Δοκιμή τομάτας για τις τομάτες για το χειμώνα: μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα, φούρνο, αργή κουζίνα, με μπαχαρικά και εντελώς χωρίς αλάτι

Σύμφωνα με την GOST, η πάστα τομάτας είναι προϊόν τριμμένων ντοματών, που περιέχει τουλάχιστον 25% και όχι περισσότερο από 40% ξηράς ουσίας. Εάν το νερό στη σύνθεση υπερβαίνει το 40% - αυτό είναι πουρέ τομάτας, όχι ζυμαρικά. Ένα καλό προϊόν πάστας είναι εύκολο να ελεγχθεί: το κουτάλι κολλάει καλά, δεν πέφτει στη μία πλευρά.

Προκαταρκτικοί υπολογισμοί

Πριν από την προετοιμασία της πάστας ντομάτας από φρέσκες ντομάτες, πρέπει να γίνουν υπολογισμοί για να κατανοήσετε πόσα συστατικά χρειάζονται για τον επιθυμητό όγκο. Συνήθως κατά τη διαδικασία μαγειρέματος εμφανίζεται διπλή συγκόλληση. Η περίσσεια υγρασίας εξατμίζεται, μόνο παχιά πολτός ντομάτας παραμένει στο τηγάνι. Ο πίνακας υπολογίζει την ποσότητα των συστατικών από τα οποία μπορείτε να πάρετε μισό λίτρο, λίτρο ή 2 λίτρα τελικού πολτού.

Πίνακας - Υπολογισμός των συστατικών ανάλογα με τον όγκο των δοχείων

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Πριν προχωρήσετε με μια συνταγή βήμα προς βήμα, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος, ώστε να μην απογοητευτείτε από το αποτέλεσμα. Εάν η οικοδέσποινα δεν έχει μαγειρέψει ποτέ ζυμαρικά και δεν καταλαβαίνει τι ακριβώς θα έπρεπε να είναι το αποτέλεσμα, έξι κύριες αποχρώσεις θα δώσουν μια ιδέα για τη διαδικασία μαγειρέματος.

1. Επιλογή φρούτων. Για τα ζυμαρικά θα πρέπει να επιλέγονται κρέατα και ώριμες ντομάτες. Πράσινα ή πυκνά φρούτα με πολλούς σπόρους και υγρά δεν θα λειτουργήσουν - θα πρέπει να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, ώριμα σαρκώδη φρούτα είναι πολύ πιο αρωματικά και πιο νόστιμα. Θα πρέπει επίσης να απομακρυνθούν οι σάπιοι, οι υπερώριοι, οι φρυγμένες ντομάτες.
2. Η παρασκευή των τοματών. Τα δέρματα και οι σπόροι στην πάστα ντομάτας δεν χρειάζονται. Είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από αυτά. Για να το κάνετε αυτό, τα κομμένα σταυρωτά φρούτα είναι λευκά - ζεματίζονται με βραστό νερό ή βυθίζονται για 3 λεπτά σε βραστό νερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Αφαιρέστε τη φλούδα με άλλο τρόπο: βράζουμε τις φέτες ντομάτας και στη συνέχεια αλέθουμε μέσα από ένα κόσκινο.
3. Καταστροφή. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες αλέθονται μαζί με τους σπόρους με έναν αποχυμωτή, έναν μπλέντερ, έναν μύλο για το κρέας, έναν επεξεργαστή τροφίμων και τριμμένο. Ο προκύπτων πολτός διέρχεται μέσω ενός κόσκινου για την απομάκρυνση μεγάλων σωματιδίων και σπόρων.
4. Επιλογή βοτάνων και μπαχαρικών. Όλα εδώ είναι καθαρά ατομικά. Η πάστα ντομάτας, σε αντίθεση με το κέτσαπ, δεν συνεπάγεται επιπλέον μπαχαρικά και καρυκεύματα. Δεν είναι καν απαραίτητο να γλυκάνετε και να το αλατίζετε. Εάν θέλετε να προσθέσετε ένα πικάντικο άρωμα στο ντύσιμο, συνιστάται να παίρνετε ρίγανη, κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό, πάπρικα, κόκκινο πιπέρι.
5. Να απαλλαγούμε από το υγρό. Το πιο δύσκολο μέρος της συνταγής για την πάστα ντομάτας είναι η επίτευξη πυκνότητας. Για να επιτευχθεί η απαιτούμενη συνοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν από τους τρόπους για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βράσετε το τηγάνι ντομάτας σε ένα τηγάνι, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε ή να εξατμιστείτε στο φούρνο (θα διαρκέσει μιάμιση ώρα έως δύο ώρες). Μπορείτε επίσης να κρεμάσετε το πολτοποιημένο πατάτες σε μια πυκνή τσάντα γάζας πάνω από το δοχείο και να αφήσετε τη νύχτα. Η υπερβολική υγρασία θα αποστραγγιστεί.
6. Αποστείρωση. Δεν θέλει ο καθένας να αποστειρώνει τις τράπεζες - χρειάζεται χρόνος και προσπάθεια, και στις συνθήκες θερινής θερμότητας προσθέτει δυσφορία. Ωστόσο, χωρίς αποστείρωση, τα τεμάχια δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι απαραίτητο τουλάχιστον να ζεματίσουμε τα δοχεία με βραστό νερό αρκετές φορές και να στεγνώσει. Μπορείτε να αποστειρώσετε με φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Απλά ρίχνουμε λίγο νερό μέσα στο δοχείο, που έχει ρυθμιστεί να ζεσταθεί για αρκετά λεπτά.

