Πώς να μάθουν να μαγειρεύουν νόστιμα αποξηραμένα ψάρια

Κουζινικά σκεύη: πλαστικό δοχείο με καπάκι, λεκάνη, άγκιστρα ή σχοινί για ξήρανση, χαρτί περγαμηνής, σακούλες.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Αλάτισμα ψαριού

1. Ξεπλύνετε καλά με 4 kg απορροφητήρα σε νερό. Δεν θα ξεφλουδίσουμε τα ψάρια. Όταν δεν τα εντόσθια τα ψάρια, είναι πιο ζουμερό, λιπαρό και δεν υπερ-στεγνώσει.
   
2. Γεμίζουμε το κάτω μέρος του πλαστικού δοχείου με αλάτι. Στο κάτω μέρος βάζουμε το ψάρι καθαριστή σε ένα στρώμα. Ένα στρώμα ψαριού που έχει τοποθετηθεί, πασπαλισμένο με αλάτι. Δεν είναι απαραίτητο να ρίχνουμε πολλά, τότε τα ψάρια θα βρίσκονται στην άλμη. Βγάζουμε το επόμενο στρώμα ψαριών, το χύνουμε με αλάτι. Και έτσι κάθε στρώμα: απλώστε, χύστε. Πασπαλίστε το ανώτερο στρώμα των ψαριών γενναιόδωρα με αλάτι, περισσότερο από ό, τι μεταξύ των στρωμάτων.
   
   Αν έχετε ζωντανά ψάρια, πάρτε ένα δοχείο με ένα καπάκι έτσι ώστε τα ψάρια να μην πηδούν έξω και να διασκορπιστούν τα πάντα γύρω. Κλείνουμε το καπάκι, βάζουμε σε δροσερό μέρος (ψυγείο, υπόγειο) για δύο ημέρες. Αν αλάτιζετε τα ψάρια σε μια λεκάνη, καλό είναι να τα καλύψετε με κάτι και να τα συμπιέσετε με κάποιο είδος πρέσας (μπορείτε να βάλετε ένα βάζο 3 λίτρων νερού στην κορυφή).
3. Άνοιξε, το αλάτι διαλύθηκε, το ψάρι είναι τώρα σε άλμη. Βγάζουμε τα ψάρια από το δοχείο.
   
4. Ξεπλένουμε κάθε ψάρι με κρύο τρεχούμενο νερό. Με αυτή τη μέθοδο αλάτισης, τα ψάρια παραμένουν φρέσκα στην εμφάνιση τους. Ακόμη και όταν στεγνώνει, παραμένει το ίδιο.
   

Μούσκεμα ψαριών

1. Τα ψάρια πλένονται. Απομένει μόνο να απολαύσετε. Ρίξτε τα ψάρια στη λεκάνη όσο το δυνατόν πιο κρύα. Αφήστε να παραμείνει για 1 ώρα. Τα ψάρια θα αλατιστούν, αλλά όχι αλατισμένα.
   
   Αν θέλετε τα ψάρια να αλατιστούν ελαφρά, αφήστε τα στο νερό για 2 ώρες. Το νερό δεν είναι απαραίτητο να αλλάξει. Δεδομένου ότι τα ψάρια καθαρισμού δεν είναι μεγάλα, είναι μούσκεμα πολύ γρήγορα.
2. Τα ψάρια μας είναι εμποτισμένα, τώρα μένει μόνο να το κρεμάσουμε για να στεγνώσει.

Ξήρανση ψαριών

• Μπορείτε να συνδέσετε μεμονωμένα κάθε ψάρι σε γάντζους, μπορείτε να στοιβάζετε όλα τα ψάρια σε ένα σχοινί κάνοντας τρύπες μέσα από τα μάτια ή στην ουρά. Κρεμάστε σε ένα μη καυτό, καλά αεριζόμενο χώρο. Προστατέψτε τα ψάρια από έντομα (π.χ. δίχτυ, γάζα).
• Μετά από 2 ημέρες ελέγχουμε τα ψάρια. Έξω, είναι εντελώς στεγνό, και μέσα του είναι μαλακό.
• Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο χρειάζεται να στεγνώσει.
• Αφού στεγνώσει τα ψάρια για δύο ημέρες, μπορεί να καταναλωθεί.
  

Αποθήκευση ψαριών

• Για να αποθηκεύσετε τα ψάρια που δεν θα φάτε τώρα, θα πρέπει να τα τυλίξετε σε χαρτί, κατά προτίμηση σε περγαμηνή.
• Τοποθετήστε την τσάντα, αλλά μην δέσετε την τσάντα. Στείλτε στην κατάψυξη. Στην κατάψυξη, τα ψάρια αποθηκεύονται για διάστημα έως 1 έτους.
• Όταν θέλετε να το φάτε, βγάλτε τα ψάρια από την κατάψυξη. Μετά από 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, τα ψάρια ξαναγίνονται σαν να τα αφαιρέσατε από το σχοινί.
  

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε πώς να αλάτιε το ψάρι, πώς πλένεται και μουσκεύεται, απομακρύνοντας το άλας σε γεύση. Πώς να στοιχειοθετήσει και να στεγνώσει τα ψάρια. Λέγεται πώς να αποθηκεύεται, έτσι ώστε να παραμένει τόσο φρέσκο ​​όσο μετά την απομάκρυνση από την ξήρανση.

Οι λάτρεις της μπύρας θα σας ευχαριστήσουν τόσο πολύ για ένα τέτοιο ψάρι. Αν και το ίδιο το ψάρι δεν χρειάζεται τίποτα που να δίνει έμφαση στη γεύση του. Είναι απολύτως αποθηκευμένο και δεν χάνει τη γεύση του, ακόμη και μετά το ψήσιμο στο ψυγείο. Επιπλέον, δεν απαιτεί το μαγείρεμα πριν από τα γεύματα.

Άλλες συνταγές ψαριών