Ζύμη για ιταλικά ζυμαρικά - συνταγή από τον Gennaro Contaldo 🍝

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ζυγαριές κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης, πιρούνι, μεγάλο μπολ, ταινία προσκόλλησης.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Μετράμε 12 αυγά κοτόπουλου, μετά τα οποία διαχωρίζουμε προσεκτικά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
   
2. Διαδώσαμε τους κρόκους σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέσαμε σε αυτά 75 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
   
3. Ρίξτε 400 γραμμάρια αλεύρι ασφάλτου και ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα εμφιαλωμένου νερού. Κατά μέσο όρο, προστίθενται 100 έως 150 ml υγρού σε θερμοκρασία δωματίου.
   
4. Ανακατέψτε ελαφρά τα συστατικά και προσθέστε περίπου 40 ml ελαιολάδου. Η χρήση ελαιολάδου και όχι ηλιέλαιο θα βοηθήσει να γίνει η ζύμη εύκαμπτη και πολύ ελαστική. Δεν συνιστάται να ζυμώσετε τη ζύμη αυγού σε ένα βύθισμα - κάτω από την επιρροή της, στεγνώνει αρκετά γρήγορα.
   
5. Αρχικά, ανακατέψτε τα συστατικά με ένα πιρούνι και, όταν γίνεται δύσκολο, βάλτε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια και συνεχίστε να ανακατεύετε με καθαρά χέρια. Αρχικά, η ζύμη θα έχει μια ελαφρώς κοκκώδη δομή, μετά την οποία αποκτά σταδιακά μια πιο πυκνή συνάφεια. Κατά το χειροκίνητο ζύμωμα, από καιρό σε καιρό τεντώνουμε τη ζύμη σε διαφορετικές κατευθύνσεις και στη συνέχεια το ρίχνουμε δυνατά στην επιφάνεια εργασίας. Η όλη διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά.
   
6. Η σωστή ζύμη έχει μια αρκετά συμπαγή δομή και ταυτόχρονα είναι πολύ ομαλή, ελαστική και ομοιόμορφη.
   
7. Συλλέξτε τη ζυμωμένη ζύμη σε μια σφαίρα και, στη συνέχεια, τυλίξτε την προσεκτικά με το φιλμ προσκόλλησης. Στέλνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, κατά προτίμηση μια ώρα, έτσι ώστε να είναι καλά "ξεκούραστη".
   

Χρήσιμες πληροφορίες

Για να συμμορφωθούμε με όλους τους κανόνες της ιταλικής κουζίνας, σας προσφέρουμε συστάσεις σχετικά με τη διάρκεια της πάστας:

• bucatini - 24 cm.
• σπαγγέτι - 24 εκ.
• fusili - 4 cm.
• rigatoni - 4 cm.
• μικρά Μακαρόνια - έως 4 cm.
• μεγάλα μακαρόνια - έως 5 cm.

Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι πώς να μαγειρεύετε και να σερβίρετε ζυμαρικά.

• Υφή. Πρώτα απ 'όλα, αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι η επιφάνεια της πάστας: πρέπει να είναι ελαφρώς τραχύ στην αφή και να μην είναι απόλυτα λεία. Είναι μια τέτοια πάστα που απορροφά καλύτερα τη σάλτσα, η οποία σίγουρα εξυπηρετείται μαζί της.
• Χρώμα. Ένα πραγματικό σπιτικό προϊόν έχει χρώμα άχυρου. Μερικοί Ιταλοί στεγνώνουν τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στον ήλιο για να τους δώσουν μια πιο ζεστή σκιά.
• Νερό. Για να προετοιμάσετε την πάστα θα χρειαστείτε ένα μεγάλο, ευρύχωρο τηγάνι και πολύ εμφιαλωμένο νερό - στην περίπτωση αυτή, η πάστα δεν θα κολλήσει μαζί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ο κατά προσέγγιση λόγος είναι 1 λίτρο νερού ανά 100 γραμμάρια πάστας.
• Αλάτι. Η πάστα πρέπει να βυθίζεται αποκλειστικά σε βραστό αλατισμένο νερό, ενώ το αλάτι πρέπει να αλατίζεται αμέσως μετά το βρασμό.
• Feed. Τα σπιτικά ζυμαρικά γεύονται καλύτερα όταν σερβίρονται ζεστά. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι εύκολο να γίνει - λίγα λεπτά πριν από την παρασκευή του ζυμαρικού, γεμίστε τις πινακίδες με λίγο ζεστό νερό, στη συνέχεια ρίξτε γρήγορα το υγρό και στεγνώστε τα πιάτα με μια στεγνή πετσέτα.

Συνταγή βίντεο

Το βίντεο που παρουσιάζεται παρουσιάζει τη διαδικασία της ζύμωσης ζυμαρικών με τον διάσημο Ιταλό σεφ Gennaro Contaldo.

Άλλες συνταγές δοκιμών