινο

Περιγραφή Για την παρασκευή χυμού ντομάτας με σέλινο, δεν χρειάζονται επιπλέον μπαχαρικά - οι πράσινοι μίσχοι είναι αρκετά πικάντικοι.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 1 kg.
• Σέλινο - τρεις μίσχους?
• αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα - προαιρετικά.

Πώς να το κάνετε

1. Πιέστε το χυμό από τις ντομάτες, βράστε.
2. Τρίψτε ή ψιλοκόψτε τα κοτσάνια του σέλινου.
3. Προσθέστε σε βραστό υγρό ντομάτας, αλάτι, εποχή.
4. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά για να κάνετε τα στελέχη μαλακά.
5. Περάστε από κόσκινο, ρίξτε το ποτό που προκύπτει σε αποστειρωμένα δοχεία.

Με το μήλο

Περιγραφή. Ο χυμός ντομάτας-μήλου για το χειμώνα είναι μια αποθήκη βιταμινών για όλη την οικογένεια. Τα φρούτα συμπιέζονται ξεχωριστά. Ένα μήλο χωρίς ειδικές συσκευές μπορεί να σκουπιστεί μέσω κόσκινου ή να συμπιεστεί χρησιμοποιώντας γάζα. Πουρές φέτες μήλου είναι τυλιγμένες και δεμένες σφιχτά σε ένα κομμάτι γάζας. Η τσάντα είναι αναρτημένη πάνω από το δοχείο, περιοδικά σφυρηλατείται με το χέρι.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 2 kg.
• μήλα - 1 kg.
• γαρύφαλλο - τρεις οφθαλμοί?
• δάφνη;
• μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να το κάνετε

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε.
2. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, κόβουμε τους σπόρους.
3. Αλέστε τα παρασκευασμένα φρούτα σε χυλό.
4. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά.
6. Βάλτε για να βράσει, και στη συνέχεια να μειώσει τη θερμότητα, βράστε για 15 λεπτά.
7. Στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο για να παγιδεύσετε μπαχαρικά, σπόρους, μεγάλα σωματίδια.
8. Επιστρέψτε στο τηγάνι, βράστε για άλλα τρία λεπτά.
9. Ρίξτε το τελικό ποτό στο δοχείο.

Με βασιλικό

Περιγραφή Μια αρκετά απλή συνταγή για χυμό ντομάτας για το χειμώνα με ξηρά ή φρέσκα βότανα. Ο βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί με άνηθο, μαϊντανό ή άλλα βότανα.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντοματες - 4 kg;
• βασιλικός;
• μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Πώς να το κάνετε

1. Πιέστε το χυμό με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
2. Βράζετε σε μια σάλτσα σμάλτου για 20 λεπτά.
3. Αλάτι, γλυκά κατά την κρίση σας.
4. Προσθέστε μερικά κλαδιά φρέσκου βασιλικού ή πασπαλίστε αποξηραμένο χορτάρι.
5. Ρίξτε σε δοχεία, στενά κοντά.

Με σκόρδο

Περιγραφή Μια συνταγή για το χυμό ντομάτας με το σκόρδο θα προσελκύσει έναν εραστή πικάντικων και αλμυρών πιάτων. Σκόρδο "αρέσει" να περιπλανηθεί, ως εκ τούτου, για την αξιόπιστη διατήρηση, είναι καλύτερα να προσθέσετε ουσία ξιδιού.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 11 kg;
• σκόρδο κεφάλι - ένα?
• αρακάς - για γεύση.
• κόκκινη πιπεριά - ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς μια ολίσθηση.
• γαρύφαλλα - οκτώ οφθαλμοί?
• κανέλα - τρία κουταλάκια του γλυκού.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 g.
• άλας - 175 g.
• ουσία ξύδι - ένα κουταλιά της σούπας.

