Μαγειρεύοντας σούσι και ρολά στο σπίτι - 3 τεχνικές ενός κλασικού ιαπωνικού πιάτου

Το σούσι είναι το πιο δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο στον κόσμο. Συγκέντρωσε μαζικά το μυαλό των μαγειρικών εμπειρογνωμόνων όλων των χωρών τη δεκαετία του '80, σηματοδοτώντας την ανταλλαγή πολιτιστικών παραδόσεων με τη χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου. Οι συνταγές σούσι και ρόλλων είναι τόσο διαφορετικές που φαίνεται αδύνατο να τις ξεκαθαρίσουμε. Ωστόσο, για να μάθετε πώς να τα μαγειρέψετε, θα πρέπει να καταλάβετε μόνο μερικές βασικές λεπτές αποχρώσεις. Και στη συνέχεια η περιστροφή των κυλίνδρων δεν θα σας δυσκολευτεί να φτιάξετε κροτίδες σκόρδου.

Χαρακτηριστικά Sushi

• Υπάρχουν 13 είδη σούσι: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Δεν είναι εύκολο να προφέρετε! Αλλά έχουμε κερδίσει τη δημοτικότητα το απλούστερο makizushi, η τεχνική προετοιμασίας της οποίας περιλαμβάνει τη χρήση ενός στρώματος makisu για την περιστροφή των εξαρτημάτων σε ρολό. Κάθε ρολό κόβεται σε 6 ή 8 μέρη, τα οποία καλούνται ρολά. Επίσης δημοφιλής είναι η τεχνική ουραμάκι - κυλάει μέσα.
• Κάνοντας σούσι και ρολά στο σπίτι χρησιμοποιώντας την τεχνική makizushi θα απαιτηθεί η υποχρεωτική χρήση ενός μαξιλάρι μπαμπού Makisu, επίπεδη φύλλα αποξηραμένα φύκια Nori, ρύζι με επίδεσμο ξύδι και μια επιλογή από σφραγίσματα.
• Τα σούσι και τα ρολά στο σπίτι μπορούν να έχουν διάφορα μεγέθη:
  • λεπτό ή hosomahi. Το πλάτος τους είναι 2,5 εκατοστά.
  • πάχος ή futomaki. Η διάμετρος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 εκ. Η εσωτερική πλήρωση των κυλίνδρων είναι πιο ποικίλη.
  • uramaki - οι εσωτερικοί ρολοί είναι επίσης ευρείς, μέχρι 5 εκ. Σε αυτά, το ρύζι σχηματίζεται στο εξωτερικό, σχηματίζεται με χαβιάρι ή σουσάμι.
• Μια ποικιλία από τρόφιμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει σούσι και ρολά συνταγές στο σπίτι. Το ρύζι και τα φύκια Nori θα παραμείνουν αμετάβλητα, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα προϊόντα που χρησιμοποιούν θαλασσινά, αυγά με τη μορφή ομελέτων και ακόμη και κόκκινο κρέας. Οι ωκεάνικες πολύτιμες ποικιλίες ψαριών είναι πιο παραδοσιακές για το σούσι: τόνος, σολομός, σκουμπρί, χέλι. Αναγκαστικά αγοράζονται ακατέργαστα, εκσπλαχνισμένα και παρασκευασμένα αμέσως πριν από το σχηματισμό των κυλίνδρων. Από τα λαχανικά, προτιμούνται τα μαγειρεμένα daikon, τα αγγούρια, τα σπαράγγια, οι σπόροι σόγιας, τα αβοκάντο, τα μαριναρισμένα δαμάσκηνα και το καλαμπόκι.
• Εάν μαγειρεύουμε σούσι και ρολά στο σπίτι, θα πρέπει να θυμόμαστε τα παραδοσιακά ιαπωνικά καρυκεύματα: το ρύζι, το οποίο αναμειγνύεται με αλάτι και ζάχαρη, προστίθεται στο ρύζι. Η σάλτσα σόγιας και ένα πολύ πικάντικο είδος χρένου είναι επίσης δημοφιλή - wasabi, η οποία, σύμφωνα με τους Ιάπωνες, καταστρέφει εντελώς τα παράσιτα στα ωμά ψάρια. Χρησιμοποιείται επίσης το πιπερόριζα, το οποίο ονομάζεται gary στο ιαπωνικό μαγείρεμα.

Πώς να ελαχιστοποιήσετε τα ρολά

Πριν μάθετε πώς να μαγειρεύετε σούσι στο σπίτι, θα πρέπει να καταλάβετε την τεχνική της διαμόρφωσης ρολών.

