Τα μυστικά της παρασκευής ζαχαροπλαστικής στο σπίτι 🍞

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: βαθύ μπολ, καπάκι ή ταινία προσκόλλησης, τροχίσκος, σουρωτήρι, κουτάλι

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Αδειάστε 360 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε 8 γρ. Σκόνη ψησίματος, ½ κουταλιού της σούπας. αλάτι, μίγμα.
2. Κάνουμε μια κατάθλιψη στο αλεύρι, ρίχνουμε 180 γρ γάλακτος και ένα αυγό σε αυτό.
   
3. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε για 5-7 λεπτά χωρίς να προσθέτουμε αλεύρι. Η ζύμη θα κολλήσει στα χέρια σας και στην επιφάνεια εργασίας - θα πρέπει να είναι έτσι. Απλώς πάρτε μια σπάτουλα, αφαιρέστε την κολλώδη ζύμη, επιστρέψτε στη συνολική μάζα και συνεχίστε να ζυμώσετε μέχρι να σταματήσει να κολλάει.
   
4. Η τελική ζύμη είναι ελαστική, πολύ μαλακή, δεν κολλά στα χέρια σας και δεν είναι φραγμένη με αλεύρι.
   
5. Πασπαλίστε το αλεύρι μέσα στο μπολ, ρίξτε τη σφαίρα από τη ζύμη, βάλτε το σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι ή φιλμ προσκόλλησης. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
   
6. Μετά από αυτό βγάζουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε αρκετά πανομοιότυπα μέρη. Έχουμε 6 κομμάτια των 108 γραμμάρια. Από κάθε μέρος σχηματίζουμε μια μπάλα.
   
7. Το απλώνουμε σε μια επίπεδη πλάκα, καλύπτουμε με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να μην ανέβει, και αφήστε το να βρεθεί για άλλα 5-7 λεπτά.
   
8. Ρίχνουμε 150 γραμμάρια καλαμποκιού ή αμύλου γεωμήλων σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε 40-50 γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύουμε. Με αυτό το μείγμα, θα πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας κατά την εξέλαση της ζύμης.
   
9. Όταν η ζύμη στηρίζεται, πασπαλίζετε το άμυλο στην επιφάνεια εργασίας, βάλτε μια μπάλα. Βουτάξτε και στις δύο πλευρές με άμυλο, σχηματίστε ένα κέικ με τα χέρια μας και ρίξτε το με μια κυλιόμενη περόνη. Επεξεργαζόμαστε επίσης τον τροχίσκο με μίγμα αμύλου και αλεύρου.
   
10. Ανοίξτε ένα στρώμα με πάχος περίπου 2 mm και βάλτε το στην άκρη. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
    
11. Τώρα πλύνετε άφθονα την επιφάνεια του πρώτου στρώματος με άμυλο και απλώστε το δεύτερο στρώμα πάνω του. Είναι πολύ σημαντικό να πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με άμυλο και αλεύρι, ώστε αργότερα τα στρώματα να μην κολλάνε μεταξύ τους. Δεν αξίζει να ανησυχείτε εδώ, δεν θα πάρουν πάρα πολύ αλεύρι. Κάνουμε στρώματα περίπου του ιδίου μεγέθους.
    
12. Στη συνέχεια παίρνουμε την τρίτη μπάλα και επίσης το κυλάμε το ίδιο μέγεθος και πάχος. Το απλώσαμε πάνω από το δεύτερο στρώμα, πασπαλισμένο με άμυλο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με όλες τις μπάλες από τη ζύμη.
    
13. Παίρνουμε μια στοίβα από 6 στρώματα με πάχος περίπου 3 mm. Καθένα από αυτά είναι καλά πασπαλισμένο με αλεύρι.
    
14. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας με ένα μείγμα αμύλου και αλεύρου και μεταφέρουμε μια στοίβα ζύμης σε αυτό. Πασπαλίστε τα με άμυλο στην κορυφή και αρχίστε να ρίχνετε (τεντώστε) τη ζύμη με μια κυλιόμενη περόνη. Μη βιαστείτε κατά την περιτύλιξη, ώστε να μην σπάσετε τη ζύμη.
    
15. Βάζουμε στρώματα μεγέθους περίπου 45 έως 40 cm. Η ζύμη είναι πολύ λεπτή, διαφανής. Το πλεόνασμα του μείγματος αμύλου και αλεύρου σκουπίζεται με ένα πινέλο. Τα στρώματα είναι έτοιμα για το ψήσιμο. Μπορούν να συνδυαστούν με γλυκό ή αλμυρό γέμισμα, για να σχηματίσουν τυχόν ταψί.
    

Συνταγή βίντεο

Σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο για να κατανοήσετε λεπτομερέστερα τη διαδικασία της ζύμωσης και της περιτύλιξης της ζύμης. Θα δείτε πόσο παχύ είναι τα τελικά στρώματα, ακούστε τις συμβουλές του συγγραφέα του βίντεο.

Άλλες συνταγές δοκιμών