Μανιτάρια σούπα από κατεψυγμένα μανιτάρια: συνταγές και πώς οι Γάλλοι αποκαλύπτουν τη γεύση τους

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, έτσι το προϊόν κρατιέται με μεγάλη εκτίμηση από τους υποστηρικτές της καλής διατροφής και των χορτοφάγων. Ωστόσο, τα "δασικά τρόπαια" θεωρούνται βαρύ φαγητό, το οποίο πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο ώστε να μην υπερφορτώνεται το στομάχι. Τα παιδιά κάτω των επτά ετών και τα άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος πρέπει να τα εγκαταλείψουν εντελώς.

Προετοιμασία αποθέματος

Είναι σημαντικό να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια την ημέρα της συλλογής ή, ως έσχατη λύση, κάθε δεύτερη μέρα. Εδώ είναι τέσσερις περισσότερες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το σωστό κομμάτι εργασίας.

1. Καθαρισμός. Χωρίς γη, φύλλα, θραύσματα. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε χρησιμοποιώντας μια χοντρή πετσέτα χαρτιού.
2. Θερμική επεξεργασία. Βράζετε σε αλατισμένο νερό ή στεγνώστε στο φούρνο για πέντε έως δέκα λεπτά. Το προϊόν πρέπει να είναι εντελώς δροσερό πριν από την κατάψυξη. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί ο ζωμός των μανιταριών: ένας αρωματικός, πλούσιος ζωμός χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σαλτσών και σάλτσας. Τα μανιτάρια και τα ζαχαρότευτλα Porcini δεν χρειάζονται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
3. Προ-κατάψυξη. Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια επίπεδη πλάκα, δίσκο ή σανίδα κοπής, ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Στείλτε στην κατάψυξη. Μια ώρα αργότερα, μετά την κατάψυξη, ρίχνουμε σε ένα κοινό δοχείο για κατάψυξη ή μια τσάντα και τοποθετούμε στην κατάψυξη για τελική κατάψυξη.
4. Συσκευασία. Για ευκολία, πάγωμα σε μερίδες - ο όγκος ενός πακέτου ή δοχείου πρέπει να είναι αρκετός για να προετοιμάσει ένα πιάτο. Το αποψυγμένο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή να καταψυχθεί, πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Επεξεργασία κύριων προϊόντων

Για να γίνει η σούπα νόστιμη, πλούσια και αρωματική, πρέπει να προετοιμαστεί το κύριο συστατικό. Αυτό το στάδιο δεν απαιτεί πολύ χρόνο και πραγματοποιείται σε τρία στάδια.

1. Για απόψυξη. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από την κατάψυξη, απολαύστε τη θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγωθούν και να μαλακώσουν, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μέθοδος έκφρασης: γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με δροσερό νερό, ξεπλύνετε μετά από μισή ώρα.
2. Κόψτε. Ψιλοκόψτε. Το μέγεθος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από μεμονωμένες προτιμήσεις.
3. Βράστε το. Οι σούπες και οι μπιφτέκια, καθώς και τα μανιτάρια που έχουν βράσει πριν από την κατάψυξη, δεν χρειάζονται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, μπορούν να προστεθούν αμέσως στη σούπα. Όλα τα υπόλοιπα θα πρέπει να βράσουν για πέντε έως επτά λεπτά και να στραγγίσετε το ζωμό.

Βασική συνταγή

Εξαρτήματα

• μανιτάρια - 0,5 kg.
• νερό - 1,5 λίτρα.
• πατάτες - δύο φρούτα?
• καρότα - ένα πράγμα?
• βούτυρο - μια κουταλιά της σούπας.
• πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

Η διαδικασία

1. Ρίξτε τα μανιτάρια με νερό, βράστε, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι.
2. Εισάγετε πατάτες ψιλοκομμένες ή κομμένες σε κύβους.
3. Μεταποιημένα καρότα με χοντρό τρίφτη και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα στο βούτυρο.
4. Ρίξτε το τηγάνισμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα με σούπα.
5. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν λαχανικά κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.
6. Απενεργοποιήστε το αέριο, αφήστε τη σούπα για 10-15 λεπτά.

