Συνταγή ζυμαρικών σε μηχανή ψωμιού με νερό και κεφίρ: οι κανόνες και οι αποχρώσεις του μαγειρέματος

Η συνταγή στον κατασκευαστή αρτοσκευασμάτων της Panasonic

Φρέσκια ζύμη για ζυμαρικά στη μηχανή ψωμιού πανοραμικής (panasonic) μπορεί να γίνει στη λειτουργία "Ζυμαρικά". Αλλά υπάρχει μια προειδοποίηση: στις οδηγίες για πολλά μοντέλα της μηχανής ψωμιού της Panasonic, συνιστούν την προσθήκη περισσότερων αυγών στα ζυμαρικά ζυμαρικών παρά στα ζυμαρικά. Δηλαδή, αν στο βιβλίο συνταγών για ζυμαρικά υπάρχει ένα αυγό, τότε τουλάχιστον δύο θα πρέπει να τοποθετηθούν στα ζυμαρικά.

Θα χρειαστείτε:

• άλευρο σίτου - 450 g.
• άλας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 160 ml.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.

Μαγειρική

1. Μετρήστε ένα ποτήρι νερό, σπάστε τα αυγά σε αυτό και προσθέστε αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι και τα αυγά (το διάλυμα θα πρέπει να γίνει θολό).
2. Ρίξτε το διάλυμα στο καλούπι. Μην ξεχάσετε να εγκαταστήσετε έναν αναδευτήρα στον άξονα της φόρμας (ονομάζεται επίσης ωμοπλάτη, σημαία). Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο - με αυτό η ζύμη θα είναι πιο ελαστική και λιγότερο κολλήσει στα χέρια σας.
3. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι - θα πρέπει να βρίσκεται ψιλή πάνω στην επιφάνεια του νερού, δηλαδή, τίποτα δεν πρέπει να αναμιχθεί.
4. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία Μαντηλάκια. Η ζύμωση θα διαρκέσει 20 λεπτά.
5. Στο τέλος του κύκλου, δοκιμάστε το τελικό προϊόν για κολλώδη: αν παραμείνει πίσω από τα τοιχώματα του καλουπιού, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι και το βάζετε ξανά στη λειτουργία Dumplings (ή ζυμώνετε με το χέρι).
6. Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 1 ώρα για να διογκωθεί πλήρως η γλουτένη και να αποκτήσετε ελαστικότητα της ζύμης.

Η συνταγή στη μηχανή ψωμιού Mulineks

Το κουτάλι για ζυμαρικά σε μηχανή ψωμιού Mulinex ζυμώνεται σε διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το μοντέλο του. Αυτό μπορεί να είναι η λειτουργία "Ζύμη πίτσας", "Ζύμη", κλπ. Για τα περισσότερα μοντέλα μηχανών ψωμιού Mulinex, η όλη διαδικασία διαρκεί 1,5 ώρες - μπορεί να φαίνεται πολύς καιρός, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η μηχανή αναμειγνύει σωστά τη ζύμη και επιμένει σε αυτήν. Έτσι μετά το τέλος του κύκλου, μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να φτιάχνετε ζυμαρικά.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 4,5 φλιτζάνια (ο όγκος των πιάτων - 200 ml)?
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμάχιο?
• νερό - 400 ml.
• φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο) - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική

1. Ρίξτε το φυτικό λάδι με τη μορφή μηχανής ψωμιού (είναι προτιμότερο να ρίχνετε πάντα το λάδι απευθείας στο μίξερ - αυτό θα διευκολύνει το έργο του βοηθού σας).
2. Διαλύστε το αλάτι και το αυγό σε ζεστό νερό, στη συνέχεια ρίξτε αυτό το διάλυμα σε ένα καλούπι.
3. Ρίχνουμε το αλεχτοποιημένο αλεύρι στην κορυφή.
4. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζύμη" και πατήστε την εκκίνηση. Ολόκληρος ο κύκλος ζύμωσης και καθίζησης θα διαρκέσει 1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο το γέμισμα.

Κεφίρ ζύμη

Οι ζυμαριές θα είναι πιο τρυφερές αν η ζύμη γι 'αυτούς ζυμώνεται με ξινόγαλα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα γεμιστά μούρων (για παράδειγμα, τα κεράσια). Η ζύμη για ζυμαρικά σε κεφίρ μπορεί επίσης να ζυμωθεί σε μηχανή ψωμιού.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 400 g;
• κεφίρ 2,5% - 200 ml.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμάχιο?
• αλάτι - 1 πρέζα.

