Σαλάτα "Η βασίλισσα της γλώσσας" από μελιτζάνα για το χειμώνα: κανόνες μαγειρικής και συνταγές για ένα ορεκτικό πλευρά πιάτο σε ένα βάζο

Οι ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν μελιτζάνες, επίσης γνωστές ως μπλε, για μαγειρικά σούπια, σαλάτες, πλάγια πιάτα για κρέας, λαχανικά και ψάρια. Ως εκ τούτου, το μωβ φρούτα ονομάζεται λαχανικό, παρά το γεγονός ότι με επιστημονικό τρόπο είναι μούρο.

Προετοιμασία για τη διατήρηση: τι πρέπει να λάβετε υπόψη

Η ακατέργαστη μελιτζάνα περιέχει επικίνδυνη ουσία - σολανίνη. Είναι αυτό το συστατικό που δίνει στο λαχανικό μια πικρή γεύση. Υπάρχει μικρή τοξίνη στα νεαρά φρούτα, μπορεί εύκολα να καταστραφεί με αλάτι και θερμική επεξεργασία. Αλλά στα υπερβολικά λαχανικά υπάρχει μεγάλη ποσότητα σολανίνης και είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε: οι μελιτζάνες πρέπει να πεταχτούν, διαφορετικά δεν μπορεί να αποφευχθεί η σοβαρή δηλητηρίαση. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό φρούτο για να μαγειρέψετε από τη γαλάζια χειμωνιάτικη σαλάτα "Η πεθερά του γάμου".

Πώς να επιλέξετε μπλε

Επιλέγοντας τα φρούτα, χρειάζεστε:

• επιθεωρήστε το δέρμα της μελιτζάνας - η επιφάνεια του εμβρύου πρέπει να είναι γυαλιστερή, γυαλιστερή, χωρίς χτυπήματα, γρατζουνιές, λεκέδες ή άλλα ελαττώματα.
• αγοράζοντας λαχανικά μεσαίου μεγέθους - μικρή, κατά πάσα πιθανότητα, δεν ωριμάσει, μεγάλη - overripe?
• πατήστε το έμβρυο στη βάση - μια κατάθλιψη θα εμφανιστεί στην επιφάνεια, η οποία θα εξαφανιστεί σχεδόν αμέσως (δεν υπάρχει τρύπα - η μελιτζάνα είναι άγευστη, το τρίχωμα παραμένει - ώριμο).
• σηκώστε λίγο μπλε - το λαχανικό της "σωστής" ωριμότητας φαίνεται πιο δύσκολο από ό, τι στην πραγματικότητα.
• δώστε προσοχή στην "ουρά" - ένας ξηρός, σάπιος, συρρικνωμένος μίσχος μπορεί να βρεθεί μόνο σε ένα χαλασμένο ή υπερβολικό φρούτο.

Πώς να αποβάλει την πικρία

Οι περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες μελιτζάνας δεν είναι πικρές, ωστόσο, είναι επιθυμητό να επεξεργαστούν τα μπλε με αλάτι σε κάθε περίπτωση: αυτές οι «διαδικασίες» θα βοηθήσουν τα λαχανικά να αποθηκευτούν περισσότερο και δεν θα επιτρέψουν να απορροφηθεί υπερβολικό λίπος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διατήρησης. Επιπλέον, θα ήταν κρίμα εάν ένας πικρός καρπός "χαλάσει" τους πικρούς καρπούς. Εάν υπάρχουν τρεις τρόποι καταστροφής της σολάνης.

