Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα ζυμαρικά για πατάτες

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μαχαιροπίρουνα, μεγάλα και μικρά κύπελλα, χτύπημα, κόσκινο, πετσέτα ή ταινία προσκόλλησης, τσάι και σκεύη, χαρτοπετσέτες, πανοραμική θραυστήρα, κοπής, μεγάλη πλάκα, τηγάνι, πιρούνι, βαθύ τηγάνι ή καζάνι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Ζυμώνουμε τη ζύμη

1. Ενεργοποιούμε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ρίξτε ξηρή μαγιά (10 γραμμάρια) σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού) και μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος σε αυτά για να κάνετε μια συνοχή πολτού. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, καλύψτε το μπολ με το φιλμ και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά.
   
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη (κουταλάκι του γλυκού) και το αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού). Προσθέστε ξινή κρέμα (100 γραμμάρια) σε θερμοκρασία δωματίου στο μπολ. Πάρτε ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%. Τρίψτε καλά τα τρόφιμα σε ένα μπολ με ένα χτύπημα.
   
3. Χτυπάμε σε ένα αυγό κοτόπουλου (1 κομμάτι) και ρίχνουμε το φυτικό έλαιο (50 ml). Το λάδι πρέπει επίσης να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά.
   
4. Ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό γάλα στο μπολ (συνολικά 250 ml απαιτείται για τη συνταγή, αλλά λίγο χύνεται σε ξηρή μαγιά). Ανακατέψτε το χτυπητήρι με άλλα προϊόντα.
   
5. Ανακατέψτε τη ζύμη που έχει αυξηθεί σε όγκο και ρίξτε στο μίγμα γάλακτος. Ανακατέψτε τα συστατικά καλά μέχρι να μαλακώσουν.
   
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μόλις η ζύμη γίνει παχύτερη, ξεσκονίστε το τραπέζι, τοποθετήστε τη ζύμη και συνεχίστε τη ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στο τραπέζι και τα χέρια. Με τον καιρό, θα πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη για περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το πλεόνασμα του Συνολικά, μπορεί να χρειαστούν 580-650 γραμμάρια αλεύρι, εξαρτάται από την ξινή κρέμα και το ίδιο το αλεύρι. Λιπάνετε τη ζυμωμένη ζύμη στην κορυφή με φυτικό λάδι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα για έναν καλό ανελκυστήρα.
   

Μαγειρική γέμιση

Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, ετοιμάστε το γέμισμα.

1. Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες (1 κιλό). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θαλασσινό νερό για να δοκιμάσετε και να προσθέσετε φύλλα δάφνης (2 τεμάχια). Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κύβους κρεμμύδια (2 κομμάτια). Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσή σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας).
   
2. Στραγγίζετε τις πατάτες από την τελική πατάτα και τη βάζετε σε πατάτες.
   
3. Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με πατάτες, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Μπορείτε να προσθέσετε άλλες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
   
4. Ανακατέψτε καλά τις πατάτες και τοποθετήστε τη γέμιση σε μια μεγάλη πλάκα για ψύξη. Η πλήρωση κατά τη διαμόρφωση των πιτών πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστή.
   

Γλύψτε και τηγανίστε πίτες

1. Βάζετε τη ζύμη και αφαιρέστε την από το μπολ πάνω στο τραπέζι. Η ζύμη δεν κολλά στα χέρια σας, αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο. Κόψτε τις φέτες από τη ζύμη με ένα μαχαίρι, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος των πιτών. Αν θέλετε να κάνετε πίτες μεσαίου μεγέθους, τότε ένα κομμάτι κοπής ζύμης θα είναι το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου.
   
2. Από ένα κομμένο κομμάτι ζύμης, σχηματίζετε ένα κέικ στην παλάμη σας, βάζετε τη γέμιση (μια κουταλιά της σούπας) στο κέντρο και πιέζετε τις άκρες.
   
3. Βάλτε τις σχηματισμένες πίτες σε ένα κομμάτι κοπής που αλέθεται με αλεύρι σε μια απόσταση το ένα από το άλλο. Όταν το χαρτόνι είναι γεμάτο, καλύψτε τις πίτες με φιλμ προσκόλλησης ή με μια πετσέτα και αφήστε τους να παραμείνουν για 10-15 λεπτά.
   
4. Ρίξτε τόσα φυτικά έλαια σε βαθύ ταψί ή καζάνι, έτσι ώστε τα μπουκάλια να επιπλέουν όταν τηγανίζετε. Ζεσταίνουμε καλά το πετρέλαιο. Βυθίστε τις πληγείσες πίτες στο ζεστό λάδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν με καφέ χρώμα σε μέτρια φωτιά.
   
5. Πάρτε τα τελειωμένα κέικ σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο λάδι.
   
6. Με αυτό τον τρόπο, υπερσκελίστε τις υπόλοιπες πίτες. Από την ποσότητα των συστατικών που δίνονται στη συνταγή, λαμβάνονται 20 κομμάτια μεσαίου πίτας.
   

Συνταγή βίντεο

Πώς να ενεργοποιήσετε τη ζύμη και να ζυμώνετε τη ζύμη για πίτες με πατάτες, δείτε το βίντεο.

Άλλες συνταγές ζύμης