Κλασική συνταγή πάστας τομάτας και πρωτότυπες παραλλαγές

Παρακάτω είναι οι συνταγές για σπιτική πάστα ντομάτας για το χειμώνα στην κλασική έκδοση και με την προσθήκη ποικιλίας καρυκευμάτων, λαχανικών και φρούτων. Έχοντας κατανοήσει την αρχή της προετοιμασίας, οι μαγειρικές εμπειρογνώμονες μπορούν να πειραματιστούν με τα συστατικά από μόνοι τους.

Παραδοσιακά

Περιγραφή Αυτός είναι ο "βασικός" τρόπος για να μαγειρέψετε την πάστα ντομάτας στο σπίτι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το κομμάτι εργασίας μπορεί να αλατιστεί, αλλά συνιστάται να το κάνετε χωρίς μπαχαρικά. Αποδεικνύεται 100% φυσικό προϊόν.

Τι χρειάζεται:

• ντομάτες - ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
• το αλάτι είναι προαιρετικό.

Πώς να το κάνετε

1. Κόψτε σε μεγάλες φέτες (απλά κόψτε σε τέσσερα μέρη).
2. Διπλώστε σφιχτά σε μια κατσαρόλα μέχρι την κορυφή, τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά.
3. Περιμένετε για βρασμό, βράστε για περίπου μισή ώρα (βεβαιωθείτε ότι ο χυμός δεν τρέχει).
4. Τοποθετήστε το φίλτρο πάνω από ένα καθαρό ταψί.
5. Απλώστε τις βραστές ντομάτες σε μικρές μερίδες, σκουπίστε με ένα κουτάλι μέσα από ένα κόσκινο.
6. Ρίξτε έξω την προκύπτουσα κέικ και βάλτε τον πολτοποιημένο πολτό στη φωτιά.
7. Βράζετε για περίπου τρεις ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
8. Όταν το υγρό γίνει μισό, συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε ο χυμός να μην κολλάει.
9. Αφού επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, ρίξτε τα περιεχόμενα σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα δοχεία.
10. Αφήστε να κρυώσει ανάποδα.

Κρεμμύδι

Περιγραφή Η πάστα ντομάτας είναι αρωματική και πικάντικη. Αλατίστε και γλυκαίνετε το κομμάτι εργασίας κατά την κρίση σας, εστιάζοντας στον πίνακα υπολογισμού και στην ποικιλία των φρούτων.