Πώς να το κάνετε

1. Κάνετε το χυμό έναν βολικό τρόπο.
2. Βάζετε για να μαγειρέψετε για μισή ώρα.
3. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο βραστό υγρό.
4. Ανακατεύουμε καλά, βράζουμε για πέντε λεπτά.
5. Ρίχνουμε σε ουσία ξύδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Βράζετε για 20 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα, ρίξτε μέσα σε δοχεία.

Με κρεμμύδι και γλυκό πιπέρι

Περιγραφή Πικάντικο και αρωματικό ποτό θα χαλαρώσει σε κάθε γιορτή. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αποκλειστεί το σκόρδο.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 3 kg.
• μεγάλο κρεμμύδι - ένα κεφάλι?
• σκελίδες σκόρδου - τρία τεμάχια.
• πιπέρι - δύο έως τρία τεμάχια.
• μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να το κάνετε

1. Πιέστε το χυμό με μια οικιακή συσκευή ή κόσκινο.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο, ανακατεύουμε με το υγρό.
3. Ρυθμίστε σε θερμότητα, αλάτι, σεζόν.
4. Μαγειρέψτε δέκα λεπτά μετά το βρασμό.
5. Χύστε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Αρωματικό

Περιγραφή Η γεύση ντομάτας πηγαίνει καλά με πολλά καρυκεύματα, ειδικά με πικάντικα καρυκεύματα. Για να μην παρεμβάλλονται μεγάλα μπαχαρικά, συνιστάται να φιλτράρετε το ποτό πριν από τη χρήση. Μπορείτε να επιτύχετε την επιθυμητή ευκρίνεια κατά το μαγείρεμα: εποχιακά τα γεύση σε γεύση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, στη συνέχεια, αφαιρέστε από το ποτό.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 2 kg.
• chili pod - one;
• πιπέρι μπιζέλια - πέντε κομμάτια?
• δάφνη - ένα?
• γαρύφαλλα - δέκα μπουμπούκια.
• κανέλα - πέντε κουταλάκια του γλυκού.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
• αλάτι - 50 g
• 9% ξύδι - 50 ml.

Πώς να το κάνετε

1. Πιέστε το χυμό με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
2. Βάλτε το βράσιμο σε ένα εμαγιέ μπολ.
3. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, αφήστε για μισή ώρα.
4. Αλάτι, γλυκά, προσθέστε μπαχαρικά.
5. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.
6. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ρίξτε μέσα σε παρασκευασμένα δοχεία.

Με πολτό

Περιγραφή. Ο σπιτικό χυμό ντομάτας με πολτό είναι απίθανο να αφήσει κανέναν αδιάφορο. Ένα ζουμερό και αρωματικό ποτό θα σας βοηθήσει να επιστρέψετε ψυχικά στο ηλιόλουστο καλοκαίρι. Η συνταγή δεν απαιτεί μαγειρική, οπότε το τελικό προϊόν πρέπει να παστεριωθεί.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 1,2 kg.
• αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού.

Πώς να το κάνετε

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε.
2. Αλέστε τον πολτό σε χυλό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύνθλιψη).
3. Σκουπίστε με ένα κόσκινο, αλάτι.
4. Χύστε σε αποστειρωμένα δοχεία.
5. Κάλυψη με βραστά καπάκια, βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό (συνιστάται να βάλετε μια πετσέτα στο κάτω μέρος).
6. Γεμίστε δοχεία με λίτρο για δέκα λεπτά, τρία-λίτρα - για μισή ώρα.

Οποιαδήποτε συνταγή για το χυμό τομάτας για το χειμώνα απαιτεί ένα αεροστεγές κλείσιμο δοχείου. Τα δοχεία που σφραγίζονται με ένα κλειδί μετατρέπονται, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα ή πετσέτα. Αυτό είναι απαραίτητο για αργή ψύξη. Μπορείτε να μεταφέρετε τα δοχεία σε ένα κρύο μέρος για αποθήκευση σε περίπου μία ημέρα.

