Μαγειρεύοντας το κέικ Tiramisu στο σπίτι: με τα μπισκότα Savoyardi και το συνηθισμένο μπισκότο

Η ιστορία του Τιραμισού και η θέση του στην εθνική κουζίνα της Ιταλίας

Το κέικ Tiramisu θεωρείται το σήμα κατατεθέν της Ιταλίας μαζί με ραβιόλια, πίτσα και ζυμαρικά. Το επιδόρπιο δημιουργήθηκε μόλις πριν από περίπου εβδομήντα χρόνια. Ο Roberto Linguanetti, ο σεφ ενός από τα εστιατόρια της μικρής πόλης του Τρεβίζο, το εφευρέθηκε όταν είδε ένα σκάνδαλο ζευγάρι στην καλοκαιρινή βεράντα. Για να τους συμβιβάσει, χρησιμοποίησε συστατικά που παραδοσιακά θεωρούνταν στην Ιταλία ως αφροδισιακά, δηλαδή ενθάρρυνση πάθους και σεξουαλικής κίνησης.

Ως τυρί για το Τιραμισού, επέλεξε την ρουστίκ Μασκαρπόνε. Οι συμπατριώτες μας προτιμούν να παίρνουν αυτό το μαλακό τυρί για πολύ λιπαρή ξινή κρέμα. Κρέμα για το Tiramisu με Mascarpone σε καλά ιταλικά εστιατόρια είναι έτοιμη κάθε 2-3 ώρες. Το τυρί παραδίδεται το πρωί από τα κοντινότερα χωριά, οπότε υπάρχει η γνώμη ότι ένα τέτοιο κέικ μπορεί να δοκιμάζεται μόνο στην Ιταλία.

Οποιοσδήποτε σεφ ζαχαροπλαστικής σε αυτή τη χώρα θα σας πει ότι το Tiramisu μαγειρεμένο έξω από τα σύνορά του μπορεί να ονομαστεί ερμηνεία του επιδόρπιο, αλλά όχι περισσότερο. Το Mascarpone φέρεται από το Appenin, όπου παρασκευάζεται όχι από γάλα, όπως τα κανονικά τυριά, αλλά από την κρέμα λίπους, η οποία παράγεται από μια μοναδική φυλή αγελάδων. Αυτό που βρίσκεται στα ράφια των ρωσικών σούπερ μάρκετ δεν έχει καμία σχέση με το τυρί Mascarpone.

Κλασική συνταγή επιδόρπιο Tiramisu

Κέικ Tiramisu με μπισκότα Savoyardi - συνταγή αναφοράς για ένα ιταλικό επιδόρπιο. Αλλά τι μπορεί να αντικαταστήσει το Mascarpone στο Tiramisu αν η πραγματική δεν είναι ακόμα διαθέσιμη; Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ​​αλατισμένο τυρί cottage ή παχιά κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 40%. Σε αντίθεση με τις συνήθεις συνταγές στο δίκτυο, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τυρί εμποτισμένο με νερό. Λοιπόν, το μαγείρεμα του Tiramisu στο σπίτι πρέπει να αρχίσει με το ψήσιμο του Savoyardi.

Savoyardi συνταγή μπισκότων για Tiramisu όπως απεικονίζεται

Θα χρειαστείτε:

• 3 κρόκους αυγών.
• 5 ασπράδια αυγού
• 4 κουταλιές της σούπας. l λεπτό κρυσταλλικό ζάχαρο.
• ½ κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου ·
• 10 g σκόνης σε σκόνη.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, κτυπήστε τις πρωτεΐνες στις σκληρές κορυφές, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Η μάζα των πρωτεϊνών θα πρέπει να γίνει ομοιογενής και χιονισμένη.
3. Στη συνέχεια, κτύπησε τους κρόκους, προσθέτοντας το υπόλοιπο της ζάχαρης.
4. Συνεχώς ανακατεύοντας, συνδυάστε την πρωτεϊνική μάζα και τους κρόκους, ρίχνετε στο αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη.
5. Ψήστε το Savoyardi, που σχηματίζεται σε "δάχτυλα", στους 180 ° C για τουλάχιστον 15 λεπτά.
6. Πασπαλίστε τη ζάχαρη άχνη 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
7. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα - η κλασική συνταγή Tiramisu με Mascarpone περιλαμβάνει τη χρήση των cookies χθες.