Τι χρειάζεται:

• ντομάτες - 3 kg.
• κρεμμύδια - 500 g.
• 3% ξύδι σταφυλιών - 100 ml.
• δάφνη - τέσσερα κομμάτια.

Πώς να το κάνετε

1. Κόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε φέτες, βάλτε σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα.
2. Προσθέστε δάφνη, ενεργοποιήστε τη σόμπα.
3. Βράζετε για περίπου μία ώρα, βεβαιώνοντας ότι τα λαχανικά δεν καίγονται στο κάτω μέρος.
4. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, σκουπίστε με ένα κόσκινο.
5. Βράζετε μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα (μπορεί να χρειαστούν δύο έως τρεις ώρες).
6. Περίοδος εάν επιθυμείτε, βράστε για άλλα δέκα λεπτά.
7. Ρίξτε σε προετοιμασμένα δοχεία, ανασηκώστε τα.

Apple

Περιγραφή Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την πάστα ντομάτας από ντομάτες και μήλα για το χειμώνα. Σε μια περίπτωση, λαμβάνονται φρέσκα φρούτα, κομμένα σε φέτες και αλεσμένα μαζί με ντομάτες.

Τι χρειάζεται:

• ντομάτες - 3 kg.
• ξινόγαλα - δύο κομμάτια?
• βολβός - ένα κεφάλι?
• 6% ξύδι - 30 ml.

Πώς να το κάνετε

1. Προετοιμάστε ένα μικρό κομμάτι από λινό.
2. Κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια, περάστε μέσα από έναν αποχυμωτή.
3. Τυλίξτε το υγρό πουρέ που προκύπτει σε ένα πανί, συνδέστε το σφιχτά.
4. Κρεμάστε ένα δοχείο, αφήστε τη νύχτα.
5. Το πρωί, αποστραγγίστε το υγρό και μεταφέρετε τη μάζα από το πανί σε μια κατσαρόλα.
6. Αλάτι, βράστε για μισή ώρα.
7. Προσθέστε το διάλυμα ξυδιού, αφήστε το για άλλα πέντε λεπτά.
8. Ρίξτε σε βάζα, καλύψτε με καπάκια.
9. Αποστειρώστε σε κατσαρόλα ή φούρνο.
10. Ανακινήστε ανάποδα, τυλίξτε για να κρυώσει.

Πικάντικο

Περιγραφή Μια απλή συνταγή σύμφωνα με την οποία η πάστα είναι αρωματική, ομοιόμορφη και νόστιμη.

Τι χρειάζεται:

• ντοματες - 4 kg;
• κρεμμύδι - ένα πράγμα?
• 3% ξίδι μηλίτη μήλου - ένα ποτήρι?
• μαύρα μπιζέλια - 20 τεμάχια.
• δενδρολίβανο - 10 g;
• κανέλα κανέλας - τέσσερα τεμάχια.
• δάφνη - τέσσερα φύλλα.

Πώς να το κάνετε

1. Σώστε τα λαχανικά.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για μισή ώρα.
3. Σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο.
4. Βάλτε το μαγειρεμένο σε μια μικρή φωτιά.
5. Τυλίξτε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό τμήμα της γάζας, βουτιά σε ένα τηγάνι.
6. Περιμένετε για βρασμό, βράστε για περίπου μισή ώρα.
7. Αφαιρέστε την τσάντα γάζας.
8. Αλατοποιήστε, γλυδέψτε, βράστε μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
9. Χύστε ξύδι δέκα λεπτά πριν μαγειρέψετε.
10. Ρίξτε σε βάζα, ανασηκώστε τα καπάκια.

Με χρένο

Περιγραφή Η συνταγή είναι βολική επειδή δεν απαιτεί το μαγείρεμα. Επομένως, αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε ένα αλμυρό σνακ για το χειμώνα, φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα. Το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο η πάστα ντομάτας για το χειμώνα, αλλά ένα πραγματικό χρένο ή χορτόδερα.