Κριτικές: "Από 40 κιλά ντομάτας - κουτιά των 32 λίτρων"

Χθες έψαχνα μια συνταγή για το πώς να φτιάξω χυμό, αλλά δεν μπορούσα να βρω ένα σαφές, γι 'αυτό συλλέξαμε και έκλεισα λίγο από όλους. Τα απομεινάρια γεύονται νόστιμα. Έτσι, πλένετε τις ντομάτες, κόβω τα μίσχους, στρίβετε σε ένα μύλο για το κρέας με ένα ειδικό ακροφύσιο ή πιέζετε σε έναν αποχυμωτή. Βάλτε το βράσιμο σε ένα σμαλτωμένο μπολ (διάβασα ότι είναι αδύνατο στο αλουμίνιο), όταν βράζει προσθέστε αλάτι (έχω προσθέσει 1 κουταλιά λουτρό έως 7 λίτρα), μπαχαρικά, δάφνη, πιπέρι, πρόσθεσα δύο ομπρέλες, γενικά για γεύση και βράσιμο -12 λεπτά, ρίξτε μέσα σε καυτά αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε!

Τζούλια, http: // forum. say7.info/topic46891.html

Ο χυμός είναι απλός: κόβετε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα: σε τεταρτημόρια, μικρά σε μισά, πιέστε προς τα κάτω, ώστε ο χυμός να καλύπτει το κάτω μέρος. Στη σόμπα για μια μικρή φωτιά κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από τον αριθμό των τοματών. Μπορείτε να ρίξετε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι και να τα σπρώξετε με ένα μασέρ πατάτας, πετάξτε τα υπόλοιπα. Φέρτε σε βράσιμο, αλάτι για γεύση .. λίγο .. και στις όχθες. Μπορείτε να ασπιρίνη, αλλά νομίζω ότι πάρα πολύ. Με την ευκαιρία, αν θέλετε χωρίς σπόρους, τότε θα πρέπει να περάσετε από ένα κόσκινο, είναι πιο περίπλοκο. Αλλά με οποιονδήποτε τρόπο είναι καλύτερο από μέσα από ένα μύλο κρέατος ... Και αν θέλετε ένα παχύτερο ένα .. για ντομάτα, adjika ή σάλτσα, δεν χρειάζεται να βράσει, περιμένετε μέχρι τη σάρκα να εγκατασταθεί .. στραγγίστε το διαφανές χυμό στην κορυφή.

Ντίνα, http: // www. γυναίκα. com / σπίτι / μαγειρική / νήμα / 3849324 /

Πολύ απλός και νόστιμος χυμός ντομάτας για το χειμώνα! Πλένετε τις ντομάτες, κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Περάστε από έναν αποχυμωτή με βίδα - έτσι ώστε το δέρμα και οι σπόροι να καταλήξουν σε σκουπίδια, μόνο οι χυμοί και ο πολτός θα παραμείνουν. Βράστε, προσθέστε 0,5-1 ώρες. l αλάτι ανά 1 λίτρο χυμού, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά, ρίξτε σε καθαρά ξηρά κουτιά, ανασηκώστε, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε για μια μέρα. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.Βάλτε 1 ώρα. .. χωρίς μια διαφάνεια για κάθε λίτρο, ο σύζυγός μου άρεσε, αλλά για μένα ήταν υφάλμυρο. Επομένως, είναι ίσως καλύτερα να βάζετε μισό κουταλάκι του γλυκού. Και όταν καταναλώνονται, προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Πήρα μεγάλα στρογγυλά ντοματάκια, η παραγωγή ήταν βάζα 32 λίτρων 40 κιλών ντομάτας. Καλό φαγητό!

ελαφριά λάντα, https: // hlebopechka. ru / ευρετήριο. php; επιλογή = com_smf & Itemid = 126 & θέμα = 468311.0

Άλλες συνταγές σαλάτας