Σάλτσα Satsebeli: κλασική συνταγή και ποικιλίες φρούτων και λαχανικών

Μετάφραση από τη γεωργιανή "Satsebeli" - απλά "σάλτσα", και το όνομα προφέρεται με έμφαση στην πρώτη συλλαβή. Συχνότερα γίνεται από ξηρούς καρπούς, μούρα, ώριμα φρούτα. Ωστόσο, οι συνταγές με πάστα ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες, ζωμό, σκόρδο δεν είναι λιγότερο δημοφιλή.

Χρήσιμες ιδιότητες και συμπληρώματα θερμίδων

Η χρήση της σάλτσας οφείλεται στη σύνθεση φρούτων και λαχανικών της, συμπληρωμένη με μπαχαρικά και μπαχαρικά. Ξηροί καρποί, χυμοί σταφυλιών ή ροδιού εμπλουτίζουν το πιάτο με σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες Α, Β. Τα κρεμμύδια με σκόρδο έχουν ισχυρές βακτηριοκτόνες ιδιότητες, κορεσμένα με βιταμίνη C και καροτένιο. Οι τομάτες περιέχουν το ένζυμο λυκοπένιο, το οποίο καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα και ενισχύει την ανοσία.

Υπάρχουν και άλλες χρήσιμες ιδιότητες των πικάντικων προσθέτων:

• ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
• αυξημένη απόδοση ·
• την πρόληψη της έλλειψης βιταμινών.
• την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αρτηριών και των αιμοφόρων αγγείων.
• βελτιωμένη κυκλοφορία του αίματος.
• ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα.
• αυξημένη λίμπιντο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Η σάλτσα μπορεί να είναι ξινή, πικάντικη (ακόμη και καμένη) ή γλυκιά, ανάλογα με τη σύνθεση. Η επιλογή φρούτων περιέχει συχνά σταφύλια, ώριμο χυμό ροδιού, βατόμουρα, μήλα ή δαμάσκηνα. Λαχανικά - ντομάτες, ζεστές και γλυκές πιπεριές, σκελίδες σκόρδο, πικάντικα χόρτα. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα προστίθενται απαραιτήτως.

• Αρωματισμό. Σκόρδο, κρόκος, κόλιαντρο, κόλιανδρο, εστραγκόν, λυκίσκος-σουνέλι, μέντα, μαϊντανός προσθέστε "zapashistosti" στο dressing.
• Θερμοκρασία ροής. Χρησιμοποιούν καρύκευμα σε κρύα ή ζεστή μορφή, αλλά όχι ζεστά.
• Συγκομιδή για μελλοντική χρήση. Για τη χειμερινή αποθεματοποίηση, η μάζα βράζει, τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνει λίγο ξύδι πριν από αυτό, στρίψτε.
• Προετοιμασία προϊόντος. Οι πιπεριές είναι απαλλαγμένες από σπόρους, λευκά χωρίσματα, δαμάσκηνα, κεράσι δαμάσκηνο - από τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες μετά το ζεμάτισμα. Τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ξεφλουδίζονται.

Σάλτσα Satsebeli: Βασική συνταγή

Χαρακτηριστικά. Η πιο εύκολη συνταγή σάλτσας tsibibeli που όλοι θέλουν. Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά θα είναι σε θέση να μαγειρεύει παραδοσιακές σαβέλες από ντομάτες και πιπέρι - δεν υπάρχουν δυσκολίες στη συνταγή. Η γεύση ρυθμίζεται με τη βοήθεια του τσίλι και το σκόρδο, άλλα καυτά καρυκεύματα. Ένα τέτοιο πρόσθετο σερβίρεται σε ζεστή ή κρύα μορφή σε μπάρμπεκιου, αρνί, khinkali, chakhokhbili, hodgepodge. Παίρνει καλά με τυριά, λαχανικά στη σχάρα, σούπα kharcho, ρύζι και ακόμη και πίτες.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ώριμες, ακόμη και υπερβολικές ντομάτες - 2,4 kg.
• πιπεριές - 0,6 kg.
• ζεστό τσίλι - ένα κορμό?
• σκόρδο - ένα μεγάλο κεφάλι?
• κόλιαντρο - το ένα τρίτο του κουταλάκι του γλυκού.
• άνηθο - πέντε έως έξι υποκαταστήματα.
• κολαντάρο - πέντε έως έξι υποκαταστήματα.
• μαύρη πιπεριά - μια πρέζα?
• αλάτι - μία κουταλιά της σούπας.

