Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα ταρτάρι στο σπίτι: παραδοσιακό, σάντουιτς και για να χάσετε βάρος

Στο σύγχρονο μαγείρεμα, υπάρχουν χιλιάδες επιλογές για σάλτσα ταρτάρου, επειδή κάθε σεφ προσπαθεί να προσθέσει κάποια μοναδική γεύση στη συνταγή. Για παράδειγμα, ο διάσημος Auguste Escoffier δημιούργησε μια πραγματικά γαλλική εκλεπτυσμένη συνταγή, που περιλαμβάνει τη χρήση του πολτού κρεμμυδιού. Αλλά ο Michel Roux αρνήθηκε μια ομοιόμορφη υφή και προτιμούσε να προσθέσει ολόκληρα κομμάτια κρεμμυδιού. Ίσως αυτή να είναι η κύρια γοητεία.

Συνταγές Σύνθεση σάλτσας ταρτάρου

Η σάλτσα ταρτάρ είναι ιδανική για ψάρια, θαλασσινά, κρέας και ακόμη και λαχανικά. Μια ευαίσθητη βάση δίνει στο πιάτο την απαραίτητη χυμώδεις ιδιότητες, τα τουρσιά και τα πράσινα - μια ιδιαίτερη ευκρίνεια και πικάντικη.

Κλασικό

Χαρακτηριστικά. Η κλασική συνταγή σάλτσας ταρτάρ είναι μια καλή βάση για μαγειρικά πειράματα. Με την προσθήκη διαφόρων συστατικών σε αυτό, μπορείτε να επιτύχετε νέες απροσδόκητες προτιμήσεις. Η σάλτσα θα προσθέσει πικάντικη γεύση για την προσφορά φιλέτων ψαριών ή θα δώσει φρέσκες νότες στα πιάτα αρωματικού κρέατος.

Θα χρειαστείτε:

• δύο βραστά αυγά?
• δύο πρώτους κρόκους?
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι ελαιόλαδο?
• όπως ξινή κρέμα?
• ένα ζευγάρι μεγάλα φτερά από πράσινα κρεμμύδια.
• μεσαίου μεγέθους αγγούρι τουρσί?
• 50 γρ.
• μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
• λίγο χυμό λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι)?
• αλάτι και ζάχαρη κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Mash βραστά και ακατέργαστους κρόκους με μουστάρδα μέχρι ομαλή.
2. Βάλτε τη μάζα εντατικά με ένα χτύπημα, ρίχνοντας σιγά-σιγά λάδι σε αυτό. Συνεχίστε να εργάζεστε με ένα χτύπημα έως ότου η μάζα γίνει ομοιόμορφη και πυκνή, όπως η μαγιονέζα.
3. Ψιλοκόβουμε τα λευκά αυγά, τα κρεμμύδια, τα αγγούρια και τα μανιτάρια.
4. Ανακατέψτε τα θρυμματισμένα συστατικά με ξινή κρέμα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.
5. Συνδυάστε το μίγμα ξινή κρέμα και αυγό και ανακατέψτε μέχρι να λείψει.

Με μαγιονέζα

Χαρακτηριστικά. Αν οι επισκέπτες είναι ήδη στο κατώφλι και δεν έχετε χρόνο για να ρυθμίσετε το τραπέζι στο σπίτι, αντί για το κλασικό ταρτάρ, μπορείτε να ετοιμάσετε σάλτσα ταρτάρου με μαγιονέζα σε λίγα λεπτά. Δεν χρειάζεται να αλέθετε και να νικήσετε τίποτα, γιατί στην πραγματικότητα, η μαγιονέζα - αυτή είναι η βάση του αυγού. Το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής δεν είναι μόνο στην απλοποιημένη τεχνολογία, αλλά και στη γεύση. Το αποτέλεσμα είναι μια εντονότερη και πιο έντονη γεύση απ 'ό, τι στην περίπτωση μιας συνταγής για σάλτσα ταρτάρου με ξινή κρέμα.

Θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι άπαχο ή άπαχο μαγιονέζα?
• μεγάλο αγγούρι γεμιστό?
• μερικά κουταλάκια καραβιών (μπορούν να αντικατασταθούν με ελιές).
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο?
• μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα.

Μαγειρική

1. Κόψτε τα αγγούρια και τα βότανα, πιέστε το σκόρδο ή τη σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη.
2. Τα κάπαρη μπορούν να μείνουν άθικτα. Εάν χρησιμοποιείτε ελιές, τις κόβετε.
3. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με μουστάρδα μέχρι να μαλακώσει.
4. Απομένει μόνο να συνδέσετε όλα τα εξαρτήματα.

Cheesy

Χαρακτηριστικά. Σπιτική σάλτσα ταρτάρ θα γίνει παχύ και πλούσιο αν προσθέσετε τυρί κρέμα σε αυτό. Μια τέτοια θεραπεία θα συμπληρώσει το κοτόπουλο ή το φιλέτο ψαριών καλά. Το τυρί Τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς.

Θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι μαγιονέζα?
• 100 g επεξεργασμένου τυριού ·
• τρία γεμιστά αγγούρια.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• μισό ποτήρι χυμό λεμονιού.

Μαγειρική

1. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, πιέστε το σκόρδο σε μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.
2. Κόψτε τα αγγούρια.
3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και αφεθείτε στη ζυθοποιία.

