Ζύμη ζύμης ζύμης πώς να φτιάχνετε πλούσιες πίτες, μαγείρεμα σε νερό και γάλα

Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για μια βάση για τις πίτες που μπορεί να είναι δύσκολο να μιλήσουμε για κάτι συγκεκριμένο. Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο με συνταγές: ρουφηξιά, ζύμη, άπαχο, κρέμα - τι να επιλέξετε; Παρακάτω δεν θα σας ενημερώσουμε μόνο πώς να κάνετε ζύμη για πίτες, αλλά και να μάθετε πώς διαφέρουν οι ποικιλίες της.

Γενικές συμβουλές μαγειρικής

Τι είδους ζύμη χρειάζεστε για πίτες; Πώς να ζυμώνετε τη ζύμη στις πίτες έτσι ώστε να γίνονται μαλακά και να μην χάσετε το σχήμα τους κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα; Υπάρχουν μερικά μυστικά.

• Πριν από τη ζύμωση λιπάνετε την επιφάνεια του τραπεζιού και τα χέρια με φυτικό λάδιτότε η μάζα δεν θα κολλήσει.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσεκτικά καθαρίσει το αλεύρι - η ζύμη θα είναι κορεσμένη με οξυγόνο και θα γίνει πιο μαγευτική.
• Όλα τα συστατικά για τις μελλοντικές πίτες πρέπει να έχουν ίδια θερμοκρασία χώρου.
• Καλύτερα βάλτε λιγότερη ζάχαρη από το παρατεταμένο. - μια υπερβολική ζάχαρη θα κάνει γρήγορα τις πίτες ρόδι, αλλά εξίσου γρήγορα μπορούν να καούν, παραμένοντας ακατέργαστο μέσα.
• Εάν διαχωρίσετε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους και χρησιμοποιήσετε μόνο τους τελευταίους, το ψήσιμο θα είναι ροδόχρωμο και εύθρυπτο.
• Οι ψημένες πίτες απαιτούν μια πλουσιότερη συνεκτικότητα ζύμης από τις τηγανισμένες πίτες.

Παρά τις προετοιμασίες, οι πίτες αποδείχτηκαν ότι δεν ήταν αυτό που περιμένατε; Αυτό είναι εύκολο να διορθωθεί. Πιθανότατα έχετε κάνει ένα από τα παρακάτω σφάλματα.

• Η ζύμη σέρνει και δεν κάνει καλές φόρμες. - πάρα πολύ νερό και / ή όχι αρκετό αλάτι.
• Οι πίτες έγιναν σκληρέςκαι η ζύμη περιπλανιζόταν άσχημα - όχι αρκετό νερό.
• Τα προϊόντα φαίνονται απαλά - λίγα αυγά και / ή ζάχαρη.
• Οι πίτες ξινή και μυρίζει άσχημα - περίσσεια ζύμης.

Ζύμη ζύμης

Πώς να φτιάξετε ζύμη σε πίτες; Κάθε νοικοκυρά που του αρέσει να ψήνει έχει τη δική της συνταγή για ζύμη ζύμης για πίτες, αλλά οι γενικοί κανόνες είναι ίδιοι για όλους.

Θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• ένα ποτήρι ζεστό νερό?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμη?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• 2 κρόκοι αυγών.
• ζάχαρη και αλάτι στη γεύση.

Μαγειρική

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι με έναν ευρύ πυθμένα, ρίξτε 200-250 χιλιοστόλιτρα (ένα πρότυπο γυαλί) ζεστού νερού, προσθέστε 150 γραμμάρια αλεύρι, ξηρή μαγιά και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά. Κάλυμμα και να αυξηθεί σε ένα ζεστό μέρος.
2. Όταν έρθει η ζύμη και αφροί, προσθέστε αλάτι και λάδι, ανακατέψτε ξανά.
3. Σε ένα μπολ με το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι (350 γραμμάρια) προσθέστε τους κρόκους και χτυπήστε το προκύπτον μείγμα.
4. Τέλος ανακατέψτε τη ζύμη με τα αυγά και το αλεύρι (προηγούμενη παράγραφο), προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να παχυνθεί.
5. Δημιουργήστε μια μπάλα και στείλτε πάλι σε ένα ζεστό μέρος για να σηκωθείτε.

Στις δύο πρώτες παραγράφους, συνδυάζουμε τη ζύμη με τα αυγά και το βούτυρο για να φτιάξουμε μια ζύμη - ένα μείγμα που κάνει την ζύμη να ανέβει και να παραμείνει πλούσια μετά το ψήσιμο. Μπορεί να φτάσει περίπου το 50% της συνολικής ποσότητας αλεύρου - μια χοντρή ζύμη, ή περίπου το 30% - υγρό. Ο μέσος χρόνος για τη ζύμωση της ζύμης είναι 3 ώρες, μετά από την οποία ζυμώνεται η ζύμη στη βάση της.

