Συσκευές και σκεύη κουζίνας: βραστήρα, κόσκινο αλεύρων, κουβέρτα κουζίνας, φιλμ προσκόλλησης.
Τα συστατικά
| Τίτλος | Ποσότητα |
| Αλεύρι σίτου | 500 g |
| Κοτόπουλο αυγό, Κρόκο | 4 τεμ |
| Κοινό αλάτι | πρέζα |
| Κουκούτσι εδάφους κουρκούμης | 1 κουτ |
| Ελαιόλαδο | 30 ml |
| Πόσιμο νερό | 30 ml |
Βήμα μαγειρέματος
- Κοσκινίστε 500 γραμμάρια αλεύρου σιταριού σε μια επιφάνεια εργασίας με μια ολίσθηση. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε - το αλεύρι είναι κορεσμένο με αέρα, τα πιάτα από αυτό είναι πιο γευστικά και μαλακά. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε το σκληρό σιτάλευρο. Χρησιμοποιήστε ένα χαλί κουζίνας ή επιφάνεια εργασίας ως επιφάνεια εργασίας.
- Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη ριζωματώδη ρίζα με 30 ml βρασμένου νερού, αφήστε το στην άκρη για να το εγχυθεί το υγρό. Turmeric έγχυσης σε αυτή τη συνταγή προστίθεται για μια όμορφη χρυσή απόχρωση των ζυμαρικών. Μετά από 5-6 λεπτά, τραβήξτε τη σύνθεση μέσω ενός λεπτού φίλτρου. Βάλτε το στο ψυγείο για 10 λεπτά.
- Κάνετε μια κατάθλιψη στο κέντρο της ολίσθησης. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες λαμβάνοντας 4 αυγά. Βάλτε τους κρόκους στο κέντρο του λόφου αλευριού.
- Προσθέστε 30 ml ελαιολάδου. Αφήστε τα λευκά αυγού να κηλιδώσουν τις άκρες όταν γλυπτά. Η κλασική ζύμη ραβιόλι γίνεται με κρόκους αυγών. Πιστεύεται ότι χωρίς την προσθήκη νερού, αποδεικνύεται πιο ελαστική και τρυφερή.
- Προσθέστε μια πρέζα ρηχό αλάτι. Πάρτε κανονικό μη ιωδιούχο άλας. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λεπτώς αλεσμένα πικάντικα βότανα (ρίγανη, βασιλικός, άνηθο και άλλοι). Ανακατέψτε απαλά τους κρόκους με αλάτι. Ρίξτε 20-25 ml κουρκουμάρας από το ψυγείο.
- Ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο αλεύρι. Ο βασικός κανόνας της ζύμωσης είναι η μετάβαση από ένα υγρό σε μια στερεή σύσταση με ανάμειξη μικρής ποσότητας αλεύρου. Όταν προσθέτετε αλεύρι, κοιτάξτε την πυκνότητα της μάζας. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα αλεύρου.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για ραβιόλια σε μια δροσερή κουζίνα, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 ° C. Τα χέρια πρέπει να είναι κρύα όταν ζυμώνουν. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σύντομα σε κρύο νερό, σκουπίζονται και ξηραίνονται με δροσερά χέρια. Επαναλάβετε την ψύξη των χεριών αρκετές φορές.
- Η ζύμη ραβιόλια ζυμώνεται για περίπου 10-15 λεπτά. Πρέπει να είναι μαλακό και εύκαμπτο, ώστε να μπορεί να κυλίεται ελαφρά. Για τα ζυμαρικά, το πάχος της επίστρωσης αλευριού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 mm. Μετά το ζύμωμα, η σφαίρα της ζύμης τυλίγεται με ταινία προσκόλλησης και τοποθετείται στην επικάλυψη ("ανάπαυση") για 20-30 λεπτά.
Αυτή η ποικιλία ιταλικών ζυμαρικών παρασκευάζεται με μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων: τυρί, λαχανικά, κιμά, θαλασσινά, ψάρια. Κάνουν επίσης μια γλυκιά γέμιση, για παράδειγμα, από τυρί ricotta με ζάχαρη και κανέλα. Τα χρωματιστά ραβιόλια φαίνονται πολύ ωραία, γι 'αυτό, κατά την προετοιμασία της ζύμης, προστίθενται φυσικές βαφές: χυμός σπανάκι, καρότα, τεύτλα και άλλα. Γιατί τα προϊόντα ονομάζονται ζυμαρικά; Οι ιταλοί μάγειροι πιστεύουν - εάν η δοκιμή είναι περισσότερο από το 50% της συνολικής μάζας, τότε αυτό είναι ζυμαρικά.
Συνταγή βίντεο
Θα δείτε μια από τις επιλογές για τη δημιουργία ζύμης για ραβιόλια στο παρακάτω βίντεο. Ο ειδικός μαγειρικής δείχνει και εξηγεί λεπτομερώς την αρχή της παρασκευής ζυμαρικών.
Φόρτωση ...