Διαιτητικά

Χαρακτηριστικά. Η διατροφική συνταγή για τη σάλτσα ταρτάρης περιλαμβάνει τη χρήση ελαφρού φυσικού γιαουρτιού. Συνάδει με την έννοια της σωστής διατροφής. Μια φρέσκια και πικάντικη νότα με μέντα με φρέσκο ​​αγγούρι αρωμάτων θα γεμίσει ακόμα και το πιο φρέσκο ​​διαιτολόγιο με λαχταριστές γεύσεις.

Θα χρειαστείτε:

• μεγάλο φρέσκο ​​αγγούρι?
• σκελίδα σκόρδου?
• ένα ποτήρι γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
• μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα?
• ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
• αποξηραμένο μέντα και αλάτι στη γεύση.

Μαγειρική

1. Ανακατέψτε το χτυπήστε με γιαούρτι με μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, αλάτι και μέντα.
2. Πιέστε το σκόρδο στο μείγμα γιαουρτιού.
3. Ψιλοκόβουμε το αγγούρι και προσθέτουμε στη σάλτσα.

8 μυστικά από μάγειρες

Η σάλτσα είναι μια λεπτή και λεπτή ουσία που μπορεί να κάνει ένα πιάτο λάμψη με νέα χρώματα και να κάνει ένα εορταστικό γεύμα από το συνηθισμένο φαγητό. Αλλά για να δημιουργήσετε μια επιτυχημένη ταρτάρα, είναι σημαντικό όχι μόνο ένας συνδυασμός γεύσεων, αλλά και η γνώση ορισμένων γευστικών απολαύσεων. Υπάρχουν οκτώ συμβουλές από τους μάγειρες:

1. Τηρήστε τις περιόδους αποθήκευσης. Σε πλαστικό ή κεραμικό πιάτο, η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Αν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε πέντε ημέρες, χύστε το σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο με ένα σφιχτό καπάκι.
2. Μην κόβετε πολύ λεπτά. Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά της πέτρας είναι ότι, σε φόντο μιας ήπιας υγρής βάσης, τα θραύσματα λαχανικών, βότανα και άλλα πρόσθετα γίνονται καλά.
3. Παύση. Στην ιδανική περίπτωση, πριν από τη σάλτσα, η σάλτσα πρέπει να εγχυθεί για περίπου μισή ώρα στο κατώτατο ράφι του ψυγείου, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι κορεσμένα με τα γούστα του άλλου. Κρίνοντας από τις αναθεωρήσεις των οικοδεσποτών, η καλύτερη γεύση αποκαλύπτεται σε μια μέρα.
4. Κρεμμύδι - πριν το σερβίρετε. Τα πράσινα κρεμμύδια, που βρίσκονται στη σάλτσα, θα τους δώσουν γρήγορα το ιδιαίτερο άρωμά τους, και το ίδιο θα παραμείνει άγευστο. Επομένως, αυτό το συστατικό εισάγεται καλύτερα στην ταρτάρα λίγο πριν από το σερβίρισμα.
5. Μεμονωμένες αναλογίες. Η αναλογία συστατικών στη συνταγή συνιστάται. Μπορείτε να συνδυάσετε το υγρό μέρος της σάλτσας με στερεά πρόσθετα κατά την κρίση σας.
6. Παρακολουθήστε την ποιότητα των αυγών. Πριν από την προετοιμασία της σάλτσας τάρτας στο σπίτι, ρίξτε το αυγό κοτόπουλου σε ένα ποτήρι νερό. Εάν είναι φρέσκο, θα πέσει στο κάτω μέρος. Αν τα αυγά δεν περάσουν τη δοκιμή, χρησιμοποιήστε τα μόνο σε βρασμένη μορφή.
7. Μην βιαστείτε στο αλάτι. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο αφού η σάλτσα εγχυθεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αγγούρια, κάπαρη και ελιές θα δώσουν μέρος της βάσης αλατιού. Αφού προσπαθήσετε, θα καταλάβετε αν θα πρέπει να ετοιμάσετε το πιάτο επιπλέον.
8. Γευστικό με σκόρδο. Προσθέστε αυτό το στοιχείο μόνο στη σάλτσα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε με πιάτα με κρέας και ψάρι. Για τα λαχανικά, αυτό το μπαχαρικό είναι πολύ απότομο.

Παρά το γεγονός ότι η πρώτη συνταγή βήμα προς βήμα για τη σάλτσα ταρτάρ δίνεται στη γαλλική γαστρονομική λογοτεχνία, το πιάτο αυτό απέχει πολύ από τις γαλλικές ρίζες.Ο σκοπός των εκστρατειών του Louis IX δεν ήταν μόνο η κατάκτηση των εδαφών, αλλά και ο δανεισμός των παραδόσεων, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών. Η ιδέα της κρύας σάλτσας γάλακτος με βότανα και τουρσί δανείστηκε από τους Τάταρους. Το πιάτο επεξεργάστηκε προσεκτικά και απέκτησε μια μοναδική γαλλική γοητεία. Παρόλα αυτά, η συγκεκριμένη ερεθιστικότητα και ο πικάντικος χαρακτήρας προδίδουν τον σκληρό χαρακτήρα που είναι εγγενής στους ανθρώπους του Τατάρ.

Άλλες συνταγές σάλτσας