Η κλασική συνταγή για ζυμαρικά και τις πιθανές επιλογές

Πιστεύεται ότι η σωστή ζύμη για τα ζυμαρικά πρέπει να είναι το χρώμα του χιονιού. Και γι 'αυτό χρειάζεστε ένα αλεύρι premium. Έχει πολύ γλουτένη, που δίνει στο τελικό προϊόν τόσο όμορφο χρώμα και επιπλέον "συγκρατεί" τα συστατικά και αποτρέπει το βρασμό του προϊόντος σε βραστό νερό.

Πώς να κάνετε την κλασική συνταγή ζύμης ζυμαρικά δικαίωμα

Το πραγματικό κλασικό κουλουράκι ζαμπόν κυλά καλά, και για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιτύχετε συμμόρφωση όταν ζυμώνετε: μην το κάνετε πολύ "δροσερό", σκληρό. Στη συνέχεια, ο κύλινδρος θα είναι όσο το δυνατόν λεπτότερος, θα είναι εύκολο να σχηματίσετε ζυμαρικά και κατά τη διάρκεια του γεύματος δεν θα έχετε την αίσθηση ότι δεν μπορείτε να βρείτε το γέμισμα με οποιονδήποτε τρόπο.

Επιλογή χωρίς αυγά

Η κλασική συνταγή για ζυμαρικά και, πιθανότατα, η παλαιότερη - τίποτα περισσότερο, ακόμη και χωρίς αυγά.

Θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 φλιτζάνι.
• αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική

1. Σχηματίστε μια ολίσθηση του κοσκινισμένου αλευριού.
2. Πιέστε την εσοχή στην κορυφή της, τοποθετήστε το αλάτι και το νερό εκεί.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη - λείο, εύπλαστο, όχι πολύ σφιχτό, αλλά και όχι "ανοιχτό". Κατά την κοπή ίχνη στο μαχαίρι δεν πρέπει να παραμείνει, και η σωστή περικοπή - λεία και γυαλιστερή.
4. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια τσάντα και αφήστε την στο δωμάτιο για μισή ώρα.

Επιλογή με αυγά

Αυτή η μέθοδος θεωρείται επίσης κλασική, αλλά πρέπει να μαγειρέψετε με ένα αυγό.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 0,5 kg.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• νερό - 1 φλιτζάνι.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Γρήγορη μαγειρική

1. Ρίξτε το αλεύρι πάνω στην επιφάνεια εργασίας με τη μορφή μιας ολίσθησης, κάντε μια ρηχή τρύπα στην κορυφή.
2. Σπάστε τα αυγά σε μια τρύπα, ρίξτε νερό, λάδι. Ανακατεύουμε καλά.
3. Ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι να είστε βέβαιοι ότι έχετε επιτύχει απόλυτη ομοιομορφία και επαρκή ελαστικότητα.

Μπορεί να συναντήσετε την άποψη ότι η ιδανική ζύμη για τα ζυμαρικά είναι χωρίς αυγά. Γιατί; Πρόκειται για θέμα προτίμησης και σταθερής πρακτικής. Εδώ η αποφασιστική επιλογή είναι δική σας, καθώς μπορεί να φαίνεται ότι η ζύμη είναι πολύ πυκνή (όπως τα ζυμαρικά). Επιπλέον, το χέρι γλυπτική μπορεί να είναι χρονοβόρα και το τελικό προϊόν - άνισα μαγειρεμένο - είναι κακό. Υπάρχει ένας τέτοιος κίνδυνος ότι τα σπιτικά ζυμαρικά απλώς θα καταστραφούν κατά το μαγείρεμα. Αν πραγματικά δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα αυγά, προσθέστε λίγο νερό πριν τη ζύμωση.

Άλλες επιλογές δοκιμής

Δεδομένου ότι δεν συζητούν για τις προτιμήσεις, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι η καλύτερη ζύμη για ζυμαρικά είναι αυτό που σας αρέσει όλα τα χαρακτηριστικά: τόσο από τις αισθήσεις της εργασίας μαζί της όσο και από τις ιδιότητές της. Αν χρειάζεστε μια λιγότερο οικεία συνταγή, συνιστούμε να δοκιμάσετε τις αρχικές παραλλαγές.