1. Βράζετε σε θαλασσινό νερό. Βυθίστε τις φέτες σε ένα ζεστό διάλυμα αλατιού (μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο βραστό νερό), μαγειρέψτε για πέντε με δέκα λεπτά. Μπορείτε να βράσετε ολόκληρα λαχανικά, αφού κάνετε αρκετές τρύπες σε αυτά με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα.
2. Μούσκεμα σε άλμη. Αραιώστε μια κουταλιά αλάτι σε ένα λίτρο κρύου νερού, βυθίστε ψιλοκομμένη μελιτζάνα για 40-60 λεπτά, ξεπλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό.
3. Αλάτιση. Κόβουμε τα μπλε, πασπαλίζουμε με μεγάλη ποσότητα αλατιού (τα ωμά φρούτα δεν το απορροφούν περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο), αφήνουμε για μία έως δύο ώρες, ξεπλύνουμε με κρύο νερό.

Τι να μαγειρεύει και πώς να επεξεργάζεται τα προϊόντα

Ένα δημοφιλές αλμυρό ορεκτικό είναι φέτες μελιτζάνας σε ένα γεμιστό λαχανικών. Ωστόσο, η κλασική εκτέλεση του πιάτου, που υπόκειται σε αλλαγές, με την πάροδο του χρόνου "υπερθερμανθεί" με πολλές παραλλαγές. Υπάρχουν επίσης απλουστευμένες εκδόσεις. Ως εκ τούτου, η σαλάτα "Η πεθερά της γλώσσας" από μελιτζάνα για το χειμώνα μπορεί να προετοιμαστεί ακόμα και από μια οικοδέσποινα με μέτρια μαγειρική εμπειρία. Είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε τη σωστή συνταγή με βάση τις δικές σας ικανότητες και προτιμήσεις γεύσης. Μπορείτε να μαγειρεύετε ακόμη και τη γλώσσα της πεθεράς της μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση ή να την μαγειρέψετε στο φούρνο, αργή κουζίνα.

Τα συστατικά

Παραδοσιακά, παρασκευάζεται μια χειμερινή σαλάτα από:

• μελιτζάνα;
• Ντομάτες
• ζεστές και γλυκές πιπεριές.
• σκόρδο
• φυτικό έλαιο;
• ξύδι
• άλατα.
• ζάχαρη.

Σε εναλλακτικές συνταγές, ορισμένα προϊόντα αλλάζουν σε άλλα, για παράδειγμα:

• μελιτζάνα - στο κολοκυθάκι?
• ντοματες - στην πάστα ντομάτας.

Ή εισάγονται πρόσθετα συστατικά:

• καρότα;
• χόρτα;
• καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Επιλογές κοπής

Παραδοσιακά, η μελιτζάνα για το κομμάτι εργασίας κόβεται σε μήκη σε πλάκες πάχους περίπου 1 cm, καλούμενες φέτες. Ωστόσο, για να εξοικονομήσουν χρόνο, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να κόβουν μπλε κύκλους - αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση της σαλάτας, αλλά τέτοιες φέτες είναι τελείως διαφορετικές από τις "γλώσσες". Άλλα λαχανικά μπορούν επίσης να τεμαχιστούν με διάφορους τρόπους: είτε όλα τα συστατικά είναι αλεσμένα με μηχανή για το κρέας ή κομμένα με ένα μαχαίρι.

Θερμική επεξεργασία των φρούτων

Προτού διατηρήσουμε τα μπλε, τα φρούτα:

• τηγανητά - αυτή είναι μια κλασική έκδοση: κάθε "γλώσσα" είναι τηγανισμένη και στις δύο πλευρές σε ένα φυτικό έλαιο χωρίς γεύση μέχρι να ροδίσουν.
• ψήνουμε στο φούρνο - πιο χρήσιμη και λιγότερο επίπονη μέθοδος: Τα κομμένα σε φέτες φρούτα τοποθετούνται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, αποστέλλονται σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για 20-25 λεπτά.
• δεν υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία - τα λαχανικά διατηρούν το σχήμα τους, αλλά γεύση πιο στερεά, με αυτή τη μέθοδο, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσει την μελιτζάνα.

Χειρισμός tara

Προκειμένου η αποθήκευση του σπιτιού να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, απαιτείται αποστείρωση.

