Συνταγή κοτόπουλων με ατμό πώς να φτιάχνετε σπιτικές ζυμαριές από ζύμη με ξινόγαλα ή κεφίρ με σόδα

Το Kefir μπορεί να αντικατασταθεί με ξινόγαλα, γάλα γάλακτος γάλακτος ή ακόμα και αραιωμένη κρέμα γάλακτος - το κυριότερο είναι να παρακολουθείται η συνοχή της ζύμης. Όταν προστίθεται μαγειρική σόδα, σβήνεται σε ένα όξινο περιβάλλον - με αυτό τον τρόπο έχουμε μαγευτικές υπέροχες ζυμαριές στο κεφίρ. Νόστιμη ζύμη μπορεί ακόμα να γίνει με ζύμη.

Επιλογή ατμού σόδα

Από αυτή την ποσότητα των συστατικών, θα φτάσετε μέχρι και 60 υπέροχες ζυμαρικά με σουφρό σε ατμό.

Θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - 300 ml.
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• Σόδα ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς γλάστρα).
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας (εάν έχει προγραμματιστεί η γλυκιά γέμιση).
• αλεύρι - 500 γραμμάρια (συν λίγο για την ανάμειξη και το ψεκασμό του τραπεζιού).

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα

1. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι ή με ένα χτύπημα, προσθέτουμε κεφίρ, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε (για την έκδοση με ζάχαρη, προσθέτουμε και εγώ).
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε με σόδα.
3. Κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε το υγρό συστατικό, ανακατεύουμε.
4. Βάλτε στο τραπέζι, ξεσκονισμένο με αλεύρι, συνεχίστε να ζυμώνετε, προσθέτοντας αλεύρι. Η μάζα, όχι πολύ πυκνή, πρέπει να προσκολλάται ελεύθερα στα χέρια και την επιφάνεια εργασίας.
5. Τυλίξτε την μπάλα, τοποθετήστε την κάτω από ένα μπολ ή κάτω από ένα πανί και αφήστε το να πρηστεί για 15 έως 20 λεπτά.
6. Τυλίξτε τις ζυμαριές και μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά σε ένα διπλό λέβητα, σε μια χύτρα υψηλής πίεσης ή τοποθετώντας ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα.

Με λαχανικά

Σπιτικά αφράτα ζυμαρικά με γεμιστή πατάτα

Ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες σε κεφίρ παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ήδη περιγράφηκε. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε την επιλογή χωρίς σόδα.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 4 ποτήρια;
• κεφίρ - 230 χιλιοστόλιτρα.
• αυγό - 2 τεμάχια.
• αλάτι - 10 γραμμάρια.

Μαγειρική

1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το μείγμα με κεφίρ, χτυπήστε τα αυγά.
2. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα προς μία κατεύθυνση.
3. Συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας όταν το υγρό μέρος είναι ήδη διανεμημένο στη μάζα και τελειώστε όταν έχετε σταθερή συνέπεια.
4. Αφήστε το μπολ κάτω από το μπολ για μισή ώρα.
5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4-5 μέρη, ρίξτε τα σε λουκάνικα μία φορά και κόψτε τα λουκάνικα σε μικρούς κύβους.

Αλλά εδώ είναι πώς να φτιάξετε μια γέμιση για τη ζύμη με πατάτες, χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή για το κεφίρ.

Θα χρειαστείτε:

• πατάτες - 6 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• κρεμώδη μαργαρίνη - 50 γραμμάρια?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγειρική

1. Βράζετε πατάτες σε αλμυρό νερό και στο τέλος του μαγειρέματος, αποστραγγίστε το εντελώς.
2. Mash ενώ οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε τη μαργαρίνη.
4. Βάλτε τα κρεμμύδια στις πατάτες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.

Με πλήρωση λάχανου

Οι μπιφτέκια με λάχανο με κεφίρ είναι ασυνήθιστες και ευχάριστες στη γεύση, με πολύ ζουμερό γέμισμα.

Θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 1 μέσο?
• κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
• τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό έλαιο - στη γεύση?
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγειρική

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ).
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
3. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε, βάλτε το λάχανο και σιγοβράστε μέχρι να ροδίσουν.
4. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.
5. Τυλίξτε τις ζύμες και μαγειρέψτε τους για 10 λεπτά.

