Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μίξερ, μπλέντερ, ξύλο κοπής, μαχαίρι, τηγάνι, τροχίσκος, δοχείο ζύμης, φιλμ προσκόλλησης.
Τα συστατικά
| Προϊόν | Ποσότητα |
| αλεύρι σίτου | 320 g |
| αλάτι | 2 κουτ |
| φυτικό έλαιο | 300-400 g |
| φρέσκια μαγιά (συμπιεσμένη) | 10 g |
| νερό | 180-200 ml |
| βόειο κρέας ή κρέας προβάτου | 250-300 g |
| τόξο | 1 τεμ |
| σκόρδο | 4-5 δόντια |
| πιπέρι εδάφους | 2 πείροι |
Βήμα μαγειρέματος
- Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη ζύμης για τα λευκά. Το όνομα Tatar είναι διακεκομμένο. Κοσκινίστε 320 γραμμάρια αλεύρου σιταριού σε ένα βαθύ κύπελλο του μίξερ, προσθέστε 10 γραμμάρια πιέζεται ζύμη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 200 ml ζεστό νερό.
- Ενεργοποιήστε το μίξερ ζύμης και ζυμώστε τη ζύμη για αρκετά λεπτά.
- Καλύπτουμε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα έτσι ώστε η ζύμη να μην ανέβει, το βάζουμε στο φούρνο, απλά ενεργοποιούμε το φως μέσα σε αυτό. Η θερμότητά του είναι αρκετή για να αρχίσει να λειτουργεί η ζύμη. Κρατήστε τη ζύμη για 40-60 λεπτά μέχρι να ανέβει λίγο. Μετά από μια ώρα βγάζουμε το μπολ με τη ζύμη, με τη βοήθεια του μίξερ ζύμης αναμειγνύουμε και πάλι έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Και το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τη μαγιά θα πάει μακριά.
- Τοποθετούμε το προϊόν σε ξεχωριστό πιάτο, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και στείλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε ένα μπολ ζύμης από το ψυγείο, αφήνουμε λίγο για να διατηρηθεί ζεστή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τώρα ας προετοιμάσουμε τη γέμιση για τους λευκούς: 250-300 γραμμάρια κρέατος προβάτου, κομμένα σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ.
- Καθαρίζουμε το μεγάλο κρεμμύδι από το φλοιό, το πλένουμε με τρεχούμενο νερό, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε στο κρέας.
- Καθαρίζουμε 5 σκελίδες σκόρδου, πλένουμε και στέλνουμε στα υπόλοιπα συστατικά της γέμισης. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ - μετά από μερικά δευτερόλεπτα, η πλήρωση για το διαλείπον είναι έτοιμη. Παραμένει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς την κορυφή του αλατιού και δύο τσιπς μαϊντανό πιπέρι.
- Εν τω μεταξύ, στείλουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε σε αυτό φυτικό έλαιο σε ποσότητα 300.400 ml, αφήστε το να ζεσταθεί.
- Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μερίδες. Κάθε ένα από αυτά είναι τυλιγμένο σε ένα κέικ.
- Στη μέση ενός τέτοιου κέικ, απλώστε μια κουταλιά της σούπας κρέας, πιάστε κατά μήκος της άκρης, έτσι ώστε να είναι ορατή η πλήρωση.
- Όταν τηγανίζετε το προϊόν, το βάζετε στην κατσαρόλα πρώτα με την τρύπα κάτω, και στη συνέχεια το ανοίγετε, τότε τα λευκά θα είναι πλούσια, θα κρατήσουν το χυμό της γέμισης, θα τηγανίσουν καλά, αφήστε το χυμό να πάει.
- Βάζουμε τους τελικούς αναδευτήρες σε μια χαρτοπετσέτα για να απομακρύνουμε το υπερβολικό έλαιο. Μετά από αυτό, μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.
Χρήσιμες Συμβουλές
- Κατά την προετοιμασία της ζύμης, μπορεί να αντικατασταθεί η νωπή μαγιά με ξηρή μαγιά. Διαβάστε στη συσκευασία την αναλογία ξηρού / υγρού, επιλέξτε το σωστό ποσό όταν καταναλώνετε.
- Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε τους αναμίκτες σε ένα ημι-βαθύ λίπος, δηλαδή το προϊόν δεν πρέπει να βυθίζεται στο λάδι περισσότερο από το μισό.
- Η τελική ζύμη που τοποθετείται στο ψυγείο ταιριάζει πολύ αργά, έτσι δεν θα έχει μεγάλες φυσαλίδες αέρα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό όταν τηγανίζετε: η ζύμη δεν θα σκάσει.
- Η ζύμη για τα λευκά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες.
Συνταγή βίντεο
Από αυτό το βίντεο θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη για τις κεφαλές του Τατάρ, θα δείτε την πλήρη διαδικασία προετοιμασίας του προϊόντος στο σπίτι.
Αγαπητοί αναγνώστες, η κουζίνα του Τατάρ είναι από καιρό γνωστή για τα ασυνήθιστα πολύ νόστιμα προϊόντα αλεύρι. Πες μας, καταφέρατε να προετοιμάσετε το peremyachi στο σπίτι εάν δεν το κάνατε πριν; Πώς βοήθησε το υλικό από αυτό το άρθρο; Πώς αντιδρά το νοικοκυριό σας στο προϊόν;
Άλλες συνταγές λεύκανσης
Έχετε μια ωραία ανάγνωση!
Φόρτωση ...