Πώς να φτιάξετε σάλτσα carbonara: σερβίρετε ιταλικό δείπνο και μάθετε τα μυστικά του "σωστού" ζυμαρικού

Η ιστορία της σάλτσας είναι κατάφυτη με θρύλους. Η κύρια έκδοση: paste carbonara - τα τρόφιμα των ανθρακωρύχων (από την ιταλική "άνθρακα" - άνθρακα), οι άνθρωποι που πέρασαν πολύ καιρό στο δάσος για τη συγκομιδή ξυλάνθρακα. Λαμβάνοντας πάντα τα πάντα - φρέσκα αυγά ορτυκιών, λίγο καπνιστό βοδινό κρέας (χοιρινό, νύχι), τυρί προβάτων - δούλεψαν με θαυμάσια σπαγγέτι σε μια κατσαρόλα σε σύμβολο Ιταλικής κουζίνας μαζί με πίτσα. Μια άλλη εκδοχή λέει ότι μόνο το μαύρο πιπέρι μοιάζει με σκόνη άνθρακα, με το οποίο οι ερωμένες ψεκάζουν αναψυκτικά, και η σάλτσα εφευρέθηκε στα τέλη του περασμένου αιώνα κοντά στη Ρώμη.

Carbonara Συνταγές σάλτσας: 4 επιλογές

Όπως και να είναι, η κλασική συνταγή για τη σάλτσα carbonara παραμένει αμετάβλητη. Ταυτόχρονα, τα συστατικά για την ιταλική σάλτσα μπορούν να αλλάξουν: για παράδειγμα, υπάρχει carbonara χωρίς κρέας και χωρίς αυγά, με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν επίσης carbonara για πίτσα. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για τα σπαγγέτι, αλλά χωρίς το ζαμπόν, το οποίο είναι ήδη δοκιμασμένο. Η σάλτσα πηγαίνει καλά με ντομάτες, ελιές και ιταλικά βότανα.

Ένα σημαντικό ερώτημα είναι πόσο παχύ είναι η σάλτσα ανθρακικού να είναι. Ο κανόνας της αρχικής συνταγής είναι "1 + 1 = 1": ένα αυγό και ένας κρόκος ανά μερίδα. Εάν το παρατηρήσετε, η μάζα θα είναι η επιθυμητή συνέπεια. Ωστόσο, αν μαγειρεύετε για τους επισκέπτες και υπολογίζετε τον αριθμό των ανθρώπων είναι δύσκολο, μπορείτε να αραιώσετε το πιάτο με δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας νερό. Υπάρχουν συνταγές που προτείνουν τη χρήση κρέμας για τους λάτρεις μιας πιο υγρής μάζας, προσθέστε μανιτάρια ή παρασκευάστε σάλτσα ανθρακικού χωρίς αυγά.

Κάθε συνταγή είναι καλή με τον δικό της τρόπο και θα γίνει ένα υπέροχο ιταλικό δείπνο στη ρωσική κουζίνα. Παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για σάλτσα carbonara σε μια κλασική έκδοση, καθώς και τους άλλους τύπους για σπαγγέτι και πίτσα.

Κλασικό για σπαγγέτι

Τι ετοιμάζουμε από:

• σπαγγέτι - 300 g.
• χοιρινό λαιμό - 200 γρ.
• τριμμένο "Pecorino" - 100 g.
• ελαιόλαδο - 30 ml.
• τέσσερα αυγά ·
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• σκόρδο - δύο σκελίδες.

Στάδια

1. Βράζουμε μακαρόνια.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
3. Αφαιρέστε το σκόρδο από το τηγάνι, τηγανίζετε τους λαιμούς χοιρινού κρέατος σε αυτό το λάδι.
4. Αναμίξτε δύο ολόκληρα αυγά και δύο κρόκους με τους λαιμούς στο λάδι, πιπέρι και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί Pecorino.
5. Αδειάστε αμέσως τη σάλτσα ζυμαρικών και σερβίρετε.

Λευκό με μανιτάρια

Από τι μαγειρεύουμε

• μανιτάρια - 150 g.
• μπέικον - 200 g.
• τριμμένο Pecorino ή παρμεζάνα - 200 γραμμάρια.
• ελαιόλαδο - 30 ml.
• κρέμα - 150 ml.
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
• φρέσκο ​​origano, βασιλικός.