Επιλογή χωρίς αυγά

Η ζύμη για ζυμαρικά από κεφίρ μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αυγά: δεν θα γίνει λιγότερο νόστιμο.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 3 φλιτζάνια (μέχρι το χείλος).
• κεφίρ - 1 φλιτζάνι.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού (χωρίς διαφάνεια)?
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς διαφάνεια).

Μαγειρική

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε αλάτι, σόδα, αλεύρι.
2. Ρίχνουμε σε ένα αδύναμο ρεύμα κεφίρ, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με ένα κουτάλι.
3. Ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια μαλακή, πλαστική και ελαστική μάζα που δεν κολλά στα χέρια σας.
4. Βάλτε τη ζύμη σε μια τσάντα και αφήστε τη να σταθεί από μισή ώρα έως μία ώρα.
5. Η ζύμη είναι ιδανική για ζυμαρικά με τυρί cottage σε κεφίρ - και πώς να φτιάξετε τη γέμιση, θα εξετάσουμε περαιτέρω.

Με τη γέμιση του τυροπήγματος. Συνταγή βήμα προς βήμα

Χυλοπίτες από κεφίρ χωρίς αυγά (ή μαζί με αυτά) μπορούν να σχηματιστούν με οποιαδήποτε γέμιση, για παράδειγμα, με τυρί cottage.

Θα χρειαστείτε:

• τυρί cottage - 500 γραμμάρια?
• κρόκος αυγού - 1 τεμάχιο.
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Μαγειρική

1. Τρίψτε το τυρί cottage σε μια ομοιόμορφη συνοχή.
2. Ανακατέψτε το τυρί cottage με τον κρόκο.
3. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Οι ζυμαρικά Kefir με τυρί cottage, όπως και με οποιαδήποτε άλλη γέμιση, μπορούν να μαγειρευτούν με δύο τρόπους.

1. Αφού κατεβάσατε τα προϊόντα σε βραστό νερό, τα ανακατέψτε αμέσως με ένα κουτάλι με σχισμές και, μόλις εμφανιστούν, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 30-60 δευτερόλεπτα.
2. Βάλτε ένα σουρωτήρι στο τηγάνι ή τραβήξτε το τραπεζομάντιλο, το δέστε με τις λαβές των πιάτων. Βάλτε τα προϊόντα στη γάζα και βράστε για 3 λεπτά και στις δύο πλευρές, γυρίζοντας προσεκτικά.

Τα μυστικά της κυριότητας

Ποιος είναι λοιπόν ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τη ζύμη για ζυμαρικά με κεφίρ, στον ατμό; Ή με πιο οικείο τρόπο, στο νερό; Και πώς να το κόψετε έτσι ώστε να μην χάσει τις ιδιότητές του;

Αποδεικνύεται ότι το "μεγαλείο" μπορεί να επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από το πώς κόβετε τη ζύμη. Για παράδειγμα, υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι.

1. Βγάλτε τη ζύμη με κοτσάνια (μέχρι 5 εκατοστά σε διάμετρο), κόψτε τα σε μικρά ραβδιά και περάστε τα μικρά μπαστούνια σε επίπεδη κέικ απευθείας με τα δάχτυλά σας (χωρίς τροχαίο). Έτσι τα αριστουργήματα σας θα αποδειχθούν πιο εντυπωσιακά σε μέγεθος, είναι καλύτερα προσαρμοσμένα για το μαγείρεμα με τον τρόπο "ατμού".
2. Διαχωρίζοντας τα βολικά κομμάτια από τη ζύμη, τα τυλίγετε σε στρώματα μη πάχους (πάχους μέχρι 0,5 cm) και κόβετε κύκλους από αυτά με ένα ειδικό σχήμα ή ένα κανονικό κύπελλο. Θα αποδειχθούν αρκετά μικρά και εντελώς πανομοιότυπα προϊόντα - είναι ιδανικά για βρασμό σε βραστό νερό.

Πειραματιστείτε για να δείτε ποιες επιλογές είναι πιο κοντά, σαφέστερες και πιο σχετικές με εσάς. Δεν έχει σημασία αν έχετε ψήνεις ζυμαρικά με κεφίρ ή απλά βράζετε στο νερό, σε κάθε περίπτωση έχουν μια πολύ ευχάριστη υφή και εξαιρετική γεύση. Επιπλέον, δεν είναι δύσκολο να γίνει. Και σαν αυτό το πιάτο και τα παιδιά, "μικρά", και εξελιγμένα ενήλικες.

Άλλες συνταγές για ζυμαρικά