Μαγειρική

1. Ανακατέψτε το ζεστό (!) Κεφίρ με αυγό και αλάτι, ρίξτε με τη μορφή μιας μηχανής ψωμιού (όπως καταλαβαίνετε, το κεφίρ σε αυτή τη συνταγή αντικαθιστά το νερό).
2. Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε το στο καλούπι.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζύμη" (ή άλλη κατάλληλη, ανάλογα με το μοντέλο). Θα αναμιχθεί για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια θα πρέπει να αφεθεί να πρηστεί στη μηχανή ψωμιού ή στο τραπέζι, να καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης (σε μερικές μηχανές ψωμιού η λειτουργία "Ζύμη" σημαίνει ήδη την καθίζηση της ζύμης και διαρκεί τουλάχιστον 1,5 ώρες).

Σημαντικά σημεία στην παρτίδα ζύμης στο ψωμί

Για να γίνουν πάντοτε μαλακά, ελαστικά και νόστιμα ζυμαρικά με τυχόν γέμισμα από αυτά, τα ζυμαρικά ζυμαρικών στη μηχανή ψωμιού πρέπει να τηρηθούν ορισμένοι κανόνες:

• σιτάρετε πάντα το αλεύρι πριν το ρίξετε στο καλούπι.
• το νερό πρέπει να είναι ζεστό (όχι κρύο, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να συνδυάζονται καλά)?
• αν και δημιουργείται μια συγκεκριμένη θερμοκρασία στη μηχανή ψωμιού, μην τη βάζετε σε βύθισμα, έτσι ώστε να μην εισέρχεται ψυχρός αέρας στα ανοίγματα εξαερισμού και η θερμοκρασία στο εσωτερικό της συσκευής να μην μειώνεται.
• Ελέγξτε αν ο αναδευτήρας βρίσκεται στον άξονα του καλουπιού.
• τοποθετήστε σταθερά τη φόρμα έτσι ώστε τα στοιχεία της να έρχονται σε καλή επαφή με τα στοιχεία της ίδιας της συσκευής.

Όλες οι μηχανές ψωμιού, καθώς και οι οικοδέσποινες τους, είναι ατομικές και συχνά απαιτείται ξεχωριστή προσέγγιση για τη συσκευή. Υπάρχουν στιγμές που τα πράγματα δεν πηγαίνουν πολύ ομαλά, αλλά αυτές οι αποχρώσεις μπορούν εύκολα να αντιμετωπιστούν.

• Τα συστατικά δεν πρόκειται να χτυπηθούν. Εάν η μάζα είναι πολύ χαλαρή και δεν σχηματίζεται σε ομοιογενή ουσία, προσθέστε λίγο νερό. Θα πρέπει να προστεθεί λίγο, κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού, ενώ αναμειγνύεται.
• Μετά το ζύμωμα, η μάζα είναι πολύ υγρή. Προσθέστε λίγο αλεύρι (1-3 κουταλιές της σούπας). Αν το παρατηρήσετε στο τέλος του κύκλου ανάμιξης, απλά ενεργοποιήστε ξανά τη λειτουργία "Ζύμη".
• Το μηχάνημα ψωμιού δεν ζυμώνει. Όταν ενεργοποιείτε τη λειτουργία ζύμωσης, προσέχετε αμέσως αν συμβαίνει η ανάμιξη προϊόντων. Εάν τα συστατικά δεν μετακινούνται, τότε ξεχάσατε να βάλετε το μίξερ ή το σχήμα δεν ταιριάζει άνετα στο κάτω μέρος της σόμπας. Είναι πολύ εύκολο να τοποθετήσετε το μίξερ - απλώς σπρώξτε το τμήμα πάνω στον άξονα χωρίς να αφαιρέσετε τα προϊόντα από το καλούπι. Η ποιότητα της δοκιμής δεν θα επηρεαστεί.

Αυτή η μηχανή θαύματος όχι μόνο εξοικονομεί χρόνο. Χάρη σε αυτήν, θα πάρετε τέλεια ανάμικτη ζύμη, και μετά το ζύμωμα δεν θα χρειαστεί να πλύνετε το τραπέζι από το αλεύρι και τα αποξηραμένα κομμάτια. Η συνταγή για τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού είναι καλή επειδή όλες οι αναλογίες έχουν ήδη παρατηρηθεί σε αυτήν και δεν χρειάζεται να πάτε στο τέλειο αποτέλεσμα με δοκιμή και λάθος. Με αυτό το τεστ, μπορείτε να κάνετε dumplings με τυρί cottage και κεράσια.

Άλλες συνταγές ζύμης