Πώς να το κάνετε

1. Κόψτε τις ώριμες ντομάτες σε δύο ή τέσσερα μέρη, αφαιρέστε τα δέρματα από αυτά, αφαιρέστε για μια ώρα ή δύο στο ψυγείο.
2. Στραγγίστε το χυμό.
3. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες πιπεριές σε τρίμηνα, βράζουμε σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.Ψύξτε, αφαιρέστε το λεπτό δέρμα από τις φέτες.
4. Ρίχνουμε τις ντομάτες στο νερό, μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά.
5. Τρίψτε τα λαχανικά που έχουν ψυχθεί μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε μπαχαρικά, πιείτε το καυτό πιπέρι.
6. Μαγειρέψτε το πουρέ λαχανικών σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά για να εξατμίσετε την περίσσεια υγρού.
7. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
8. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα βότανα, το τεμαχισμένο σκόρδο σε ένα κονίαμα ή το πιπέρι της σκόρδου, αφαιρέστε μετά από πέντε λεπτά από τη σόμπα.
9. Ρίξτε την παχιά μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, μπουκάλια, ανασηκώστε τα.

Αρχικά καρυκεύματα

Υπάρχουν πολλές ασυνήθιστες επιλογές για πικάντικη σάλτσα. Το πικάντικο σαβέβελ παρασκευάζεται σε διαφορετικές οικοδέσποινες με βάση σταφύλια, χυμό ροδιού, δαμάσκηνο κερασιού, με ζωμό κοτόπουλου και καρύδια. Συχνά προστίθενται σκόρδο, κρεμμύδια, καυτερή πιπεριά τσίλι. Ένα τέτοιο πικάντικο πρόσθετο σερβίρεται σε διάφορα πιάτα κοτόπουλου, κρέατος, ψαριών, λαχανικών και δημητριακών.

Από δαμάσκηνα

Χαρακτηριστικά. Η συνταγή για τη σάλτσα Satsebeli από δαμάσκηνα στη Γεωργία μεταφέρεται συνήθως από γενιά σε γενιά. Τα καρύδια και τα καρυκεύματα που περιέχονται στη σύνθεση πάνε καλά με το σκόρδο, τα ζουμερά και γλυκά φρούτα. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται τόσο σε ζεστή όσο και σε ζεστή μορφή.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• δαμάσκηνα - 1 kg.
• ζάχαρη - 100 g.
• αποφλοιωμένα καρύδια - 120 g.
• σκόρδο - 50 g;
• άλας - 15 g.
• πιπέρι τσίλι - 30 g;
• πιπέρι εδάφους - 5 g.
• καρύκευμα καρύκευμα - 10 γραμ.

Πώς να το κάνετε

1. Τρίψτε το τσίλι, τα χωρίς σπόρους δαμάσκηνα, τα καρύδια και τα σκελίδες σκόρδου με ένα μύλο κρέατος, με κύλιση δύο φορές.
2. Τοποθετήστε το μείγμα φρούτων και καρυδιών σε μια πανοραμική πανοραμική λήψη, αλάτι, γλυκά και προσθέστε μπαχαρικά.
3. Βράζουμε, στη συνέχεια βράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας τη μάζα.
4. Ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένες φιάλες με φαρδιά λαιμό, διατηρήστε.

Από κεράσι δαμάσκηνο

Χαρακτηριστικά. Η συνταγή για το Satsebeli από κεράσι δαμάσκηνο είναι νόστιμο και αρωματικό. Πολλές νοικοκυρές και μέλη της οικογένειας μετά από γευσιγνωσία θα γίνουν για πάντα οπαδοί του. Συνήθως σερβίρεται με ένα αρνί ή χοιρινό κέβι, ρίγανη, σπαγγέτι, khachapuri, ακόμη και ζεστό lavash.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσι δαμάσκηνο - 1 κιλό?
• κοράντρο - 50 g.
• άνηθο - 50 g.
• ζάχαρη - 60 g.
• σκόρδο - τρία σκελίδες?
• αποξηραμένες πιπεριές τσίλι - ένα τέταρτο από ένα κόκκινο κορμό?
• το αλάτι.