Hosomahi

1. Κόψτε ένα φύλλο από nori σε ίσα μέρη κατά μήκος του, βάλτε το στο χαλί με την λαμπερή πλευρά.
2. Διανείμετε ρύζι ύψους μέχρι 7 mm.
3. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να εφαρμόσετε μια λωρίδα wasabi μακριά από το κέντρο. Τοποθετήστε το γέμισμα σε αυτό.
4. Σχηματίζετε το ρολό περιστρέφοντας το χαλί από το κοντινό άκρο και κρατώντας το γέμισμα με τα δάχτυλά σας. Τυλίξτε το κουβέρτα σφιχτά, αλλά χωρίς προσπάθεια, γυρίστε το γύρω.
5. Διορθώστε τις άκρες και κόψτε το ρολό σε κομμάτια.

Futomaki

1. Τοποθετήστε ένα φύλλο nori με τη λαμπερή πλευρά προς τα κάτω. Διαδώστε μια χούφτα ρυζιού στην επιφάνεια, αφήστε 2 cm επάνω και κάτω.
2. Εφαρμόστε wasabi, βάλτε το γέμισμα.
3. Τραβήξτε, κάμψη προς τα μέσα τις ελεύθερες άκρες του nori.
4. Πιέστε το ρολό, δίνοντάς του το επιθυμητό σχήμα: στρογγυλό, ορθογώνιο ή διαφορετικό. Κόβουμε σε κομμάτια.

Uramaki

1. Όταν κάνουμε σούσι και ρολά στο σπίτι, το ουραμάκι εργάζεται σκληρότερα. Αλλά μπορούν επίσης να αντιμετωπιστούν εάν τοποθετήσετε το ψάθιν με φιλμ προσκόλλησης, βάζετε nori στην κορυφή, βάζετε ένα λεπτό στρώμα ρυζιού στην κορυφή και το βάλετε.
2. Γυρίστε το Nori έτσι ώστε το ρύζι να είναι στο φιλμ προσκόλλησης. Επαλείψτε το μεσαίο τμήμα της νέρι με το wasabi και τοποθετήστε το γεμίζοντας πάνω του.
3. Σχηματίστε το ρολό, αφήνοντας ελεύθερα 2,5 εκατοστά από την άκρη.
4. Αφαιρέστε το φιλμ, πασπαλίστε το ρολό με σουσάμι ή απλώστε το χαβιάρι. Διαίρεση σε μέρη.

Συνταγές σούσι

Και τώρα προσφέρουμε τις απλούστερες και πιο νόστιμες συνταγές για την παρασκευή σπιτικών ρολών.

Σπιτικά ρολά σολομού

Θα χρειαστείτε:

• 4 φύλλα nori (μέγεθος 14 × 20 cm).
• ρύζι - 200 g.
• wasabi;
• ένα μείγμα ρυζιού, αλάτι και ζάχαρη.
• ελαφρώς αλατισμένο σολομό ή πέστροφα ·
• Αβοκάντο - 2 φρούτα.

Μαγειρική

1. Σεζόν βρασμένο ρύζι με ξύδι.
2. Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές φέτες, το αβοκάντο σε μικρές φέτες.
3. Με βρεγμένα χέρια, βάλτε το ρύζι στη νορί, στο κέντρο και απλώστε το wasabi, τοποθετήστε τις λωρίδες των ψαριών και του αβοκάντο.
4. Φόρμα Futomaki. Κατά την κοπή, βγάζετε το μαχαίρι.

Γαρίδες σπιτικό σούσι

Θα χρειαστείτε:

• nori - 1 φύλλο?
• ρύζι - 100 g.
• γαρίδα - 150 g;
• αγγούρι - 1 μικρό?
• αβοκάντο - 1 καρπό με μέτρια ωριμότητα.
• σάλτσα σόγιας.
• ξύδι ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.

Μαγειρική

1. Ψεκάστε το βρασμένο ρύζι με ξύδι.
2. Αποφλοιωμένες γαρίδες για μερικά λεπτά, βράστε στο νερό με χυμό λεμονιού.
3. Τοποθετήστε το ρύζι ομοιόμορφα σε ένα φύλλο nori και ψήστε με σάλτσα σόγιας.
4. Τοποθετήστε τη γαρίδα, τα μακρά αγγούρια και τις φέτες αβοκάντο.
5. Φόρμα futomaki και κόψτε τα ρολά.

Κάνοντας σούσι στο σπίτι με τα χέρια σας, οι συνταγές μπορούν να εφευρεθούν ανεξάρτητα. Επιπλέον, για αυτό το πιάτο είναι σημαντικό μόνο να κατανοήσετε τον σωστό συνδυασμό γεύσεων πλήρωσης. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σούσι και ρολά στο σπίτι. Και σίγουρα θα κυριαρχήσετε τις τεχνικές που παρουσιάζονται στην κουζίνα!

Άλλες συνταγές ψαριών