Μαγειρικό Λεβάνι

Πώς να φτιάξετε το sourdough στο σπίτι; Η ζύμη, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να μαγειρεύει η ζύμη, χάνει γρήγορα τη δημοτικότητα ενός υγιεινού προϊόντος - απλά κοιτάξτε την ετικέτα και δείτε τι αποτελείται το σημερινό οικείο συστατικό ψησίματος. Υπάρχουν δύο τρόποι: να κάνετε μαγιά μόνος σας ή να χρησιμοποιήσετε το μαρούλι. Σας συνιστούμε να μην αγοράσετε sourdough στο σούπερ μάρκετ - μπορείτε εύκολα να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Για να ξεκινήσετε τη ζύμη για μια πίτα στο σπίτι, θα χρειαστείτε μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης και νερό. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίκαλης: ζυμώνει καλά και διατηρεί ευεργετικά βακτήρια. Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει 3 ημέρες.

• 1 ημέρα Συνδυάστε το αλεύρι και το νερό σε αναλογία 1: 1. Ανακατέψτε, καλύψτε με ένα υγρό πανί και στείλτε για να έρθει σε ένα ζεστό μέρος, μπορείτε να ανακατεύετε κάθε λίγες ώρες. Η συνοχή θα πρέπει να παραμείνει παχιά - λίγο πιο υδαρής από την σπιτική κρέμα γάλακτος.
• 2 ημέρες. Προσθέστε ένα άλλο μισό ποτήρι αλεύρι και μια ποσότητα νερού που η ζύμη επιστρέφει στην αρχική της πυκνότητα - αυτό ονομάζεται "top dressing". Καλύψτε ξανά τη μάζα και επιστρέψτε σε ένα ζεστό μέρος.
• 3 ημέρες. Το συμπλήρωμα θα πρέπει να αυξηθεί αρκετές φορές και να είναι πλήρως προετοιμασμένο για το ψήσιμο. Το πρωί, μπορείτε να το τροφοδοτήσετε πάλι, και στο μεσημεριανό γεύμα προχωρήστε στην προετοιμασία της ζύμης.

Απλή ζύμη ζύμης

Πώς να βάζετε τη ζύμη στις πίτες; Η ζύμη για πίτες χωρίς μαγιά είναι ακόμα ευκολότερη για να προετοιμαστείτε - χρειάζεστε μόνο μια ελάχιστη μαγειρική εμπειρία. Οι πίτες από τη ζύμη χωρίς ζύμη θα είναι καλό στο τραπέζι, εάν το σπίτι δεν έχει αυγά και μαγιά, ή θέλετε να μαστίγετε για να παραγγείλετε σπιτικά νόστιμα ζυμαρικά. Αυτό γίνεται όπως παρακάτω:

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια αλεύρου.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• μισό ποτήρι γάλα, ζυμωμένο ψημένο γάλα ή κεφίρ.
• αλάτι, ζάχαρη στη γεύση.

Μαγειρική

1. Κοσκινίστε το αλεύρι, σχηματίζετε μια ολίσθηση από αυτό με μια εσοχή στη μέση, ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο, τους κρόκους αυγών, το γάλα, ρίχνετε τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Ζυμώνουμε την προκύπτουσα μάζα και αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά.

Η ζύμη χωρίς ζύμη για τις πίτες είναι εξίσου κατάλληλη για τηγανητά και ψητά προϊόντα και επίσης πηγαίνει καλά με κάθε είδος πλήρωσης. Το κύριο μυστικό της γεύσης του είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σπιτικά προϊόντα.

Choux ζαχαροπλαστικής

Η ζύμη Choux για τις πίτες δεν απαιτεί αυγά και γάλα, επομένως αυτό το ψήσιμο είναι καλό για ένα άπαχο τραπέζι.

Θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμη?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• αλάτι, ζάχαρη στη γεύση.

Μαγειρική

1. Διαλύουμε ζύμη, ζάχαρη και αλάτι σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέτουμε φυτικό έλαιο. Περιμένετε έως ότου εμφανιστεί αφρός.
2. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα στο αλεύρι και προσθέστε ένα ποτήρι βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα.

Αυτή η συνταγή για τη ζύμη ζαχαροπλαστικής είναι καλή επειδή τα προϊόντα είναι πολύ πλούσια και δεν παραμένουν για πολύ καιρό. Μια τέτοια ζύμη για πίτες μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα ψωμί - χρησιμοποιήστε τα ίδια συστατικά, αλλά τα καλύψτε με τη σειρά που παρέχουν οι οδηγίες για τη συσκευή.

Άλλες συνταγές ζύμης