Tandoor Samsa στο σπίτι σύμφωνα με μια βήμα-προς-βήμα συνταγή with με φωτογραφία

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μπολ, πετσέτα ή καπάκι, ταινία προσκόλλησης, τροχαλία, φύλλο ψησίματος, φούρνο, κουτάλι.

Τα συστατικά

Προϊόν	Ποσότητα
Κρόκοι αυγών	2 τεμ
Αλεύρι	540 g
Αλάτι	1 κουτ
Νερό	250 ml
Άμυλο καλαμποκιού	40 g
Βούτυρο	150 g
Κιμάς	500 g
Κρεμμύδια	350 g
Ζήρα	⅓ κ
Αλάτι	1 κουτ
Μαύρο πιπέρι στο έδαφος	½ κουτ

Βήμα μαγειρέματος

Αρχικά, λειώστε 250 γραμμάρια βουτύρου σε υδατόλουτρο.
Ρίχνουμε 250 ml νερό σε ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε για να διαλύσουμε το αλάτι.
Κοσκινίστε 500 γραμμάρια αλεύρου σε ξεχωριστό καθαρό κύπελλο.
Ξεχωρίστε τον κρόκο από το αυγό κοτόπουλου, στείλτε το σε ένα μπολ με αλεύρι και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πρωτεΐνη για άλλους σκοπούς.
Προσθέτουμε ένα διάλυμα νερού με αλάτι στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Στην αρχή ζυμώνουμε με σπάτουλα και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Όταν η ζύμη γίνει ένα κομμάτι, βάλτε το στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για επτά λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι ή πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί για είκοσι λεπτά.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη με τα χέρια σας. Εάν υπάρχουν υπόλοιπα αλεύρι για άλλα 20 λεπτά για να ξεκουραστούν. Αν όχι, τότε διαμορφώνουμε ένα λουκάνικο και διαιρούμε σε έξι ίσα μέρη.
Δημιουργούμε μπάλες, πιέζουμε λίγο πάνω. Το απλώνουμε σε ένα πιάτο, καλύπτουμε με το φιλμ προσκόλλησης και το στέλνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Ρίξτε 40 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού σε ένα μπολ, προσθέστε 40 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε με ένα χτύπημα. Αυτό το μείγμα θα πασπαλίζει την επιφάνεια εργασίας και τη ζύμη.
Διανέμεμε τρεις επίπεδες κέικ στη σειρά, πασπαλίζουμε το αλεύρι και το άμυλο πάνω τους. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας, κάνοντας τα πλαστά κέικ έξω από αυτήν.
Σε ένα κέικ, βάλτε το δεύτερο στην κορυφή και συνεχίστε να ρίχνετε έξω με τα χέρια μας. Στη συνέχεια βάλτε την τρίτη τορτίγια στην κορυφή, ζυμώνετε.
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το αλεύρι με κάθε κέικ και συνεχίζουμε να ρίχνουμε μια στοίβα τριών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιτύλιξης, γυρίζουμε τα κέικ, τα ανταλλάσσουμε, συνεχίζουμε να πασπαλίζουμε το αλεύρι με άμυλο. Στη συνέχεια τα ξεδιπλώνουμε με μια κυλιόμενη περόνη, συνεχίζοντας να αλλάζουμε την αλληλουχία των κέικ μεταξύ τους. Roll κέικ με ένα λεπτό στρώμα. Θα φτιάξουμε το καθένα με διάμετρο 45 cm.
Λιπάνετε το πρώτο στρώμα ζύμης με τηγμένο βούτυρο. Για κάθε στρώση θα χρειαστούν περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
Βάλτε ένα δευτερόλεπτο επάνω του, λιπαίνετε με λάδι, στη συνέχεια ένα τρίτο, και επίσης γράσο.
Τους μετατρέπουμε σε μια δέσμη, στη συνέχεια σε ένα σαλιγκάρι, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το στέλνουμε στην κατάψυξη.
Τα υπόλοιπα τρία κέικ επίσης ξετυλίγονται, λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο. Πάρουμε ένα σαλιγκάρι από τη ζύμη από την καταψύκτη, ξεδιπλώστε το με ένα ρολό και τυλίξτε αυτά τα τρία στρώματα πάνω σε αυτό. Το τυλίγουμε με ταινία προσκόλλησης και το στέλνουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Τώρα ας φτάσουμε στο γέμισμα. Θα μαγειρέψουμε από 500 γραμμάρια κομματιού κοτόπουλου, θα τα στείλουμε σε ένα μπολ.
Τρία ή τέσσερα κρεμμύδια κόβονται σε πολύ μικρούς κύβους, αποστέλλονται στο κιμά. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού. ψιλοκομμένο ζιρά, ανακατεύουμε.
Προετοιμάζουμε το αλουμινόχαρτο στο μέγεθος του πυθμένα του φούρνου. Ο χυμός από τη γέμιση samsa θα πέσει πάνω του. Ενεργοποιούμε το φούρνο και στείλουμε το δίσκο ψησίματος σε αυτό για να ζεσταθεί.
Κόβουμε τη ζύμη σε 24 ίδια κομμάτια και τα στέλνουμε στην κατάψυξη.
Βγάζουμε ένα κομμάτι, σχηματίζουμε λεπτές κέικ με μια καρφίτσα. Στο μέσο βάζουμε μία κουταλιά της γέμισης.
Συλλέγουμε πτυχώσεις από τις άκρες των κέικ, κολλώνουμε τη ραφή.Πώς να το κάνετε σωστά, κοιτάξτε τη φωτογραφία.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με τον αριθμό των κέικ που ταιριάζουν στο φύλλο ψησίματος.
Διανέμουμε τα ακατέργαστα τεμάχια σε ένα ζεστό φύλλο ψησίματος με τη ραφή προς τα κάτω, πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια μας για να κολλήσει η ζύμη. Από πάνω, γράψτε το κρόκο με νερό. Καλύψτε το κάτω μέρος του φούρνου με αλουμινόχαρτο.
Στέλνουμε το φύλλο ψησίματος σε ανεστραμμένη μορφή (samsa down) για 20-30 λεπτά, ψήνουμε σε θερμοκρασία 170 μοίρες. Βγάζουμε το τελικό samsa, το βάζουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.