Τι χρειάζεται:

• ρίζα χρένου - 300 g.
• ντομάτες - 1 kg.
• σκόρδο - 100 g;
• φυτικό έλαιο.

Πώς να το κάνετε

1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε τον πολτό σε φέτες.
3. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου.
4. Αλέστε τα συστατικά σε μια πάστα, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
5. Αλάτι για γεύση.
6. Τυλίξτε σε ένα καθαρό πανί βαμβακερών ή λινών, αφήστε το να κρεμάσει για μια νύχτα για να επιτρέψει την υπερβολική υγρασία να σχηματιστεί στο γυαλί.
7. Μεταφέρετε την πάστα σε στείρο βάζο, αφήνοντας λίγο χώρο στην άκρη του λαιμού.
8. Γεμίστε με λάδι περίπου ένα εκατοστό.
9. Κλείστε, αποθηκεύστε.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Περιγραφή Η συνταγή για την πάστα ντομάτας σε μια βραδεία κουζίνα για το χειμώνα είναι απλή. Αρκεί να ρυθμίσετε τις λειτουργίες "Εξομάλυνση" και "Ψήσιμο".

Τι χρειάζεται:

• ντομάτες - 3 kg.
• αποξηραμένα βότανα για να δοκιμάσετε.

Πώς να το κάνετε

1. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες.
2. Βάλτε στο κύπελλο του κατσαρόλα.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Κατάσβεση", μαγειρέψτε για μισή ώρα.
4. Τρίψτε τις προκύπτουσες πατάτες με πούδρα μέσα από ένα κόσκινο για να διαχωρίσετε τους σπόρους και φλούδα.
5. Βάλτε πίσω στο μπολ.
6. Ρίχνουμε σε αποξηραμένα βότανα.
7. Ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος.
8. Ανοίξτε το καπάκι και μαγειρέψτε άλλα 40 λεπτά.
9. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
10. Αφού αποκτήσετε την επιθυμητή πυκνότητα, χύστε την πάστα στις τράπεζες.

Κίτρινο φρούτο

Περιγραφή Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα ένα νόστιμο ζυμαρικό από κίτρινες ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Σε αντίθεση με τους κόκκινους ομολόγους, τα κίτρινα φρούτα είναι πιο σαρκώδη, μαλακά και γλυκά.

Τι χρειάζεται:

• κίτρινες τομάτες - από το μάτι?
• 9% ξίδι - ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε 0,5 l.

Πώς να το κάνετε

1. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες.
2. Αλέθεται σε ένα μπολ του μπλέντερ ή στη συσκευή εμβάπτισης σε μια κατσαρόλα.
3. Βάλτε τις προκύπτοντες πολτοποιημένες πατάτες σε μια μικρή φωτιά.
4. Βράζουμε, αφήνουμε για 40 λεπτά.
5. Περάστε από ένα λεπτό κόσκινο, ρυθμίστε ξανά για να μαγειρέψετε.
6. Βράζουμε την πάστα στην επιθυμητή συνεκτικότητα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.
7. Ρίξτε σε βάζα.
8. Ρίχνουμε ξίδι πάνω.
9. Κορκ, γυρίστε.
10. Περιμένετε για ψύξη, αποθηκεύστε.

Στο φούρνο

Περιγραφή Μια από τις επιλογές είναι πώς να φτιάξετε το ντοματοπολτό χωρίς ξίδι στο φούρνο. Είναι βολικό να εξατμίζετε το υγρό με αυτόν τον τρόπο: μπορείτε να πάτε για την επιχείρησή σας ενώ τα ζυμαρικά μαλακώνουν αργά. Τα καρυκεύματα προστίθενται στη γεύση, δεν απαιτούνται εξαρτήματα.