Συνταγή Tiramisu

Θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια φρέσκου τυρί cottage?
• 5 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
• 150 γραμμάρια Ιταλικού κρασιού Marsala (αφού προσπαθείτε να αναπαράγετε το κέικ Tiramisu στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε το ρούμι ή το ακριβό κονιάκ).
• 250 γραμμάρια μπισκότων παρασκευασμένα την προηγούμενη ημέρα.
• 150 g ζάχαρη ζαχαροκάλαμου.
• καφέ
• 4 κουταλιές της σούπας. l σκόνη κακάου.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Οι κρόκοι πρέπει να διαχωρίζονται προσεκτικά από τις πρωτεΐνες.
2. Τρίψτε τους κρόκους κοτόπουλου με ένα κουτάλι γεμάτο ζάχαρη.
3. Όταν η μάζα γίνει λευκή, προσθέστε το συμπιεσμένο τυρί cottage χωρίς ορό γάλακτος.
4. Κτυπήστε τα λευκά μέχρι τις απαλές κορυφές και ανακατέψτε με τους κρόκους και το τυρί cottage.
5. Βράστε περίπου 1 φλιτζάνι καφέ σε έναν Τούρκο. Προσθέστε αλκοόλ στο δροσερό ποτό.
6. Στο μίγμα καφέ-κρασιού, πρέπει να βυθίσετε κάθε μπισκότο χωριστά.Βάλτε μουσκεμένα μπισκότα στο κατώτατο σημείο της μήτρας, που καλύπτεται με χαρτί.
7. Βάλτε ½ κρέμα αυγού και εξομαλύνετε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι.
8. Βάλτε ένα άλλο στρώμα μπισκότων στην κορυφή, έπειτα ένα άλλο στρώμα κρέμας.
9. Βάλτε το τελειωμένο κέικ στο ψυγείο για 7-8 ώρες.
10. Μετά την ψύξη, πασπαλίζουμε με σκόνη κακάου.
11. Σερβίρετε στο τραπέζι και κόψτε σε μερίδες.

Πώς να μαγειρέψετε το Tiramisu στο σπίτι χωρίς μπισκότα Savoyardi

Πώς να κάνετε επιδόρπιο με απλά cookies στο σπίτι; Τα μπισκότα Savoyardi αντικαθίστανται από πολλούς με "Jubilee", "Creamy" ή ένα συνηθισμένο σπιτικό μπισκότο. Φυσικά, είναι αδύνατο να θεωρηθεί ένα τέτοιο επιδόρπιο ισοδύναμο με το Tiramisu. Αλλά μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένεια με ένα εξαιρετικό κέικ για ιταλικούς λόγους.

Με βάση ένα κανονικό μπισκότο κατάστημα, μπορείτε να κάνετε ένα τετράστρωμο "τεμπέλης" Tiramisu με μέλι.

1. Κόψτε το μπισκότο σε 4 στρώματα ή ετοιμάστε λεπτά κέικ.
2. Βάλτε 150 γραμμάρια λιπαρής κρέμα γάλακτος με 100 γραμμάρια τυρί cottage.
3. Κτυπήστε 4 αυγά με 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
4. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αυγό.
5. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l ρούμι ή βότκα.
6. Στρώστε τα κέικ με κρέμα, πασπαλίζουμε την κορυφή με τριμμένη σοκολάτα ή σκόνη κακάο.
7. Βάλτε το ψυγείο για 2 ώρες.

Το Tiramisu έπαψε να αποτελεί καθαρά συνταγή εστιατορίου. Στο διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε εκατοντάδες παραλλαγές της συνταγής για την παρασκευή του Tiramisu στο σπίτι: με φρούτα, λικέρ Bailey, μούρα και λευκή σοκολάτα ... Αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε ακόμα τον πραγματικό Tiramisu, μεταβείτε στην φιλόξενη ηλιόλουστη Ιταλία. Αξέχαστες γεύσεις σας προσφέρονται!

Άλλες συνταγές κέικ