Πώς να το κάνετε

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από κεράσι δαμάσκηνο, περιμένετε πέντε λεπτά. Αποστραγγίστε το νερό, τρίψτε τα φρούτα μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο σε κατάσταση πουρέ.
2. Μεταφέρετε τη μάζα φρούτων σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάλτε φωτιά.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και το τεμαχισμένο σκόρδο, μαγειρέψτε τα υπόλοιπα υλικά για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο ή στον ατμό, ρίξτε τα καπάκια πάνω από βραστό νερό.
5. Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα σε δοχεία, σφίξτε.
6. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει τοποθετώντας τα καπάκια.

Με καρύδια όπως στη φωτογραφία

Χαρακτηριστικά. Με καρύδια και ζωμό, η σάλτσα Satsebeli είναι πολύ πιο ικανοποιητική από ό, τι μόνο με λαχανικά και φρούτα. Πολλοί άνθρωποι αρέσκονται σε αυτή τη συνταγή λόγω της πυκνής συνοχής, της πικάντικης γεύσης, του πικάντικου αρώματος του κόλιανθρου και της αναζωογονητικής μέντα. Σερβίρουμε για κρέας, πιάτα πουλερικών, σούπες.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• αποφλοιωμένα καρύδια - 200 g.
• σκόρδο - πέντε έως έξι σκελίδες?
• κρεμμύδι - ένα?
• πράσινο κόλιαντρο - δέκα κλαδιά.
• πράσινο μέντα - πέντε κλαδιά.
• μαϊντανό κόκκινο πιπέρι - στη γεύση?
• ζωμός κοτόπουλου - 200-300 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να το κάνετε

1. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο.
2. Grind χόρτα με ένα μαχαίρι.
3. Ανακατέψτε τα υλικά στο πιάτο, προσθέστε καρύδια, αλέστε με ένα μπλέντερ.
4. Πιπέρι, αλάτι, αραιώστε με ξύδι και ψυγμένο κοτόπουλο με την επιθυμητή συνοχή.

Με πάστα ντομάτας

Χαρακτηριστικά. Γεωργιανό σατσεμπέλι με πάστα ντομάτας, adjika και σκόρδο διακρίνεται από την οξύτητα, το χρώμα και τη μυρωδιά του. Η σάλτσα παρασκευάζεται παχιά, αλλά αν είναι επιθυμητό, ​​αραιώνεται εύκολα με βραστό νερό στην επιθυμητή συνοχή.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• τοματοπολτός - 150 g;
• πράσινο κόλιαντρο - δέκα κλαδιά.
• σκόρδο - τρία σκελίδες?
• βραστό νερό (κρύο) - 150 ml.
• λυκίσκο-σουνέλι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• adjika - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ξύδι μήλου μήλου - δύο κουταλιές της σούπας?
• το αλάτι.

Πώς να το κάνετε

1. Ξεπλύνετε το σκόρδο, συνθλίψτε με ένα πρέσα.
2. Ψιλοκομμένα αποξηραμένα χόρτα μετά το πλύσιμο.
3. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά με adjika, suneli λυκίσκου, χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι ομαλό.
4. Προσθέστε το ξύδι μηλίτη και μήλου, ανακατέψτε.
5. Ρίχνουμε σε νερό ενώ ανακατεύουμε για να έχουμε την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας.
6. Για αλάτι.

Με ρόδι

Χαρακτηριστικά. Γεωργιανό φρούτο Σάλτσα Satsebeli με χυμό ροδιού είναι σκούρο ροζ, αρωματικό, νόστιμο. Συνήθως σερβίρεται με ζυμαρικά, πουλερικά, ψάρια, κεμπάπ και ψημένο κρέας. Η πυκνότητα του επιδέσμου ρυθμίζεται με την προσθήκη ή τη μείωση της ποσότητας του χυμού ροδιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• μεγάλο ρόδι - ένα?
• αποφλοιωμένα και φρυγμένα καρύδια - 150 g.
• κόλιανδρο πράσινο - δέκα στελέχη?
• ζεστό κόκκινο πιπέρι.
• αλάτι στο τραπέζι.

Πώς να το κάνετε

1. Ξεφλουδίστε το ώριμο ρόδι από το δέρμα, τυλίξτε με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα.
2. Περιστρέψτε τη γάζα "σακούλα" σφιχτά, πιέστε το χυμό ροδιού σε ένα μπολ. Συνιστάται η συμπίεση περίπου 180-200 ml.
3. Κόβουμε τα πράσινα κόλιανδρο, ανακατεύουμε με τα τηγανητά καρύδια.
4. Τρίψτε σε κονίαμα και γουδοχέρι μέχρι να πάρετε αρωματικό πολτό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
5. Ρίχνουμε χυμό ροδιού σε μια δόση (30-40 ml κάθε φορά), αναδεύοντας μέχρις ότου ληφθεί ένας ομοιόμορφος, παχύρρευστος επίδεσμος.

