Είναι κρίμα όταν έχουν περάσει τόση προσπάθεια και χρόνος ζύμωμα και γλυπτική, και στο τηγάνι, επιπλέουν οι ερειπωμένοι όγκοι. Τι μπορεί να γίνει για να κάνουν οι dumplings πάντα μια διακόσμηση τραπέζι, και όχι ένας πονοκέφαλος μιας οικοδέσποινας; Προσπαθήστε να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά με κεφίρ.
Τι είναι η ζύμη κεφίρ ουσιαστικά καλύτερη από την υπόλοιπη; Φαίνεται ότι το συστατικό είναι ασυνήθιστο. Τι δίνει; Αποδεικνύεται ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα αλληλεπιδρούν καλά με το αλεύρι γλουτένης. Ως αποτέλεσμα, έχουμε μια πολύ ανθεκτική ζύμη που δεν καταρρέει σε μια κατσαρόλα και κρατά όλα τα ζυμαρικά ολόκληρα και ελκυστικά.
Χαρακτηριστικά της ζύμης κεφίρ
Όταν χρησιμοποιείτε ζυμωμένο προϊόν γάλακτος στην παρασκευή μιας ζύμης, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε κάποια μυστικά.
- Δεν είναι κρύο. Χρησιμοποιήστε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Απλά πρέπει να το αφαιρέσετε από το ψυγείο και να το αφήσετε να παραμείνει ζεστό ή να το φούρνο μικροκυμάτων.
- Διαλύστε το αλάτι. Για το καλύτερο ζύμωμα, ρίχνουμε αλάτι απευθείας στο κεφίρ και ανακατεύουμε έτσι ώστε να διαλύεται.
- Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές. Αντί του κεφίρ, το φυσικό γιαούρτι ή ο ορός γάλακτος είναι κατάλληλο. Εάν η συνοχή είναι παχιά, μπορείτε να διαλύσετε ελαφρά με νερό.
- Χρησιμοποιήστε σόδα. Θα προσθέσει λαμπρότητα. Είναι, όπως το αλάτι, καλύτερα να διαλύεται σε κεφίρ.
- Ας σταθεί. Η ζύμη του κεφίρ χρειάζεται ανάπαυση μετά το ζύμωμα. Αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα, μόνο τότε μπορείτε να συνεχίσετε να το χρησιμοποιείτε στην εργασία σας.
Διακυμάνσεις δοκιμής κεφίρ
Απλή συνταγή
Στην απλούστερη εκδοχή, οι ζύμες κεφίρ δεν απαιτούν σύνθετα συστατικά, μόνο αλεύρι και κεφίρ. Αυτή η επιλογή είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των νοικοκυρών. Αποδεικνύεται μια λευκή μάζα, υπακοής στην εργασία.
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 350 g.
- κεφίρ - 200 ml.
Μαγειρική
- Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ.
- Ρίχνουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην αρχή είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα πιρούνι.
- Μετά την ανάμειξη, ρυθμίστε τη μαζική επεξεργασία για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να κυλάτε και να φτιάχνετε ζυμαρικά.
Συνδυασμένη με αυτή τη συνταγή, η ζύμη του κεφίρ είναι πολύ δυνατή. Είναι ιδανικό για κατάψυξη. Στη συνέχεια, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι σε αυτό μετά από την απόψυξη.
Η συνταγή δεν περιέχει αυγά, με τα οποία η μάζα είναι λίγο πιο πυκνή. Αν αγαπάτε μαλακότερο, η συνταγή χωρίς αυγά είναι το πιο. Μια τέτοια μάζα εξελίσσεται πολύ καλά, αλλά, αντίθετα από την κρέμα, για παράδειγμα, θα απαιτήσει μια ορισμένη ποσότητα αλεύρου όταν γλυπτική. Η ζύμη του ξινου γάλακτος είναι ελαφρώς λιγότερο πλαστική. Αλλά αντοχή στο ύψος, καθώς και γεύση.
Με την προσθήκη κρόκων. Συνταγή βήμα προς βήμα
Η συνταγή με την προσθήκη κρόκων επιτρέπει σε σας για να πάρετε μια πολύ λεπτή και νόστιμη ζύμη για dumplings σε κεφίρ. Για το στομάχι, είναι ελαφρύτερο από την κλασική έκδοση στο νερό. Επιπλέον, αυτή είναι μια μεγάλη ευκαιρία για χρήση κεφίρ στην περίπτωση, η οποία δεν μπορούσε να βρεθεί διαφορετικά.
Θα χρειαστείτε:
- κεφίρ - 1 φλιτζάνι.
- κρόκοι - 2 τεμ. ·
- αλεύρι - 500 g.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Μαγειρική
- Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
- Πασπαλίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
- Ανακατέψτε τους κρόκους, το αλάτι και το γιαούρτι. Ζυμώνουμε τη μάζα για ένα τέταρτο της ώρας.
- Βάλτε τη ζύμη στην τσάντα για 20 λεπτά. Τότε μπορείτε να το ξεδιπλώσετε ή να το παγώσετε.