Φαγόπυρο

Πώς να κάνει το φαγόπυρο εξαιρετική ζύμη; Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για τα ζυμαρικά με την προσθήκη αλεύρι από το φαγόπυρο είναι το κλειδί για μια πλούσια γεύση, το ασυνήθιστο χρώμα του πιάτου και δεν καταρρέουν.

Θα χρειαστείτε:

• λευκό αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
• αλεύρι από το φαγόπυρο - 1 φλιτζάνι.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• νερό - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική

1. Ανακατέψτε και κοσκινίστε δύο τύπους αλευριού, δώστε το σχήμα μιας ολίσθησης.
2. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα στην εσοχή του.
3. Ρίξτε το λίγο νερό τελευταίο, (οι κατασκευαστές έχουν διαφορετικές ιδιότητες προϊόντος, έτσι ώστε το αλεύρι σας μπορεί να χρειαστεί λιγότερο νερό).
4. Ζυμώνουμε για να επιτύχουμε ομοιομορφία.

Στο ghee

Λεία ζύμη για ζυμαρικά γεύσεις πολύ καλό. Το Ghee του δίνει μια ιδιαίτερη λιχουδιά.

Θα χρειαστείτε:

• λευκό αλεύρι - 700 g.
• ghee - 1 κουταλιά της σούπας.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• νερό (όχι κρύο) - 1,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική

1. Κοσκινίστε καλά το αλεύρι.
2. Ρίξτε τα αυγά στο μπολ ανάμειξης, προσθέστε αλάτι, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και ρίξτε το αλεύρι.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη για να την κάνουμε ελαστική.
4. Αφήστε την τελική ζύμη για 1 ώρα σε ένα μπολ κάτω από μια υγρή πετσέτα ή βάλτε την σε μια σακούλα.

Choux (βραστό νερό)

Υπάρχουν πολλοί που θα σας πουν ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο ζυμαρικά. Το μυστικό του είναι ότι δεν παρασκευάζεται με συνηθισμένο νερό, αλλά με βραστό νερό, που του δίνει εξαιρετική απαλότητα. Και ξετυλίγεται χωρίς προβλήματα και δεν σκίζει, ακόμα και αν το στρώμα αποδειχθεί λεπτό.

Θα χρειαστείτε:

• λευκό αλεύρι, premium - 2 φλιτζάνια.
• φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• βραστό νερό - ¾ φλιτζάνι?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική

1. Ρίχνουμε μόνο βραστό νερό στο μεγάλο μπολ και στη συνέχεια το λάδι.
2. Βάλτε το αλεύρι σε αυτό και ζυμώστε πολύ γρήγορα.
3. Πηγαίνετε στο μοντελοποίηση (δεν μπορείτε να τον αφήσετε να εγκατασταθεί).

Ακριβείς αναλογίες ζύμης και κιμά

Εάν θέλετε να πάρετε μια ορισμένη ποσότητα ζύμης για ζυμαρικά ανά 1 κιλό κιμά, έτσι ώστε να μην υπάρχει περίσσεια, προχωρήστε από το γεγονός ότι για 370 γραμμάρια ζύμης χρειάζεστε 450 γραμμάρια πλήρωσης κρέατος. Και ακόμα ένα πράγμα: αν χρειαστεί να ελαττώσετε ελαφρώς την κατανάλωση δοκιμής, δοκιμάστε να μαγειρεύετε ζυμαρικά με ένα ζυμαρικό (αυτό επίσης επιταχύνει τη διαδικασία).

Ο καθένας έχει τα δικά του μυστικά για το πώς να κάνει τη ζύμη για τις ζυμαριές έτσι ώστε να μην κολλήσουν μαζί μετά το μαγείρεμα. Σίγουρα έχετε μια συνταγή "εταιρείας". Ωστόσο, για να διαφοροποιήσετε τα μαγειρικά σας αριστουργήματα, μπορείτε να πάρετε όπλα και άλλους τρόπους - από παραδοσιακό σε υπερβολικό. Η επιλογή είναι δική σας!