Δοκιμή νύμφης για ζυμαρικά με πατάτες: επιλογές μαγειρέματος και χρήσιμες συμβουλές

Ένα "πουκάμισο" για τις ζύμες μπορεί να είναι είτε παραδοσιακό, δηλαδή από το νερό, το αλάτι και το αλεύρι, ή εντελώς ξεχωριστό. Για παράδειγμα, με την προσθήκη κεφίρ, ξινή κρέμα και άλλα προϊόντα. Για να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη σε ζυμαρικά, πρέπει απλώς να παρατηρήσετε τις αναλογίες και να λάβετε υπόψη αρκετές λεπτομέρειες. Πώς να μαγειρέψουμε μια καλή ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες; Προσφέρουμε αρκετές επιλογές ζύμωσης, συμπεριλαμβανομένου ενός αδύνατου πίνακα.

Συνταγή ξινή κρέμα

Πώς να κάνετε την πιο τρυφερή και ιδανική ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες και ραβιόλια; Απλά προσθέστε ένα λιπαρό γαλακτοκομικό προϊόν, όπως ξινή κρέμα.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 450 g (ή 3 φλιτζάνια των 200 ml το καθένα).
• κρέμα γάλακτος 20% - 3 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• σόδα ψησίματος - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - ½ φλιτζάνι (100 ml).

Μαγειρική

1. Κοσκινίστε το σιτάλευρο σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλάτι.
2. Προσθέστε τη σόδα ψησίματος σε ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά.
3. Ρίχνουμε ξινή κρέμα στο αλεύρι, στη συνέχεια ζεστό νερό (θερμοκρασία δωματίου) και ανακατεύουμε καλά.
4. Βάλτε τη μάζα στο τραπέζι και ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει επαρκώς ελαστική και μεγάλες φυσαλίδες αέρα να εξαφανιστούν στο εσωτερικό της.
5. Αφήστε να "ξεκουραστείτε" κάτω από το φιλμ προσκόλλησης για 20-30 λεπτά.

Συνταγή Kefir

Μπορείτε να κάνετε ζύμη για dumplings με πατάτες σε κεφίρ. Αυτό θα δώσει απαλότητα.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 630 g (4 φλιτζάνια των 200 ml το καθένα).
• κεφίρ - 300 ml (1,5 φλιτζάνια).
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• σόδα ψησίματος - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική

1. Σπάστε τα αυγά σε κεφίρ (πρέπει να είναι ζεστό), ανακατέψτε καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
2. Προσθέστε αλάτι και σόδα στο μίγμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλύσει εντελώς το αλάτι.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι σιταριού σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το μείγμα κεφίρ εκεί. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
4. Βάλτε τη μάζα στο τραπέζι και ζυμώστε καλά μέχρι να ελαστικοποιηθεί. Καθαρίστε σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά, καλύπτοντας με φιλμ προσκόλλησης για να φουσκώσει η γλουτένη.

Για ένα τραχύ τραπέζι

Όχι όλα που γίνονται στο νερό είναι άγευστο. Η άπαχη ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες, που παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη αυγών, θα είναι μαλακά και ελαστικά. Μπορεί να κυλήσει όσο πιο λεπτή θέλετε και να μην φοβάσαι ότι θα σκιστεί.

Θα χρειαστείτε:

• άλευρο σίτου - 450 g (3 φλιτζάνια των 200 ml το καθένα).
• βραστό νερό (όχι ζεστό) - 1 φλιτζάνι (200 ml)?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια σαλάτα?
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική

1. Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα κατάλληλο μπολ και προσθέστε αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε.
2. Ρίξτε το ζεστό νερό και ανακατέψτε με τα χέρια σας, αλλά δεν χρειάζεται να αποκτήσετε ομοιόμορφη συνέπεια - αφήστε το σε ασταθή κατάσταση, δηλαδή σε μορφή νιφάδων και σβώλων. Αφήστε κατά μέρος για 20 λεπτά για να διογκωθεί η γλουτένη.
3. Αφού εγκατασταθείτε, δημιουργήστε ένα μικρό κέικ με μια τρύπα από τη μάζα, ρίξτε φυτικό λάδι.
4. Ζυμώνετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το λάδι και η μάζα να γίνει ελαφρώς κολλώδης. Πολύγλωσσες ζυμαρικά με πατάτες μπορούν να σμιλευτούν αμέσως.