Τι χρειάζεται:

• ντοματες - 4 kg;
• αλεσμένος κόλιανδρος, κανέλα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• γαρύφαλλα - δέκα μπουμπούκια.
• Φρέσκα βότανα - μαϊντανός, σέλινο, άνηθο.

Πώς να το κάνετε

1. Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα φρούτα.
2. Αλέστε τον πολτό σε πατάτες με πούλι, περάστε από κόσκινο για να απαλλαγείτε από σπόρους.
3. Ρίξτε σε ένα βαθύ δοχείο (για παράδειγμα, ένα ταψί), αλάτι, βάλτε το στο φούρνο.
4. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C, αφήστε για δύο ώρες.
5. Ελέγξτε τη συνοχή της πάστας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατέψτε μερικές φορές.
6. Προσθέστε γεύσεις εδάφους, πασπαλίζετε χόρτα και σκουπίζετε σε σάλτσα.
7. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
8. Αφαιρέστε από το φούρνο, βγάλτε το πράσινο "μπουκέτο".
9. Ρίξτε σε δοχεία, κυλήστε, γυρίστε.
10. Αφαιρέστε το όταν τα κομμάτια έχουν κρυώσει.

Από το τεμάχιο το χειμώνα μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες σούπες, σάλτσες, χυμούς βιταμινών. Τηρώντας τις βασικές αρχές, ο μάγειρας μπορεί να βρει τη συνταγή του για τοματοπολτό από ντομάτες για το χειμώνα, πειραματίζοντας με λάδι, μπαχαρικά, ξύδι, αρωματικά βότανα.

Κριτικές: "Βράζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα"

Έκανα πρόσφατα, ήθελα να την ένταση. πάστε, στη συνέχεια αποφάσισε να πειραματιστεί. Βράζετε τις ντομάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ντομάτες μέσω αποχυμωτή, τότε ο πολτός με σπόρους τρίβεται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο έτσι ώστε οι σπόροι να μην πέσουν. Όλη αυτή η μάζα βράστηκε σε εμαγιέ σε χαμηλή φωτιά. Από τα 4 λίτρα χυμού με πολτό, ελήφθη ένα ημιτελές λίτρο - 800-800 γραμμάρια. Όταν διπλασιάστηκε, προστέθηκε ζάχαρη, αλάτι στη γεύση. Έβαλα 4 σκελίδες σε μαρουλάκα, τρεις σκελίδες σκόρδο, λίγο γλυκόπικρη κόκκινη πιπεριά - έχω ξηρό έδαφος περίπου 1/3 κουταλάκι του γλυκού, μαύρα μπιζέλια, μπορείτε ακόμα να έχετε καρύκευμα που σας αρέσει) και μαγειρέψτε και εκεί. Στο τέλος, χύσα 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι 90%. Μπορείτε να κυλήσετε σε δοχεία και να αποστειρώσετε, αλλά είμαι έτσι ώστε να μπορέσω να φάω αμέσως. Όσο περισσότερο βράζετε, τόσο περισσότερο θα μοιάζει με κέτσαπ.

Τα όνειρα είναι αλήθεια, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php; t = 23832

Το έκανα με το όφελος ... δύο σε ένα: D Ντομάτες - 4 κιλά, χοντρό (ροκ) αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l., 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας, ελαιόλαδο - 0,5 φλιτζάνια. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, περάστε όλες τις τομάτες μέσα από ένα κόσκινο ή μια ειδική συσκευή. Συλλέξτε τον πολτό ντομάτας σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι. Μαγειρέψτε την πάστα ντομάτας μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα, περίπου 1,5 - 2 ώρες. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα. Ενώ τα μακαρόνια μαγειρεύονται, παίρνουμε τη μάζα που απομένει από το σκούπισμα και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, λάδι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε 1 κουταλιά σούπας σε κάθε βάζο. l 9% ξύδι και roll up. Εδώ έχετε το τελειωμένο overcook για το χειμώνα.

Verunya, http: // www. tomat-pomidor. com / newforum / index. php; θέμα = 1037.0

Άλλες σπιτικές συνταγές