Παρασκευή κονσερβών και καπακιών

1. Πλύνετε τα δοχεία με σόδα ή σαπούνι πλυσίματος.
2. Τοποθετήστε το εμπορευματοκιβώτιο ανάποδα σε συρτάρι ή σε φύλλο ψησίματος.
3. Βάλτε σε κρύο ή ελαφρώς ζεστό φούρνο.
4. Σταδιακά θερμαίνεται στους 150-160 ° C.
5. Βγάλτε τα δοχεία όταν είναι εντελώς στεγνά.
6. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Για να γίνει αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτά, ή βράστε για 15 λεπτά.

Αποστείρωση τεμαχίων

1. Καλύψτε το κάτω μέρος της μεγάλης λεκάνης με ένα πανί.
2. Τοποθετήστε βάζα με κενά στο δοχείο, καλύπτοντάς τα με καπάκια (αλλά όχι στρίψιμο).
3. Ρίξτε νερό στο τηγάνι κατά μήκος των ώμων των δοχείων.
4. Βράζουμε, διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά κουτιά των 0.5 λίτρα, 40 λεπτά - 0.65 λίτρα, ώρα - 1 λίτρο.

"Τυλίξτε" πριν από την αποθήκευση

1. Δοχεία με βίδες.
2. Τοποθετήστε ανάποδα σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μια παλέτα.
3. Τυλίξτε τα κενά με κουβέρτα, κουβέρτα, παλιό παλτό.
4. Μετά από μια μέρα, τοποθετήστε τα βάζα στην προβλεπόμενη θέση αποθήκευσης.

Παραδοσιακή συνταγή σαλάτας σαλάτας μελιτζάνας για το χειμώνα

Χαρακτηριστικά Η συνταγή για τη "γλώσσα της πεθεράς του" από την τηγανητή μελιτζάνα επιτρέπει τη χρήση ψημένων μπλε.

Θα απαιτηθεί:

• μελιτζάνα - 4 kg.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
• ντομάτες - 1 kg.
• πιπέρι τσίλι - τρία έως πέντε λοβούς?
• σκόρδο - πέντε μεγάλα κεφάλια?
• ξύδι - ένα ποτήρι?
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο.

Διαδικασία

1. Κόψτε τα μπλε, ξεφορτωθείτε την πικρία, πασπαλισμένα με αλάτι.
2. Τρίψτε τις φέτες.
3. Γυρίστε τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές (χωρίς σπόρους) σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
4. Συνδυάστε το μείγμα λαχανικών με ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε ξίδι. Βράστε, διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά.
5. Σε ένα αποστειρωμένο βάζο, βάλτε μια κουταλιά της σούπας ζυμαρικά, στη συνέχεια ένα στρώμα μελιτζάνας, ελαφρώς πιέζοντας τα λαχανικά με ένα κουτάλι. Συνεχίστε να τοποθετείτε το τεμάχιο εργασίας σε στρώματα μέχρι το δοχείο να είναι γεμάτο - το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι σάλτσα.
6. Ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι στην κορυφή, αποστειρώστε το τεμάχιο σε ατμόλουτρο.
7. Αναπτύξτε το δοχείο.

Μαγειρικές φαντασιώσεις στο θέμα

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη "γλώσσα της πεθεράς του" από την μελιτζάνα για το χειμώνα:

• ακολουθώντας την κλασική συνταγή.
• πειραματισμός με προϊόντα και τεχνολογία.
• χρησιμοποιώντας τις παραλλαγές του συγγραφέα για το μαγείρεμα.

Με καρότα

Χαρακτηριστικά Η συντήρηση παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση, οπότε πρέπει να τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας σε δοχεία ζεστά.

Θα απαιτηθεί:

• μελιτζάνα - 3 κιλά.
• ντομάτες - 1 kg.
• καρότα - 1 kg.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
• σκόρδο - τρία σκελίδες?
• φυτικό έλαιο - ένα ποτήρι?
• ξύδι 9% - ένα ποτήρι?
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• αλάτι - μία ή δύο κουταλιές της σούπας.
• μαϊντανός - μεσαία μάτσο.