Τεχνολογικά κενά

Χρησιμοποιώντας τα ίδια συστατικά όπως για τη βασική συνταγή, αλλά αλλάζοντας την τεχνολογία, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα, η γεύση της οποίας θα διαφέρει σημαντικά. Τέσσερις ιδέες για μια γρήγορη σημείωση.

1. Σύγχρονες συσκευές. Εάν μαγειρεύετε τη σούπα σε μια βραδεία κουζίνα, το πιάτο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα πλούσιο και αρωματικό. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε τα μανιτάρια για πέντε έως επτά λεπτά σε φυτικό λάδι στη λειτουργία "Ψήσιμο", στη συνέχεια εισάγουμε κρεμμύδια και καρότα, τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Ρίξτε πατάτες, προσθέστε νερό, αλάτι, πιπέρι, κλείστε το καπάκι της συσκευής και μαγειρέψτε για 40 λεπτά στη λειτουργία "Μαγείρεμα" ή "Ζαμπόν".
2. Άρνηση από το τηγάνισμα. Τα καρότα και τα κρεμμύδια δεν μπορούν να τηγανιστούν, αλλά προστίθενται στη σούπα σε ακατέργαστη μορφή μαζί με τις πατάτες, τότε το πιάτο θα βγει πιο «υγιές».
3. Προετοιμασία τηγανίσματος μανιταριών. Μανιτάρια, όχι απόψυξη, τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ρίχνουμε νερό. Ένα τέταρτο μιας ώρας μετά το βρασμό, εισάγετε πατάτες μαζί με τα ακατέργαστα καρότα, ψιλοκομμένο τρίφτη ή σε κύβους.
4. Μεταβολή της πυκνότητας. Μετά το μαγείρεμα του πολτού σούπας, στραγγίστε τα τρία τέταρτα του ζωμού, αλέστε τη μάζα με ένα μπλέντερ. Φέρτε σε βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα από 0,5 λίτρα κρέμας λίπους, ζεσταίνουμε τη σούπα και ανακατεύουμε 50 γραμμάρια τυριού κρέμας.

TOP 12 επιπλέον συστατικά

Μπορείτε να ακολουθήσετε την παραδοσιακή συνταγή ή να προχωρήσετε περαιτέρω, κάνοντας το πιάτο πιο πρωτότυπο και πικάντικο, προσθέτοντας επιπλέον συστατικά. Εδώ είναι δώδεκα προϊόντα για να δημιουργήσετε γαστρονομικά αριστουργήματα.

