Συσκευές κουζίνας και σκεύη
- εστία μαγειρέματος?
- τηγάνι με ένα καπάκι για το ζωμό.
- ένα ταψί για το μαγείρεμα ρυζιού ρυζιού?
- μακριές λαβίδες ή ξυλάκια.
- skimmer;
- μαχαίρι, πλάκα κοπής?
- πλάκες για συστατικά ·
- σουρωτήρι?
- μερίδες για μερίδες.
- σέσουλα.
Τα συστατικά
- Βόειο κρέας οστών - 400 γρ
- Βόειο κρέας - 200 γρ
- Νερό για το ζωμό - 1,5 λίτρα.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Σχοινόπρασο - μεσαίο μάτσο
- Ρίζα τζίντζερ - 50 γρ
- Shallots - 2 τεμ.
- Γύρη γλυκόριζας - 2 φέτες
- Anadye - 3 αστέρια
- Κανέλα ραβδιά - 2 τεμ.
- Σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας. l
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- Ρύζι Βερμικέλλι - 250 γρ
Βήμα μαγειρέματος
- Η βάση του πραγματικού Fo Bo είναι ένα σωστά μαγειρεμένο ζωμό. Για το ζωμό, τα οστά του εγκεφάλου λαμβάνονται. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βάζουμε φωτιά. Όταν το νερό βράζει, χύστε το. Ξεπλύνετε τα οστά, το βάζετε πίσω στο τηγάνι και το γεμίζετε με γλυκό νερό. Βυθίστε το πολτό του βοείου κρέατος και το ακατέργαστο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο ζωμό. Ενώ το ζωμό αρχίζει να βράζει, ας ασχοληθούμε με τα μπαχαρικά. Ξεπλένουμε τη ρίζα τζίντζερ και, χωρίς το ξεφλούδισμα, κόβουμε διαγώνια λεπτά πιάτα. Τρίψτε το τζίντζερ ακριβώς πάνω στον καυστήρα αερίου. Για να μετατρέψουμε το τζίντζερ, θα χρησιμοποιήσουμε λαβίδες κουζίνας ή ξυλάκια.
- Τα φρυγανιέρες επίσης τηγανίζουμε στον καυστήρα. Θα κάνουμε το ίδιο με τρία αστέρια του γλυκάνισου, γλυκόριζα, δύο μπαστούνια κανέλας. Πλένουμε τα τηγανητά μπαχαρικά και τις ρίζες και βάζουμε το ζωμό. Αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται στο τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμή και μαγειρέψτε το κρέας, τα κόκαλα και τα μπαχαρικά σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο χρυσό ζωμό με απίστευτα αρωματική πικάντικη μυρωδιά. Αλατίστε το και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα ψαριού.
- Ενώ το ζωμό μαγειρεύεται, προετοιμάστε το φρέσκο ρύζι. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό, περιμένετε για να βράσει και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή.
- Τα τελικά φραγκοστάφυλα πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να αφήνουν να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.
- Καθαρίζουμε την κεφαλή του κρεμμυδιού, ψιλοκόβουμε με μισά δαχτυλίδια και ρίχνουμε κρύο νερό.
- Κόβουμε τη μέση δέσμη πράσινων κρεμμυδιών ως εξής: Κόψτε τα άσπρα μέρη από τη δέσμη, τα βάζετε στην άκρη για τώρα και ψιλοκομίστε τα πράσινα. Συνθλίψτε τα λευκά μέρη του κρεμμυδιού με ένα μαχαίρι κατά μήκος.
- Ρίξτε το νερό από τους μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
- Βγάζουμε το τελικό βοδινό από το ζωμό και κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Ο ίδιος ο ζωμός αφήνεται να εξασθενίσει σε μια πολύ αργή φωτιά. Στη δεύτερη παραδοσιακή παραλλαγή, το Fo Bo κόβεται σε λεπτές φέτες όχι μαγειρεμένες, αλλά σε ακατέργαστο βόειο κρέας. Με μια συνδυασμένη μέθοδο σίτισης, το ακατέργαστο βόειο κρέας κόβεται όσο το δυνατόν λεπτότερα. Στη συνέχεια τα τεμαχισμένα κομμάτια κόβονται αρκετές φορές και πιέζονται με ένα μαχαίρι από πάνω. Αποδεικνύεται ένα είδος τεμαχισμένου βοείου κρέατος.
- Τώρα αρχίζουμε να υπηρετούμε. Μετά από όλα, Fo Bo σούπα είναι σημαντικό όχι μόνο για να μαγειρέψουν σωστά, αλλά και για να εξυπηρετήσει σωστά. Ζεσταίνουμε καλά το ρυζιού, το βάζουμε στο μπολ. Βάλτε πάνω από φέτες βραστό βόειο κρέας, και πάνω του - ωμά κιμά. Πασπαλίστε τα πάντα με κρεμμυδάκια και φορτώστε 4-5 λευκά μέρη του κρεμμυδιού στο ζωμό για 5-10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το τζίντζερ (2-3 τεμ.), Κόψτε σε μακρά μπολ, στο μπολ, πασπαλίζετε με κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια.
- Βάζουμε ένα ζεστό ζωμό με μια κουτάλα μαζί με τα λευκά μέρη του πράσινου κρεμμυδιού και το βάζουμε στο μπολ. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, το αλεσμένο βόειο κρέας μεταβάλλει αμέσως το χρώμα και μαγειρεύεται.
- Η συνδυασμένη μέθοδος εξυπηρέτησης είναι δημοφιλής στο Βιετνάμ, αλλά για την ευρωπαϊκή κουζίνα, η προτιμώμενη επιλογή είναι μόνο με βραστό κρέας. Η μερίδα είναι η ίδια με τη συνδυασμένη εκδοχή: το βόρειο ζαμπόν θερμαίνεται, τοποθετείται σε ένα μπολ, καλυμμένο με φέτες βραστό βόειο κρέας στην κορυφή, πασπαλισμένο με κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, φρέσκο τζίντζερ, πράσινα κρεμμύδια. Το σύνολο της σύνθεσης χύνεται με ζεστό ζωμό με βραστά λευκά μέρη πράσινου κρεμμυδιού.
Συνταγή βίντεο
Για να κυριαρχήσετε όλες τις περιπλοκές του μαγειρέματος και να εξυπηρετήσετε διαφορετικούς τύπους Fo Bo, παρακολουθήστε τη συνταγή βίντεο. Το βίντεο δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος, δίνει επιλογές για το σερβίρισμα με ωμό, βραστό κρέας και μια συνδυασμένη μέθοδο.
Αν και η σούπα Fo Bo είναι ένα πιάτο ασυνήθιστο για την ευρωπαϊκή κουζίνα, αξίζει να το δοκιμάσετε. Με κορεσμό, η σούπα αντικαθιστά τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο. Το ασυνήθιστο άρωμα του κρέατος, των βοτάνων και των ριζών δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Και τι σκέφτεστε για τα εξωτικά πιάτα στη διατροφή σας; Γράψτε τη γνώμη σας στα σχόλια.
Φόρτωση ...