Διαδικασία

1. Μπλε κομμένο σε φέτες, να απαλλαγούμε από πικρία με οποιονδήποτε τρόπο.
2. Αλέθουμε όλα τα άλλα λαχανικά με ένα μύλο κρέατος.
3. Τοποθετήστε την μελιτζάνα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε μέσα στην πολτοποιημένη πατάτα, το φυτικό έλαιο, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να βράσει, σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Ρίχνουμε στο ξύδι, γεμίζουμε ψιλοκομμένα χόρτα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.
5. Διανομή σε στείρα βάζα, σφίξτε.

Μη τηγανίζετε

Χαρακτηριστικά Για να φτιάξετε τη γλώσσα της γάτας για τις μελιτζάνες χωρίς αποστείρωση και φρύξη για το χειμώνα, θα πρέπει να αντικαταστήσετε αυτή τη διαδικασία με παρατεταμένο stewing.

Θα απαιτηθεί:

• μελιτζάνα - 1 kg.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
• ντομάτες - 1 kg.
• ζεστό πιπέρι - τρία έως πέντε λοβούς?
• σκόρδο - πέντε κεφάλια?
• φυτικό έλαιο - 250 ml.
• ξύδι 9% - 150 ml.
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μπλε, κόψτε σε φέτες και ανακουφίστε την πικρία με οποιονδήποτε τρόπο.
2. Τρίψτε τις ντομάτες χωρίς φλούδα, σκόρδο, πιπέρι (ζεστό και βούλγαρο) χωρίς σπόρους, αλέστε με ένα μύλο κρέατος.
3. Ρίχνουμε λάδι, ξύδι στην πάστα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
4. Βάλτε τα μικρά μπλε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε τη ντομάτα και την πάστα πιπεριού.
5. Περιμένετε για βρασμό, σιγοβράστε το κομμάτι σε μια ήσυχη φωτιά για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Διανείμετε το τεμάχιο εργασίας σε στείρα βάζα, σφίξτε.

Ρόλοι που έχουν κοπεί

Χαρακτηριστικά Για να κάνετε σνακ, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τέσσερα βάζα αποστειρωμένων λίτρων. Το τεμάχιο εργασίας θα είναι έτοιμο για χρήση μια εβδομάδα αργότερα.

Θα απαιτηθεί:

• μελιτζάνα - 4 kg.
• σκόρδο - τέσσερα έως πέντε κεφάλια.
• φυτικό έλαιο - 0,5 λίτρα.
• ξύδι - ένα ποτήρι?
• ζάχαρη - 150 ml.
• αλάτι - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια.

Διαδικασία

1. Μπλε κόβουμε σε πλάκες, ανακουφίζουμε πικρία, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.
2. Σε κάθε βάζο βάζετε έξι μπιζέλια πιπέρι, τέσσερα έως πέντε σκελίδες σκόρδο, έξι κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και τρείς κουταλιές ξίδι 9%.
3. Ρίξτε κάθε φέτα μελιτζάνας σε ρολό και βάλτε το σε βάζο. Γεμίστε τα δοχεία έτσι ώστε τα 3 - 4 cm να αφήνονται στην άκρη.
4. Ρίξτε βραστό νερό.
5. Αποστειρώστε με ατμό.
6. Τυλίξτε.

Χωρίς ντομάτες

Χαρακτηριστικά Χωρίς ορεκτικό ντομάτας "Η γλώσσα της πεθεράς του" από μελιτζάνα για το χειμώνα προετοιμάζεται σε μικρούς όγκους. Πάρτε τρία δοχεία μισού λίτρου.

