Σάλτσα Κρασνοντάρ 🍅 συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Συσκευές κουζίνας και σκεύη

ένα ταψί με κάλυμμα 7 λίτρων (ή περισσότερο).
μπλέντερ χεριού?
ένα μαχαίρι?
ζυγαριά κουζίνας?
μαγειρική σπάτουλα ή κουτάλι με μακρά λαβή.
Πίνακας κοπής?
μέτρησης κύπελλο?
κονίαμα με γουδοχέρι ή μύλο καφέ.
10-11 δοχεία μισού λίτρου με καπάκια.
κλειδί στεγανοποίησης.

Τα συστατικά

Ντομάτες - 6.1-6.2 kg
Μεσαίου μεγέθους μήλα - 12 τεμ.
Ζάχαρη - 18 κουταλιές της σούπας. l
Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. l
Ξίδι ξύδι 9% - 240 ml
Σκόρδα - 12 σκελίδες
Μαύρο πιπέρι - 26-30 τεμ.
Αρακάς - 12 τεμ.
Γαρύφαλο - 12 μπουμπούκια
Μοσχοκάρυδο - 1 κουτ.
Καρδαμόμετρο, έδαφος - 0,5 κουταλάκι σούπας.
Φύλλο Bay - 6 τεμ.
Τσίλι, μικρό - 1-2 λοβούς

Βήμα μαγειρέματος

Πλύνετε καλά 6.1-6.2 κιλά ώριμων σαρκωδών ντοματών. Κόψτε τα σημεία σύνδεσης των καρπών, κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και βάλτε τα τεμαχισμένα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.
Πλένετε 12 μεσαία μήλα. Είναι καλύτερα να πάρετε ζουμερές ποικιλίες μήλων με πυκνό πολτό. Κόψτε τα μήλα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, αφού κόψετε τις ουρές και αφαιρέσετε τα κουτιά σπόρων. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζετε μήλα ή ντομάτες.
Μεταφέρετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα μήλα σε δοχείο χωρητικότητας τουλάχιστον 7 λίτρων. Είναι προτιμότερο να τραβάτε ένα χωνευτό χυτοσίδηρο ή μια κάβα με παχιά βάση (κατά προτίμηση με μη κολλητική επικάλυψη). Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρες. Ανακατέψτε το μείγμα περιοδικά, ενώ το μαγείρεμα της κατσαρόλας μπορεί να καλύπτεται χαλαρά.
Τρίψτε σε πορσελάνινο κονίαμα με γουδοχέρι ή με μύλο καφέ 26-30 μπιζέλι μαύρου πιπέρι, 12 μπιζέλια μπαχάρι, 12 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
Πλύνετε και ψιλοκόψτε 2 μικρά λοβούς καυτερού πιπεριού τσίλι. Αν δεν σας αρέσει η ζεστή σάλτσα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πιπεριές τσίλι.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 12 σκελίδες σκόρδου. Εάν είναι επιθυμητό, το σκόρδο μπορεί να περάσει από πρέσα ή τριμμένο.
Προσθέστε 18 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κόκκους και 5 κουταλιές της σούπας αλάτι στην κατσαρόλα. Για το μαγείρεμα, πάρτε το αλάτι (σε καμία περίπτωση δεν ιωδιούχα).
Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι.
Προσθέστε στη μάζα των μπαχαρικών, από ένα κονίαμα (ή μύλο καφέ), 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένου μοσχοκάρυδου και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μυρμηκίτη, 6 κομμάτια δάφνης. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του φρεατίου με μια σπάτουλα μαγειρέματος ή ένα μακρύ κουτάλι. Βάζετε τη μάζα για άλλα 20-30 λεπτά. Δοκιμάστε τη σάλτσα σε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το επιθυμητό συστατικό, αν το χάσετε.
Χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σπάτουλα, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης (6 κομμάτια) από το τηγάνι, απορρίψτε.
Χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο μπλέντερ, αλέστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ξεσκονισμένα πατάτα χωρίς να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά.
Προσθέστε 240 ml ξιδιού τραπεζιού 9% στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά με ένα μπλέντερ έως ότου η σύνθεση είναι εντελώς ομοιόμορφη. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 15 λεπτά κάτω από ένα χαλαρά καπάκι. Στη διαδικασία μαγειρέματος, δοκιμάστε το πιάτο για γεύση, ρυθμίστε το για τον εαυτό σας, εάν είναι απαραίτητο.
Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε βρασμένα προ-αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου (10-11 τεμάχια), κυλήστε με στείρα καπάκια. Γυρίστε τα κουτάκια ανάποδα, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει.

Η σάλτσα Κρασνοντάρ είναι σε απόλυτη αρμονία με τα πιάτα με βάση το κρέας: μπριζόλες, κεφτέδες, μπάρμπεκιου, κρέας με κάρβουνο. Πηγαίνει καλά με ψάρι και πιάτα από αυτό, με ζυμαρικά, λαχανικά. Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πίτσας.

Συνταγή βίντεο

Στο παρακάτω εκπαιδευτικό βίντεο θα δείτε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος σάλτσας Κρασνοντάρ στη δυναμική. Μια λεπτομερής μαγειρική ιστορία και χρήσιμες συμβουλές θα σας βοηθήσουν στο μαγείρεμα αυτό το καρύκευμα.

Χρησιμοποιήστε τη συνταγή με μια φωτογραφία και σαφείς εξηγήσεις για το μαγείρεμα, προετοιμάστε για το μέλλον μια νόστιμη σπιτική σάλτσα ντομάτας. Τι ντομάτες περιστρέφει για την ψυχρή περίοδο;