Στάδια

1. Ξεπλύνετε το μπέϊκον και τα μανιτάρια.
2. Ρίξτε την κρέμα στα συστατικά.
3. Προσθέστε το σκόρδο, ένα κομμάτι τριμμένο τυρί.
4. Σιγουρευτείτε μέχρι να παχύνετε σε χαμηλή φωτιά.
5. Ψιλοκόβουμε τα ιταλικά βότανα, προσθέτουμε στη σάλτσα, πιπέρι και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Κρέμα με αυγά

Τι ετοιμάζουμε από:

• μπέικον - 200 g.
• Τυρί Pecorino ή / και παρμεζάνα - 100 g.
• ελαιόλαδο - 30 ml.
• κρέμα - 150 ml.
• έξι κρόκοι.
• σκόρδο - ένα σκελίδα?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Στάδια

1. Συνθλίψτε το σκόρδο, τη τηγανίζετε, αφαιρέστε το από το τηγάνι.
2. Κόψτε το μπέικον, τηγανίζετε.
3. Συνδυάστε την κρέμα και τους κρόκους, χτυπήστε με ένα μίξερ.
4. Προσθέστε το μπέικον στο μείγμα, ελαφρώς ζεστό, αποφεύγοντας την αναδίπλωση των αυγών.
5. Τυρί τυρί, προσθέστε σε ζεστό μίγμα.
6. Πασπαλίστε με πιπέρι.

Για πίτσα

Γιατί ετοιμάζουμε τη σάλτσα:

• κρέμα γάλακτος - 100 ml.
• Τυρί παρμεζάνας - 30 g.
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• κρόκοι - δύο κομμάτια.

Τι μαγειρεύουμε από:

• ζεστό νερό - ένα ποτήρι.
• αλεύρι - ένα ποτήρι ή περισσότερο (ανάλογα με την ανάγκη του νερού)?
• ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας.
• ένα αυγό?
• μεσαίες ντομάτες - τρία τεμάχια.
• ελιές, ιταλικά βότανα (ρίγανη, βασιλικός, μαντζουράνα) - για γεύση.
• ζαμπόν - 200 γραμμάρια.
• τριμμένο τυρί - 200 γραμ.

Στάδια

1. Πριν από την προετοιμασία της σάλτσας carbonara, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη πίτσας: ρίξτε νερό σε ένα κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε ένα αυγό, βούτυρο. Ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
2. Ετοιμάστε τη σάλτσα: τηγανίζετε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο, αφαιρέστε το. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε τους κρόκους και την κρέμα σε ένα μπολ, ρίχνουμε το μίγμα σε καυτό λάδι. Θερμή ελαφρά, προσθέστε το τριμμένο παρμεζάνα.
3. Ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω στη ζύμη, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα.
4. Κόψτε το ζαμπόν και τις ντομάτες, βάζετε στη ζύμη.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές, βότανα (βότανα). Πιπέρι
6. Πασπαλίστε το τριμμένο τυρί στην κορυφή.
7. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά στους 200 ° C.

Σύμφωνα με την περιγραφή των σεφ, υπάρχουν περίπου δέκα χιλιάδες σάλτσες για ζυμαρικά στην Ιταλία. Αλλά ήταν καρμπονάρα που κέρδισε παγκόσμια φήμη. Η αρχική συνταγή για σάλτσα carbonara για σπαγγέτι είναι εύκολο να ετοιμάσετε στο σπίτι, και πιθανώς ως εκ τούτου πολύ δημοφιλής. Οι Αμερικανοί προσθέτουν μπέικον και κρέμα σε αυτό, οι Ρώσοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζαμπόν και κρεμμύδια, οι Ευρωπαίοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν πολλές ποικιλίες αποξηραμένων τροφών και αρωματικών βοτάνων. Αν είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε τα κλασικά ζυμαρικά Carbonara, είναι προτιμότερο να πάτε στη Ρώμη ή στην περιοχή Lazio, στην πατρίδα της σάλτσας, όπου χρησιμοποιούνται μόνο ιταλικά συστατικά για να το μαγειρέψετε.

Άλλες συνταγές από όλο τον κόσμο