Θα απαιτηθεί:

• μελιτζάνα - τρία φρούτα?
• Βουλγαρικό πιπέρι - τέσσερα.
• τσίλι - το ήμισυ του πάτου;
• σκόρδο - πέντε σκελίδες?
• νερό - 250 ml.
• φυτικό έλαιο - 30 ml;
• 9% ξίδι - μια κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - μια και μισή κουταλιά της σούπας.

Μαγειρική

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε στρώματα, ανακουφίστε την πικρία, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
2. Πιπέρι (γλυκό και πικάντικο) απαλλαγμένο από σπόρους, μαζί με το σκόρδο, περνάει μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος.
3. Ρίχνουμε νερό, ξύδι και λάδι στο πούλι λαχανικών, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
4. Σε ένα αποστειρωμένο βάζο μισού λίτρου, βάλτε δύο ή τρεις φέτες μελιτζάνα, ρίξτε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας. Συνεχίστε να τοποθετείτε τη σαλάτα σε στρώματα έως ότου γεμίσει ο περιέκτης.
5. Αποστειρώστε σε ατμόλουτρο.
6. Τυλίξτε.

Με πάστα ντομάτας

Χαρακτηριστικά Οι ιδιαιτερότητες του τεμαχίου είναι ότι το μπλε και το βουλγαρικό πιπέρι κόβονται σε κύβους.

Θα απαιτηθεί:

• μπλε - 3 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• τοματοπολτός - 700 ml.
• σκόρδο - 100 g;
• ζεστό πιπέρι - δύο λοβούς?
• ηλιέλαιο - ένα ποτήρι.
• ουσία ξύδι - μια κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική

1. Κόψτε μπλε σε κύβους, απαλλαγείτε από πικρία.
2. Αλέστε το πιπέρι με ένα μαχαίρι, συνθλίψτε το σκόρδο με ένα πρέσα.
3. Τα προϊόντα, εκτός από την ουσία ξύδι, συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουν σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
4. Εισαγάγετε την ουσία, το μίγμα.
5. Διανομή σε στείρα βάζα, κυλήστε.

Σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, η σαλάτα της μητριάς μελιτζάνας για το χειμώνα δεν ήταν έτοιμη, η προετοιμασία είναι καλή τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και στην εταιρεία του κρέατος, του κοτόπουλου, των ψαριών, των πατατών και άλλων πιάτων.

Ανασκοπήσεις: "Έφαγαμε εμάς, αντιμετωπίσαμε φίλους και συγγενείς"

Ετοιμάζονταν για τη χειμωνιάτικη γλώσσα της "πεθεράς" και έχοντας ανοίξει ένα κουτί για δοκιμές, συνειδητοποιήσαμε ότι σίγουρα δεν θα επιβιώσαμε από τις προετοιμασίες μας μέχρι το χειμώνα - εμείς οι ίδιοι, τους φίλους και τους συγγενείς, όλοι ευχαρίστησαν !!!!! Έπρεπε να κάνω άλλη παρτίδα με διπλή συνταγή !!!!!!!!

Μαρίνα http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Καλό και κυρίως πρωτότυπο, συνταγή. Είναι πολύ παρόμοια με αυτή που έκανε η γιαγιά μου με μια διαφορά: εκατό ξεφλούδισε την ντομάτα και τις ψημένες πιπεριές, οι φρυγμένες πιπεριές δίνουν αυτή τη σαλάτα ένα χαστούκι. Γιαγιά τηγανητά μελιτζάνα, έτσι θα παραμείνουν ολόκληρα σε μια σαλάτα, και στη συνέχεια γεμιστό τους με το σκόρδο. Όταν η σαλάτα αργότερα αφαιρέθηκε, η μελιτζάνα έμοιαζε με λουκάνικο με φέτες λίπους και η γιαγιά μου δεν έβαλε καυτό πιπέρι, γιατί το σκόρδο ήταν αρκετά αιχμηρό, αν και συχνά το έφαγα σαν παιδί.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Άλλες συνταγές σαλάτας