Αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι είναι η καλύτερη συνταγή από τα Καρπάθια

Μαγειρικά σκεύη

• ογκομετρική κάβα ·
• ένα μπολ?
• ένα πιάτο?
• τρίχες τρίχας ή σουρωτήρι?
• κόψιμο ·
• κύπελλα κουζίνας?
• Πίνακας κοπής?
• κουτάλα?
• ένα μαχαίρι?
• ένα τηγάνι.
• σπάτουλα?
• χτυπήστε.

Τα συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα με φωτογραφία

Μαγειρέψτε το μανιτάρι

1. Σε ένα ογκομετρικό τηγάνι, ρίχνετε 2,0-2,5 λίτρα ζεστού νερού σε 100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι (ή άλλων αποξηραμένων δασικών μανιταριών) ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια των μανιταριών, καλύψτε και αφήστε το να βρασταθεί για 15-20 λεπτά.
   
2. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, φέρτε τον όγκο του υγρού στην άκρη του τηγανιού και τοποθετήστε τον καυστήρα. Μετά το βράσιμο των περιεχομένων της κατσαρόλας, μειώστε τη φλόγα, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε το ζωμό μανιταριών για 60 λεπτά.
   
3. Μετά από μια ώρα από την έναρξη της βρασμού, στραγγίστε και στραγγίστε το ζωμό μανιταριών μέσα από ένα κόσκινο τρίχας, και βάλτε τα μανιτάρια στην άκρη για ψύξη.
   
4. Ξεπλύνετε το τηγάνι καλά και ρίξτε το τελικό ζωμό πίσω σε αυτό.
   
5. Διαλύστε ένα μικρό καρότο σε ένα λεπτό τρίφτη και το βάζετε στο ζωμό με 2-3 φύλλα μαϊντανό και μια τσίχλα μαύρου πιπεριού.
   
6. Αφήστε το ζωμό μανιταριού να βράσει ξανά και να μαγειρέψετε μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα.
   

Ψήσιμο ψησίματος

1. Κόψτε τρία κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους σε μικρούς κύβους.
   
2. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μαζί με 20 γραμμάρια βούτυρο και μισή πρέζα μαϊντανό πιπέρι, καθώς και 2-3 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο.
   
3. Περάστε τους κύβους κρεμμυδιού μέχρι να διαφανή, και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη λεκάνη.
   
4. Ψιλοκόβουμε τα βραστά μανιτάρια.
   
5. Σε μια μικρή φλόγα της σόμπας λιώνουν 80 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τηγάνι, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι σίτου, βρασταίνετε και σοτάρετε μέχρις ότου δημιουργηθεί καστανόχρωμη απόχρωση με συνεχή ανάδευση.
   
6. Βάλτε 200 γραμμάρια χοντρή ξινή κρέμα στο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα για περισσότερο από ένα λεπτό, στη συνέχεια σβήστε τον καυστήρα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα κρέμας.
   

Αναπληρώστε την Yushka

1. Ρίξτε μια κούπα από ζωμό μανιταριών στο περιεχόμενο της κατσαρόλας και ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα, προσθέτοντας τμηματικά υγρό μέχρι να σπάσουν όλα τα κομμάτια και το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο.
   
2. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού με ζωμό μανιταριού σε ένα τηγάνι.
   
3. Ανακατέψτε καλά το χτένι, προσθέστε κρεμμύδια και ψιλοκομμένα μανιτάρια.
   
4. Βάλτε μια κατσαρόλα με ένα yushka στη φωτιά, περιμένετε για τη σούπα μανιταριών να βράσει και αμέσως κλείστε τον καυστήρα.
   

Σερβίρισμα και διακόσμηση

Σερβίρουν αμέσως το καπουτσίνο των μανιταριών της Καρπάθου, ακόμα ζεστό, αλλά όχι στα μούρα, αλλά σε μερίδες σούπας. Ούτε χόρτα ούτε λαχανικά σερβίρονται στο πρώτο πιάτο.

Μπορείτε να προσφέρετε κροτίδες, τοστ ή φέτες ψωμιού σίκαλης στη σούπα μανιταριών. Για την πικάντικη γεύση, το μοσχοκάρυδο μπορεί να προστεθεί στο yushka (στο άκρο του μαχαιριού για ολόκληρο το τηγάνι).

Συνταγή βίντεο

Το οικόπεδο που προτείνεται για προβολή καταδεικνύει μια βήμα-προς-βήμα κύρια τάξη στο μαγείρεμα πραγματική καρπιανή σούπα μανιταριών. Το βίντεο δίνει πολλές συμβουλές και συμβουλές για την κατάλληλη προετοιμασία και ακολουθία των ενεργειών της οικοδέσποινας.

Άλλες Συνταγές Σούπα