Choux ζαχαροπλαστικής

Το μαγείρεμα ζύμης για dumplings με πατάτες θα πάρει λίγο λιγότερο χρόνο εάν το κάνετε choux, δηλαδή, χρησιμοποιώντας βραστό νερό.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 400 g.
• νερό (βραστό νερό) -250 ml.
• φυτικό έλαιο - 50 g (περίπου 2,5 κουταλιές της σούπας).
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική

1. Βάλτε το νερό στο βραστήρα για να ζεσταθεί - χρειαζόμαστε βραστό νερό.
2. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε το αλεύρι και διαιρέστε το σε 2 μέρη.
3. Όταν το νερό βράζει, μετρήστε 250 ml νερό, προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτό, ρίξτε το μείγμα στο μισό του κοσκινισμένου αλευριού.
4. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα (πρώτα με ένα κουτάλι για να μην καψετε τα χέρια σας, αλλά μετά από μερικά δευτερόλεπτα μπορείτε ήδη να ζυμώνετε με τα χέρια σας).
5. Στην αρχή του ζυμώματος, όλα θα είναι άμορφα - αυτό είναι φυσιολογικό. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε.

Από μια τέτοια δοκιμασία, μπορείτε να αρχίσετε να γλυπτάτε αμέσως, χωρίς να την κρατάτε. Αλλά αν αποδειχθεί ότι είναι πολύ απότομη και τα ζυμαρικά δεν θέλουν να κολλήσουν μαζί, απλά τυλίξτε το σε μια τσάντα και αφήστε το στην άκρη για 20-30 λεπτά.

Συμβουλές μαγειρικής και μυστικά

Όπως μπορείτε να δείτε, η ζύμη για τις ζυμαρικά με πατάτες είναι πολύ απλή. Αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο και αξέχαστο πιάτο και όχι ένα συνηθισμένο προϊόν αλευριού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε διάφορες αποχρώσεις:

• η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, διαφορετικά το καλούπι δεν θα κρατήσει καλά και τα προϊόντα θα κολλήσουν στις ραφές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε το αλεύρι - με αυτό τον τρόπο θα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και θα είναι ευκολότερο να συνδυαστεί με άλλα συστατικά?
• η ζύμωση θα πρέπει να γίνεται τουλάχιστον 10 λεπτά για να επιτευχθεί η επιθυμητή ελαστικότητα.
  αφήνετε πάντα το τελικό προϊόν μετά από ζύμωμα για μέσο όρο 30 λεπτών (εκτός από την κρέμα γάλακτος), έτσι ώστε η μάζα να γίνει ελαστική και στη συνέχεια να μην συμπιέζεται όταν κυλίεται.
• ο παραδοσιακός ζυγός για τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένος από αλεύρι premium με την προσθήκη αυγών. εάν χρησιμοποιείτε σκληρό αλεύρι, δεν μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό?
• για μεγαλύτερη ελαστικότητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό έλαιο - λίγες σταγόνες ανά 1 φλιτζάνι αλεύρι.
• για μια παρτίδα, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού - δεν θα αποδειχθεί όχι χειρότερο? στη μηχανή ψωμιού μπορείτε να αφήσετε το τελικό προϊόν για διόγκωση της γλουτένης, καθώς η ίδια η τεχνική διατηρεί τη σωστή θερμοκρασία για ζύμωμα.

Επιλέξτε τη συνταγή ζύμης πατάτας που σας άρεσε περισσότερο. Και είναι καλύτερα να δοκιμάσετε όλες τις συνταγές με τη σειρά και να σημειώσετε αυτό που θα κάνει το πιάτο σας ιδιαίτερα νόστιμο.

Άλλες συνταγές ζύμης