Η προκύπτουσα μάζα εύκολα τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα. Για δύναμη, δεν μπορείτε να ανησυχείτε.
Universal ζύμη (όπως στη φωτογραφία)
Η συνταγή για ζυμαρικά κεφίρ είναι επίσης καλό για dumplings. Είναι με ένα αυγό στη σύνθεση. Επιπλέον, τοποθετείται λίγο ζάχαρη. Μην ανησυχείτε, δεν θα υπάρξει γλυκιά επίγευση, αλλά θα προστεθεί ελαστικότητα.
Θα χρειαστείτε:
- αυγό - 1 τεμ. ·
- αλεύρι - 5 ποτήρια;
- κεφίρ - 500 ml.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική
- Διαλύστε αλάτι και σόδα σε θερμαινόμενη κεφίρ.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε βαθύ ταψί.
- Blab το αυγό με τη ζάχαρη.
- Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών στο αλεύρι.
- Προσθέστε την ίδια κεφίρ.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ίσως χρειαστεί να αναφέρετε το αλεύρι.
- Μόλις η μάζα αποκτήσει ελαστικότητα, μπορεί να ξετυλιχθεί.
Οι μαντηλάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή κατά τη μοντελοποίηση τέλεια κολλήσει μαζί και δεν βράζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Και οι ζυμαριές θα βγαίνουν ζουμερά, γιατί η ζύμη θα είναι σε θέση να ρίξει πολύ λεπτή.
Στον ορό
Ως αλκοολούχο γάλα ως εναλλακτική λύση για το kefir, ο ορός γάλακτος είναι τέλειος. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο γάλα όσο και τυρόγαλα.
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 4 ποτήρια;
- αυγό - 1 τεμ. ·
- ορός - 1 φλιτζάνι.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική
- Ανακατέψτε το αυγό με αλάτι στο τυρόγαλα.
- Ρίχνουμε αλεύρι με μια διαφάνεια.
- Ρίξτε το υγρό στη μέση και ζυμώστε τη ζύμη.
- Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη που καλύπτεται με μια ταινία να επιμείνει λίγο.
Η μάζα είναι εύπλαστη, δεν κολλά στα χέρια. Είναι αλήθεια ότι είναι προτιμότερο να μην κρατάτε τις ζύμες με αυτό το τεστ σε μια κατσαρόλα για μεγάλο χρονικό διάστημα έτσι ώστε να μην υποβάλλονται σε πέψη.
Συνταγές αρτοποιίας
Σε κεφίρ
Η μηχανή ψωμιού θα επιταχύνει σημαντικά και θα διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, επειδή η κύρια παρτίδα είναι αυτόματη. Η ζύμη Kefir σε μια μηχανή ψωμιού είναι μαλακή και πολύ πλαστική.
Θα χρειαστείτε:
- κεφίρ ή γιαούρτι - 300 ml.
- αλεύρι - 600 g.
Μαγειρική
- Στον κάδο, τοποθετήστε τα συστατικά σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Επιλέξτε ένα τρόπο δοκιμής χωρίς ζύμη. Συνήθως μια παρτίδα διαρκεί 20 λεπτά.
- Αφήστε το προετοιμασμένο kolobok ζεστό για τον ίδιο χρόνο.
Η μάζα από την συσκευή παρασκευής ψωμιού επιτυγχάνεται σε ένα όμορφο λευκό χρώμα, ελαστική και απαλή όταν τυλίγεται. Για τις ζυμαριές, αυτή η ζύμη είναι επίσης κατάλληλη.
Με φυτικό έλαιο
Προσθέστεηλίανθοςλάδι στη συνταγή, θα δώσει την τελική πλαστική μάζα. Θα είναι πολύ βολικό να συνεργαστεί μαζί της.
Θα χρειαστείτε:
- αυγό - 2 τεμάχια.
- κεφίρ - 200 ml.
- αλεύρι - 500 g.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Μαγειρική
- Τοποθετήστε τα εξαρτήματα στον κάδο σύμφωνα με τις οδηγίες για τη συσκευή παρασκευής ψωμιού.
- Επιλέξτε τη λειτουργία δοκιμής χωρίς φρέσκα ζύμη και ξεκινήστε την παρτίδα.
- Μετά το τέλος του προγράμματος, αφήστε τη μάζα να ξεκουραστεί για άλλη ώρα.
Η ζύμη από ξινόγαλα για ζυμαρικά και ζυμαρικά θεωρείται μία από τις πιο επιτυχημένες εναλλακτικές λύσεις του προτύπου, αποδεικνύοντας ότι αυτό είναι θετικό. Διακρίνεται από την τρυφερότητα και την εξαιρετική αντοχή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και της κατάψυξης. Και αν η οικογένειά σας έχασε τα ζυμαρικά, επιλέξτε μια συνταγή για dumplings σε κεφίρ και χαρείτε την οικογένεια με ένα υπέροχο δείπνο.
Φόρτωση ...