Συνταγή για ζυμαρικά χωρίς αυγά: πειραματικά με γεύση

Ορισμένες από τις κλασσικές ζύμες φαίνονται σκληρές - θα ήθελα να είμαι πιο μαλακή και πιο ελαστική και να βγαίνω καλά, άλλοι απλά θέλουν να σώσουν τα συστατικά, ενώ άλλοι προτιμούν την καλή γεύση. Θα εξετάσουμε διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος χωρίς αυγά, συμπεριλαμβανομένων όχι των συνηθισμένων. Παραμένει μόνο να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Βασική συνταγή. Πικρή ζύμη

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Ψωμί βρασμένο νερό - 1 φλιτζάνι (ίσως λίγο περισσότερο ανάλογα με την ποιότητα του αλεύρου)?
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, με διαφάνεια.

Μαγειρική

1. Συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι, ρίξτε νερό.
2. Ανακατέψτε τα συστατικά με το χέρι, όχι πολύ ζωντανή, και αφήστε για μισή ώρα (αυτή τη στιγμή η γλουτένη θα διογκωθεί).
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περισσότερο από ένα λεπτό.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι και ζυμώστε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Η μάζα πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλημένη στην επιφάνεια εργασίας.

Αποδείχθηκε η ζύμη για τις ζύμες με πατάτες χωρίς αυγά. Η συνοχή του είναι τέτοια που μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη γλυπτική. Αλλά αν έχετε το χρόνο, είναι καλύτερο να το βάλετε σε μια τσάντα ή σε πλαστικό περιτύλιγμα και το βάζετε στο ψυγείο για 1,5 ώρες και στη συνέχεια θα γίνει πολύ εύπλαστο.

Η ίδια μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζύμωμα σε μηχανή ψωμιού. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε την επιλογή "Ζυμαρικά" ή "Πίτσα" ή "Ζύμωση της ζύμης" (ανάλογα με το μοντέλο σας), χύνοντας το αλμυρό νερό και το βούτυρο και το αλεύρι κοσκίνισμα στην κορυφή. Αφού βγάλετε τη ζύμη, βάλτε το σε μια τσάντα και αφήστε το για περίπου μια ώρα.

Στην ουκρανική

Πιστεύεται ότι οι πραγματικές ουκρανικές ζυμαριές δεν γίνονται με νερό, αλλά με κεφίρ. Οι μπιφτέκια με τυρί cottage αγαπούν τα πάντα, έτσι αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτή την περίπτωση. Αυτή η συνταγή για ανόητα ζυμαρικά περιλαμβάνει επίσης την προσθήκη σόδα. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή και ευάερη και το πιάτο θα ψηθεί γρήγορα. Μετά το μαγείρεμα, τα προϊόντα γίνονται ογκώδη και με μάλλον χοντρά "τοιχώματα", αλλά ασυνήθιστα τρυφερά και νόστιμα.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• νερό - 1/3 φλιτζάνι?
• κεφίρ - 2/3 φλυτζάνι.
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς διαφάνεια).
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε αλεύρι, αλάτι και σόδα.
2. Προσθέστε νερό στο κεφίρ (στην άκρη του γυαλιού) και ανακατέψτε μέχρι να λείψει.
3. Ρίχνουμε το προκύπτον υγρό στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρό και να μην κολλάει στα χέρια.
4. Βυθίστε για 20 λεπτά.
5. Τυφλούν τα ζυμαρικά.
6. Βάλτε τα προϊόντα σε ένα ευρύχωρο τηγάνι γεμάτο με 2/3 βρασμένο αλατισμένο νερό, και μετά την επίστρωση και την αύξηση σε μέγεθος, κρατήστε το νερό για περισσότερο από 1 λεπτό.

Ζύμη γάλακτος. Συνταγή βήμα προς βήμα

Μεγάλες ζυμαριές θα βγουν εάν χρησιμοποιήσετε ζύμη με γάλα γι 'αυτούς. Παρεμπιπτόντως, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά ότι η έκδοση "γάλακτος" είναι πολύ πιο τρυφερή από ό, τι με τα αυγά.Δοκιμάστε αυτή τη απλή συνταγή για τις ζύμες χωρίς αυγά.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• άλας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• γάλα - 1 φλιτζάνι (από το ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου).

Μαγειρική

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι με αλάτι και ρίξτε γάλα.
2. Ανακατέψτε τα συστατικά με ένα κουτάλι έως ότου η μάζα είναι σχετικά ομοιόμορφη.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά και συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.
4. Ζυμώνουμε μέχρι η μάζα να είναι τεντωμένη και ελαστική και να μην κολλάει ούτε στα χέρια ούτε στην επιφάνεια.
5. Αφήστε τη ζύμη να ηρεμήσει για μισή ώρα (όσο το δυνατόν περισσότερο), σφικτά τυλίγοντας το σε ταινία προσκόλλησης.

Ζαμπόν με πατάτες από ζύμη χωρίς λάδι

Κολύμβουμε νόστιμα ζυμαρικά γιαουρτιού με πατάτες χωρίς αυγά - αυτή είναι μια άλλη απλή επιλογή. Θα γίνει απαλή γεύση και πολύ ικανοποιητική.

Θα χρειαστείτε:

• νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - μέχρι 3 ποτήρια.
• κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
• πατάτες - 9 μέσες?
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών - 3 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική

1. Ανακατέψτε το νερό με αλάτι.
2. Κάνετε μια τρύπα στο κοσκινισμένο αλεύρι, και σταδιακά προσθέτοντας υγρό, ζυμώνετε μια χοντρή ζύμη.
3. Βάλτε τη ζύμη στο μπολ, κλείστε το καπάκι για μισή ώρα.
4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε αυθόρμητα, βράστε και στραγγίστε το νερό σε ξεχωριστό μπολ.
   Πιάστε το με την προσθήκη ζωμού πατάτας σε αυτό.
5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και ανακατεύουμε σε πολτοποιημένες πατάτες.
6. Βάλτε τα ζυμαρικά.
7. Ρίξτε περίπου δύο λίτρα νερού σε μια μεγάλη χαμηλή κατσαρόλα, βράστε, αλατοποιήστε και βάλτε τα αντικείμενα σας σε αυτό. Μαγειρέψτε 4 λεπτά μετά την επίστρωση (χωρίς βράσιμο).

Ίσως παρατηρήσετε ότι υπάρχουν αρκετές ιδέες για το μαγείρεμα και δεν θα είναι βαρετό ακόμα κι αν δεν προσθέσετε τα συνήθη συστατικά. Δεν είναι δύσκολο να κάνετε ζύμη για ζυμαρικά στο νερό χωρίς αυγά (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα ή κεφίρ), γρήγορα αναμειγνύεται, και θα δείτε: το τελικό πιάτο έχει μεγάλη γεύση. Πιθανότατα, τέτοια ζυμαρικά θα ευχαριστήσουν πραγματικά τους αγαπημένους σας.

Άλλες συνταγές ζύμης