1. Μπαχαρικά. Μετά το βρασμό των μανιταριών στο ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε δύο ζαχαρωτά φύλλα, τέσσερα έως πέντε μπιζέλια μπαχαρικών, ψιλοκομμένο σέλινο ή μαϊντανό, πράσο, κύμινο, δεντρολίβανο και άλλα μπαχαρικά. Εκτός από τα καρότα και τα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου στο τηγάνισμα λαχανικών.
2. Πράσινοι. Μετά το μαγείρεμα, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο, το κρεμμύδι ή το κοράνι, τον βασιλικό στη σούπα. Κλείστε το καπάκι, επιμένετε.
3. Φασόλια Πλένετε 100 γραμμάρια φασόλια, απολιπαίνετε όλη τη νύχτα, στραγγίζετε, ξεπλένετε, βράζετε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα, στραγγίζετε το ζωμό. Ρίξτε με καθαρό νερό, βράστε, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε, προσθέστε μανιτάρια μετά από ένα τέταρτο ώρα και συνεχίστε τη μαγειρική σούπα, ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή.
4. Κριθάρι. Ξεπλύνετε σχολαστικά μισό ποτήρι δημητριακών, ρίξτε ζεστό νερό για μία έως δύο ώρες. Αποστραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε το κριθάρι, ρίξτε καθαρό νερό, βράστε, μετά από 40 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια. Ακολουθήστε την κλασική συνταγή.
5. Το Σχ. Πλύνετε ένα τρίτο του γυαλιού και προσθέστε στη σούπα πριν προσθέσετε τις πατάτες, προσθέστε το λαχανικό μετά το βρασμό και τηρήστε τη βασική συνταγή. Αντί για το ρύζι, το φαγόπυρο θα το κάνει.
6. Χυλοπίτες ή φραμπιέλι. Εισαγάγετε 60 g μετά την προσθήκη του τηγανίσματος. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τη σούπα έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μην κολλάνε μεταξύ τους.
7. Κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια. Προσθέστε με μίγμα κρεμμυδιού. Δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε.
8. Τοματοπολτός Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας στο κρεμμύδι-καρότο τηγανητό πριν προσθέσετε στη σούπα. Αυτό το συστατικό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν εισάγεται στη σύνθεση των φασολιών ή των ζυμαρικών.
9. Κρέμα τυριού. Συνιστάται η χρήση υγρού (δύο με τρεις κουταλιές της σούπας). Το στερεό προϊόν (50-70 g) τοποθετείται εν συντομία στον καταψύκτη και στη συνέχεια τεμαχίζεται σε χοντρό τρίφτη ή κόβεται σε μικρά κομμάτια. Εισάγετε στη σούπα τρία λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με 250 ml κρέμας 33-35% λίπους.
10. Γάλα. Ρίχνουμε γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 6% πέντε λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη. Ο όγκος του συστατικού καθορίζεται κατά την αποκλειστική του διακριτική ευχέρεια, αλλά ο λόγος γάλακτος προς νερό δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερος από 1: 1.
11. Το αυγό. Εισάγετε το χτυπημένο αυγό στη σούπα πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανακατέψτε γρήγορα. Το συστατικό προστίθεται συνήθως χρησιμοποιώντας γάλα.
12. Κρέας ή κοτόπουλο. Οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής κατηγορούν κατηγορηματικά ότι δεν συνδυάζουν δύο είδη πρωτεϊνών σε ένα πιάτο: φυτό και ζώο.Ωστόσο, η σούπα μανιταριών μαγειρεύεται μερικές φορές σε ζωμό κρέατος ή με κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει επίσης να ακολουθήσετε τη βασική συνταγή, αλλά αντί για νερό, χρησιμοποιήστε ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο και, εάν επιθυμείτε, ανακατεύετε κρέας ή πουλερικά κομμένα σε κομμάτια μαζί με τηγάνισμα λαχανικών. Η σούπα θα αποδειχθεί πλούσια, αλλά το άρωμα των μανιταριών θα είναι πιο μπερδεμένο.

3 ακόμη μυστικά

Οι γάλλοι σεφ αποκαλύπτουν τη γεύση της σούπας μανιταριών ως εξής: στο τέλος του μαγειρέματος, κρατήστε το πιάτο πάνω από υψηλή θερμότητα για τρία λεπτά. Ακολουθούν άλλα τρία μυστικά.

1. Ορεκτική πυκνότητα. Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι ή σιμιγδάλι μαυρισμένο σε ένα ξηρό τηγάνι στο ζωμό, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για τη σούπα. Ένα τέτοιο μέτρο θα δώσει στη σούπα μια ευχάριστη πυκνότητα.
2. Φωτεινό άρωμα. Μαζί με την απόψυξη, στείλετε στο τηγάνι δύο ή τρία αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί με νερό ή γάλα.
3. Ναβάρ. Ως καρύκευμα, χρησιμοποιήστε ένα ή δύο κύβους ζωμού.

Σερβίρετε το πιάτο με φρέσκια χοντρή ξινή κρέμα, κρουτόν σκόρδου με ψωμί σιταριού ή αρωματικό ψωμί πίτας.

Άλλες Συνταγές Σούπα