Με σταφύλια

Χαρακτηριστικά. Σάλτσα σαμπάνιας Satsebeli στο σπίτι είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι πάρα πολύ παχύ, νόστιμο και αρωματικό, πηγαίνει καλά με πιάτα κρέατος. Σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από σιδερένια καλύμματα αποθηκεύεται όλο το χειμώνα.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• μελιτζάνα - 7 κιλά.
• κόκκινη πιπεριά - 1,5 kg.
• χωρίς σταφύλια πράσινα σταφύλια - 1,5 kg.
• πικάντικο κόκκινο τσίλι - ένα κορμό?
• σκόρδο - τρία μεσαία κεφάλια.
• Κοράνι - τέσσερα μεγάλα τσαμπιά.
• πιπέρι εδάφους - ένα τσίμπημα (όσο το δυνατόν περισσότερο)?
• αλάτι - ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να το κάνετε

1. Περάστε τα προετοιμασμένα λαχανικά και τα σταφύλια χωρίς σπόρους δύο ή τρεις φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, έτσι ώστε να υπάρχουν λιγότερα κομμάτια, μεταφέρετε σε μια μεγάλη πανοραμική πανοραμική λήψη.
2. Βράζουμε, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ώστε να μην κολλήσει.
3. Αλέστε την ελαφρώς ψυχρή μάζα μέσω κόσκινου ή μπλέντερ.
4. Αφαιρέστε το κέικ, ρίξτε τη σάλτσα πίσω στο τηγάνι.
5. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύ (περίπου δύο ώρες).
6. 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο, θρυμματισμένο κοραλλιογενέλο.
7. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε.

Συγκομιδή για το χειμώνα

Χαρακτηριστικά. Αν θέλετε να απολαύσετε ένα νόστιμο ντύσιμο φρέσκων λαχανικών ακόμα και σε κρύο καιρό, μπορείτε να διατηρήσετε το αρωματικό πρόσθετο. Η σάλτσα Satsebeli προετοιμάζεται για το χειμώνα από ντομάτες και πιπεριές με την προσθήκη φρέσκων βοτάνων. Η θερμή μάζα εμφιαλώνεται μόνο σε αποξηραμένες, προ-αποστειρωμένες τράπεζες οποιουδήποτε όγκου.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
• πιπεριές - 1 κιλό.
• ζεστό τσίλι - ένα κορμό?
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• μαϊντανός - δέκα κλαδιά.
• άνηθο - δέκα κλαδιά.
• Κολοράντο - δέκα κλάδους.
• κορίανδρο εδάφους - ένα μεγάλο κουτάλι?
• ζάχαρη και αλάτι στη γεύση.

Πώς να το κάνετε

1. Τρίψτε το σκόρδο, αφήστε το για λίγο, κλείνοντας το μπολ με ένα καπάκι.
2. Μετακινήστε τα λαχανικά και τα αποξηραμένα βότανα μέσω ενός μηχανήματος κρέατος.
3. Μεταφέρετε το μίγμα σε μια κατσαρόλα, βράστε, κρατήστε στη φωτιά για 20 λεπτά, περιμένοντας την πάχυνση.
4. Ρίχνουμε σε κόλιανδρο και μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη.
5. Βράστε, απενεργοποιήστε τη φωτιά, τοποθετήστε τα σε γυάλινα δοχεία.
6. Γυρίστε τη νύχτα, καλύψτε.

Η προετοιμασία της σάλτσας satsebeli σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές είναι εύκολη, έχοντας προετοιμασμένα προϊόντα, βάζα και σκεύη κουζίνας εκ των προτέρων. Αποθηκεύστε το τελικό ντύσιμο σε συνθήκες δωματίου σε σφραγισμένα γυάλινα δοχεία για μέγιστη περίοδο τριών έως πέντε ημερών. Η τοποθέτηση κονσερβών στο ψυγείο ή στο κελάρι θα συμβάλει στην αύξηση της διάρκειας ζωής σε τρεις έως τέσσερις εβδομάδες.

Άλλες σπιτικές συνταγές